1樓：匿名使用者
你發酵的的東西沒有和麵粉拌均勻
2樓：消遙一族
恩啊親，是不是壞了昂
和沒有弄均勻沒關的，要不就是3l說的了
3樓：匿名使用者
這種情況在化驗室是常見問題，主要是增白劑和改良劑成分影響的。
4樓：殤柳七夜
你蒸饅頭前使用什麼發酵的，如如果用小蘇打的話，那是因為你沒有弄均勻的原因
請問我蒸的饅頭為什麼有點發粘
5樓：自娛自樂說今宵
1、南瓜洗淨蒸熟備用。
2、把煮熟的南瓜做成南瓜泥，然後放涼備用。
3、把麵粉、乾酵母、南瓜泥、適量的清水，放入和麵機。
4、啟動和麵程式和成光滑的麵糰。
5、和好後放溫暖處，發酵至兩倍大。
6、麵糰發酵好後，取出揉成長條，然後分成大小均等的小劑子。
7、把小劑子揉圓做成饅頭坯，然後放入蒸鍋二次醒發15分鐘。
8、15分鐘後，**大火煮開，轉中小火蒸20分鐘，然後關火燜3分鐘即可。
6樓：撿心事的兔子
首先材料的比例不對，其次面沒有發到位，另外蒸饅頭時要蒸透，否則容易外面熟了裡面夾生，也會導致發粘，下面介紹做法：
準備材料：麵粉500克、牛奶250ml、白糖10克、酵母適量製作步驟：
1、將牛奶倒入盆中，加入白糖，攪勻，再加入酵母粉，攪勻後靜置10分鐘2、取一大盆，將酵母液慢慢倒入盆中
3、一邊倒一邊用筷子攪勻
4、揉成一個麵糰，做饅頭要揉久點
5、靜置發酵（用手揭起已有蜂窩狀就說明發酵基本完成）6、取出揉成光滑麵糰。約揉了10分鐘
7、再將其分割成若干等份，搓圓，放在蒸籠上，靜置20分鐘8、等待二次發酵完成，即取出，先將鍋內水燒開後再放入，轉中小火煮20分鐘，再小火5分鐘後關火燜5分鐘
9、成品圖
7樓：欣欣自
蒸出來的饅頭有點粘是饅頭沒蒸熟或者面沒發酵好。
做饅頭的方法：
用料：麵粉500克、白糖10克、酵母5克 、溫水250ml1、麵粉500克放到一個大盆裡面。
2、把發酵粉放到碗裡，加入溫水（35度左右），攪拌一下。
3、大盆裡的麵粉加入白糖。
4、再將酵母水慢慢加入麵粉，用手攪拌均勻，和成麵糰5、把麵糰反覆揉搓，揉成光滑的麵糰。
6、揉好把麵糰放到溫暖的地方進行第一次醒發。
7、當面團發到大有兩倍，就可以取出做饅頭了。
8、把麵糰等分成小麵糰，把小麵糰做成圓形的饅頭，做好的饅頭放溫暖處二次醒發，醒15分鐘。
9、蒸鍋裡放水，放上蒸架和溼布，放入饅頭。大火煮開，水開後轉中火蒸20分鐘。
10、饅頭蒸好不要立即開蓋，燜5分鐘，再開蓋子，饅頭就好了，可以食用了。
8樓：云云
不知道你說的粘，是底部，還是饅頭的中間啊，要是饅頭的底部粘，這個是正常的因為有水蒸氣。要是中間粘的話，一定是你沒有蒸熟，，蒸饅頭的方法是冷水上鍋打到中火蒸20分鐘就好了。要想饅頭好吃點，其實可以少放點泡打粉。
9樓：
面沒發好，要麼就是沒蒸熟。
用酵母粉發好，蒸一般要大火25分鐘
如果是用麵肥發麵,就是後面提鹼時放多鹼也會是這種結果.
10樓：蘭花雅韻
沒蒸熟。如果是面發的好，鹼又用的適中，上汽後14-15分鐘後開啟蓋子，用手指輕按饅頭，印跡隨手指抬起恢復原樣，這樣就是熟透了，就不會粘了。
11樓：匿名使用者
大火蒸,蓋要蓋嚴,若是小火,或是蓋子沒有蓋嚴,就會出現溜火的現象.發粘
12樓：匿名使用者
首先要面好，其次是面要發好，然後大火蒸熟
為什麼我蒸的饅頭沒別人蒸的白、暄軟呢？別人蒸的都有點入水即化的感覺如題 謝謝了
13樓：紹涆
二面饅頭的做法詳細介紹 菜系及功效： 精品主食 健脾開胃食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜 口味： 原本味 工藝：
清蒸 二面饅頭的製作材料： 主料： 玉米麵（黃）300克,小麥麵粉200克 調料：
酵母15克,鹼1克 二面饅頭的特色： 此饅頭暄軟筋道，營養豐富。 教您二面饅頭怎麼做，如何做二面饅頭才好吃 1.
將玉米麵、麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的麵糰，餳發，備用。 2.將發足的麵糰放在案板上，放入食鹼，揉勻後搓成條，分成約50克一個的劑子，用手揉搓成饅頭狀。
3.將饅頭生坯蓋上溼潔布，餳約10分鐘，再間隔均勻地碼入屜內，放在沸水鍋上，用旺火沸水蒸約20分鐘，即可食用。 小帖士-食物相剋：
玉米麵（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
為什麼我蒸的饅頭表面有點硬
14樓：匿名使用者
做頭也是要根據天氣的，象現在屬於冬天，你的老面放了5-6天，雖然聞著有點酸，但是溫度不夠的話，很難成為比較好用的老面。其實學過專業知識的都知道，這個老面就是相當於繁殖酵母菌的土壤，麵粉成分主要是澱粉，澱粉在加水後放置時，澱粉在空氣中和水一起時容易轉化成糖粉。這個就是酵母的營養。
為什麼老面會帶酸味呢，因為任何物質在自然界變化的時候都在受微生物分解時一般都會容易變成酸性。做饅頭，要求老面轉化成糖粉的成分要大些，故夏天天氣熱，轉化快，冬天可能轉化的量少，也慢。
和麵時有點幹有點硬，說明你放的水少了；一晚上沒發的原因，就是水不夠量；因為麵粉中澱粉轉化需要水，酵母也需要水分，再加上天氣冷，發的時間長事正常的。你再用火烤了幾個鐘頭，如果在烤的過程中沒加水，那麼很明顯水分更少了，而且酵母菌最適宜的溫度是28--32攝氏度之間最活躍，超過35攝氏度就不怎麼活躍甚至再高到60攝氏度就完全死去，那麼沒酵母菌還怎麼發啊。所以你烤的溫度如果高了，表面的酵母菌就會被殺死，並且失水。
加了點鹼，說明你只想中和酸性了。但是要知道，老面如果不是轉化很好的話，酸性不會太強，所以你就覺得不需要多少鹼貌似就能中和。但是我可以說，從你的操作中，感覺水分是不夠的，說明酵母菌沒有充分活動，生長繁殖。
雖然發了有2-3倍大，但是可能水分還可能是偏少。由於天冷，溫度低，你放了十來二十分鐘，根本沒有達到二次發酵的過程，所以在大火蒸的過程中，麵糰繼續轉化，那麼表面就略微開始產生「跑鹼」現象，那麼出來的成品表面就會黃，因為大火蒸的，表面跑鹼現象不是很厲害，所以鹼味不是那麼明顯只是表皮，內部的話在你上述操作的過程中由於雖然你加水量不夠但是鹼量確實將之前的也沒轉化完全的老面幾乎中和，所以內部可能是不怎麼有鹼味的。另外，在蒸制時，溫度上升，表皮迅速失水，加上水分本身少，故蒸製成品表皮硬甚至開花。
內部因為外部傳熱進去，酵母菌又開始活動，產生氣泡，因表皮硬，故中間氣泡出不來顯示內部孔大。
就這些原因了。
做好饅頭不容易，希望多看些資料，祝早點做出又白又煊的大白饅頭！
水分一定要夠哦，外部溫度低，可以用溫水和麵，這個也是手法哦。但是水溫不能高，就2-30度的水溫和麵就好。外部溫度差不多也保持這個溫度，發麵最快，也不需用火烤了。
你上述的過程中，感覺酵母菌始終沒使用到位哦，所以你沒做出理想的饅頭知道嗎。
15樓：健康平安
出來發黃是你放鹼的緣故，表面硬是你的面和的有點硬，是水少了
我蒸的饅頭怎麼饅頭底部像烤過一樣有點硬。
16樓：ch放心滿意
鍋裡放的水少，蒸的時間太長。開鍋20分鐘後關火，等3-5分鐘在往外拿饅頭
為什麼我做的饅頭髮得很大可是一按就踏了，一點彈性也沒有
17樓：白白羊座座
怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？ 竅門如下： 1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。
和麵時要慎加水。 2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。
切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
烙餅剩下的面放了三天發了，上面有白色毛毛和綠色的點點請問能蒸饅頭
18樓：匿名使用者
白毛毛是黴菌的菌絲，綠色的點點是黴菌班，說明麵糰已經變質，不能吃了。
蒸饅頭的時候為什麼需要放酵母粉，為什麼做饅頭放泡打粉和酵母？
酵母會使饅頭使饅頭裡產生許多小氣泡 讓饅頭鬆軟 不然吃饅頭就是吃一坨 很硬 蒸饅頭都是用酵母粉發麵,這樣好不好？我也是今天才知道 為什麼做饅頭放泡打粉和酵母？1 酵母 我們常使用的是活性乾酵母。該產品被廣泛用於食品工業和發酵工業。麵包活性乾酵母作為麵粉的膨鬆劑，廣泛用於麵包 饅頭 餅乾的生產製作。換...
蒸饅頭為什麼會有死皮，我蒸房蒸的饅頭為什麼會這樣。表面一塊一塊的死皮
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做夢請教別人蒸饅頭了啥意思，夢見別人蒸的饅頭我吃了是預兆著什麼
這是好事。一般搬家都會蒸饅頭。饅頭就是發的意思。你撞見鬼了，你的靈魂以被拉走，快去招魂吧，不然會死人的?這種人我也見過 做夢夢見蒸饅頭什麼意思 夢見面團 會經濟受損。獨身的人夢見面團主近期愛情運勢 你對待戀人表現得過份衝動，無法保持冷靜的頭腦，別沒弄清楚狀況就發脾氣，也許對方是有一些原因的。不想讓你...