精釀破的名詞解釋，精釀啤酒的名詞解釋

1樓：匿名使用者

lager（窖藏啤酒）

窖藏啤酒源於德國，「lager」這個詞是從德語的「lagern」（貯藏）演變而來，用沉澱在液體下面發酵的酵母釀造。大部分工業啤酒均為lager啤酒，代表品牌如荷蘭喜力（heneiken）、美國百威（budweiser），國內的青島啤酒也屬此類。

ale（愛爾啤酒）

源於英國，一般使用上發酵酵母，發酵速度比下發酵酵母釀造法更快。其典型發酵溫度在15-24攝氏度，酵母在此溫度下產生出大量的酯類及其他的一些特殊氣味，一些情況下會生產出有蘋果、梨、鳳梨、香蕉、梅子、李子味等水果味的啤酒。英國的newcastle與bass為此類啤酒代表品牌。

stout（世濤）

採用上發酵的深褐色啤酒，其原料是焙烤過的大麥芽，有濃烈的焦味，但泡沫柔細，飲後甘醇，深受一些行家喜愛，代表品牌是英國健力士（guinness）黑啤。屬於stout的一種。

draft/draught（生啤）

又叫鮮啤，未經巴氏殺菌的啤酒，只過濾微生物，酵母容易變質。酒館常見的扎啤就是一種生啤。

ipa（印度愛爾啤酒）

英語「india pale ale」的縮寫。這是一種啤酒花味道濃重的ale啤酒，在英國生產，最初**給英國在印度殖民地的一種啤酒，這種酒提高了酒精度並增加了啤酒花的新增量，從而提高了啤酒在長途海運中抗變質的能力。

啤酒花作用是平衡麥芽的甜度並適度抑制酵母。酒花給啤酒帶來花香、柑橘香、藥草香及很多其他風味。並具有抗菌作用且有助於維持酵母的活性。

酒精度酒精是酵母代謝的副產物，對酵母活力有一定的破壞；一般情況下釀造酵母無法存活於酒精度12%以上的環境。一般啤酒的酒精度數通常在3%以下至14%左右。近年，啤酒酒精度不斷升高，採用冷凍蒸餾法的，最高已經超過40%。

著名的有2023年的「核戰企鵝」（32%）。

麥芽濃度 p°

指開始發酵時原料中麥芽汁的糖度。麥芽度越高，往往酒精度也越高。國產工業啤酒一般麥芽濃度在8-11p°，一些比利時修道院啤酒的麥芽濃度超過20p°。

2樓：楚冰真

精釀啤酒原料簡單，麥芽、酵母、啤酒花，不新增大米、玉米澱粉等輔料，全麥芽發酵26天以上，不新增利尿劑，最大程度保持啤酒的新鮮；麥香濃郁，泡沫細膩持久。山東煙臺的吉斯波爾精釀啤酒就是此類精釀啤酒的代表。

精釀啤酒是啥意思？

3樓：匿名使用者

指的是它只需要麥芽、水、酵母、酒花這四種原材料糖化發酵而成。

4樓：楚冰真

啤酒全麥芽發酵，不加大米、玉米等其他配料，用傳統釀酒方法釀造。一般發酵時間都在一個月以上，產能比較低，所以才在啤酒前面冠上「精釀」。而且精釀啤酒喝著有濃郁的麥芽香氣和醇厚的口感，煙臺吉斯波爾精釀啤酒就是此類產品的典型代表。

5樓：平安行駛

採用麥芽、酒花、酵母、水釀造的啤酒，根據客戶需求新增了其他的輔料（不以降低成本為目的輔料，而是是改變啤酒風味的）用心釀造的啤酒，可諮詢山東和晟啤酒進行交流

6樓：行者境心

精釀啤酒是近幾年很火的一個名詞。精釀啤酒國內90年代稱自釀啤酒，一般在酒店生產。規模比較小，原材料選擇比較講究。

美國稱手工啤酒。國內官方稱工坊啤酒。以區別與大啤酒公司大規模生產的啤酒。

我的理解：精釀啤酒只要是食材都可做啤酒，規模比較小，家庭、酒店、中小型工廠生產，品種繁多，口味千奇百怪，顏色五顏六色的比較高階的啤酒。

7樓：鏢客貓精釀啤酒

歷史上啤酒發展了幾千年，受地理、氣候、文化等因素的影響，啤酒本來的味道千差萬別，隨著工業革命的發展，人們發現有一種口味很淡的啤酒適合大批量生產，長時間儲存，方便運輸，啤酒的**也變得非常親民，口味也就相當單一和寡淡，這也就是工業化啤酒

精釀啤酒其實就是一幫人受不鳥這種寡淡的啤酒，做出了各種不同風格、不同口味的啤酒。

目前在市場上可以理解為高階啤酒或者特色啤酒

8樓：高光酒簍子

精釀啤酒純麥芽釀造，原料為麥芽、啤酒花、酵母和水，對於啤酒原料的選取十分講究的，有時甚至不計成本。比如，坊間盛傳的，英豪精釀的研發人員就曾經為了甄選出更優質的原料，前後出國十多次跑了幾十個國家到小麥、大麥等的產地考察，逐項評測。

另外，精釀啤酒的發酵時間比工業啤酒也要長很多，一杯好的精釀經過了對原料的精挑細選，發酵近兩個月，60余天，約1500個小時……經過一系列複雜的不可思議的酶的轉化步驟，加上釀酒師的精細控制發酵的過程，才能極大地保障啤酒的口感和風味。

總之，不管是濃郁的香氣，細膩綿密的泡沫，還是厚重飽滿的口感，都是源於精釀精工細作的精神，從源頭把控，與時間做朋友。