1樓：海之風南
要蒸出綠意蔥蔥的好看的韭菜餡包子，不僅好吃還有食慾，我覺得和餡是個關健環節，我家蒸韭菜雞蛋餡包子時，我一般會用溫水先把韭菜上，然後滴入少許熟油，這樣會保留住韭菜上的葉綠素不被破壞。等泡好後，把韭菜切好後，不要放鹽，放鹽韭菜會出水。煎雞蛋時，可以蛋液裡多放些鹽，這樣韭菜就少放鹽，都準備好後，韭菜雞蛋拌好後，加蠔油、加蝦皮和少許鹽，然後開包包子。
包子好後，餡裡的韭菜一定綠油油的，非常有韭菜味道。
青菜洗淨後瀝乾水分，用刀切碎既可，千萬不要一切用刀剁，刀剁容易把青菜所有外表撕爛，從而內部組織沒法保護，葉綠素與外界起化學反應而變黃。
綠菜之所以蒸熱之後會變色是因為綠菜中含有葉酸的原因，例如菠菜加熱時間過長就會變色，呈現出黃綠色。用韭菜做餡的時候，千萬不要先放鹽，要在韭菜末中倒入香油或者食用油，攪拌均勻，讓油包住韭菜，在肉餡或者其他餡料中放鹽，在臨包包子或餃子前將兩種餡料混合，這樣韭菜就會保持翠綠的顏色。
韭菜、青椒餡包子。韭菜要控幹水分，切碎，把韭菜碎餡拌一些植物油，再和餡。青椒切碎，也要擠幹水分。
因為生的青菜作餡，一經加熱就出湯。所以擠幹水分很重要。做東西是要色香味俱全，但對包子來說，形狀都一樣，體積不大，我認為味道做好是王道。
其他的可以忽略，至少在味道做好之前。調好的餡儘量馬上就包，不然會縮水殺湯出來，韭菜原香味就會流失，按照我方法調製的韭菜雞蛋素餡，蒸出來更加鮮香和翠綠，韭菜味道更濃香許多。
2樓：蠟筆小新快樂
有一種化學物質，在調包子餡的時候加進去，不新鮮的韭菜就會煥然一醒，包子蒸出來韭菜也很新鮮。
3樓：不服輸的黑巖
只要在包子皮裡面放一點青菜和韭菜的汁水就可以了
4樓：就是這個範兒
一般蒸下來的包子都是可以保持青菜韭菜的綠色的，所以不需要擔心。
5樓：匿名使用者
選材一定要新鮮，這樣看起來的葉子才是綠色的，不會發黃。
6樓：
調餡兒的時候放點油，油會包裹住韭菜
7樓：丨擇城
1.菜一定要新鮮，不要用放置時間過長的韭菜。
2.不要太早拌餡出來，要隨包隨拌，比如可以先和好面省著，然後再拌餡，拌好後馬上就包。
8樓：奧茲子
這個可以在和麵的時候用韭菜水，或者是菠菜水
9樓：啦啦嚕啦啦
可以將包子皮兒在青菜韭菜在這裡面泡一下就會有這種綠色
10樓：我學吧我學吧
如果想要呈現這種顏色，那麼在餃子餡裡面就可以多放一點青菜什麼的
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