1樓：侃民生看社會
您好，很高興回答您的問題
蒸出的包子表面不光滑，大多數是出現活面階段
1.和麵
通常500克麵粉加5克酵母粉，另外您可以在加點白糖，因為白糖可以有助麵粉的發酵，切記一定要用溫水 加260克左右水活成光滑麵糰（不同牌子麵粉吸水量不一樣，所以加水時候您要適量增加減少）
2.發麵
活好的麵糰放下溫暖的地方醒發2倍大，您如果想快速醒發，可以把蒸鍋預熱，關火把麵糰盆放進去醒發，這樣醒發時間比較快.
3.排氣
醒好的面一定要多揉一會排氣，這一環節關係到表面光不光滑的基礎，揉不到位，後面一切都白費
4.二次醒發
接下來您可以依照個人的習慣包包子，包好後在醒15分鐘在**蒸，做到二次醒發.
5.蒸包子
此時您可以**蒸了 涼水下鍋就可以，開鍋15分鐘關火，關火後一定不要馬上掀開蓋子一定要早起悶5分鐘，否則包子會回縮.
希望我的回答能幫到您
2樓：可靠的蠶寶寶
包子是我們再熟悉不過的食物了，皮薄餡多味道鮮美，一直是我和家人的最愛。好吃的包子，咬上一口，食材本身的味道從裡向外散發出來，加上鬆軟有麥香味的外皮，別提多美味啦，我家幾乎每週都要蒸一些包子。
以前剛學蒸包子的時候，蒸出來的包子不是變成了死麵，就是蒸出來包子乾癟不鬆軟，有的時候顏色也會發黃。往往上鍋之前看著胖乎乎，但等蒸好取出來，包子皮就皺皺巴巴的。
後來專門請教了一位高人後，才明白，蒸包子其實是有技巧的。酵母和麵粉的比例、麵粉和水的比例、還有如何發麵等等，這些都是包子鬆軟好吃的決定性的因素。
1、籠布沾溼，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是重要的是要記得在籠布上醒發的時間一定要短，不然還是會沾的，所以，引薦你醒好之後再上籠，再蒸。
2、不用籠布，直接在籠上刷油，放饅頭，不容易沾，但是醒的時間要短，不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裡，所以引薦你醒過之後再上籠，再蒸。
3、在不鏽鋼面盆中取適量麵粉，饅頭改良劑與麵粉直接混合均勻，改良劑與麵粉比例為1:100。乾酵母加入35度溫水中完全溶解後均勻地倒入加了改良劑的麵粉中，乾酵母與麵粉的比例也為1:
100。繼續邊加涼開水邊和麵，直至麵糰軟硬適宜，再揉3-5分鐘就可以了。
4、在和麵的時候，我們可以在麵粉中加些啤酒，首先，把啤酒倒入碗內，再將水酒按一比一的比例調勻，然後再將酒水倒入面中進行和麵，這樣蒸出來的饅頭一定會又大又軟又好吃。
5、和麵時加點油。包肉包子的時候，最好在和麵的時候，加一點油進來，這樣，就會避免蒸制的過程中，油水浸出，讓麵皮部分發死、甚至整個麵皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。其實最好是加豬油，可是為了健康，我們改用了植物油。
6、饅頭蒸熟後，不要急於取下饅頭，先把籠屜上蓋揭開，再繼續蒸3~5分鐘，最上層一屜饅頭皮很快就會幹結，再把它卸下來翻扣到案板上，取下籠布。這時的饅頭既不粘籠布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸下第二屜，依次卸完。
這樣，饅頭光淨衛生，又不浪費。
包子蒸出來不光滑有很多種原因導致
發酵時間不夠，麵糰沒有發酵到按下去基本不回彈
第一次發酵結束後沒有充分揉麵使得內部氣體排空
蒸的時候有水滴到麵糰上發皺
3樓：戰火l紛飛
包子蒸熟後表面不平整光滑，坑坑窪窪是李記早期開店經常遇到的問題之一，也是最近網友們問的比較多的問題之一，尤其在做老麵包子的時候，這個問題更為明顯。冬天還好一些，夏天這個問題最為頭疼，如果問題不大，只是會影響包子的賣相，不會影響口感，如果問題嚴重了，那麼包子的口感也會有很大的影響，更不要說賣相了。
從本質上講，表皮坑窪是包子蒸後萎縮的一個特別情況，從理論上可以參考包子萎縮的原因和處理方法。如果大家遇到這個問題，可以先看李記之前寫過的關於包子萎縮的系列文章，可以先參照那個系列文章來分析原因和查詢問題。
今天這篇文章，是分析除了以前說過的一些原因以外的其它原因，如果大家在分析問題的時候沒有找到對應的原因和解決方法，那麼可以參照今天這篇文章。
首先李記先來解釋下包子表皮坑窪的種類。
大體上分為兩種，一種是區域性坑窪，一般這種區域性的情況會出現在包子的頂部，且色澤不
一、大小不等。第二種是整體不平，整個包子表面都有類似針眼大的小坑，像是滿臉麻子一樣，這種情況下，包子整體顏色還有有可能發暗發黑。
下面李記就來分析下這兩種問題的原因及解決方法。
一、區域性不平坑窪
這種情況老麵包子居多，主要原因是老面和乾粉沒有攪拌均勻，也有可能是後期加鹼的時候沒有充分拌勻，導致麵糰酸鹼度不平衡。另一種可能是鹼放的少了，也會導致和好的麵糰酸鹼度不平衡，最終出現做出的包子區域性坑窪不光滑的現象。
還有一種是操作手法問題，在包包子的過程中，由於包的過慢，包完後的生坯包子，在自然環境裡開始醒發，或是被風乾，導致表面不光滑，最終蒸熟了後，也會出現區域性坑窪不光滑的現象，這個原因就跟老面和酵母沒有什麼關係了，不論是老面還是酵母，如果操作手法不當都會出現這種情況。
二、整體不平坑窪
如果是用酵母做包子，那麼很有可能是由於和麵時間過長，導致麵糰溫度過高，麵糰發熱膨脹的緣故。如果是做老麵包子的話，除了上面的原因外，還有可能是老面比例過高造成的。這種情況下和成的麵糰很難在第一時間觀察出來，只有到醒發的環節才能體現出和麵時候的問題來。
當面團或是做好的包子生坯醒發時，包子的表皮的孔洞會被放大，這就是蒸好後的包子針眼狀態的醒發階段。如果此時的麵糰沒有控制好加鹼量的話，蒸出來的包子還會變暗，且吃的時候口感很差，沒有筋道。
三、總結
不論是老面還是酵母，表面不光滑平整的問題，大多數還是出現在和麵階段，控制好和麵的階段，這個問題基本上可以解決掉。有很多朋友也問李記，和麵到底要和多久？10分鐘還是15分鐘？
其實這個問題本身就沒有固定的答案，和麵的時間一定要根據自己的工藝和配方去調整，和麵的核心就是均勻度，和麵和勻是根本，本著這個去操作，才是避免表皮坑窪問題經常發生的唯一前提。
4樓：陽光燦爛
一、區域性不平坑窪
這種情況老麵包子居多，主要原因是老面和乾粉沒有攪拌均勻，也有可能是後期加鹼的時候沒有充分拌勻，導致麵糰酸鹼度不平衡。另一種可能是鹼放的少了，也會導致和好的麵糰酸鹼度不平衡，最終出現做出的包子區域性坑窪不光滑的現象。
還有一種是操作手法問題，在包包子的過程中，由於包的過慢，包完後的生坯包子，在自然環境裡開始醒發，或是被風乾，導致表面不光滑，最終蒸熟了後，也會出現區域性坑窪不光滑的現象，這個原因就跟老面和酵母沒有什麼關係了，不論是老面還是酵母，如果操作手法不當都會出現這種情況。
二、整體不平坑窪
如果是用酵母做包子，那麼很有可能是由於和麵時間過長，導致麵糰溫度過高，麵糰發熱膨脹的緣故。如果是做老麵包子的話，除了上面的原因外，還有可能是老面比例過高造成的。這種情況下和成的麵糰很難在第一時間觀察出來，只有到醒發的環節才能體現出和麵時候的問題來。
當面團或是做好的包子生坯醒發時，包子的表皮的孔洞會被放大，這就是蒸好後的包子針眼狀態的醒發階段。如果此時的麵糰沒有控制好加鹼量的話，蒸出來的包子還會變暗，且吃的時候口感很差，沒有筋道。
三、總結
不論是老面還是酵母，表面不光滑平整的問題，大多數還是出現在和麵階段，控制好和麵的階段，這個問題基本上可以解決掉。有很多朋友也問李記，和麵到底要和多久？10分鐘還是15分鐘？
其實這個問題本身就沒有固定的答案，和麵的時間一定要根據自己的工藝和配方去調整，和麵的核心就是均勻度，和麵和勻是根本，本著這個去操作，才是避免表皮坑窪問題經常發生的唯一前提。
包子是我們再熟悉不過的食物了，皮薄餡多味道鮮美，一直是我和家人的最愛。好吃的包子，咬上一口，食材本身的味道從裡向外散發出來，加上鬆軟有麥香味的外皮，別提多美味啦，我家幾乎每週都要蒸一些包子。
以前剛學蒸包子的時候，蒸出來的包子不是變成了死麵，就是蒸出來包子乾癟不鬆軟，有的時候顏色也會發黃。往往上鍋之前看著胖乎乎，但等蒸好取出來，包子皮就皺皺巴巴的。
後來專門請教了一位高人後，才明白，蒸包子其實是有技巧的。酵母和麵粉的比例、麵粉和水的比例、還有如何發麵等等，這些都是包子鬆軟好吃的決定性的因素。
1、籠布沾溼，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是重要的是要記得在籠布上醒發的時間一定要短，不然還是會沾的，所以，引薦你醒好之後再上籠，再蒸。
2、不用籠布，直接在籠上刷油，放饅頭，不容易沾，但是醒的時間要短，不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裡，所以引薦你醒過之後再上籠，再蒸。
3、在不鏽鋼面盆中取適量麵粉，饅頭改良劑與麵粉直接混合均勻，改良劑與麵粉比例為1:100。乾酵母加入35度溫水中完全溶解後均勻地倒入加了改良劑的麵粉中，乾酵母與麵粉的比例也為1:
100。繼續邊加涼開水邊和麵，直至麵糰軟硬適宜，再揉3—5分鐘就可以了。
4、在和麵的時候，我們可以在麵粉中加些啤酒，首先，把啤酒倒入碗內，再將水酒按一比一的比例調勻，然後再將酒水倒入面中進行和麵，這樣蒸出來的饅頭一定會又大又軟又好吃。
5、和麵時加點油。包肉包子的時候，最好在和麵的時候，加一點油進來，這樣，就會避免蒸制的過程中，油水浸出，讓麵皮部分發死、甚至整個麵皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。其實最好是加豬油，可是為了健康，我們改用了植物油。
6、饅頭蒸熟後，不要急於取下饅頭，先把籠屜上蓋揭開，再繼續蒸3～5分鐘，最上層一屜饅頭皮很快就會幹結，再把它卸下來翻扣到案板上，取下籠布。這時的饅頭既不粘籠布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸下第二屜，依次卸完。
這樣，饅頭光淨衛生，又不浪費。
包子蒸出來不光滑有很多種原因導致
發酵時間不夠，麵糰沒有發酵到按下去基本不回彈
第一次發酵結束後沒有充分揉麵使得內部氣體排空
蒸的時候有水滴到麵糰上發皺
蒸好後沒有悶一會兒直接掀鍋蓋導致表面急速冷卻收縮
5樓：
1、籠布沾溼，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是重要的是要記得在籠布上醒發的時間一定要短，不然還是會沾的，所以，引薦你醒好之後再上籠，再蒸。
2、不用籠布，直接在籠上刷油，放饅頭，不容易沾，但是醒的時間要短，不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裡，所以引薦你醒過之後再上籠，再蒸。
3、在不鏽鋼面盆中取適量麵粉，饅頭改良劑與麵粉直接混合均勻，改良劑與麵粉比例為1:100。乾酵母加入35度溫水中完全溶解後均勻地倒入加了改良劑的麵粉中，乾酵母與麵粉的比例也為1:
100。繼續邊加涼開水邊和麵，直至麵糰軟硬適宜，再揉3—5分鐘就可以了。
4、在和麵的時候，我們可以在麵粉中加些啤酒，首先，把啤酒倒入碗內，再將水酒按一比一的比例調勻，然後再將酒水倒入面中進行和麵，這樣蒸出來的饅頭一定會又大又軟又好吃。
5、和麵時加點油。包肉包子的時候，最好在和麵的時候，加一點油進來，這樣，就會避免蒸制的過程中，油水浸出，讓麵皮部分發死、甚至整個麵皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。其實最好是加豬油，可是為了健康，我們改用了植物油。
6、饅頭蒸熟後，不要急於取下饅頭，先把籠屜上蓋揭開，再繼續蒸3～5分鐘，最上層一屜饅頭皮很快就會幹結，再把它卸下來翻扣到案板上，取下籠布。這時的饅頭既不粘籠布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸下第二屜，依次卸完。
這樣，饅頭光淨衛生，又不浪費。
包子蒸出來不光滑有很多種原因導致
發酵時間不夠，麵糰沒有發酵到按下去基本不回彈
第一次發酵結束後沒有充分揉麵使得內部氣體排空
蒸的時候有水滴到麵糰上發皺
蒸好後沒有悶一會兒直接掀鍋蓋導致表面急速冷卻收縮
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