1樓：姬覓晴
準備一個蛋清，魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行漿，做法如下：
準備材料：蛋清、草魚片、澱粉、油、薑絲、蔥、酸菜、雞粉、老抽、胡椒粉。
一、準備一個蛋清，魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行醃製。
二、起鍋燒油，放入薑絲、蒜、酸菜500g，大火翻炒。
三、清水煮沸，放入炒好的酸菜、雞粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入醃好的魚片。
四、中小火煮6分鐘。
五、在放入適量的辣椒，花椒、蔥段，熱油適量。
六、出鍋即可食用。
2樓：
魚用刀切片後，放入適量的澱粉，豆瓣醬，生抽，用手抓勻，醃製半小時即可。酸菜魚具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：白鰱 2斤、酸菜 適量、大蔥 適量、花椒 適量、姜 適量、蒜 適量、鹽 適量、澱粉 適量、植物油 適量、水 適量、豆瓣醬 適量、生抽 適量。
一、魚用刀切片後，放入適量的澱粉，豆瓣醬，生抽，用手抓勻，醃製半小時。
二、然後把準備好的酸菜，酸姜，辣椒切好。
三、接著把大蒜，芹菜，大蔥切好。
四、鍋內放油加熱。
五、然後放入切好的酸菜，快速翻炒。
六、接著放入大蒜，花椒，快速翻炒。
七、鍋中加熱水，大火燒開。
八、鍋內放入準備好的魚頭和魚肚煮2分鐘。
九、接著鍋內放入魚片煮3分鐘。
十、鍋內放入準備好的芹菜，大蔥，雞精，大火煮一分鐘。
十一、時間到後盛入盆中，這樣就做好了。
3樓：匿名使用者
1 我覺得你用清水浸泡下是正確的，能讓魚肉肌肉纖維中的蛋白質充分吸收水分，使肌肉組織體積膨脹，並將肌肉內殘存帶腥的血漿浸泡出來。這樣原料色澤潔白，便於醃味和上漿。 2 漿魚片一般不用嫩肉粉，因為魚片應該很嫩了 3 你加東西不要一起加，有順序的，一般先加鹽，按一個方向攪拌，等上勁後加點味精生粉，攪拌均勻，再加雞蛋清，拌勻用油封住讓他漲一下 4 攪拌時要用虛勁，不然魚片會碎，一定要上勁，（加油後感覺清爽就上勁了，如混濁就是不行了） 5 下鍋滑油時你的油溫要控制好，一般在三成，太低沒咬勁要碎的
4樓：安徒生
做酸菜魚要保持魚片不爛請這樣做：切好的魚片（3-5毫米厚）用蔥段（挽結子）、薑片（薄片）、加適量料酒醃5分鐘左右去除異味，取出蔥段、薑片（丟棄不要），魚片里加入適量食鹽、味精等拌勻，再加進適量鮮雞蛋清和適量的芡粉，輕輕拌勻。芡粉不宜過多，以魚片薄薄的掛上一層即可。
注意：先放雞蛋清後放芡粉。烹製魚片火力要適中，鍋中保持微開即可。
魚片剛下鍋時不要用鏟、勺隨意亂攪動，等魚片伸板（伸直）時（大約煮5——7分鐘）起鍋。這樣煮的魚片鮮香滑嫩，不渾湯、不爛片，口感好，色、香、味、形俱全。
5樓：冉驪沅
你先把魚片裡的血水洗乾淨，瀝乾水後，放料酒、味精、鹽，先碼味，然後再放水澱粉上漿 上漿時可以加一點雞蛋清就可以了。
6樓：jf巖遣
鹽，味精，雞精，黃酒上味，再漿魚片，魚片黏手後加生粉，接著漿，再次漿黏後加入蛋清漿。 生粉蛋清不適宜多·。
7樓：黎約踐踏
做魚片時最好不要用水,開始先用白酒去去腥味,然後直接放點澱粉,放點鹽,再用雞蛋清把它調勻就行.
8樓：大瀙
我不知道你問這個問題是不是 你將出來的 魚片是不是不愛入味！還是吃起來口感不好！記住 片魚片很重要！
厚度 不要超過一釐米！ 片完！用水洗乾淨了！
然後用（鮮味寶味粉！）我不知道你 知道不知道這種東西 其實就是味精的 升級本版，是粉狀的！味道要不 味精鮮！
你要賣調味的一打聽都知道！ 放適當的鮮味寶！用手抓！
大約一分鐘！ 下鍋過一下水！水要燒開，什麼都不用放！
（5-6分熟的時候）這點也挺重要的！ 拿出來。然後該什麼做就怎麼做了！
本人以前在3星酒店後廚幫過忙！看見過！如還有不明白的 繼續追問！
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1 在買魚時請賣家代為殺魚 刮鱗 去內臟。回家自己處理時，去除殘餘的內臟，洗淨魚腹內的黑膜，剪去魚鰭，剁下魚頭和魚尾 2 片魚片前，先把魚身上的水分擦乾。把魚段放在案板上，用刀從剁去魚頭的一邊下刀，在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來 3 切下來的兩片，一片上面帶有中間的一根魚骨 4 將帶有...
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你好1 將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來 將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。2 在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。3 將酸菜洗淨後切成小條 大蒜和生...
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hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！用黑魚做酸菜魚更好吃奧 家常酸菜魚的做法，好吃又下飯 魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞...