1樓：林夕的微笑
1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。
2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包紮）；或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。
3、通常情況下，煲雞湯只要在鍋內放足夠的水，然後放下整隻的雞在裡面就可以了。如你的鍋小，可以切開兩半。開中火，等水開始滾時，就把浮起的沫子撈起倒掉。
然後關小火，可加上其它的湯料。煲二到三小時後加鹽調味。
4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
煲雞湯的做法：
·煲雞湯提前溫水泡薏米，大約三四小時。
·半隻雞，剁大塊。我是讓超市服務員給剁的，買的是柴雞。
·雞洗淨瀝乾水。
·提前做一壺開水。
·鍋裡少放油，稍微加熱，放蔥段、薑片炒香，下雞塊翻炒，趁著大火，澆兩勺米酒（也可用黃酒替代），雞塊炒到變色。
·倒入溫水，水量一次給足。
·把所有的東西倒入沙鍋中。同時倒入薏米。此時不需要蔥了，挑出最好。
·大火燒開後，轉小火慢燉。
·燉一小時後，加入筍塊。如果擔心筍澀，可以實現用鹽水煮幾分鐘，然後在涼鹽水中泡。
·再燉一小時甚至更長點都沒關係。
·吃的時候加入鹽，真香啊，而且清淡，香噴噴的雞湯就出來了。
2樓：會飛的狐狸啊啊
煲雞湯雜談：
1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。
2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包紮）；或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。
3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內放足夠的水,然後放下整隻的雞在裡面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.
然後關小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時後加鹽調味
燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內.加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣後,一小時.出鍋後加鹽調味.
4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。煲雞湯的做法：煲雞湯提前溫水泡薏米，大約三四小時。
半隻雞，剁大塊。我是讓超市服務員給剁的，買的是柴雞。
雞洗淨瀝乾水。
提前做一壺開水。
鍋裡少放油，稍微加熱，放蔥段、薑片炒香，下雞塊翻炒，趁著大火，澆兩勺米酒（也可用黃酒替代），雞塊炒到變色。
倒入溫水，水量一次給足。
把所有的東西倒入沙鍋中。同時倒入薏米。此時不需要蔥了，挑出最好。
大火燒開後，轉小火慢燉。
燉一小時後，加入筍塊。如果擔心筍澀，可以實現用鹽水煮幾分鐘，然後在涼鹽水中泡泡。
再燉一小時甚至更長點都沒關係。
吃的時候加入鹽，真香啊，而且清淡，香噴噴的雞湯就出來了。鮑魚螺煲雞湯的做法：菜 名： 鮑魚螺煲雞湯
主 料： 瘦光雞1只重約1斤12兩（約1.05千克），鮑魚螺（又稱海鮑）8個，冬瓜3/2斤（約900克），陳皮1/4個，姜2片，蔥1條。1
煲雞湯做 法： 煲雞湯1、陳皮用清水浸軟，颳去瓤洗淨。
煲雞湯2、冬瓜洗淨，連皮帶瓤切件。
煲雞湯3、雞斬去腳，洗淨，放入滾水中煮10分鐘，過冷水。
煲雞湯4、鮑魚螺去殼，除去腸臟，加入少許鹽搓擦片刻，用姜蔥氽水，過冷水。
煲雞湯5、水11杯（或適量）煲滾，放入雞、鮑魚螺、冬瓜、陳皮、姜1片煲滾，慢火煲3小時，下鹽調味。 一碗雞湯就好了。
燉雞湯的做法
燉雞湯1、宰活雞吃凍雞
燉雞湯2、飛水必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。
若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
燉雞湯3、下鍋水生火熱
燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉?
燉雞湯4、火候猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的鮮是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，跑氣了的湯就沒了原汁原味。
燉雞湯5、放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
上海正宗白斬雞煮法 詳細過程 15
3樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：三黃雞1只；姜2片；大蔥2段；八角2個；白芷4片；啤酒小半碗；香油適量；生薑少許；大蒜適量；香菜梗適量；蒸魚豉油適量
白斬雞的做法
1、嫩雞一隻，把頭剁掉丟棄，用廚房剪把屁股剪掉丟棄，再把肚子裡面的東西全部掏出來。
2、一口大鍋.燒水，水量要完全能蓋過雞，放入大蔥，姜，八角，白芷，啤酒
3、水開後，拎起雞，放入鍋中燙一下就提起，重複三次
4、計時器準備好，把雞整個都放入鍋中，煮一分鐘
5、一分鐘後，撈出放入冷水中浸泡涼後撈出
6、再次放入鍋中煮4分鐘
7、四分鐘後，蓋上鍋蓋煮一分鐘後關火，關火後不要開啟鍋蓋，根據雞的大小燜40-50分鐘
8、燜好後撈出，放入提前準備好的冰水中，要浸泡10分鐘左右
9、10分鐘後撈出，用廚房紙吸乾水分，戴上手套，淋香油，把雞全身都塗抹一遍，靜置幾分鐘
10、把大蒜，生薑，香菜梗切碎，吃的時候再倒蒸魚豉油下去就好
11、把雞切塊擺盤，蘸料裡倒入蒸魚豉油
4樓：小薔薇
正宗美味的上海白斬雞
主料：柴雞一隻(500克左右，不要太大)
配料：白糖、鹽、蔥、姜、香油、蠔油、老抽、花椒和大料(我試製了幾次，覺得少放點花椒和大料更適合我家的口味)；
2、雞涼水下鍋，加入拍鬆的蔥段、姜段，少量的花椒和大料，大火燒開；同時，將蔥、姜切末，加入白糖、鹽、香油、蠔油、老抽，攪勻；等鍋燒開後，轉小火煮十五分鐘。將雞投入事先備好的冷水中，再將雞湯趁熱澆入調料碗中。因為雞煮出的是無鹹味的，蘸汁要稍鹹些才好!
另外，雞一定要放入冷水中浸一下，這樣，雞皮有比較好的韌性且色澤也比較好看，口感、賣相一個都不能少!
3、雞冷卻後撈出控水，用刀切成塊。記住刀法，用刀放在雞身上，用一隻手按住刀，刀尖向下，另一隻手入在按住刀的手的手背上用力下壓，這樣，切出的雞肉平整。此外，現在的雞都是童子雞，骨頭都比較軟，這樣，切口平整的雞肉擺放起來也美觀!
4、現在可以吃了，呵呵，我家人少，先吃半隻，剩下半只留下頓!夾起一塊，蘸些調料，嘿，美味!另外，再告訴大家一個小祕密，因為這樣作出的湯有著十足的鮮味且顏色清亮，適合用它來作砂鍋菜啊、作高湯炒菜什麼的都好，可謂一舉兩得!
5樓：夕墨沉煙
白斬雞的正宗做法：只需三個技巧骨頭都入味了
6樓：匿名使用者
我有個簡單的方法 就是：
把三黃雞、蔥、姜、黃酒等放入鍋中加水 後加蓋開小火 水燒開後關火 等水變成溫水後把雞撈出
基本上雞已經熟了 改刀就好了 配醬油
特點是省力不用看錶
缺點是骨頭裡不冒血 （上海正宗的白斬雞要皮是脆的、肉是嫩的、骨頭還要冒血）
7樓：匿名使用者
上海城有3個
一個在勞動公園北門對面，瑞士酒店旁邊，雍井臺2樓第二個在同泰街，奧林匹克廣場附近，優豪斯附近。
第三個在星海廣場
另外太原街還有一個浦江餐飲，也是上海風味，你可以去一下，價位應該比上海城略低。
8樓：匿名使用者
如何做白斬雞 正宗上海白斬雞的做法
白斬雞的材料：三黃雞一隻、蔥段、薑片、香蔥、生抽、麻油、鹽、時令蔬菜。
做法：把三黃雞去內臟洗淨，把部分薑片、蔥段放入雞的腹內。然後接清水放入，雞（涼水時放入雞）、蔥段、薑片同煮。水開後用中火煮30~40分鐘即可，記得出鍋前加鹽。
蘸料：香蔥圈、薑末、生抽、麻油。
湯：煮過雞的湯一定不要扔掉，撇掉湯上的浮油，放入自己喜好的蔬菜，如冬瓜、菠菜等等。 有肉有菜的一餐飯簡單吧！
上海人幫本地人的區別是什麼，新上海人 上海人 （上海）本地人 有什麼區別
上海人和本地人的主要區別 1 生活及活動軌跡 上海人主要生活在市區而本地人基本生活在郊區。上海人出生及成長都在上海市區，成長環境基本完全受到市區市民的環境影響 本地人出生及成長基本都在郊區 到市區去一般會說 去上海 2 祖輩來歷 上海人祖輩基本為49年前移民的後代。本地人祖輩主要生活在上海的郊區 家...
上海人素質好嗎，上海人的性格是怎麼樣的？
上海人的整體素質包括受教育水平在中國大陸算是很高的，至於小氣 排外之類的評價，都是以我為中心去看待問題的，並不完全客觀，只要自己有上進心 肯努力，上海人的上海終究也會變成你的上海 各地有各地的風俗習慣和處事方式，關鍵是你要能融入到其中，也算是對自己人際關係能力的一種歷練和提高。去上海主要是感受不一樣...
上海人的稱呼習慣上海人稱呼問題
1 過去的上海，也就是工廠的上海。路人相見，問個路 借個火，舉手招呼 師傅 這是尊稱，是卷首語。師傅傳授吃飯傢什 手藝 是可以養家餬口的。上海人信奉 荒年餓不死燒飯的 手藝比文憑金貴，師傅比老師吃香。技工憑手藝吃飯，是鐵飯碗。2 改革開放後，上海從工業中心昇華到金融中心，傳統製造業淡出，車 鉗 刨不...