1樓：匿名使用者
一、首先要發麵：
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒 （提供兩種餡的做法，可以根據自己的口味製作）：
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
2樓：匿名使用者
其實也可以的 飯店都要開蓋看看熟沒熟的 我覺得是開蓋對包子的品相不好 包子不鼓了
3樓：匿名使用者
開了汽就走了，自然就沒有原來的那麼好
蒸饅頭或者包子的時候中間為什麼不能掀鍋蓋?
4樓：有錢哥哥
如果中間掀開鍋蓋，熱氣就會跑掉，包子有時候就不熟或者熟得不均勻。
豬肉芹菜包子的做法
準備材料：豬肉、麵粉、冬瓜、柿子椒、芹菜、蔥、包子調料、蠔油、酵母粉、生抽、香油、雞精、食鹽、料酒、豆油、姜
步驟：1、豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡。
2、將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製。
3、600克麵粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成麵糰。
4、放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘。
5、將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裡攪拌均勻。
6、將發酵好的麵糰放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裡醒發15分鐘。
7、**，涼水上屜，水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘再開鍋。
8、成品。
5樓：匿名使用者
蒸的過程中熱通過蒸汽傳給饅頭，但掀蓋後蒸汽變冷，饅頭內的熱反向傳遞，而且如果掀蓋時間過長，再次加熱時可能導致饅頭表皮與中心之間有「冷層」，會阻礙外面的熱傳給饅頭
6樓：匿名使用者
沒有關係，我是一家包子點的老闆，我門一蒸就是羅好幾屜，一屜一屜的經常開啟。不過開啟不要超過5秒就沒有事了，蒸不熟是時間短或火小的原因
7樓：匿名使用者
你先鍋蓋後，包子或饅頭遇冷了，裡面的熱氣就出來了，所以就不太好熟了，也不是蒸不熟，只是就一點~~！！！
8樓：匿名使用者
不是，我蒸過好多次包子，就算掀開了鍋蓋，不會怎麼樣，只要繼續加熱就行了
9樓：匿名使用者
蒸饅頭掀開蓋子饅頭就燙皺了
包子蒸熟了是不是不能馬上開啟蓋子
10樓：姬覓晴
包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後再揭蓋，正確做法如下：
準備材料：麵粉230克、酵母3克、溫開水100克、白糖適量。
一、首先把麵粉230克、酵母3克、溫開水100克一起倒入麵包機啟動和麵模式。
二、待機器執行結束後，麵糰靜置發酵成兩倍大。
三、把發酵好的麵糰取出排氣，揉成光滑的麵糰。
四、把排好氣的麵糰分成小塊。
五、像包餃子一樣的包上白糖。
六、包好後放入蒸鍋裡醒5分鐘，**蒸上15分鐘。
七、包子蒸好時過5分鐘再開鍋取出即可食用。
11樓：中國爾爾
蒸好關火後，稍停一會再開啟鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速開啟鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。
12樓：匿名使用者
包子蒸熟了要等2-3分鐘開啟蓋才好，包子不變形。
13樓：匿名使用者
誰說的，除非你的包子沒熟透，要靠餘溫悶熟，還有包類饅頭類的蒸品如果蒸好後不拿走蓋子，蓋上的水蒸氣會掉到麵皮上，造成表皮起皺，影響美觀
14樓：落寞
是的！等熱氣沒有了在開啟，那樣包子好吃！
15樓：匿名使用者
是的，一般等5-10分鐘
16樓：匿名使用者
是不能馬上開啟蓋子的，蒸汽很容易燙傷的
蒸包子在開蓋的時候為什麼會縮
17樓：北極星荒島
那是由於發麵時間過久，出鍋難以撐起包子的形狀、導致回縮。在蒸包子的時候，往蒸鍋裡多加些水，大量的水會使麵粉減少彈性，面也很容易變得很粘，所以包子出鍋以後會逐漸塌成一團。
蒸好包子後，將蒸鍋的蓋子開啟，那麼剛蒸好、溫度很高的包子就會遇冷收縮，所以在包子蒸熟以後，要先將它燜一段時間後再開鍋蓋。
擴充套件資料：
蒸包子要掌握以下六個要點：
1、發酵粉中加白糖，融化發酵粉時加1~2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。
2、溫水發酵，融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，會影響麵糰發酵。
3、麵糰不要過乾和面時，如果覺得麵糰很黏手，可以加入適量玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
4、包子醒半小時後再蒸，包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
5、掐好蒸的時間，包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
6、蒸熟後不要立馬揭蓋，水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後再揭蓋。
18樓：匿名使用者
如果沒有完全蒸熟或者面發酵過度就可能這樣，當然如果外面溫度比較低，開蓋後忽然遇到冷空氣也會收縮。包子蒸好後不要急著開蓋，關火後把蒸籠和蓋子一起端下來，先冷卻一會在開啟，包子就不容易收縮了。
19樓：匿名使用者
恩 是啊 發麵包子比較吃起口感比較軟 因為面蒸完裡面有小氣泡 包子會變小是因為這些空氣因為開鍋時候收到外面冷空氣影響收縮
蒸包子為什麼開蓋包子就癟了
20樓：豌豆貓耳朵
因為沒有進行二次發酵，且包子蒸好不要馬上開蓋子，下面介紹做法：
準備材料：高粉750克、酵母4克、糖一小勺、溫水適量、五花肉沫350克、醃菜300克、油、老抽、胡椒、味精適量
製作步驟：
1、用溫水把酵母溶解
2、把酵母水倒到麵粉中，慢慢加入溫水調成絮狀3、和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜發酵到兩倍大小4、肉餡備用
5、面發好了
6、切成一個個的小劑子
7、擀成包子皮
8、包餡
9、包好的
10、放入蒸格中，墊了油紙防沾皮，進行二次發酵11、二次發酵到兩倍大小後上鍋蒸15-20分鐘即可12、蒸好的包子，蒸好過5分鐘再開蓋子
13、成品圖
21樓：
1、 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷.
2、火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果包子沒皺皮，基本排除這一項）
3、 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4、麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5、和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6、蒸好之後別急著出鍋，記住了，肉包子20分鐘，素包子15分鐘就能蒸熟，不需要蒸那麼久！蒸好之後也別急著出鍋，關火虛蒸5分鐘，等國內溫度稍微下來些之後再出鍋！剛蒸好那麼熱的包子，立馬出鍋接觸冷空氣，難怪拳頭大的包子變成雞蛋大了！
22樓：那個閃電
1、開鍋後火過大，蒸饅頭是不宜用大火的，要是開鍋火還是過大的話，容易造成饅頭乾癟。因為火太大，造成裡面的水蒸氣供不應求，因此一開鍋的話，容易造成饅頭乾癟的症狀。
2、酵母比例有問題，在蒸饅頭的時候會進行發麵，發麵一般會用到酵母。如果酵母跟麵粉比例好的話，發出來的饅頭又打又香。但是如果比例不一致的話，那麼可能會造成饅頭乾癟的症狀。
3、開蓋後淋上水了，蒸饅頭是不能淋上水的，會造成饅頭乾癟的現象。如果開蓋後饅頭淋上了水，那麼饅頭會變得硬硬的，沒有鬆軟感。還會出現癟的狀態，因此蒸饅頭的時候一定要注意了。
4、麵糰過於柔軟，蒸饅頭要是麵糰過於柔軟的話，可能是麵粉不足，那麼蒸出來的饅頭肯定會出現癟的狀態。因此蒸饅頭的時候一定要注意了。千萬一定要麵粉發酵粉和足了。
5、發酵時間過久，蒸饅頭要是發酵時間過長的話，會造成乾癟現象的。因此蒸饅頭髮酵千萬不要時間過久了。除了乾癟現象外，還會出現過硬等症狀的。
擴充套件資料：
蘋果餡包子的製作方法
主料：普通麵粉600g、蘋果醬500g
輔料：溫水200g、酵母4g
步驟：1、取配方內溫水化開酵母后緩慢倒入麵粉中揉成麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜室溫發酵。
2、發酵好的麵糰，體積變大到1.5到2倍。用手指戳個洞，洞口不回縮不塌陷即為發好。
3、將麵糰放到揉麵墊上進行排氣揉圓，分割成大小均勻的小麵糰蓋上保鮮靜置10分鐘左右
4、靜置後的麵糰依次3擀成中間厚，周圍薄的包子皮。
5、左手託包子皮在上面放入適量蘋果醬，右手提起包子皮一角，邊捏哲子邊向前移動，直到整個包子收口。
6、包好的包子繼續靜置15分鐘左右。
7、涼水上鍋，大火蒸15分鐘左右轉至小火5分鐘左右，關火後不要急著出鍋，等5分鐘左右再開鍋蓋。
8、成品。
23樓：羊兒要吃肉咩咩
主要是以下幾種原因。
1，包完包子沒有適當的醒，也就是說包子包好以後，要放置幾分鐘再上屜。
2，面沒有發好。
3，你蒸的時間不夠。在蒸包子的時候，講究的是熱鍋涼屜，也就是說。鍋裡的水必須是燒開的。但是屜是冷的，屜布也是冷的。才可以蒸出好看的包子。
4，最主要的一點，那就是下屜的時間問題。必須要掌握好精確的下屜時間，這點很重要。一般來說小籠灌湯包，麵皮在22-25克大小，上屜時間為5分半鐘。
計時為蒸汽直線飄出籠屜為宜。到點時準時開屜下籠！
24樓：匿名使用者
無論春夏秋冬，周圍的環境再怎麼熱都肯定熱不過剛蒸出來的包子的表皮的溫度高啊。內熱外冷，大氣壓的緣故咯。
為什麼饅頭在蒸箱裡蒸出來發硬，蒸箱蒸饅頭底硬什麼原因
蒸饅頭，蒸包子，發糕都要在蒸箱醒發的，下次你蒸的時候醒發20多分鐘試試。蒸箱蒸饅頭底硬什麼原因 蒸箱得氣直接打上去的，沒有屜布保溼就會幹的呀 沒墊屜布，或沒刷點油！因為裡面沒有水分.饅頭最好不要放蒸箱 蒸好的饅頭開啟蒸箱後為什麼會塌 樓主你好 首先看，如果是一兩個饅頭是塌扁的，那就是正常的，因為開鍋...
蒸饅頭為什麼會有死皮，我蒸房蒸的饅頭為什麼會這樣。表面一塊一塊的死皮
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。1 將發酵粉 我用安琪的，還不錯 用溫水攪勻 不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的 發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 roll 2 和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水 冬天溫水。一定要記得，...
蒸饅頭為什麼裂開饅頭蒸起來為什麼會裂開
一個是表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂 這個意思應該是，不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會受大小的影響。另一個就是醒的時候被風吹了，饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是不能被風吹，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。應該蓋上籠布，一般...