1樓：記憶蛋餃
在製作粉條過程中，新增明礬會讓粉條筋道不斷。只要適量新增是對人體健康無害的，現在大的粉條加工企業對此都有嚴格的規定，不會造成超標。
天然食品中一般都會含有微量的鋁，要想知道一個粉條裡的鋁含量究竟是本身原料自帶的，還是人為新增明礬導致的，必須考慮原料的「鋁背景本底值」。
國家標準中允許油炸食品、豆製品、水產品、威化餅乾、膨化產品、蝦片等食品製作過程中加入含鋁新增劑，並規定鋁殘留量不得超過每千克100毫克，其作用是使食品酥脆。
2樓：
粉條經過自然凍以後，晾晒為什麼酥，不結實
3樓：後爽
你好，現在生產加工粉條、粉絲、粉皮、拉皮、寬粉、涼粉等澱粉製品不允許使用明礬了，也不能超範圍使用磷酸鹽、防腐劑等，更不能新增硼砂等非食用物質，否則，屬於超範圍濫用食品新增劑，是違反《食品安全法》第46條的犯罪行為！ 下一步澱粉製品生產加工廠要拋開明礬思維，也不能使用磷酸鹽等超範圍食品新增劑，在合法的前提下，改變生產工藝，使用有qs證的食品新增劑筋力源生產真正的無礬產品！
如何讓做的粉條更筋道
4樓：匿名使用者
看原料，如果是玉米澱粉做的就不回很勁道，如果想讓粉條勁道手工粉條還是加明礬的 ，然後配合食鹽使用
5樓：固得威薯業
粉條筋不筋有幾bai個方面
du的原因，一是原料，如果是玉zhi米澱粉一定不dao筋，只要紅薯內澱粉，一般情
容況下是可以的。二是看裝置，現在的加工粉條的裝置有多種，有漏瓢式的，有擠出式的，一般情況下漏瓢式的比擠出式的筋。三是看工藝，同樣的裝置，同樣的原料，工藝不一樣，筋度也不一樣，比如用漏式的，和麵時間的長短，勁道大小不同粉條筋道也不同，另外是否用了冷凍，冷凍時間長短均會影響。
四是新增劑，種類也很多，我一般不主張用，但漏式一定要用，可以選天然的原料來代替明礬，技術還是很成熟的。最後一點，就是食用的方式了，食用方法不用，筋道也不一樣的。
6樓：baby點心
粉條筋不筋道不是做出來的，我覺得是粉條本什麼的「質量」，看你會不會買
7樓：涼皮大王
希望不懂食品新增劑抄法律、法規、標bai準知識的網友最好不要誤導du提問者！否則，將來zhi受害的是我們大家自dao己。加工生產粉條、粉絲、粉皮、涼粉等澱粉製品超範圍使用明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）、磷酸鹽、色素等新增劑都是違反《食品安全法》的犯罪行為！
無礬粉條粉絲粉皮涼粉是將來澱粉製品的必然趨勢，下一步粉條粉絲粉皮涼粉生產加工廠要拋開明礬思維，也不能使用磷酸鹽等超範圍食品新增劑，在合法的前提下，改變生產工藝，對比使用有qs證的食品新增劑生產更高品質的澱粉製品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明礬製作粉條粉絲粉皮涼粉的復配食品新增劑，筋力源是經過山東省質量技術監督局審查批准使用，國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》亦稱qs證，安全合法、不超標、不超範圍。採用筋力源製作的粉條粉絲粉皮涼粉等澱粉製品筋道、耐煮、耐泡、光滑、潔白、透明、彈性好，不粘連，不斷條，不焦條、不水解。
8樓：匿名使用者
多揉！看到拉麵怎麼做了嗎！就是不斷的搓揉！讓麵糰更粘！
這樣的麵條很筋道！
自制東北粉條用冷水泡的時間太長會沒筋道嗎
9樓：目光如炬閃閃閃
粉條又稱粉絲，是由紅薯、馬鈴薯原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品。
在我國各地均有生產，呈灰白色，黃色或黃褐色，按形狀可分成圓粉條、細粉條和寬粉條等。
口感爽滑有韌性。
粉條簡介
粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品。粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。
特點：馬鈴薯粉條，色白，條細，養分多。適於熬菜，烹炒和涼拌菜用。
工藝流程：選料提粉→配料打芡→加礬和麵→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
紅薯粉條，灰色、黃色、黑色，有寬有細，營養豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品。適於熬、炒和涼拌。紅薯粉條-寬粉條
馬鈴薯粉條，色白，條細，養分多。適於熬菜，烹炒和涼拌菜用。
粉條越白越好嗎？
正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。
顏色特別豔、特別亮白或發烏的粉絲粉條最好不要購買。
粉條是越煮越黑質量越好嗎？
一般的粉條表面顏色不正，甚至過於妖豔，不自然，在煮的過程中越煮越黑，理論上講這樣的粉條是有問題的，紅薯粉條之所以顏色偏褐，原因很簡單，舉個例子：鮮紅薯、蘋果等用刀劃傷後開始是白的，在空氣中放一會兒就氧化變成了褐色，紅薯粉條的顏色變化也是這個原因，正常情況下粉條煮後會漸漸發白，就像變色的蘋果用開水漂一下色澤又恢復了一樣，煮2個小時都不變色的粉條可能就會出現安全隱患了。
為什麼有的粉條久煮不爛，難道粉條越耐煮質量就越好嗎？
正常的優質粉條，其實不是大家普遍認為的越耐煮質量越好，任何東西都有它的規律和極限，正常情況下同一品種的粉條耐煮性只與澱粉的糊化度、粗細或厚度直接相關，一般的粉條或者採用低廉劣質澱粉製作的粉條為了滿足人們認為耐煮就是好粉條的認識，普遍用新增硼砂（易引起腎病）、明礬（易殺死腦細胞，致愚）、膠、甚至工業塑料（如pe、pvc）等來提升粉條的耐煮性和筋力。粉條業有一句行話叫無明礬不成為粉條，大致就是因為此原因。
一般紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘後食用為宜，較厚的可至40分鐘。如果繼續煮下去，會由於粉條吸水量增加，口感筋力下降，出現區域性的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現象，再繼續煮下去粉條會變成小的短節，並最終因可溶性澱粉高溫溶化而出現輕度糊湯現象，凡是煮一兩個小時粉條仍不膨脹不斷條的，就有可能加入了明礬等新增劑，會出現質量隱患了。
製作銀手鐲過程中加入白色粉末是什麼東西
其實是一種焊劑哈！主要保護焊接時焊縫在沒有冷卻的時候起保護作用！銀手鐲能刮下來白色的粉片是怎麼回事 是電鍍的手鐲，可能是假的，銀世匯手鐲不錯 鍍銀的，也可能不是銀，是其他金屬成分 你是說活動的銀手鐲能分解出粉卡？鐲子放久了有白色的粉末是什麼意思 如果是玉鐲bai 子的話 就正du常了 玉在空氣中的氧...
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乳酸菌 有氧環境抑制乳酸菌生長 同時助長雜菌繁殖 不利乳酸菌正常發酵 也難保證酸奶品質 乳酸菌 不蓋嚴實 會與空氣中的其他成分發生反映地！乳酸菌,是一種厭氧細菌,氧氣含量低的時候生長快 酸奶在製作過程中是什麼微生物在起作用?為什麼容器要蓋結實?一般是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。蓋嚴實當然是防止雜菌汙...