1樓：樑毅的娛樂日誌
需要加高湯，沒有高湯加水也可。
食材準備：豬皮100克、豬肉150克、蔥適量、麵粉100克、姜適量、鹽適量、生抽適量、雞湯適量、蝦仁若干。
步驟——
1、開水和麵；
2、揉成麵糰；
3、肉泥加小蔥；
4、成型的肉皮凍；
5、切碎肉皮凍，肉皮凍拌入加入雞湯；
6、包包子時，放入蝦仁；
7、上鍋蒸15分鐘；
8、成品。
2樓：貓王佐羅
你好，最簡單的方法是，在陷里加適量水，然後調口味，再把陷放冰箱裡凍一會兒，別凍的太硬了有一點毛冰就行，然後就可以包了，這樣就很保險，湯汁就不至於弄到皮上而包不住。
3樓：匿名使用者
調餡兒時放肉凍兒，蒸熟了肉凍兒化開就是湯汁兒了。
4樓：那一刀的留戀
湯汁放冰箱，凍了切成小塊放餡裡。
5樓：匿名使用者
放動物油，也就是葷油
肉包子怎麼做才會有湯汁？
6樓：陽光夏天的向日葵
包子餡里加上肉皮凍就有湯汁了，下面是具體做法：
準備材料：肉末 180g，豬皮凍 180g，鮮雞汁 20g，麵粉 300g，水 150g，白胡椒粉 2g，蔥 15g，姜 15g，料酒 15g，生抽 15g，鹽 適量，糖 5g
1、麵粉加水，攪拌至無干粉。
2、將麵粉揉至光滑，靜置15分鐘。
3、將麵糰搓成長條，切成大小合適的劑子。
4、將小劑子撖成較薄的包子皮，中間厚，邊緣薄。
5、準備好豬皮凍，肉餡加蔥、姜、料酒，生抽，白胡椒粉和鮮雞汁拌勻。
6、將肉餡和皮凍拌勻，在蒸籠裡鋪上玉米皮。
7、將肉餡包入包子皮裡放上蒸籠。
8、水燒開後，架上蒸籠，蒸8分鐘，燜2分鐘。
9、蒸好後，包子就可以取出食用了。
7樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
8樓：小張遊戲快報
需要提前一天把餡料調製好，放在冰箱裡冷藏一夜時間，這樣做出來的肉餡才會鮮香味美，嫩滑適口，不用皮凍也能蒸出帶湯汁的鮮肉包子。
9樓：匿名使用者
做肉包子時要想讓肉嫩汁多有兩種辦法，簡單的辦法是把泡上水蔥姜水來打肉，這樣包出的包子就會有汁，還有一種是用肉皮熬成凍，摻到肉餡中也可以有肉汁。
10樓：德悠
配菜要水分充足，在剁餡的時候脂肪部位要多點。
包子怎麼做湯汁多
11樓：一朵冰山百合花
你的描述應該是想做灌湯包吧？
其實說簡單也簡單，說容易也容易，具體的做法是這樣的。
灌湯包的包子皮，一定要有彈性，要薄，最好能夠做出晶瑩剔透的感覺，在對面反是有要求的，這一天就不多說了。
關鍵的部分在於餃子餡。把做好的湯包，餃子餡也就是湯汁，冷凍起來，做成一塊一塊的冰塊大小切好，然後把它用包子皮包裹起來。要吃之前，就要把包子放到蒸籠裡面去蒸，注意湯包裡面的湯汁，因為是冰凍的，有可能你要掙很久，或者你可以先讓它在常溫下化成湯水，然後再拿去蒸。
這樣的話，包子的湯汁就很多。
菜包子餡怎樣做才能有湯汁的做法
12樓：何焱宇傑龍
菜包子主料韭菜300克 雞蛋2個 豬肉餡200克 麵粉400克輔料油一勺 鹽3克 生抽一勺 五香粉一小勺菜包子的做法
1.用酵母水和麵 揉好光滑的麵糰 覆好 放溫暖處 發酵2.放入適量的鹼面 再揉一遍
3.豬肉餡中放入各種調料 往一個方向攪拌
4.韭菜擇好 洗淨 切成細末
5.雞蛋煎熟
6.都放入豬肉餡中 攪拌均勻
7.麵糰 分成小劑 擀皮
8.取一個麵皮 放入適量的餡料
9.包起來
10.包好的包子 放入蒸鍋中 二發二十分鐘後 大火蒸熟即可烹飪技巧韭菜餡臨包包子前 再放入鹽 二發要充分
13樓：匿名使用者
菜汁多一些，灌湯包裡放的是肉凍
如何能讓包子皮是發麵的，裡面的餡有湯汁
14樓：匿名使用者
7分發的時候就開始包了。
還有就是水打餡的時候一定要讓肉餡起膠。順方向五指張開打水。
麵皮處理：
包子的製作主要是在面和餡上。面是一大項。
和麵的時候加水少加，（一般來說水是面重量的一半）揉麵到麵皮光滑。然後找塊塑料布蓋住。等到麵糰變大，拍起來出現「嘭嘭」的聲音。
才算是醒好。拿刀切開面團，看裡面的氣泡，你會發現如果成蜘蛛網狀，那就是醒過了，會有酸味。如果氣泡多是橢圓，那就是還欠一些。
只要是氣泡是渾圓狀態的，無論大小。只要形態比較圓一些，那就是面醒好，可以用了。
在包好包子之後，你還需要醒面。不是上籠醒。時間上一般是：菜包5-10分鐘。肉包適當減半。
在醒包子的同時把水燒開，待用。只要包子醒好，直接上籠蒸即可。
根據包子的大小掌握出籠時間，最好不要太早也不要太晚，正好最好。少蒸一分欠熟，多蒸一分欠發。就是這道理。
一般來說比女子拳頭大小的包子，10分鐘半出籠。出籠時間自己根據包子大小來定。
切記！計時是從包子上籠後有熱氣在蒸籠內飄出直線般上漂狀態下，開始計時的
(面不要發得太泡，俗稱「半酵面」，稍為發一下就可以包了，面和硬一點，這樣面裡不會有太多孔，湯就不容易滲到面裡。)
玉米肉的包子怎麼做，肉包子的做法
現代小吃店的美食五花八門，有一種食物偏受上班族朋友的喜愛，它就是玉米肉包子，時間允許的話，朋友們也可以自己做玉米肉包子，新鮮的雞肉 大米 根據個人口味放入香菇 牛肉 豬肉等等食材，更適合需要 的朋友食用哦。1 酵母提前用溫水化開，加點白糖有利於發酵，靜置5分鐘。2 家酵母水和適量水攪拌成棉絮狀。3 ...
麵粉做肉包怎麼做好吃，怎樣用麵粉做肉包子
麵皮 麵粉500克 酵母粉5克 溫水約260毫升 餡料 三肥七瘦去皮豬肉350克 調料 蠔油1大匙 生抽1大匙 老抽1小匙 白糖1 2小匙 芝麻油1小匙 開水約50毫升 蔥15克 姜15克 鹽3克 大肉包子步驟1 將酵母粉放入溫水中，拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解 步驟2將溶液倒入麵粉中，一邊倒一...
包子裡有很多油是怎麼做的啊，肉包子怎麼做裡面才能有很多油汁
1拌餡的時候，先把準備好的肉餡打散，然後慢慢的分幾次加水攪拌，要順著一個方向攪拌，這樣的肉餡口感細膩鬆軟，飯店多用老湯拌餡，可以使餡料口感更好更有層次，家庭主要用水，比較方便。肉餡打上勁了以後，就按照平時拌餡的方法做就可以了。2正常準備餡料，再準備一塊皮凍，用豬皮熬製好的皮凍，分成小塊，包的時候，放...