誰能給個麻辣燙湯料的配方以及做法啊，越

1樓：依冷珍

祕方吧。自己嘗試一下。辣椒和麻椒多用一點。

誰能傳授一下麻辣燙的做法？不勝感激！

2樓：匿名使用者

麻辣燙的製作方法

配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）

葷菜：兔腰 50克毛肚 50克鱔魚 50克豬環喉 50克午餐肉 50克鴨腸 30克

素菜：藕片 80克萵筍 80克冬瓜 50克香菌 50克豆腐乾 50克白菜 80克花菜 50克青菜頭 80克

調料：牛油 250克菜油 100克郫縣豆辦 150克永川豆豉 50克冰糖 10克花椒 5克胡椒 2克幹辣椒 30克醪糟汁 20克紹酒 20克姜米 10克精鹽 100克草果 10克桂皮 10克排草 10克白菌 10克辣椒麵 250克鮮湯 1500克

製作程式：

1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。

熬開後打去泡沫即成滷水。

2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。

用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。

3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。

4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

容易出現的問題及解決方法：

燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。

鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。

在川菜所有菜餚中，目前使用香料種類最多的還是以四川麻辣火鍋為代表

3樓：匿名使用者

香料有花椒,八角,辣椒,桂皮,生薑,胡椒,蔥段,大骨頭,良姜,,山奈,香果,小回香,等

花椒,八角,辣椒,桂皮,生薑量大更好

4樓：天使驢子

我不愛吃這個.

幫不上你了....

麻辣燙湯料做法和比例

5樓：何焱宇傑龍

麻辣燙湯料做法四川豆瓣醬 3湯匙牛油 100克色拉油 100克 n幹辣椒 100克花椒 50克白糖 3湯匙冰糖 15克老薑

版 1小塊蒜頭 6瓣北京

權蔥 2段白酒 2湯匙骨頭湯 1袋陳皮 1塊草果 2枚小茴香 15克八角 3粒山奈 1 粒桂皮 1根香葉 3片丁香 3粒枸杞子 10粒味精 1茶匙鹽 2茶匙白胡椒粉 1/2茶匙生抽 2湯匙

方法鍋內倒入色拉油燒熱後倒入幹辣椒，花椒和所有的香料炒出香味，隨後再撈出備用，將白糖倒入油鍋內小火炒溶後放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。待蔥蒜炒至色微黃後放入所有的香料（如果有時間可以把所有的香料用料理機繳碎這樣更容易激發出他的香味）一起翻炒，然後再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒。