1樓：老糊
好處是不要醬油，壞處是要加糖
2樓：bob小學
我也不知道！
我也不知道！
我也不知道！
我也不知道！
焦糖色是不是橘色
3樓：sky奮鬥
焦糖色是
不是橘色
不是橘色的，
是類似於咖啡色的
焦糖粉（漿）和焦糖色素有什麼區別
4樓：
flowers arrived on schedule, ove
焦糖色是什麼成分？
5樓：美美的男神哦
由飴糖或蔗糖在高溫下進行不完全分解並脫水而形成的物質.使用氨水、硫酸銨、碳酸氫銨及尿素做催化劑者為氨法醬色,也有非氨法醬色.
焦糖的製造並不是什麼新鮮的事,它是一種褐變反應（browmingreaction).褐變反應是我們日常生活與食品加工及烹調中經常碰到的現象,可至今為止,科學技術尚不能確切的解釋焦糖反應的機理,焦糖的結構組成也尚未被認識.一個幾乎畢生在實驗室中從事焦糖研究的英國化學家brache感嘆地說：
「焦糖不僅具有複雜性,而且也無法**,只有在最大限度內將原料、製備技術、時間、溫度等加以控制,才能保證高質量產品的可重複性……」.可見,焦糖的生產技術是困難的,在國外也被視為高科技產品,其生產工藝被嚴格保密.美國可口可樂之所以能風行全世界一個世紀,國際市場佔有率獨佔鰲頭,與她擁有耐酸焦糖技術是分不開的.
如上所述,現代科學技術雖還未能徹底認識焦糖反應的機理,但對非酶褐變反應的前期機理及反應生成物卻已有了明確的認識.一般認為,焦糖反應有兩種型別：一類是在有胺伴隨下的美德拉反應,即由葡萄糖+nh3-r生成雪夫氏鹼（sehiffsbase),進一步加熱生成n-取代葡基胺（n-substitutedqlycosylanine).
另一類是純焦糖化反應（單純地加熱葡萄糖的焦化反應）,即在相當高的高溫下（大約200℃）使碳水化合物產生醛類,然後縮合成染色成份.兩類反應都能產生醛類和二羰基化合物,但美拉德反應滲入含氨成份,此反應機制可粗略地歸納為3步：
第1步：啟動反應.a、糖-氨結合；b、阿馬都利（amadori)分子重排反應.
第2步：降解反應產生具有強紫外光吸收的無色物,釋放二氧化碳.c、糖脫水.d、環開裂.
第3步：縮合反應形成高分子量的強染色成份.e、醛醇縮合；f、醛-氨聚合和含氨雜環化合物的形成.
根據上述原理,現代焦糖色的製造方法大致有以下幾種：
（1）常壓法,即開口鍋生產的方法.一般是用一隻熱交換器上面載1個開口的分離器,在常壓下將糖料加熱到一定溫度,加入氨水,繼續加熱到終點.目前國內絕大多數生產廠採用的是類似此種方法.
但常壓法的溫度難控制,質量不穩定,粘度大,應用不方便,大規模工業生產不宜採用此法.但國外某些品種也有采用此法的.
（2）加壓法.此法系將糖料置於具有攪拌器的反應鍋內,以蒸汽加熱（亦有以油浴加熱）到一定溫度後加入不同的技術助劑,保溫一定時間,達到終點後,出料過濾並迅速冷卻到38℃
以下包裝.不同的技術助劑,不同的溫度,不同的保溫時間,不同的ph值,可以得到迥然不同的產品,這些工藝引數是被高度保密的技術.目前,國外的許多高質量焦糖都是用加壓法生產的,國內近年才開始學習此法,但真正能大批量生產的單位還不多,尤其是不能保持產品的一致性和高質量.
（3）擠壓法.此法系將糖料喂入具有螺旋杆的擠壓機,經數分鐘的高溫後被噴出並磨碎,得到含水3%左右的粉末焦糖.也可以用澱粉或糊精作原料而製得.
據筆者所知,國內幾乎沒有這種技術,而國外這方面的技術資料也極難得到.筆者與數友人致力於這種工藝的研究已數年,最近才初見端倪,不久可望投入試驗.國內目前有少數單位用噴霧乾燥或真空烘乾法少量生產固體焦糖,其工藝不夠成熟,產品質量、包裝方面存在不少問題,因此國內的固體焦糖未形成生產能力.
褐色、棕色、咖啡色、單寧色、焦糖色、茶色、有什麼區別?
6樓：
深淺不同，你找到色號一對比就清楚了，日常生活中不需要特別準確可以混著用的~
焦糖和焦糖色素是不是同一種東西，兩者有什麼區別？
7樓：匿名使用者
是同一個東西。gb2760上面就是說的焦糖色，一種著色劑，大家習慣上都叫焦糖後者焦糖色素。
8樓：匿名使用者
這兩種東西不一樣的，一種是在做成品調色用的，一種是做成品調味用的，我
知道很多的咖啡**商才有焦糖**的，（莫林糖漿）裡面就有一種叫焦糖口味的，不知是不是你想要的。本人是做酒吧5年了，你如果買不到我可以幫你賣啊
焦糖色和焦糖色素有區別嗎？對人體是否有害處
9樓：hui翽
有區別，普通
焦糖對人體無害也無益，高溫下的焦糖和焦糖色素都有害。
焦糖色素是一種食品新增劑，但是由於它含有砷、鉛、汞等有毒元素，這些元素如果攝入過多，將嚴重危害到人體健康。
高溫下形成的焦糖對身體有害處。金黃飽滿、香甜軟糯的栗子在申城街頭飄香，而在新長髮、好好栗子等名店更是常常出現排隊盛況。栗子好吃，挑選卻有講究，面對一些無證攤販炒出的栗子、開了口的栗子，市民選購時要特別留意。
購買糖炒栗子千萬別挑開了口的。炒栗子時，鍋裡的圓砂和糖在高溫下發生反應，會形成焦糖，時間長了以後會變成黑色。這種焦糖裡含有一定的有害成分，是不宜食用的，開口栗子容易粘到這些黑焦糖。
10樓：匿名使用者
少量使用可以代謝，過量食用口腔發澀，俄羅斯特火的那個糖果就是焦糖做的
樓下竟然說醬油新增焦糖色有提高質量的屁說，
人家純釀造醬油根本就不用加東西，可見加了焦糖色的醬油是都天然都不一定
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