1樓：匿名使用者
1.先將肉皮洗淨，去掉豬毛
2.然後將肉皮用水煮開
3.煮好後，取出來用刀去掉肥肉
4.然後將肉皮切成絲
5.切成絲的肉皮加水800-1000克煮一會兒6.煮至肉皮稍爛後，將肉皮水倒入攪拌機中
7.攪拌成糊
8.加入鹽再次煮開
9.將肉皮湯裝入一個長方形的模具中
10.蓋蓋，放冰箱冷藏室一個晚上
11.次日取出來倒扣出模
12.用刀切成合適的大小備用
13.再切成碎丁，肉皮凍的量和肉餡的量相等14.將肉切成肉丁
15.再剁成肉泥
16.肉加蔥姜粉，生抽，鹽，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收17.加入肉皮凍攪拌好備用
18.包子擀皮少許，一定要薄是關鍵。冷水和麵19.包入肉餡
20.包成包子形狀
21.一個15釐米左右的蒸籠可以放10-14個湯包。，裝入鋪好矽油紙的蒸籠中，水開後，8分鐘。即可
2樓：
1)將白芝麻用小火炒熟，磨成細末；豬皮凍絞成碎末；蔥、姜分別用刀拍碎，放入碗中，加入適量水拌勻，榨出蔥薑汁。
2)將豬肉絞成肉末，放入盆中，加入醬油、料酒、精鹽、味精、糖、芝麻末、蔥薑汁、胡椒粉，拌勻，邊攪邊加入清水300克，順著一個方向攪動後，加人豬皮凍末、麻油拌勻，即為餡料。
3)將麵粉與麵肥摻在一起，用溫水和好、揉勻，待麵糰發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放人圓皮的中間，收邊捏緊，即成包子生坯。
4)將包子生坯擺人屜中，用旺火沸水蒸熟，即可。
5)將碗內加入少量蛋皮絲、豬油，再倒入熱鮮湯，成蛋皮湯，伴隨湯包食用。
上海灌湯包的做法和配料
3樓：何焱宇傑龍
灌湯包的做法
主料豬肉
300g
中筋麵粉
300g輔料油
適量鹽適量雞蛋
1個生粉
10g生抽
10ml
皮凍300g
溫水170g
步驟1.麵粉，加2克鹽，溫水和到一起，揉成光滑的麵糰，用溫布蓋上餳發半個小時。
2.把豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥3.把肉皮凍切碎。
4.把肉皮凍與豬肉混合，加入生抽，生粉，鹽攪勻。
5.把面揉成長條，切成劑子，擀成薄薄的麵皮。放入餡，包成小包子6.包好的包子。
7.鍋中加水，燒開，放上屜布，擺上包子，大火蒸五分鐘
怎樣描述一下灌湯包好吃
4樓：我心向洋滴楊洋
主料高筋麵粉
400g
豬肉400g
輔料酵母粉1g鹽
適量白糖
適量雞粉
適量胡椒粉
適量生抽適量蔥
適量姜適量步驟
1.選擇肥3瘦7的豬肉，洗淨、去皮。
2.精切：先把肉切成小粒。
3.粗剁：由於切的比較細緻，所以簡單的剁剁就可以。
4.水打餡：先加少許涼開水，順著一個方向攪拌上勁；然後再加水，再攪拌。
5.一共至少要加50%的水。要領是每次少量，分多次加完。最後肉餡呈黏糊的狀態。
6.把姜切末。
7.肉餡中加入薑末、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽。
8.將其充分攪拌均勻，放入冰箱冷藏1小時以上。
9.把蔥切末，備用。
10.麵粉加酵母粉，加適量清水和成面穗。
11.揉成光滑麵糰，覆蓋保鮮膜，餳發30分鐘左右。成半發麵團。
12.將冷藏的肉餡取出，加入蔥末。
13.將其攪拌均勻即可。
14.將餳發好的麵糰揉勻。
15.取一塊麵團，下成均勻的面劑。
16.擀成中間厚，邊緣薄的麵皮。
17.取一張麵皮，放入肉餡。
18.轉圈捏出摺，成包子形狀。
19.依次包完。
20.鍋燒開水，放入包子毛坯。
21.上汽後旺火蒸8分鐘。
22.關火後，3分鐘後揭蓋。
23.出鍋裝盤。
小貼士灌湯包的餡有三種做法：
1、水打餡，湯汁靠打進去的水體現；
2、用肉皮凍拌餡。
3、包制的時候，放一塊肉皮凍。
灌湯包做法
5樓：局子頭
好吃不膩哈哈
灌湯包裡的湯是將原湯凍成塊包進餡料中,蒸的過程中受熱湯塊變成了湯水.
灌湯包做法一
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
製作：1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
灌湯包做法二
水晶灌湯包
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
製法：1．豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。
2．冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4．淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
灌湯包做法三
豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和鹼水,豬皮,制淨後,加入料酒,老抽,蔥姜,煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點鹹,飽和鹼水一勺,加入冷水和成麵糰,放醒發兩個小時,下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況。
蟹黃灌湯包的做法:
·配 料:主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 ·操 作:1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
6樓：匿名使用者
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會
7樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
8樓：匿名使用者
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。
9樓：冬月暖流
可以呀，餡料是根據個人的口味不同自己調製的，不用非得嚴格按照食譜上的做，只要自己覺得好吃，那就是好吃的。
10樓：匿名使用者
膩與不膩取決肥肉的多少和調製 適量加些蔬菜完全可以的 但肉皮湯（或凍）是不可或缺的
11樓：牛起來美食培訓學校
用料：麵粉300克，白糖20克，開水180ml，豬肉餡300克，香蔥適量，姜適量，高湯適量，鹽適量，生抽適量，蠔油適量，香油適量，胡椒粉適量，白糖適量，雞精適量。
灌湯包1. 麵粉倒在碗里加白糖，慢慢加入開水，邊加水邊攪拌，等到麵粉不燙時，把凝固的麵粉移到面板上揉成光滑的麵糰，蓋住保鮮膜半小時到四十分鐘，期間要揉一到兩次面
2.豬肉洗淨做成肉泥蔥切花，姜切沫，之後混合加入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉，雞精，白糖，香油，均勻攪拌後加入高湯
3. 餡料做好後稍微冷藏一下，之後將麵糰揉成長條，再切成大小均勻的面劑子，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮，比餃子皮厚一點，餡料放中間就可以開始包了
4. 之後將包好的包子放入蒸格，蒸格上放好溼布，將水燒開，之後放蒸籠上蒸十分鐘左右即可。
灌湯包的做法
12樓：
製法：1、豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。
2、冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3、將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4、淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
13樓：推書人湘雪
1．雞爪放入鍋中焯水，放入薑片，料酒，煮一會撈出洗淨。
2．雞爪一切為二，放入鍋中，放入薑片，取出雞湯，在肉末中打入一個雞蛋。
3．薑末，蔥，生抽，雞汁，攪拌均勻，放入雞汁，攪拌均勻，取出擀好的面，放入肉末，包成包子，放入蒸鍋，蒸10分鐘即可。
灌湯包，是一種漢族特色小吃。製作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地開封。
灌湯包形式美觀，內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室。吃之，便就將北國吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。
14樓：職場張老師
1、將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。
2、豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
3、將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
灌湯包形式美觀，內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室。吃之，便就將北國吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。
發麵灌湯包的做法，製作灌湯包的時候，應該如何和麵？
親，這道題由我來，打字需要一些時間，請稍等一下哦。高筋粉 300g豬肉 200g小蔥 50g鹽 少量油 適量生抽 適量糖 適量五香粉 少量料酒 少量蠔油 少量熱水 150ml 1 9 稱好麵粉，倒入熱水，用筷子攪成絮狀，後用手和成麵糰，蓋上保鮮膜餳面2 9 豬肉切大塊，小蔥切段，放入攪拌器攪拌成肉餡...
灌湯包皮子的做法
灌湯包的做法一 主料 麵粉500克 酵母4克 豬肉350克 高湯皮凍150克 調輔料 蘑醬油15克 蔥末10克 薑末15克 精鹽8克 清油20克 香油25克 白糖5克 料酒15克 味精5克 胡椒麵2克 花椒水適量 製作方法 麵粉放入盆中，加入酵母和清水調製成軟硬適當的麵糰，放在30 的環境下發酵2小...
開封灌湯包的來歷
開封小籠包子已有百年曆史。小籠包子最初是由黃繼善主持經營的。他博採各家之長 製成的包子色白筋柔，獨具風味，很受食客讚譽。小籠包子原為大籠蒸制，後經黃繼善師傅的改革，成了小籠包子。並對包子的面和餡，進行了大膽的革新。如原來的面是由三分之一的發麵和三分之二的死麵，後改為只用死麵，不用發麵，使皮更薄，且不...