1樓：東臨秋後
相傳，唐朝高宗時，工部尚書武士之女武媚娘（武則天原名），14歲時，就被唐太宗選入宮中為才人。當時因君命難違，她不得不離開她自小青梅竹馬的情郎哥常劍峰。武媚娘在幼時讀書之餘，常和劍峰一起遊河灣，而河灣渡口有一家削麵店，他們每次遊河過灣，總要到削麵店吃上一碗。
因此與店老闆混得熟了，經常邊吃邊淡論面的製作，一段時間後也對此有了較深的瞭解。後來，他們想夏天要是吃一種涼麵該多好。於是便和麵店師傅一起試驗，終於用米漿研製成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼麵。
媚娘和劍峰高興得抱成了一團，削麵店師傅見此情景，便打趣這一對小情人：這面不如就叫「夫妻米涼麵吧」恰巧這天又是媚孃的生日，夫妻米涼麵就這樣誕生了。由此傳開，成為當地人人愛吃的地方名食。
後來，媚娘去了京都長安。雖然她與常劍峰終未成夫妻，但夫妻米涼麵卻被流傳下來後來，武媚娘當了女皇帝，還念念不忘「夫妻米涼麵」，每逢生日，必命御廚給她烹製一碗食用。這樣一直到她的天年。
現在，女皇蒸涼麵仍然在武則天的故鄉——四川廣元被廣泛食用，但在外地，幾乎很難吃到正宗的女皇蒸涼麵。
製作方法：
1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜開水燙過備用。
2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切細絲。
3、芝麻醬先加高湯調勻，再加入a料拌勻，即成醬料備用。
4、盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上醬料拌勻即可。
製作材料：
溼面（機制切面或自擀的面均可）250克，雞蛋1個，火腿3片，青椒1／2個，小黃瓜1條，豆芽菜150克，高湯1／2杯，芝麻醬3大匙。
北方人吃「芝麻醬涼麵」，必備的要有拌好的芝麻醬、花椒油、蒜蓉汁、老陳醋、黃瓜絲，依個人口味還可以備上芝麻鹽和水蘿蔔絲。除此之外，還有一樣東西是必不可少的———電風扇，麵條煮熟過水後，再用電風扇吹的目的是讓麵條爽滑而不粘膩。
拌上各種調料的芝麻醬涼麵一入口，首先感到的是涼，接著就是麻醬香、花椒香、芝麻香，還有蒜香、黃瓜香，大吊人胃口。（a）料：白糖、麻油各2大匙，鹽1／2小匙，醬油、烏醋（陳醋）各3大匙，蒜泥1小匙
2樓：恩桃
特別是在北京，夏天中，沒有幾家不吃芝麻醬涼麵的，因為它既省事又涼快。很長一段時期，「左手捧涼麵，右手拿筷子外加一根黃瓜」的老少爺們成了北京胡同四合院的代表人物。
北方人吃「芝麻醬涼麵」，必備的要有拌好的芝麻醬、花椒油、蒜蓉汁、老陳醋、黃瓜絲，依個人口味還可以備上芝麻鹽和水蘿蔔絲。除此之外，還有一樣東西是必不可少的———電風扇，麵條煮熟過水後，再用電風扇吹的目的是讓麵條爽滑而不粘膩。
拌上各種調料的芝麻醬涼麵一入口，首先感到的是涼，接著就是麻醬香、花椒香、芝麻香，還有蒜香、黃瓜香，大吊人胃口。
製作材料：
溼面（機制切面或自擀的面均可）250克，雞蛋1個，火腿3片，青椒1／2個，小黃瓜1條，豆芽菜150克，高湯1／2杯，芝麻醬3大匙。
（a）料：白糖、麻油各2大匙，鹽1／2小匙，醬油、烏醋（陳醋）各3大匙，蒜泥1小匙。
製作方法：
1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜開水燙過備用。
2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切細絲。
3、芝麻醬先加高湯調勻，再加入a料拌勻，即成醬料備用。
4、盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上醬料拌勻即可。
3樓：匿名使用者
涼麵又稱「過水麵」，古稱為「冷淘」，傳說最早起源於唐代武則天未入宮之前，由於武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，於是兩人便研究出涼麵的新吃法。
杜甫形容這種夏天吃的涼麵是「經齒冷於雪，勸人投此珠」。北京的過水麵是把煮熟的熱面直接放入冷水中過一下，沒有自來水的時代則放入剛打上來的井水中。由於是涼麵，拌麵的所有作料都是生冷的，首先菜碼是黃瓜絲，水蘿蔔絲、用水焯過的綠豆芽，然後澆上調稀了的芝麻醬，再配上青蒜或剛上市的新蒜瓣。
大暑小暑的日子頭，捧著一碗涼絲絲的過水麵，心中的燥熱就去了一半。
雜麵，是綠豆麵和黃豆麵和在一起擀出來的面，用刀切成細條，以綠豆為主，摻黃豆麵為的是增加韌性，通常都叫「綠豆雜麵」。北京人認為綠豆屬涼性，所以雜麵是夏令食品。雜麵的澆頭多是羊肉湯，肉不宜多，調上辣椒油，加上一把香菜末就是一碗又香又爽口的雜麵條
麵條的歷史，喜歡吃麵條的進來看看
4樓：匿名使用者
你好！一： 麵條的起源：
麵條是一種用穀物或豆類的麵粉加水和成麵糰，之後或者壓或擀製成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
中國、阿拉伯及義大利都聲稱麵條源於本國，但有據可考的關於麵條的最早文字記錄是東漢時期的中國。
2023年，中國社會科學院考古研究所研究員葉茂林在青海省民和縣喇家遺址（約2023年前被**掩埋）中發現了距今有4000多年曆史的麵條，長約50釐米，寬0.3釐米，由粟製成，2023年10月的美國《自然》雜誌刊登相關**。
二： 麵條的演變：
在我國，最初所有面食統稱為餅, 其中在湯中煮熟的叫「湯餅」，也就是最早的麵條。
漢劉熙《釋名•釋飲食》中有索餅；北魏賈思勰《齊民要術》中記有「水引餅」，是一種一尺一斷，薄如「韭葉」的水煮食品；唐朝又有稱為冷淘的過水涼麵；宋朝飲食市場上的麵條品種達10種之多，豐富多彩，有插肉面、澆頭面等；元朝出現了可以久存的掛麵；明朝有製作技術高超的拉麵，還有山西等地製作特殊的刀削麵；清朝乾隆年間又有經過煮、炸後，再加入菜餚燒燜而熟的伊府麵，這些都是中國歷史上著名的麵條製品。
早期的麵條有片狀的、條狀的。片狀的是將麵糰託在手上，拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝，麵條的種類增多。
著名的有《齊民要術》中收錄的「水引」、「餺飥」，「水引」是將筷子般粗的麵條壓成「韭葉」形狀；「餺飥」則是極薄的「滑美殊常」的面片。
隋、唐、五代時期，麵條的品種更多。有一種叫「冷淘」的過水涼麵，風味獨特，詩聖杜甫十分欣賞，稱其「經齒冷於雪」。還有一種麵條，製得有韌勁，有「溼麵條可以繫鞋帶」的說法，被人稱為「健康七妙」之一。
宋、元時期，「掛麵」出現了，如南宋臨安市上就有豬羊庵生面以及多種素面**。及至明清，麵條的花色更為繁多。如清代戲劇家李漁就在《閒情偶寄》中收錄了「五香面」、「八珍面」。
這兩種麵條分別將五種和八種動植物原料的細末摻進面中製成，堪稱麵條中的上品。
在古代中國, 食品衛生條件較差, 相對於其他食品而言, 經過煮沸的麵條最為潔淨, 可以大大減少腸胃疾病的發生, 因此麵條成為中國最常見的食品之一. 由於制條、調味的不同，從而使中國各地出現了數以千計的麵條品種，遍及各地。
三： 麵條的種類：
著名的麵條有：北京的炸醬麵、龍鬚麵；山東的福山拉麵；濟南的大滷麵；蓬萊的小面；上海的陽春麵；西安的臊子面；山西的刀削麵；蘭州的清湯牛肉麵（蘭州拉麵）；武漢的熱乾麵；四川的擔擔麵；廣州的雲吞麵（有餛飩、麵條合成）；臺灣的度小月擔仔麵等。黃河流域及其以北地區以其為主食，南方多用其作早點。
米粉, 米線和河粉也與麵條類似, 只是製作原料不同。香港的特色麵食則包括撈麵、車仔麵、蝦子面等。
謝謝！！
5樓：松鼠你別活了
好厲害的上面的，，，麵條，我也很喜歡吃，，，
山西面食很出名的，很多品種，筋道的，脆的，軟口的，花樣的，好吃
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