1樓：匿名使用者
所屬地區：上海小吃 工藝：炸汆法 油炸臭豆腐乾的製作材料：
黃豆3500克，氯化鎂溶液（濃度為10°左右）500克，竹筍老頭350克，野生莧菜杆1400克，姜70克，老金花菜（即黃花苜蓿）1000克，胡椒粉、花椒各適量，精鹽700克，花生油3500克（約耗750克）。 油炸臭豆腐乾的介紹：上海最著名的傳統小吃。
始於清朝後期，盛行於20世紀三四十年代上海的眾多食攤。近百年來成為滬菜館、食店中的一道名點，享有極高的聲譽，如今仍為廣大消費者所喜愛的小吃。 油炸臭豆腐乾的特色：
色澤金黃，外脆內嫩，風味獨特。 教您油炸臭豆腐乾怎麼做，如何做油炸臭豆腐乾1.將竹筍老頭、野生莧菜杆、金花菜、姜、胡椒粉、花椒加水10千克燒沸，再加入精鹽溶化後，全部倒入缸內，靜置1年以上，時間越長越好，讓其腐爛後發出奇異的臭味，即為臭滷。
2.黃豆去雜質洗淨，放人冷水中浸泡後，連豆帶水（l千克黃豆加10千克水）磨成豆漿，用扯漿布過濾，除去豆渣。將過濾後的豆漿燒煮至95℃以上，慢慢加人氯化鎂溶液，使其凝固成稀粥狀，再漲5分鐘即成嫩豆腐。
3.取大方盤數只，鋪上紗布，舀入嫩豆腐，把紗布包嚴，依次疊壓豆腐盤，使各盤互相壓出豆漿水。過些時候，將上面的方盤翻到下面去，依次摞壓，使全部嫩豆腐的水分壓幹。
最後去掉紗布，用刀劃成小方塊，冷透即成豆腐乾。將豆腐乾放人臭滷適量浸泡，約2小時後取出，即成臭豆腐乾生坯。 4.
將生坯用水沖洗乾淨，放人淘籮內瀝乾，然後放人沸油鍋中炸，待臭豆腐乾上浮、外殼硬鼓、呈金黃色時即成。 油炸臭豆腐乾的製作要領：1.
黃豆浸泡***捻去豆皮為宜； 2.加氯化鎂溶液時要邊加入邊攪動，豆漿稍微凝固後要改用微火加熱，切忌用旺火加熱； 3.油炸時火不宜太旺，以免焦煳。
2樓：匿名使用者
油炸臭豆腐。。很好吃
臭豆腐是怎麼做？
3樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
4樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
5樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
蒸臭豆腐乾的做法，蒸臭豆腐乾怎麼做好吃，蒸臭
6樓：紫氣東紫氣
主料臭豆腐乾10塊 輔料蔥花5克菜油5毫升生薑3克辣醬5克步驟千里飄香之蒸臭豆腐乾的做法步驟11.把臭豆腐乾從汁水裡取出，碼進盆子裡
千里飄香之蒸臭豆腐乾的做法步驟22.加入切碎的生薑沫千里飄香之蒸臭豆腐乾的做法步驟33.然後加入辣醬千里飄香之蒸臭豆腐乾的做法步驟44.
再澆入菜油千里飄香之蒸臭豆腐乾的做法步驟55.放進鍋裡蒸八分鐘千里飄香之蒸臭豆腐乾的做法步驟66.撒上蔥花即可
蒸臭豆腐怎麼做好吃
7樓：獨手f天下
蒸臭豆腐的做法步驟11.臭豆腐
蒸臭豆腐的做法步驟22.臭豆腐洗淨放入碗中蒸臭豆腐的做法步驟33.鍋中放水，放入臭豆腐蒸蒸臭豆腐的做法步驟44.
蒸至臭豆腐彭漲即可蒸臭豆腐的做法步驟55.碗中放香油，再放辣椒醬蒸臭豆腐的做法步驟66.然後放生抽攪拌均勻蒸臭豆腐的做法步驟77.
最後將調好的料倒入臭豆腐上
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主料 水豆腐1塊 臭豆腐汁100ml。輔料 麻醬1大勺 麻椒油20g 芥末油5g 糖1小勺 香醋2小勺 香蔥適量 油600ml 花生碎50g 孜然粉1小勺 辣椒油10g 香菜適量。家庭版臭豆腐的做法。1 將豆腐切成小塊或小片，起鍋熱油，180度左右下豆腐塊炸炸至外皮結實後撈出。2 撈出控油，把臭豆腐...
蒸臭豆腐怎麼做好吃？蒸臭豆腐怎麼做？
1.調味料 主要是生抽 雞精 芝麻油 辣椒醬。2.清洗臭豆腐裝盤 通常都是一塊一塊拿起來，在水龍頭下兩面沖洗一下，再放入盤中。4，依次新增調料 2少生抽，淋在臭豆腐上，1勺雞精，1勺芝麻油，1勺辣椒醬 如果沒有現成的，也可以用幹辣椒代替 如果不喜歡辣，也可以不放。通常方便的話，可以加一些蔥花，這樣蒸...
臭豆腐要怎麼做，臭豆腐是怎麼做？
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 回答您好，您的到來讓我蓬蓽生輝，您的問題我已經瞭解，請您稍等片刻我馬上給您滿意的答覆 擁抱 鍋子的預熱很重要，要非常熱，可以向鍋中撒入少許的水滴，水滴不會蒸發，如果小水滴團在一起變成大水珠就可以...