1樓：1d順其自然
製作豆腐應該用石膏凝固劑或滷水凝固劑好，都是健康無公害的。
豆腐的種類：石膏豆腐，滷水豆腐等。一樣的豆子用家用智慧豆腐機能做出不同的豆腐主要是因為在點滷的時候選用的凝固劑不同造成的。
首先要看你喜歡吃哪種豆腐，相對於的就選擇哪種凝固劑。比如南方人喜歡吃石膏豆腐那就選擇石膏凝固劑，北方的喜歡吃滷水豆腐就選滷水凝固劑。食用的凝固劑，要符合國家食品安全新增劑標準。
石膏豆腐王凝固劑主要成分：食品級石膏粉。滷水豆腐王凝固劑主要成分：
食品級氯化鎂（滷水原料）。所以要購買符合國家食品安全新增劑的這些凝固劑都是安全無公害的。
豆腐的製作流程：
1、泡黃豆：豆腐的原料是黃豆，把豆子去殼洗淨，放入水中浸泡一段時間；
2、磨豆漿：豆子泡漲後加入一定比例的水，磨成生豆漿；
3、過濾：用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收緊袋口用力擠壓，將豆漿榨出布袋，把豆渣和豆漿分離；
4、煮豆漿：生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊撇去上面漂浮的泡沫，煮的溫度保持在90-110℃之間；
5、點漿：煮好的豆漿需要點滷凝固，可以用鹽滷點滷或石膏點滷，凝固後就是平常吃的豆腐腦；
6、壓板成型：豆漿凝結成豆腐花後，舀進已鋪好包布的木質模具裡，用包布將豆腐花包起來，蓋上木板壓出水分，豆腐就做好了。
2樓：夜風灬道玄
一般來說用熟石膏粉做凝固劑。
1、 簡單點說，滷水豆腐就是用鹽滷（氯化鎂）點制的豆腐；石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐；內酯豆腐就是用葡萄糖酸內酯製作的豆腐。
2、根據制豆腐所用凝固劑的不同和豆腐的含水量，習慣上將豆腐分為老豆腐和嫩豆腐。老豆腐，又稱北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以鹽滷作凝固劑，也有的以石膏或酸黃漿水作凝固劑，其特點是點漿溫度較高，凝固劑作用比較急劇，豆腐硬度較大，韌性較強，含水量較低，味道較香，蛋白質含量在7.
4%以上。
3、豆腐是我國的一種古老傳統食品，在一些古籍中（如明代李時珍的《本草綱目》）都有記載。中國人首開食用豆腐之先河，在人類飲食史上，樹立了嘉惠世人的豐功。豆腐不僅是味美的食品，它還具有養生保健的作用。
五代時人們就稱豆腐為“小宰羊”，認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提並論。
3樓：遊俠
一般來說，滷水凝固劑比較好，非常健康，經常是用來做豆腐的。值得一提的是，做好的豆腐如果不馬上吃，應放在保鮮盒裡，可以冷藏儲存兩天左右。
4樓：nill芒果
可以用食用滷水，或者白醋檸檬等酸性物質，其實豆腐的原理就是碳酸加鈣的原理生成碳酸鈣。只要滿足這兩點就能做出豆腐。
5樓：小高老師**解答
石膏豆腐王凝固劑主要成分：食品級石膏粉。我覺得沒有危害，而且優質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
6樓：阿芬
腐都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固.凝固劑有很多種通常我們日常生活中和市面上使用的有三種:石膏、內酯、鹽滷。
7樓：洞若觀火人世間
石膏，是一種凝固劑，做出的豆腐白嫩細緻。
酸漿，是一種凝固劑。
鹽滷，做出豆腐較硬，很粗燥。
內酯，做出豆腐很嫩。
白醋，也可以點豆腐。
混合凝固劑，也是不錯的選擇。
8樓：溜達的專用
用石膏凝固劑或滷水凝固劑，都是健康無公害的。
現在外面買的豆腐都會放些石膏，越來越沒有以前那種濃香味了，最喜歡每年去外婆家吃自己做的豆腐，不那麼細膩卻意外地合口。
老豆腐使用的凝固劑是鹽滷、又稱滷水、滷鹼，主要成分是氯化鈉等。
嫩豆腐使用的凝固劑是石膏，主要成分是硫酸鈣。
9樓：漫長瑩
鹽滷好，石膏豆腐怕用的是工業石膏
10樓：誠信你我他
我們這邊是海水，健康無公害。
11樓：情感核彈
石膏啊，豆腐種類一般都是因為凝固劑不同所造成的差異，比如內酯豆腐就是用葡萄糖內酯作為凝固劑所生產的豆腐，絹豆腐呢是日本的叫法，在國內對應的也就是內酯豆腐，是一個東西。
而嫩豆腐應該是南方的豆腐，對應的是北方的叫做老豆腐的東西。南方多用石膏來點豆腐，點出來的比較嫩，通稱南豆腐，而北方則用滷水點豆腐，點出來的一般都叫做北豆腐也有叫老豆腐的。
還有另外用酸漿水點的豆腐，這種市面上見得比較少，叫酸漿豆腐，也有用白醋點豆腐的，也是一種家庭做豆腐的簡單方法。
做豆腐需要用什麼凝固劑？
12樓：匿名使用者
滷水、石膏和葡萄糖酸內酯。
1、滷水是海水或者鹽湖水提取食鹽之後的“母液”，主要成分是氯化鎂、氯化鈣和硫酸鈣等。滷水加入豆漿，鈣鎂離子迅速作用，把豆漿凝固。
2、石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比滷水要慢。
3、葡萄糖酸內酯引發的凝固進行得比較慢，所以可以把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。
營養成分
1、滷水豆腐
北豆腐中的蛋白質含量12.2%，脂肪含量4.8%，碳水化合物含量1.5%。營養資料庫給出的典型值是：100克北豆腐中，含鈣138毫克、鎂63毫克。
2、石膏豆腐
營養資料表的數字是，100克南豆腐含蛋白質6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而鈣和鎂則分別是116毫克和36毫克。
3、內酯豆腐
按照營養資料庫中的數值，100克內酯豆腐含蛋白質5克，脂肪1.9克，碳水化合物2.9克。
因為凝固劑中不含有鈣和鎂，所以內酯豆腐的鈣鎂含量很低，100克豆腐中只有17毫克鈣和24毫克鎂。
參考資料：新華網《北豆腐、南豆腐和內酯豆腐，哪種營養價值更高？》
13樓：jiawen廖
目前豆腐凝固劑有3種是比較常見的，內酯豆腐凝固劑、石膏凝固劑、滷水凝固劑。
1.石膏凝固劑：熟石膏粉是一種食品新增劑，也稱作食用石膏。
熟石膏粉是用天然鵝蛋石膏生產，熟石膏粉最通常的使用就是點豆腐，熟石膏粉是一種安全、無毒的劑硫酸鈣。可以用來製作豆製品、還可以用來作為酵母使用，讓麵包變得蓬鬆酥軟。
2.滷水凝固劑：學名為鹽滷，蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
3.內酯（英文：lactone）：
即環狀的酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羥基，二者脫水而結合成的物質。內酯以五元（γ-內酯）及六元（δ-內酯）環內酯最為穩定，環內的角張力最小。
做豆腐用什麼凝固劑好
14樓：jiawen廖
目前豆腐凝固劑有3種是比較常見的，內酯豆腐凝固劑、石膏凝固劑、滷水凝固劑。
1.石膏凝固劑：熟石膏粉是一種食品新增劑，也稱作食用石膏。
熟石膏粉是用天然鵝蛋石膏生產，熟石膏粉最通常的使用就是點豆腐，熟石膏粉是一種安全、無毒的劑硫酸鈣。可以用來製作豆製品、還可以用來作為酵母使用，讓麵包變得蓬鬆酥軟。
2.滷水凝固劑：學名為鹽滷，蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
3.內酯（英文：lactone）：
即環狀的酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羥基，二者脫水而結合成的物質。內酯以五元（γ-內酯）及六元（δ-內酯）環內酯最為穩定，環內的角張力最小。
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