1樓：微言悚聽
上海炒麵是一道美味可口的名食，歸屬於滬特色菜家常菜食譜，關鍵原材料是鮮麵條、雞毛菜、生豬肉絲，口感是香，加工工藝是煮，炒。製做時紅燃料油味濃。燃料油受科學飲食的影響，大家都把油減來到至少，鮮麵條要粗，顏色要紅，這類紅並不是朝天椒的紅，只是一種醬色的棗紅，看起來就會有食慾了。
上海炒麵不是放辣的，可是喜愛吃辣椒的能夠放辣。
上海炒麵所需食物。
上海炒麵原材料。
新鮮鮮麵條300克、雞毛菜150克、生豬肉絲100克、蔥（還可以是韭菜）少量。
上海炒麵調味品。
食用油15克、生抽30克（生抽老抽都需要）、米酒5克、幹澱粉1茶勺、白胡椒粉1茶勺、味精1/4茶勺，白醋10克。[1]
上海炒麵做法。
煮麵條。鍋內放進充足的冷水燒開，入鮮麵條至再度水滾沸，新增1杯涼水，燒開後低火維持水沸騰再次煮2分鐘，粗鮮麵條要先煮開，可是不可以爛。
做法二：主食材：細面。
配菜：雞毛菜 豬肉絲 香菇。
鐵鍋最好！不易粘鍋，炒麵帶有幹香鑊氣。
「 製作過程 」
01.選擇中、高筋面，勁道韌性好。
挑300g細面，保證入味且口感好。
水沸後加麵條， tips①: 麵條：水 = 1:2
煮沸後加一次冷水，再次煮沸後撈出。
計時：1分20秒。
撈出後迅速放入冰水，搓洗去除表面澱粉。
tips②: 瀝乾水分後加勺食用油，挑散。
麵條準備好了，炒麵就可以開始了~
請全程大火。
: 倒半碗油，讓油滑滿鍋底。
順勢加熱至油麵微微冒煙後，將鍋離火，迅速倒入碗肉絲，用油的餘溫將其燙熟。
燙肉絲的油全部倒出，用鍋內殘留的油繼續下一步。
tips④：控制下麵條的時間。
03.將香菇片（2顆）和一小把雞毛菜下鍋翻炒，菜葉變軟後方可倒入炒麵。
加2勺老抽 ▶ 1勺鹽 ▶ 1/4勺白胡椒粉。
比鍋鏟好用百倍的筷子登場！
趁老抽還未上色，迅速挑散攪拌。
炒麵的幹香**來？其實是「糊鍋」的功勞。
04.最後放入肉絲，持續顛鍋翻炒。
tips⑤: 炒至鍋邊出現一些焦底才可盛出。
2樓：生活萬花筒
正宗的上海炒麵的做法，其實首先他們是把面切成揉好了，像麵條一樣，但是要切成很硬的四方塊，然後四方條把它上鍋裡煮熟，然後熗鍋鍋熗好了以後，然後再把這個面放進去翻炒就可以了。
3樓：晴
正宗上海炒麵的做法是有一定技巧的，首先必須要選取新鮮的材料，然後在炒的過程中注意新增正宗的調味料，才能達到更加美味的效果。
4樓：敏鴻遠
你好，這個面的話，首先先用冷水把它泡發，然後再放青菜，放一點肉絲去炒。
5樓：冰凌花的芬芳
正宗上海炒麵的做法，就是把面首先得找搞熟了，然後像義大利人那麼草就行。
6樓：網友
正宗的上海炒麵的做法，我覺得應該諮詢一下專家，在上海問一下，他吵面的真正做法都有哪些秘？
7樓：匿名使用者
上海的場面也不是那種非常專業的地方，特色其實就是在炒的時候放一點甜醬。
8樓：糖豆森小公舉
步驟一肉絲洗淨拌生粉和黃酒少許 ，放入油鍋內煸至七成熟 撈出。步驟 2重啟油鍋放入切好的青菜和香菇煸至七成熟 撈起。步驟 3面放入熱水中沸騰後加一次水， 再次沸騰後撈出過冷水 防止黏住。
步驟 4再次起油鍋把面放入鍋中翻炒 ，加老抽醬油 顏色至深紅色，後加入青菜香菇和肉絲， 翻炒至入味 如果覺得幹可放少許熱水， 約十分鐘後製成香噴噴的炒麵。
9樓：小朋子
- 材料 -
炒麵、青菜、豬肉、料酒、澱粉、鹽、醬油、鮮辣粉。
1.青菜洗淨，麵條煮熟後加少許食用油，冷卻備用；豬肉切絲，加入澱粉、料酒、鹽，提前醃製。
2.分別煸炒肉絲和青菜，至肉絲變色，青菜變軟。
3.放入麵條，調入醬油、鮮辣粉。
上海的特色美食？
10樓：打喬治的佩奇
上海的特色美食有很多，例如：
1、上海梨膏糖：說到上海的著名小吃，一定要提的就是梨膏糖了，這是上海最著名的的特產之一，也是上海十分有名的代表小吃。梨膏糖是用純白糖做成的，加入川貝、杏仁等藥材，不僅僅口感細膩，而且外形也非常美觀。
2、排骨年糕：在上海，排骨年糕幾乎是人人都知道的一道美食，不但實惠而且美味，在上海已經有了接近50多年的歷史。排骨的香氣加上年糕的軟糯，讓人吃上一口就覺得非常滿足，而且還有著豐富的營養價值，是去上海一定要嘗的一道美食。
3、楓涇丁蹄：說到上海的楓涇丁蹄，應該是家喻戶曉的，因為這道美食小吃在上海非常有名，用的是黑皮純種的蹄子精製作而成的，不但皮薄而且肥瘦剛好合適，口感非常好，肉質更是不在話下，只聞一下就已經讓人垂涎三尺。
4、生煎饅頭：生煎饅頭也是上海的一個極具代表的小吃，在蘇州也有著很大的名氣。生煎饅頭最早在2023年就已經有了，最開始沒有專門的店鋪只是在一些茶樓裡賣，後面逐漸火了起來，成為上海極具特色的一個小吃。
5、蟹殼黃：蟹殼黃也是上海本地的一種特色小吃，屬於上海的本幫菜，因為形狀和蟹殼很像顏色也是黃的，所以被叫做蟹殼黃。蟹殼黃的外面有一層芝麻，是在爐壁上烤制而成的，吃起來更是可口美味，酥香四溢。
11樓：科技微工廠
上海的這幾種不錯的特色美食，吃了絕對忘不了。
上海有哪些著名的美食？
12樓：禾木由
1.上海生煎包，外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有滷汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。
2.排骨年糕，大排佐以小而薄的年糕，經油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。入口糯中髮香，略有甜辣味，鮮嫩適口。
3.蔥油拌麵，將煮熟的麵條放上蔥油一起拌著吃。也是上海招牌美食，麵條有韌勁又滑爽，品種包括開洋蔥油麵、開洋鮮美，蔥油也很香。蔥油肉絲麵、蔥油三蝦面。
4.上海白斬雞，白斬雞是上海地區的名菜。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
5.糟田螺，這種糟田螺呈褐灰色，肉質鮮嫩，汁滷醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點心店和鮮得來點心店的著名小吃。
13樓：匿名使用者
上海美食有：
1、生煎饅頭。
生煎饅頭。是上海最著名的小吃之一，餡心鮮美，湯汁濃郁。目前，上海以豐裕生煎、飛龍生煎和小楊生煎這三家店人氣最旺。
2、南翔小籠包。
小籠包幾乎在上海每家小吃店都有，以皮薄、餡多、味鮮著名，不過做得最地道的還是位於豫園的南翔饅頭店。
3、排骨年糕。
排骨年糕是將煎制的排骨配以炸熟的年糕，並淋上湯汁的一種小吃。鮮得來的排骨年糕歷史最為悠久，而北方新的排骨年糕則 口感最好。
4、白斬雞。
白斬雞是江浙一帶的傳統美食。如今，上海的振鼎雞是改良白斬雞的代表，味道獨特，最值得推薦。此外，小紹興的白斬雞味道較清淡，為傳統白斬雞的代表。
5、澆頭面。
澆頭面是蘇式湯麵，上海的德興麵館及滄浪亭都有非常地道的澆頭面售賣。其中，尤以德興麵館的燜蹄二鮮面最為值得推薦。
6、三鮮小混沌。
三鮮小混沌是上海的特色名點，以個頭小、湯汁多出名。位於山陰路魯迅故居附近的萬壽齋售賣的三鮮小混沌最為有名。
7、雞粥。雞粥是用雞汁燒煮而成的米粥，並配以雞肉，味道鮮美。目前，振鼎雞、小紹興等多家食店都有售賣。其中，尤以小紹興的雞粥最為地道。
8、油豆腐線粉湯。
油豆腐線粉湯是上海小吃店最為常見的一種小吃，以油豆腐、粉絲等製成。現在，吃地道的油豆腐線粉湯首選豐裕小吃店。
10、大閘蟹。
大閘蟹是上海最有名的美味之一，吃大閘蟹最好的地方是位於福州路的王寶和酒家，這裡是專營大閘蟹的老字號。
11、茄子包餅。
茄子包餅是上海人氣超一流的保羅酒家的招牌菜，茄子是地道的本幫菜做法，包餅的吃法可謂創新，極受歡迎。
14樓：伏天神王
上海有十大著名的傳統美食：生煎饅頭，南翔小籠，三鮮小餛飩，油豆腐線粉湯，開洋蔥油拌麵，條頭糕、薄荷糕，海棠糕，蟹殼黃，擂沙圓，排骨年糕。
1. 生煎饅頭：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級。
2. 南翔小籠：戳破皮子，汁滿一碟為佳品。皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐。
3. 三鮮小餛飩：湯燙、皮薄如紗，三鮮份量到位。
4. 油豆腐線粉湯：湯水夠清，味道夠鮮。
5. 開洋蔥油拌麵：面韌勁十足，開洋鮮美，蔥油噴香。
6. 薄荷糕，甜、涼爽口，夏季吃頗為下火。條頭糕，又軟又凝，甜度適中。
7. 海棠糕：外形呈咖啡色，吃表面撒著飴糖，吃口分外香甜。
8. 蟹殼黃：酥、香，滿地找芝麻。
9. 擂沙圓：其色粉紅，豆香濃郁，軟糯爽口，攜帶方便。
10. 排骨年糕：入口糯中髮香，略有甜辣味，鮮嫩適口。
15樓：浮光初槿花落
哈哈，好多好多，南翔小籠包，紅燒肉，排骨年糕……
16樓：迴圈往復永不盡
生煎包、大閘蟹、小籠包、蔥油拌麵。
17樓：小美美不會飛啊
我最喜歡的應該就是上海的生煎包。
上海有什麼特色美食？
18樓：匿名使用者
上海特色美食有：黃魚面、蟹粉小籠、肉鬆粢飯糰、上海冷麵。
1、黃魚面。
至少在90年代以前我從未在上海見過黃魚面，我奶奶今年90多歲，很肯定的告訴我，解放前從未在外面小吃店見過有賣黃魚面的。我所知上海最早的黃魚面應該是思南路上的「阿孃麵館」，其店齡最多不過30年。
2、蟹粉小籠。
我老家步行到城隍廟只要5分鐘，2023年拆遷，在此之前，我幾乎每天都去城隍廟，南翔小籠館裡是沒有蟹粉小籠的，同樣的，在2023年之前南翔古漪園的小籠館也沒有蟹粉小籠，只有鮮肉小籠、雞肉小籠和蝦肉小籠。我去過其他賣小籠的上海小吃店比如：佳佳湯包文廟路老店、富春小籠、萬壽齋、又一村、前城酒家、珊珊小籠最早也都沒有蟹粉小籠。
3、肉鬆粢飯糰。
這種長條形的肉鬆飯糰是改革開放後由臺灣人帶到上海的，最早賣這種長條形飯糰的店應該是永和豆漿，和傳統上海粢飯糰的不同：上海傳統飯糰是球形的；傳統上海粢飯糰沒有血糯米；傳統上海粢飯糰只有甜鹹兩種，鹹飯糰裡只有油條，甜飯糰裡會加白糖，講究的加黒洋沙，絕對沒有肉鬆，蘿蔔乾、紫菜之類的東西。
4、上海冷麵。
現在我們所說的上海冷麵正式的名稱是「上海蒸拌冷麵」，是2023年代在瑞金路一路15號的「四如春點心店」發明的。正真的傳統上海冷麵是用涼水沖涼的，2023年以後**禁止使用涼水衝面，於是就有了「上海蒸拌冷麵」。
19樓：零℃奶茜
上海有牛肉煎包、桂花糖藕、排骨年糕、生煎包、小籠包等特色美食內。
。1、牛肉煎包容。
元一個，現煎出來的外皮酥脆，裡面還爆汁，不過吃的時候要小心燙嘴，偏醬油味兒的牛肉餡料很鮮美。
2、排骨年糕。
年糕炸到外酥裡糯，排骨的皮也是酥到接近掉渣的程度，醬汁也比較多，剛好雨露均霑每一塊地方都能沾到點醬汁，可以說很好吃了！
3、光頭生煎。
名氣應該也算是不小了，店裡招牌「天下第一肉」，就莫名的感覺到了幾分霸氣。略微焦脆的生煎皮又燙又脆，而且很有嚼勁。隨之而來的就是鮮美的汁兒和餡兒。
4、南翔小籠包。
去城隍廟旅遊區，不得不去吃南翔包子店，南翔小籠包為上海郊區南翔鎮的傳統名點，素負盛名。因其形態小巧呈半透明狀，以特製的小竹籠蒸熟，故稱「小籠包」。
南翔小籠產地主要分佈在嘉定區南翔鎮。選用精白麵粉緊酵擀成薄皮，又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮。
而我向大家推薦的不僅是各種小籠，還有這碗盅乾貝蛋絲盅，蛋皮真的很厚實很香濃，配上乾貝超級鮮美可口，值得一嘗。
上海人煲雞湯的做法，上海正宗白斬雞煮法 詳細過程
1 煲雞湯要先去所有雞皮 雞翼尖 雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。2 煲雞湯時，放入一小撮茶葉 最好是用紗布包紮 或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。3 通常情況下，煲雞湯只要在鍋內放足夠的水，然後放下整隻的雞在裡面就可以了。如你的鍋小，可以切開兩半。開中火，等水開始滾時，就把浮起的...
上海都有什麼特色風味小吃？上海的特色小吃有哪些？
美食街。上海城隍廟一條街。與豫園毗鄰，又稱老城隍廟，位於方浜中路，東至安仁街，北通福佑路，西至舊校場路。經營各種上海風味小吃 綠波廊的特色點心 松月樓的素菜包 桂花廳的鴿蛋圓子 松雲樓的八寶飯 南翔小籠 寧波湯糰和酒釀圓子等，可稱得上是小吃王國了。交通 乘坐11 66 126 926路公交均可到達。...
羊湯麵的做法 最正宗的做法
飲食是我們比較關注的問題，人人都想要一個健康安全又美味的飲食體驗，而想要體驗一些經典的美食就需要到其他地區去品嚐當地的美食，北方是一個麵食和肉食的天下，對於人們的飲食要求能夠很好的滿足，羊肉糊湯麵就是一種非常經典的北方小吃，那麼，羊肉糊湯麵的做法有哪些呢？下面就來看看講解吧。羊肉糊湯麵是河南地區的傳...