1樓：一人廚
教你鍋包肉酸甜酥脆的做法
2樓：請叫我蘑菇娘娘
讓東北「宋仲基」安吉嘴饞的鍋包肉，做起來這麼簡單
3樓：十四哥古蒂
鍋包肉的做法
1.豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了；
2.蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁；
3.水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準；
4.鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出；
5.將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感；
6.鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻；
7.放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。
4樓：匿名使用者
食材裡脊肉 400克
胡蘿蔔 半根
番茄醬 2湯匙
澱粉 40g
白醋 2湯匙
鹽 1.5茶匙
白糖 1湯匙
清水 2湯匙
步驟/方法
豬裡脊肉洗乾淨後縱向切成薄片，胡蘿蔔去皮後切成絲備用。
將澱粉與水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢將其混合成汁。
將油倒入鍋中，5成熱，將肉片逐一沾好澱粉，抻平後慢放入油內，煎炸大約半分鐘，待肉變硬爽挺實，撈出，控油。
所有肉都炸好後，繼續加熱鍋中的油，油溫達到8成熱時，鍋中冒煙後，將所有的肉一同倒入鍋中，用勺子不停攪拌，直到所有肉片都變成金黃色，撈出。
鍋中留少量的底油，然後倒入胡蘿蔔絲，翻炒均勻。
然後放入2湯匙番茄醬、白醋、鹽、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒勻，出鍋後散入香菜即可。
注意事項
如果你感覺肉的味道不是很足，可以提前用鹽、料酒和白胡椒粉進行醃製，大約提前醃10分鐘，這樣做出的肉就會更加有滋味。
兩遍煎炸的第二次時間要控制好，大部分要煎炸兩遍的食材都是為了給食材上色，千萬不要時間太過於長，這樣肉質會變幹、變粗糙，無法實現脆嫩的效果。
5樓：泥好再嗎
得用油炸，家裡做很費勁的
6樓：
簡單，用鍋包住肉一蒸熟，就叫鍋包肉。
7樓：我素
最簡單最實用。買本料理書。自己慢慢做就ok。求贊。採納
怎麼做鍋包肉?
8樓：顧小蝦水瓶
主料：豬裡脊肉半條，姜2片，蒜1瓣，蔥10克，雞蛋1個，澱粉120克，白糖1大勺
輔料：鹽半勺，雞精少許，食醋1勺，植物油適量，水適量，濃縮橙汁少許
步驟：1、準備好各種材料。家裡沒有大蔥啦，我就用的小蔥。
2、將豬裡脊表面的筋膜撕掉，頂刀切成3毫米厚的大片。蔥姜切絲，蒜切片備用。
3、把玉米澱粉、少許水、鹽、雞精、雞蛋和裡脊肉倒入大碗中，用手抓勻，使肉的表面裹著薄薄一層漿，醃製一會兒再炸。這樣肉質不容易散失水分，更嫩也更入味。
4、鐵鍋中倒入適量植物油，燒到五成熱，把肉片一片片攤平，放入油鍋中炸。
5、先用五成熱的油，把肉片炸到金黃色，撈出瀝淨多餘的油。
6、再把鍋中的油繼續燒熱到七成，把肉片倒入鍋中復炸。
7、把肉的表面炸硬，內裡炸透，撈出備用。復炸一次很重要，必須把表面炸硬，這樣最後回鍋勾糖醋汁的時候，表面酥脆，不容易泡軟，口感更好。
8、稱出適量的白糖用來調糖醋汁。糖和醋的比例一般是1：1，糖也可以稍微比醋多一些，因為後面還要用微酸的橙汁提色提香。
9、將白糖、食醋、少許濃縮橙汁和少許水調勻。
10、倒入鍋中，小火加熱到白糖完全融化，湯汁粘稠起泡的狀態，加入蒜片、蔥薑絲炒勻。
11、倒入炸好的肉片，快速翻勻，讓汁液均勻地包裹在肉片上，盛出即可。我用的是調糖醋汁的方法，也有的做法會用番茄醬來調糖醋汁，或者最後再勾一次芡，這就看個人口味不同了。作為東北人，我更喜歡我們傳統方法做出來的口味。
9樓：一人廚
教你鍋包肉酸甜酥脆的做法
10樓：請叫我蘑菇娘娘
讓東北「宋仲基」安吉嘴饞的鍋包肉，做起來這麼簡單
11樓：
裡脊肉切片裹上澱粉下鍋炸，裹上醬汁
12樓：天幕網路
鍋包肉教程，簡單易學，一學就會
13樓：小廚神美食
聽說鍋包肉很難？你跟我學只要幾步就做好
14樓：耿鈮
鍋包肉做的不好吃，因為少了這一步驟
15樓：大雁做美食
東北鍋包肉怎麼做？把肉切薄片，胡蘿蔔大蔥切絲，香菜切斷，肉中加入兩勺澱粉，清水食用油，攪拌均勻下油鍋炸，與調好的料汁攪拌。
16樓：手機使用者
好多種哩！
17樓：
裡脊切厚片進行醃製 放入油鍋炸至定型撈出 蔥薑蒜炒出香味在加入裡脊肉翻炒出鍋
怎麼做鍋包肉的湯汁
18樓：無名
用料：白糖、番茄醬、白醋、水、土豆澱粉（各適量）1、首先先把白糖、半碗水、番茄醬和白醋混合在一起，攪拌均勻。
2、然後把土豆澱粉和半碗涼開水混合在一起，調成糊狀。
3、這時候把調好的湯汁和澱粉水倒入鍋內煮開，煮到濃稠後關火即可。
4、做好湯汁後，就可以製作鍋包肉了。
19樓：那個閃電
主料：五花肉200克、小蔥2根、生薑1小塊、胡蘿蔔20克輔料：鹽3克、油適量、蘋果醋3湯匙、澱粉5湯匙、料酒1湯匙、白糖3湯匙、清水適量
步驟：1.五花肉洗淨，切薄片，生薑、香蔥、胡蘿蔔切絲備用2.將肉片粘上一層幹澱粉
3.另取一碗，將澱粉和水調成澱粉糊，將沾過幹澱粉的肉片再裹上一層澱粉糊
4.鍋裡倒油燒開，將肉片放入炸鍋裡油炸
5.炸至肉片變硬後撈出，放涼片刻
6.再復炸一次，肉片焦黃色時撈出，瀝乾油
7.隨後調好醬汁：碗裡倒入蘋果醋、白糖、料酒、鹽拌勻，放一旁待用8.炒鍋內倒入少許食用油，放入姜蔥絲爆香
9.倒入炸好的肉片
10.倒入料汁，快速翻炒均勻
11.撒上胡蘿蔔絲，端起鍋拋勻食材，即可裝盤12.成品
20樓：小王子精選**
具體做法如下：
準備材料：裡脊 1斤、豬肉餡 6兩、番茄醬 2茶匙、澱粉 適量、糖 1湯匙、白醋 少許、蔥絲 5克、薑絲 5克、蒜末 10克、香菜 15克、蛋清 適量、油 500毫升。
1、裡脊肉切成3-5毫米厚的片，加入鹽和料酒抓拌均勻，醃製15分鐘。
2、蔥、姜、胡蘿蔔洗淨後切絲，香菜擇洗乾淨後切成寸段。
3、用蛋清和澱粉給肉片上漿備用，漿要把肉都包裹住。
4、鍋中放油燒至六成熱，將肉片逐片放入炸制，待肉片浮起，基本定型後，撈出瀝油備用。
5、將油溫提升至八成熱左右，將肉片復炸半分鐘，至色澤金黃後撈出瀝油。
6、鍋中放入少許油燒熱後，放入番茄醬、白糖製成湯汁。
7、鍋中加入胡蘿蔔、香菜和炸好的肉片炒勻，如下圖所示。
8、出鍋裝盤後冷卻會，這樣鍋包肉就已經做好了。
21樓：大邱與貓的飯
製作鍋包肉最重要的料汁！抓緊學來試試吧
22樓：匿名使用者
鍋包肉的汁是根據你的肉多少定的，酸甜口的汁是將鍋內加適量的水，水溫不太熱的情況下將番茄醬倒進鍋裡，加白糖，再加白醋攪勻，這時你要嘗一下酸甜度，不合適就在調一下，等開了的時候放稀釋好的澱粉勾芡，再放進蒜末味精，把炸好的肉放進翻炒幾下就可以出鍋了。
如何鍋包肉製作？
23樓：一人廚
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24樓：請叫我蘑菇娘娘
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25樓：
裡脊肉切片裹上澱粉下鍋炸，裹上醬汁
26樓：小廚神美食
聽說鍋包肉很難？你跟我學只要幾步就做好
27樓：露出嫵媚的笑容
主料：豬裡脊肉300克薑絲5克蔥絲20克香菜10克精鹽,料酒,醬油,白糖,醋,味精,鮮湯,水澱粉,色拉油各適量。
教您鍋包肉怎麼做，如何做鍋包肉才好吃1.豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
28樓：旋轉的吧櫈
樓上一看就是網上摘的 照他這樣做做出來是糖醋肉塊
29樓：美食左哥
鍋包肉怎樣才能做到外焦裡嫩酸甜可口呢！
30樓：天幕網路
鍋包肉教程，簡單易學，一學就會
鍋包肉是怎麼做的?
31樓：lh浩浩學長
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1澱粉與水成1:1的比例，調製成糊備用。
2通脊切成寬度3釐米，厚1釐米的薄片。
3取淨碗，用5克鹽醃製10分鐘
4蔥、姜切細絲，香菜切段。
5在鍋中倒入色拉油500克，待油溫燒到六成熱時，將裹好糊的肉片下入油鍋中炸脆，盛出備用。
6在鍋中倒入番茄醬炒香，再加入白糖、白醋、鹽、料酒轉小火燒開。
7在用水澱粉進行勾芡。
8然後下入炸好的肉片，轉大火進行翻炒。
9最後倒入香菜，蔥絲，薑絲，繼續大火翻炒，翻炒均勻後出鍋裝盤。
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32樓：邯鄲新東方烹飪學校
鍋包肉的做法
1、將豬裡脊洗乾淨，放入冰箱至略硬後取出來;
2、將豬裡脊切成2毫米厚的肉片，放入容器中，再放入鹽、料酒、澱粉攪拌均勻之後進行醃製，大概20分鐘左右;
3、將蕃茄醬、橙汁一併匯入碗裡，再放入白糖、白醋、鹽、水適量，攪拌均勻即可;
4、將澱粉放進碗里加入一點水攪拌均勻最後再加入鹽、幾滴油，抓拌均勻;
5、將之前準備的醃好的肉片放入澱粉糊中，使得都掛上澱粉糊;
6、鍋裡放入油，等到差不多七成熱的時候將洋蔥放進去;
7、將肉片放入鍋中直到炸出金黃為止，
8、將鍋中的火轉入大火再將肉片放入鍋中大約20秒之後撈出;
9、炒鍋中放入少許油，等到溫度差不多的時候放入蔥絲，將肉片進行翻炒使之均勻的掛上調汁最後放入少許的油即可。
鍋包肉的營養價值
1、具有食療的作用：因為豬肉具有味甘鹹、性平的特點，所以能夠入脾、胃和養腎的作用;
33樓：一人廚
教你鍋包肉酸甜酥脆的做法
34樓：天幕網路
鍋包肉教程，簡單易學，一學就會
35樓：耿鈮
鍋包肉做的不好吃，因為少了這一步驟
36樓：
裡脊肉切片裹上澱粉下鍋炸，裹上醬汁
37樓：請叫我蘑菇娘娘
讓東北「宋仲基」安吉嘴饞的鍋包肉，做起來這麼簡單
38樓：小廚神美食
聽說鍋包肉很難？你跟我學只要幾步就做好
鍋包肉怎麼做好吃啊，鍋包肉怎麼做超級好吃？？？
教你鍋包肉酸甜酥脆的做法 裡脊肉切片裹上澱粉下鍋炸，裹上醬汁 按這步驟你也能做出好吃的鍋包肉 肉切片，放入澱粉料酒鹽十三香醃製，鍋中放入蔥薑蒜末生抽蠔油醬油炒香，放入醃製的肉，炒熟。聽說鍋包肉很難？你跟我學只要幾步就做好 食材明細 裡脊400g 生粉適量 白醋適量 料酒適量 鹽適量白胡椒適量 白糖適...
鍋包肉怎麼做好吃正宗，鍋包肉怎麼做才好吃？
聽說鍋包肉很難？你跟我學只要幾步就做好 肉切片，放入澱粉料酒鹽十三香醃製，鍋中放入蔥薑蒜末生抽蠔油醬油炒香，放入醃製的肉，炒熟。家庭版鍋包肉的做法，大人小孩都愛吃 酸酸甜甜的鍋包肉，大人孩子都愛吃，外酥裡嫩，口感不錯 裡脊肉切片裹上澱粉下鍋炸，裹上醬汁 教你鍋包肉酸甜酥脆的做法 讓東北 宋仲基 安吉...
超級鍋包肉怎麼做
把配料切好備用，蔥姜胡蘿蔔切絲，蒜切片，香菜切段 切肉片，一定要逆著肉的紋路切，圖中上部分是順紋，下半部是逆紋，厚度3 4毫米，不要太薄也不要太厚，一般一盤鍋包肉大概是12片，切完的肉片用刀背給肉片兩邊適度敲打一下，這樣肉的口感更鬆軟一些 放一小勺鹽把肉片抓勻醃製一會 玉米澱粉試探性加水攪拌成糊狀，...