1樓：你看看這個啊明
特色小吃灌湯包怎麼做，才能皮薄湯汁多，調餡是關鍵。
灌湯包，產地開封，是一種地方特色麵食小吃，以其皮薄餡大多汁，湯汁濃郁，味道極其鮮美，外形美觀而廣受歡迎，每個包子十八至二十四個褶，提起來極其像燈籠。
那麼灌湯包製作需要什麼原料？餡料應該怎麼調？怎樣才能製作出好吃的灌湯包呢？
一、製作灌湯包所需的原料
用來製作包子皮的麵粉，用來製作餡料的五花肉和豬皮凍，以及其他配料蔥、姜、胡椒粉等等，倘若不想自己動製作包子皮，而可用水餃皮代替，效果一樣的。
二、餡料的調製
灌湯包成不成功，好不好吃，都源於餡料，可選豬肉或牛肉，一般比較常見的是豬肉餡，用來製作餡料的豬肉，最好選用五花肉（七分瘦三分肥），應先將肉餡醃製入味後，再加入精髓豬皮凍攪拌均勻，使其蒸出來的灌湯包皮不破，且餡多湯汁鮮美。
下面分享一款家常版的豬肉餡灌湯包，味美湯鮮。
豬肉餡灌湯包——皮薄餡多，湯汁濃郁
所需食材
1、麵粉、鹽、水（用於製作麵皮）
2、五花肉、雞蛋清、姜、蔥、胡椒粉、鹽、生抽（用於製作肉餡）
3、豬皮、花椒、姜、香葉（用於製作豬皮凍）
製作步驟
第一步：麵皮的製作
1、將400克麵粉倒入盆中，加4克鹽，多次少量加入溫開水，邊加邊攪拌，攪拌至棉絮狀後，用手搓成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒二十分鐘。
2、按板上撒上少許麵粉，醒好後的麵糰再次搓成長條，用刀切成大小均勻的劑子。
3、用擀麵杖將劑子擀成中間厚，旁邊稍稍薄些的，大小一致的圓形麵皮。
第二步：製作豬皮凍
1、將豬皮用刀削掉其表面皮毛，油脂，加一勺鹽搓洗片刻，鍋中加入適量清水，放入豬皮，加3片姜、1小勺料酒煮開煮沸，再次沖洗其表面雜質，用刀切成條狀。
2、鍋中再次倒入適量水，將豬皮放入鍋中，放入兩片香葉、1小把花椒，1小勺鹽煮開後，倒入高壓鍋中，壓制三十分鐘左右。
3、將豬皮及其配料過濾掉，待豬皮凍冷卻後，放入冰箱冷藏約兩小時，晶瑩剔透的豬皮凍就做好了。
第三步：肉餡的調製
1、將五花肉去皮，切成薄片後再切成條，最後用刀剁成肉末，加生抽、鹽、胡椒粉、香油，打入一個雞蛋清攪拌均勻，最後加蔥花再次拌勻。
2、將凍結成塊狀的豬皮凍切成小丁，加入肉餡攪拌均勻後，放入冰箱冷藏。
第四步：包灌湯包
用勺子挖1小勺肉餡放入麵皮中，逆時針轉圈、提褶子的方法包好。（注：肉餡不宜過多，過多面皮容易破。）
一個個皮薄肉餡多，造型美觀的灌湯包就包好了，一次性如果包大多，可將其放入冰箱冷凍，隨時想吃隨時煮，超級方便。
第五步：蒸灌湯包
鍋中倒入適量水，將灌湯包放入蒸籠，水開放上鍋直接蒸，大約十分鐘左右即可。
成品圖：皮薄餡多湯汁濃郁的灌湯包，一口氣可以吃上十個呢。
灌湯包注意事項
1、製作灌湯包時，可先將豬皮凍準備好，豬皮凍製作時間比較長，且冷卻後還需放入冰箱令其凝結成塊，在製作豬皮凍時，還需要注意應將豬皮上的油脂徹底刮乾淨，防止煮出的湯水有油脂，從而影響豬皮凍的凝結。
2、麵皮可以自己製作，也可買現成的水餃皮，包出來的效果是一樣的。
3、調製肉餡時，如果不加雞蛋清，也可用生粉代替，這裡的肉餡我是用手工剁成肉末的，也可用攪拌機攪拌，但不能攪成肉糜，要讓肉末有顆粒感，口感會更好。
4、調製肉餡時，應先將配料與肉末攪拌後，最後再加入豬皮凍丁，為防止豬皮凍丁融化，還應該將調製好的肉餡放入冰箱冷藏。
5、包灌湯包時，肉餡不宜太多或太少，太多面皮容易破且不好包制，太少影響口感。
最後結語
關於灌湯包怎麼做，就分享到這裡了，其實要想在家輕製作灌湯包，最主要在於肉餡的調製，肉餡是灌湯包的精華，只要將肉餡調製好，相信您也可以在家輕鬆做出好吃又美味的灌湯包
2樓：aa微湖來客
材料材料a：12粒，海苔3張，小黃瓜1/2條，香菜少許，沙拉少許，辣味素筋少許，材料b：適量，太白粉適量
做法(1)將小黃瓜、香菜洗淨瀝乾，小黃瓜切片，香菜切2公分段，素筋也切2公分段備用。
(2)菜心取出12粒先瀝乾水份。將海苔每一張都剪成4等分長條備用。
(3)包法：海苔1長條，把小黃瓜、素筋、菜心、沙拉及香菜，放在海苔旁邊，佔一個三角形大小，再凹摺海苔條，讓海苔條包起所有材料，即成等邊三角形。切記在捲起的過程中，不可以讓材料漏出，卷好後在尾端塗上麵粉煳固定，再沾上幹太白粉，依序作好12個。
(4)用熱油把做好的素卷菜心，炸至外表變脆，即可撈起食用。
3樓：耿鈮
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會
4樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
5樓：四姐愛做美食
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。
灌湯包的湯是怎麼做進去的？
6樓：撿心事的兔子
將肉凍包進餡裡即可，下面介紹做法：
準備材料：五花肉400g、蔥姜適量、老抽10g、生抽15g～20g、蠔油10g、鹽適量、雞精少許、十三香2g、雞蛋1個、肉凍600g、灌湯包皮或者餃子皮看自己家人數、芝麻油15g
製作步驟：
1、肉剁碎，要剁的比包餃子還要碎一些，磕入一個生雞蛋，放入鹽、芝麻油、生抽、老抽、蠔油、十三香、雞精粉、順時針攪拌上勁直至肉把雞蛋和調料的水分吸收完。
2、肉凍剁碎和剛拌好的肉餡拌勻。
3、拌好的餡。
4、在皮的中間放入一大勺餡。
5、放在左手上，左手拇指推著向右轉，右手拇指和食指捏起一折壓著一折的收口，最後捏起收好的口順時針轉半圈再把口收小一點。
6、鍋中加入適量水，把篦子上刷層油或者鋪油布都可以，中間留夠空隙防粘，大火水燒開後再蒸8分鐘就可以了。
7、出鍋了，直接吃。彆著急小心湯汁燙嘴，也可以用辣椒油和醋調成汁蘸著吃。
7樓：牛起來美食培訓學校
用料：麵粉300克，白糖20克，開水180ml，豬肉餡300克，香蔥適量，姜適量，高湯適量，鹽適量，生抽適量，蠔油適量，香油適量，胡椒粉適量，白糖適量，雞精適量。
1. 麵粉倒在碗里加白糖，慢慢加入開水，邊加水邊攪拌，等到麵粉不燙時，把凝固的麵粉移到面板上揉成光滑的麵糰，蓋住保鮮膜半小時到四十分鐘，期間要揉一到兩次面
2.豬肉洗淨做成肉泥蔥切花，姜切沫，之後混合加入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉，雞精，白糖，香油，均勻攪拌後加入高湯
3. 餡料做好後稍微冷藏一下，之後將麵糰揉成長條，再切成大小均勻的面劑子，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮，比餃子皮厚一點，餡料放中間就可以開始包了
4. 之後將包好的包子放入蒸格，蒸格上放好溼布，將水燒開，之後放蒸籠上蒸十分鐘左右即可。
8樓：
湯包是什麼?顧名思義，它還是一種包子，但這是一種特別的包子!(說啥呢?
說人話!)其實湯包和普通包子最大的區別就是餡裡有湯。湯包裡的湯是怎麼灌進去呢?
不少老外對於湯包這種好吃難懂的生物都快抓狂了!
湯包裡面的湯是如何灌入進去呢?其實這就是一層美輪美奐的窗戶紙，捅破了就沒啥特別之處。湯包裡的湯不是什麼特殊工具給灌進去的，就是在做包子的時候混入了皮凍，上籠遇上熱氣蒸開，那麼皮凍就會融化成湯汁。
吃一樣美食，總是要弄清楚它的始末，我們就先聊點關於湯包茶餘飯後的趣聞。
關於湯包的起源有很悠久的歷史，據民間傳聞是元末明初時候朱元璋領軍起義的時候，當時朱元璋手下的大將常遇春領兵攻城，獨自一人用肩膀頂住萬斤閘，高聲吶喊：「兄弟們，衝進城去!」
頓時朱元璋的起義軍一批批往城裡衝，排山倒海之勢頭。常遇春雖然力大無窮，但是頂著萬斤閘太久也感到肚餓，恰逢此時軍營裡送來了包子和菜湯，常遇春手不得閒，就吩咐胡大海抽身喂包子、菜湯給他吃。
常遇春餓得慌，一邊吃得狼吞虎嚥，一邊也不停的催促：「湯、包子、湯、包子……」胡大海於是想出了個辦法，將菜湯灌入到包子裡然後再喂在常遇春嘴裡。後來成功攻下城池，常遇春問胡大海：
「那天你給我喂的什麼好吃的，讓我力量倍增?」胡大海就笑著答道：「就是你叫的『湯包』啊!
」之後湯包一詞就流傳開來，再後來，勤勞聰明的勞動人民藉著這個傳說做出瞭如今的灌湯包。
說完湯包的趣聞，再來說湯包的發源之地。雖然灌湯包的小吃在全國各地是遍地開花，比如上海灌湯包、浙江灌湯包等，但是正宗的灌湯包發源地還要數河南開封。開封有兩大名小吃，一是鯉魚焙面，第二就是灌湯包子。
開封的灌湯包子被譽為是皇家美食，也是開封的一大特產，來往開封的人們都要嚐嚐當地的特色。吃開封灌湯包一定要遵從它的口訣：「先開窗，後喝湯，一口吞，滿口香。」
在最後，我們再來說說灌湯包的核心，那就是讓人好奇不已的皮凍了。皮凍怎麼做?今天分享一位大廚師的方法，簡單易學。
首先是買一塊豬肉皮，放入滾水中加入料酒、姜蔥一起煮，煮到肉皮能夠用筷子戳破後倒掉水，拿出肉皮用清水沖洗乾淨，然後用刀將肉皮剁碎(現在家裡有破壁機想省力的也可以直接放進去)，剁成細茸的肉末放入水中繼續煮，再加入少許料酒，鹽、味精等，煮到肉皮全部融化之後，就成了濃湯。
倒入碗中自然冷卻或者是放入冰箱裡，這就是做出來的皮凍了。做包子餡料的時候將皮凍切成合適的大小放入包子中，灌湯包就大功告成了。
值得一提的是，如果想湯汁多一些，那麼皮凍和肉餡的比例就1：1，想湯汁少一些，那麼皮凍和肉餡比例2：3，或者2：5。
9樓：貓西北和狗東西
灌湯包是江南著名的小吃。其特點是都是湯。要吃它，必須先喝湯，然後吃皮和餡。該湯在上海，浙江和南京相對有名。人們喜歡灌湯包。
灌湯包怎麼裝滿湯？很多人不知道，起初我不知道。實際上，它沒有倒入。
後來，當我看到其他人在做灌湯包時，我發現餡實際上在湯料中融化了。那麼餡怎麼融化成湯呢？實際上，使用了豬皮冷凍的原理。
我們製成的冷凍豬皮在冷藏後會固化。加熱後將變成水。
現在，我知道了灌湯包的做法，我發現它也很簡單。如果您自己學做，則不必外購。
【灌湯包】
配料：肉400g，肉凍600g，蔥姜適量，醬油10g，醬油15g，蠔油10g，食鹽適量，十三香2g，雞蛋1，香油15g，餃子皮適量。
做法：首先，我們將豬肉倒入肉中，加入雞蛋，鹽，香油，醬油；醬油，蠔油和十三香，攪拌均勻，加入蔥姜攪拌。
第二步，將豬皮冷凍並切碎，將肉充分混合。餡子像包子一樣用餃子包好。
第三步是蒸，將紗布放到蒸籠中，放進去，然後在鍋上蒸，在火上燒開，蒸8分鐘。
1.肉餡的填充方法與普通的包子相似，不同的是，肉被冷凍且肉的冷凍程度超過了肉。這是灌湯包。
2，用餃子皮最方便。
灌湯包怎麼做，怎麼製作灌湯包
灌湯包做法 主要原料 麵粉 500克 酵母 4克。餡料 豬肉 350克 高湯皮凍 150克。調輔料 口蘑醬油 15克 蔥末 10克 薑末 15克 精鹽 8克 清油 20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒麵 2克 花椒水 適量製作方法 麵粉放入盆中，加入酵母和30 40度的溫...
發麵灌湯包的做法，製作灌湯包的時候，應該如何和麵？
親，這道題由我來，打字需要一些時間，請稍等一下哦。高筋粉 300g豬肉 200g小蔥 50g鹽 少量油 適量生抽 適量糖 適量五香粉 少量料酒 少量蠔油 少量熱水 150ml 1 9 稱好麵粉，倒入熱水，用筷子攪成絮狀，後用手和成麵糰，蓋上保鮮膜餳面2 9 豬肉切大塊，小蔥切段，放入攪拌器攪拌成肉餡...
上海灌湯包的做法描寫，上海灌湯包的做法和配料
1.先將肉皮洗淨，去掉豬毛 2.然後將肉皮用水煮開 3.煮好後，取出來用刀去掉肥肉 4.然後將肉皮切成絲 5.切成絲的肉皮加水800 1000克煮一會兒6.煮至肉皮稍爛後，將肉皮水倒入攪拌機中 7.攪拌成糊 8.加入鹽再次煮開 9.將肉皮湯裝入一個長方形的模具中 10.蓋蓋，放冰箱冷藏室一個晚上 1...