1樓：匿名使用者
打荷負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給可以的視覺感受，比如碼盤，等配菜工作。
打荷作業程式
（1）將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺上的固定位置，將乾淨筷子、擦盤子的乾淨毛巾放於打荷臺的專用盤子內。所有用具、工具必須符合衛生標準；
（2）消毒過的各種餐具放置打荷臺上或儲存櫃內，以取用方便為準。
（3）按《原料質量規格書》中規定的質量標準，對領取的當日所需要的各種調味料進行質量檢驗；
（4）配合佔灶廚師新增、補充各種調料。
（5）需要自制的調味醬、調味油，協助佔灶廚師按《標準菜譜》中的規定的用料比例和調製方法進行調製。
（6）按《料頭切制規格》規定的標準和要求切制料頭，並將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內，料頭的種類和數量應根據實際需要準備，每種料頭要求大小、粗細、長短、厚薄一致。
（7）按要求調製各種漿糊、雕刻盤飾花卉及製作高湯等。
（8）開餐後，接到主配廚師傳遞過來的菜料，首先確認菜餚的名稱、種類、烹調方法及桌號標識，看是否清楚無誤碼；
（9）確認工作結束，按《標準菜譜》的工藝要求對應進行醃製、上漿、掛糊等對原料進行預製處理；
（10）按主配廚師的傳遞順序，將配好的或經過上漿、掛糊、醃製等處理的菜餚原料傳遞給佔灶廚師烹調加工，如果接到催菜的資訊，經核實該菜餚尚未開始烹調時，要立即協調佔灶廚師優先進行烹調；
（11）在佔灶廚師烹製菜餚的過程中，打荷廚師應根據菜餚的出品盛裝要求，準備相應的烹調時，要立即協調佔灶廚師優先進行烹調；
（12）對佔灶廚師裝盤完畢的菜餚進行質量檢查，主要檢查是否有明顯的異物等，檢查過程要迅速、認真。
（13）根據審美需求及菜式格調，對裝盤的菜餚進行必要的點綴裝飾。盤飾美化的原則是美觀大方、恰到好處，以不破壞菜餚的整體美感為宜，並要確保菜餚的衛生安全。
（14）將烹製、盤飾完畢的菜餚經過嚴格的感官衛生檢查，認為合格並確信無疑後，快速傳遞到備餐間，交給傳菜員。如果屬於催要與更換的菜餚，應特別告知傳菜員。
2樓：匿名使用者
你好！！
說得對！ 包括幫助廚師打荷包蛋的！！
打荷是飲食業的一個行業。屬於紅案之一。
主要負責將粘板切好配好的原料醃好 調味 、上粉 上漿 、用爐子烹製、協助 廚師 製作造型。 簡單的說就是廚房裡面的全能選手，也是一個雜工，幫廚師 打雜 ，什麼都需要會了解 ，但什麼都不是一把手。汗。。。。
謝謝！！
荷.招打荷工是啥意思?就是在飯店門口看見招聘打荷工我就是好奇想問這工作具體是幹啥活得？
3樓：guan昊天丶
給後廚打下手 拿個盤子 洗洗菜 切點小零碎兒 望採納。。
4樓：冰的憂傷
主要是把廚師弄好的冷盤，**配菜，裝進盤子，偶爾給廚師跑跑腿
在廚房打荷，穿什麼鞋子最好，我在飯店的廚房上班，打荷，切配，冷菜，點心我不喜歡，學那個好點？求師傅解答。
我也是廚房人員，穿過幾種鞋子都感覺不怎麼好，現在在用一種防滑鞋套，廚房專用的，挺好用的。是法國tigergrip泰克防滑鞋套，稍貴但是質量與防滑效果真的沒話說。我在飯店的廚房上班，打荷，切配，冷菜，點心我不喜歡，學那個好點？求師傅解答。切菜或者冷菜吧，切菜特別考驗刀工，我就看見過可以把南瓜切成絲而且...
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