1樓：湘廚衡陽何
我的經驗與你分享
包子做出來涼水＜邊醒邊蒸＞30分鐘左右，時間到後關火。
剛蒸好的時候不能立即掀開籠蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮死皮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開籠蓋，這樣做出來的包子又白又可口
希望對你有幫助
2樓：小童鞋
可能是靠邊的蒸的幹了，都會蒸包子了，看來廚藝不錯哦
為什麼蒸出來包子老是死皮的？
3樓：霞姐美食技術
蒸包子時冷水下鍋還是開水下鍋？今天給大家詳細解釋一下
4樓：匿名使用者
皮趕的太薄，尤其是上方的皮沒有厚度，會有死皮的現象。
1、包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
2、同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
5樓：
包子餡，要溫的，特別是蘿蔔餡， 要先在鍋裡炒一下，，要是韭菜餡，韭菜最後放， 在放置一會，餡一定要溫，不能涼，但也不宜太熱。包子皮不要太薄，包子包好後，要放一會，醒一下。過一會，再上籠屜蒸，蒸的時候要旺火， 不要大火，旺就行。
6樓：西風東雪
聽母親說過這樣的問題
1、如果你是在中國西部地區的話，就要使用溫水+酵母發麵；
2、如果你在中東部地區，就直接使用常溫水+酵母發麵就可以；
3、出鍋後有死皮，與鍋的密封程度有一定的關係，一定要密封好。
7樓：書包裡的和尚
沒有那麼多一二三，就是發麵沒法好，選好酵母，多發一會，如果是冬天，發麵時把面盆放在暖氣旁邊。如果有面肥的話，效果肯定比酵母粉好得多。
8樓：順昌唐健
一個可能是火不夠大，二可能是沒發夠，三可能是你沒放泡打粉。還有 就是你可能沒把發粉弄勻。最後是你沒有把它水化夠。
9樓：秋靜含茹
一是沒有發酵，或是沒有發酵好，三是放鹼放的少
蒸包子是用竹籠還是不鋼籠好？我用的是不鏽鋼籠，為什麼最下面一層被蒸僵的很多，是什麼原因有辦法能解... 30
10樓：人不寧
用竹籠好，因為竹籠是用竹子編制起來的，熟得快，而且熟得透，也有竹子的清香，用不鏽鋼的話，它只是有小孔，不像竹籠那樣全部透氣，而且不鏽鋼蒸出來的包子也不好吃，不是那麼香，沒有小孔的地方蒸出來會有跌硬
11樓：雲中記事
親！我已經蒸包子好多年了。我的感覺是竹籠比不鋼籠好一些，尤其是剛剛開始使用的竹籠，有一股淡淡的竹子的清香。
一些高階吃貨還是比較喜歡這些原生態的東西。不繡鋼籠也不錯，但是它有個缺點就是氣溫低的情況下容易形成蒸餾水，影響包子的賣相。至於你最下面一層被蒸僵，因為沒有看見過，我也不肯定是什麼原因。
我估計你一次性上屜超過三節了，你一次性上屜兩節試一試，而且和以後要上的屜間隔保持在一分半鐘看看。但願我的回答能幫助你。
蒸饅頭為什麼會有死皮
12樓：匿名使用者
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。
1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；
3、將麵糰表面揉的光光的，上面蓋一塊溼的紗布（藥房有賣的），再加一個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。
3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓麵糰發酵的胖胖的！
4、然後就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關係，稍微加一些乾麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。
然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋裡添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！
（不要等鍋裡的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鐘
5、ok！
還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，儘量少讓他跑氣！
13樓：霞姐美食技術
蒸饅頭的時候 注意4個地方，就能蓬鬆 不會塌陷
一籠包子蒸好總有那麼幾個縮的，不知道怎麼回事 ？
14樓：鳥不拉稀突突
你蒸的火候太大了，導致蓋子上的水蒸氣掉落，把包子燙熟！涼水上過，大火燒開後就轉中火蒸
15樓：橋蘭澤
蒸好後不要急者開啟鍋蓋.過三五分鐘在開蓋
為什麼蒸包子每一蒸籠總有幾個死麵團
16樓：匿名使用者
有死麵團主要有三個原因：一，麵粉筋度不夠。二，蒸煮時間過長。
三，蒸籠內外溫差大，打籠太快。解決方法：選筋度稍高的麵粉，按標準時間蒸，慢打籠。
希望能幫到你：）另外，我現在用的華望麵粉蒸包子不錯喲：）
17樓：橙子初代嗷
是不是包子放的太擠了，有一些發不出來，或者滴到水了，你下次蒸的時候把饅頭們放開點，空隙放大一點試試，給它們足夠的空間長大= =，說不準就行了
18樓：匿名使用者
那是做包子的時候麵粉沒有完全均勻
19樓：匿名使用者
沒有密封嚴吧、要不就是中間開啟蓋子的時候滴上水了...
20樓：楊記包子
和麵的時候加點饅頭改良劑，偶爾出現一兩個是無法避免的
為什麼蒸包子總很硬
21樓：匿名使用者
蒸出包子皮太硬，說明是你和的面硬，你的面要和得象烙餅面那麼軟才行，而且一定等水開鍋再包包子，一邊包，一邊往上碼動作要快。還有就是，餡料不能硬。瘦肉太多的餡料蒸出來會硬，一定要多放肥肉，或者乾脆用素餡。
這樣我保證你包出來的包子軟香可口。
推薦做法：
鬆軟包子皮
包子皮要做到鬆軟， 有幾個要點， 其中最重要的是麵糰不能和的稀。很多人誤解以為麵糰越軟越好， 那是不對的。 其實粉對水的重量比例要維持在 粉2：
水1 比如500g的粉最多用到250g的水就對了。 如果糖多了， 則水要減少一些。 麵糰要滾圓後要能挺， 不要軟趴趴的越放越久它就攤的越闊。
太軟的麵糰會有死皮的現象。
材料（a)第一次發酵麵糰（老面）：
溫水（40度c） - 80克
砂糖 - 2茶匙
即發酵母 - 1茶匙
低筋麵粉/包粉 - 160克
（b) 第二次發酵麵糰：
第一次發酵麵糰 - 整份
低筋麵粉/包粉 - 80克
澄粉 - 75克（沒有澄粉可用玉米澱粉取代）
細砂糖/糖粉 - 75克
豬油或食油或白油 - 15克
臭粉（食用安摩尼亞） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）
水 - 30克（後面如果麵糰太乾，可以再斟酌新增一湯匙的水）
雙發粉/泡打粉 - 1/2湯匙（6g）
做法1) 在一個攪拌盆內，先把第一次發酵麵糰（a)材料中的酵母，糖及一湯匙的麵粉溶入80cc的溫水中，先確定酵母的活躍性後(有發豐富的泡沫），才再加入全部的低筋麵粉揉成均勻的團，蓋好讓麵糰處於30度c的溫度下發酵6小時。發酵六小時後的麵糰，會脹大超過雙倍，而且會產生有濃郁酒香味。
2) 甜麵糰做法：
1。先把6g的雙發粉加入澄粉及低筋麵粉過篩待用。（也可以選擇把發粉和臭粉一起溶解入水內，避免發粉沒有充分溶解導致包子皮起雀斑）
2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然後加入已經發酵了6小時的（a)麵糰，再加上（b)其他的細砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。
3。最後加入篩過的乾粉類，在工作臺上搓揉10分鐘左右至成均勻的甜麵糰（這種麵糰糖粉高，會比較黏，也比較幹）。麵糰不能太軟，否則包子很難鬆軟開花。
4。 把麵糰分成10～12份劑子，一一滾圓。
5。 把劑壓扁，包入1份餡，約20～25克。收口，上方皮厚一點也無妨，鬆軟的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮沒有厚度，會有死皮的現象。
6。 墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋起，置放在一旁溫暖處如灶爐旁。過了20～30分鐘後才開始在蒸鍋內燒1500～2000cc的開水。水內加一大匙的白醋，這樣蒸出來的包子皮才不會黃。
7。蒸鍋內的水燒大滾後，把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可，注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。
為什麼蒸包子不能中途開蓋蒸饅頭或者包子的時候中間為什麼不能掀鍋蓋
一 首先要發麵 有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用孝母發麵 通常是快速發麵法 a配料 ...
為什麼我蒸的饅頭有紫色的點點 饅頭沒上籠蒸以前沒有紫色點點
你發酵的的東西沒有和麵粉拌均勻 恩啊親，是不是壞了昂 和沒有弄均勻沒關的，要不就是3l說的了 這種情況在化驗室是常見問題，主要是增白劑和改良劑成分影響的。你蒸饅頭前使用什麼發酵的，如如果用小蘇打的話，那是因為你沒有弄均勻的原因 請問我蒸的饅頭為什麼有點發粘 1 南瓜洗淨蒸熟備用。2 把煮熟的南瓜做成...
為什麼包子蒸出來扁扁的，蒸出的包子是扁的,不是園的,什麼原因
用溫水加酵母和麵，發麵不要過長，包好的包子，醒發五分鐘，包子蒸好後不要著急開啟蓋子，關火兩分鐘再開啟，包子就不會扁扁的。原因一 麵粉筋度問題 麵粉質量差，應選擇筋力合適的麵粉。如果筋力不夠，可適當新增高筋粉 如果筋力過高，可適當新增低筋粉。原因二 酵母醒發問題 酵母后勁不足，產氣量太低，不足以支撐麵...