1樓：舞璇瀅
滷料可以加入牛肉、豬腳、雞蛋、雞脖等一起滷，下面是滷雞腳的具體做法：
主料：雞爪 800g
乾料：蔥 一段，姜 三片，蒜 兩瓣，大料 兩朵，花椒 2g溼料：料酒 一勺，白糖 20g，鹽 適量，醬油 兩勺，老抽 兩勺，蠔油 一勺
1、將雞爪洗淨後入鍋，涼水沒過雞爪，大火燒開煮4分鐘去血水。
2、將盛出的雞爪再過一遍清水後瀝乾。
3、將準備好的乾料一同入油鍋。
4、冷鍋涼油，煎出香味。
5、鍋中倒入雞爪翻炒片刻。
6、將準備好的的溼料混合，攪拌均勻。
7、將溼料倒入鍋中，翻炒片刻。
8、加入開水，沒過食材，蓋上砂鍋蓋，小火慢煮30分鐘即可。
2樓：呼阿優
常見的有八角，桂皮，花椒，小茴香，白寇，肉寇，香葉，公丁香，母丁香，甘草，草果等。
滷料起源於先秦時期，廣泛用於飲食。到了宋代，有滷水、沙司和穀物的配方。
在滷製時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多位藥物，不但味美可口，還營養豐富，具有健胃、順氣、促進食慾之功能。
擴充套件資料
使用方法
1、凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。
2、一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。有一句行話叫做「滷水越老越好」，講的就是這個道理。
3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物「下水」如肥腸 原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。
4、在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的「缺啥補啥」。
3樓：天然力
滷味總是那麼受歡迎，滷香味也總是那麼吸引人，自己要想滷出好味道就必須有一個好的滷料配方，配方有了，一切就變得輕而易舉。下面我來介紹一個家常版製作20斤滷水的滷料配方。
1、香料
八角20克、小茴香13克、香葉2克、桂皮10克、肉桂10克、丁香4克、草果6克、白芷10克、甘草2克、山奈2克、良姜10克、砂仁5克、千里香1克、香果1克、香草1克、肉豆蔻2克、草豆蔻2克、白豆蔻1克、黨蔘0.5克、當歸0.5克、黃梔子30克、花椒25克、辣椒幹30克，羅漢果1個。
2、調味料
生薑200克、大蔥160克、冰糖200克、糖色250克、米酒150克、鹽300克、雞精30克
3、高湯
製作20斤滷水需要30斤水，加入150克生薑片，水沸騰後放入5斤焯過水的筒子骨和半隻雞，然後改小火慢熬5個小時，高湯即成。
4、滷水
用高湯、香料、調料煮出來的水就叫滷水，把所有香料用紗布包紮好，調味料的生薑和大蔥也用紗布包好，不要包太緊，要預留一定的空間出來，大概煮20分鐘即可。
4樓：百度文庫精選
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滷料配方類別主要配料八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、幹辣椒2、草蔻3（1顆）、草果5（1顆）丁香1、香葉1、甘草1、生薑25；備註輔料:冰糖15、料酒15、帶須大蔥60（一棵）、大蒜15、西紅柿10、食鹽20（適量新增）、老抽10（適量新增）味精3（可適量加入食品調味劑）。輔料:
冰糖15、料酒15、帶須大蔥60（一棵）、大蒜15、西紅柿10、食鹽20（適量新增）、老抽10（適量新增）味精3（可適量加入食品調味劑）。
配方一:
配方二:
八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、幹辣椒2、草蔻3（1顆）、草果5（1顆）丁香0.7、香葉1、三奈1、砂仁1、甘草1、紅棗6（3顆）、山楂3、陳皮5、生薑25、大煙殼5、；粉碎裝入紗布袋中,(分三個袋)。
配方三:
桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（兩平勺）3克、草寇（一個）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5個）2克、白芷（小半塊）2克、白蔻(5個)3克、良姜（一小塊拇指大小）10克、陳皮10克（該配方第一次比較淡，三次後味道就重了，第一次可以煮3斤，後期按這個比例可以煮5斤）。水用5斤、五花肉3斤備註：可適量加入幹辣椒2克，甘草1克，香葉1克，紅棗。
輔料:冰糖15、料酒15、帶須大蔥60（一棵）、大蒜15、西紅柿10、食鹽20（適量新增）、老抽10（適量新增）味精3（可適量加入食品調味劑）。
配方四:
帶皮五花肉500克、紅蔥頭5顆、蒜頭10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、
5樓：白衣領袖
滷料配方有哪些?都有什麼調料？
1.白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果實。產于越南、泰國、寮國等地，我國產於雲南、廣東、廣西。
秋季採收，晒乾生用，用時搗碎。 性味辛溫。有與砂仁相似的化溼行氣、溫中止嘔的功用。
作調味料，可去異味，增香辛。用於配製各種滷湯及供製滷豬肉、燒雞之用。亦為咖哩粉原料之一。
2.白芷：辛，溫；歸肺、胃、大腸經。夏、秋間葉黃時採挖，除去鬚根及泥沙，晒乾或低溫乾燥；切片，生用。
3.草果：草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食慾，是烹調佐料中的佳品，被人們譽為食品調味中的「五香之一」。
草果用來烹調菜餚，可去腥除羶，增進菜餚味道，烹製魚類和肉類時，有了草果其味更佳。
4.漢源花椒除了因為品種優良而聞名以外，其獨特的採收工藝對漢源花椒的優良程度也起到了決定性的作用：待太陽落山後，將晒墊摺疊約半小時，讓花椒慢慢散熱，冷卻，將乾花椒連仁收回，收至竹筐內。
以天氣晴好，一天晒乾的顏色最紅，品質最佳。只有嚴格按照這個流程收穫的花椒，才稱得上是正宗的漢源花椒。花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食慾；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用；服花椒水能去除寄生蟲；有芳香健胃、溫中散寒、除溼止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。
炸花椒油時油溫不宜過高。
5.丁香
丁香為桃金娘科植物丁香的花蕾。丁香常綠喬木，原產馬來西亞群島及非洲。我國廣東、海南、廣西、雲南等地植物園有少量栽培。當花蕾由綠色轉紅色時採摘，晒乾。
丁香花蕾略呈研棒狀，稍似丁字形，長1至2釐米。花呈圓球形，直徑0.3至0.
5釐米，花辨4，覆瓦狀抱合，棕褐色或黃褐色，花瓣內雄蕊多數，花絲彎曲，花柱直立，萼筒圓柱形，略扁稍彎曲，長0.7至1.4釐米，直徑0.
3至0.6釐米，紅棕色或棕褐色，上端有4枚三角狀的萼片，十字狀分開。質堅實，富油性，入水則萼筒垂直下沉，芳香，味辛辣有有麻舌感。
以油性富、香氣烈，入水下沉者為佳 。
6.甘草
甘草可直接泡茶，在滷水中常用 ，起到回甜作用。
滷料配方還有很多的，想開熟食店的朋友，你們看看婁國民熟食，婁國民熟食的滷料配方有很多的。雞鴨系列的滷料配方，醬滷豬頭肉、豬蹄子的滷料配方，還有燻雞、薰鴨的滷料配方等等。
6樓：愛生活的布丁
怎麼滷肉，滷肉不發柴的方法，滷肉的詳細步驟，滷肉好吃不發柴不發腥的方法，滷肉的小妙招，滷肉的正確做法，滷肉的方法，滷肉的小訣竅，滷肉必放的五種調料，花椒、丁香、桂皮、陳皮、小茴香
7樓：匿名使用者
有大小回香，八角、桂皮公丁香、母丁香，等等，你去中藥店買，他們會給你配齊的。
滷料的配方是什麼？
好的滷料配方都有哪些
現在很少有人自己動手做滷料了，因為很多超市都能買到滷料，前天我老媽就是直接買的廖排骨的滷汁回來弄的滷排骨給我吃，而且弄不完，我看上面說可以滷3斤肉，剩下的都拿來滷雞蛋了，也很好吃，我覺得比外頭滷的好吃，至少乾淨衛生！有桂皮，八角，大小茴香，香葉，花椒，胡椒，草果，我自己經常用這些做，效果還不錯。中藥...
滷料拌冷盤加什麼調料好
紅油，豆豉，醬油，醋，味精，鹽。你好，可以放一些豆瓣醬之類的。專門調東西的。可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。我們中國有哪些著名美食？說到美食，那就不得不提美食之都西安了，西安必吃的十大美食有以下10種 牛羊肉泡饃 臘汁肉夾饃 秦鎮米皮 biangbiang面 肉丸糊辣湯 臊子面 夜市烤肉 葫...
各種滷料在滷水中起什麼作用，各種滷料滷水中起什麼作用
具體分類如下 1.辛辣料 辣椒 白胡椒 黑胡椒 花椒 2.芳香料 香茅 蒔蘿 蓽撥 香葉 荊芥 百里香 孜然 丁香 小茴香 肉豆蔻 白豆蔻 草豆蔻 八角 雲木香 辛夷 甘鬆 排草 砂仁 薄荷 紫蘇 香菜籽 芹菜籽 紅豆蔻 五加皮 3.祛異料 白芷 川芎 良姜 草果 南姜 桂皮 月桂 乾薑 山柰 獨活...