1樓：匿名使用者
這個問題沒法回答，蘿蔔白菜各有所愛
老面饅頭蒸熟後有特有的面香味，而且饅頭勁道，但是剛出鍋時好吃，隔夜之後邦邦硬
酵母饅頭口感暄軟，製作簡便，我喜歡用酵母饅頭炸饅頭片吃，耐貯存其實我感覺現在很多人都愛買老面饅頭，是不是純鹼的暫且不說，麵包不也是酵母發麵做的嗎？不也一樣吃了嗎？酵母發的饅頭怎麼就不能吃了？
我乾麵食店10多年了，實話告訴你們，麵食店做的饅頭沒幾家是純鹼的，都是忽悠！想吃純鹼饅頭，自己動手做吧！
2樓：匿名使用者
麵肥發酵蒸饅頭好吃，以前我媽自己弄的酵母，蒸出來的饅頭老是酸的，我都不吃的，後來她有時候用麵肥蒸，蒸出來的就不酸的
3樓：匿名使用者
麵肥發酵蒸饅頭應該好些，只是比乾酵母麻煩費時間，要是有時間不怕麻煩的話就用麵肥
4樓：匿名使用者
我聽媽媽說蒸饅頭還是用米酒蒸 口感香味都更好 菜市場都可以買到
5樓：小吃愛好客
用酵母和泡打粉的好，鬆軟的口感。
6樓：呂蘭馥
麵肥的發酵口感比較好
7樓：鬱金香之米蘭
麵肥發酵蒸饅頭口感好
酵母和老面哪一個用來蒸饅頭更好
8樓：小巫女
當然是老面啦，原理都是一樣的。因為老面就是前一次做的麵食（含發酵粉） 留下來的面在前一天做麵食時留一塊發好的麵糰，任其發酵。第二天把這塊麵糰與溫水攪勻放到新材料裡一起揉，就可以發酵了，不過速度較慢 但是效果會比發酵粉要好 老面留的時間越久越好，這塊隔夜的麵糰就叫老面。
麵點店和有些高階的糕點屋都是用這種方法來製作發酵麵點的。 這種方法做出來的麵食質地細膩，香醇可口，勝於一般發酵的產品。用老面發酵，要加鹼粉中和酸度，但鹼粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，比較難掌握。
乾酵母做的饅頭鬆軟，泡度好，看起來也好。老面做饅頭要想做好不怎麼容易，不好掌握。但有一點是肯定的，老面饅頭肯定好吃，因為老面還有的芳香菌和微量元素要多寫！
9樓：匿名使用者
老面。其實老面也是要用酵母的，只是發酵好了就成了老面了，當然是老面蒸的饅頭更好吃啦！
10樓：匿名使用者
我感覺酵母好點
因為老面發的饃有時候不好吃，而酵母發的饃就很香
11樓：匿名使用者
老面的好吃。但是用老面蒸饅頭需要技術
老面饅頭與酵母饅頭口感有什麼區別？（不懂的不要亂講究）
12樓：淺漠軒
老面饅頭與酵母饅頭口感區別如下：
1、口感風味不同
如果兩種饅頭同時出鍋，老面饅頭比較筋道，有嚼勁，它有一種獨特的食用鹼味道，而酵母饅頭比較鬆軟，沒有鹼味。但是在冷饅頭的情況下，那老面饅頭還是軟的，酵母饅頭就硬了。
2、發酵方式不同
老面饅頭髮酵是靠自然發酵，然後打鹼，酵母饅頭是發酵母和泡打粉來發酵，再通過壓面機來做的，在某種程度上來講酵母饅頭還做起來省時間點，老面饅頭費時費力，鹼量處理不好還讓饅頭色特黃。
3、發明方式不同
老面饅頭和酵母饅頭在營養上沒什麼差別，老面饅頭就是每次做饅頭留下一小塊兒，下次用的時候將其弄碎後，加到麵粉中作為引子來發面，這是中國傳統的饅頭做法。
鮮酵母饅頭是採用鮮酵母發酵製作而成，含有豐富的蛋白質、生長素及維生素等，這是現代化，工業化的饅頭做法。
擴充套件資料
老面饅頭vs酵母饅頭的營養價值選擇：
老面饅頭髮酵過程長，需要5至8小時，製作過程中容易導致細菌，病毒超標，很多營養成分也會流失。老面饅頭想要做好就得蒸，否則再發酵又會產生酸味，無法進行二次發酵。
與傳統的老面發酵相比，酵母饅頭髮酵只需1個多小時，可以大大提高效率。酵母饅頭做好以後，可以再進行二次發酵，發酵充分，蒸出的饅頭鬆軟泡喧，口感非常好。因此建議消費者，選購酵母饅頭食用。
13樓：伊尚
老面饅頭與酵母饅頭口感上的區別：
一、筋道不同
老面饅頭口感筋道，有嚼勁，而酵母饅頭較鬆軟，香甜可口。
二、喊味不同
老面饅頭有一種獨特的食用鹼味道，而酵母饅頭沒有。
三、硬度不同
在冷饅頭的情況下，那老面饅頭還是軟的，酵母饅頭就硬了。
面饅頭採用傳統發酵方法制作而成，更有味道，酵母饅頭製作過程中，不用加入鹼，不會破壞麵粉中的維生素，營養價值更高。至於這兩者到底哪個好，還是要根據消費者的實際需求來判斷，並沒有絕對定論。
與傳統的老面發酵相比，酵母饅頭髮酵只需1個多小時，可以大大提高效率。酵母饅頭做好以後，可以再進行二次發酵，發酵充分，蒸出的饅頭鬆軟泡喧，口感非常好。因此建議消費者，選購酵母饅頭食用。
14樓：匿名使用者
兩個一樣的都是發酵 老面饅頭叫老面 因為發酵時間長 酵母菌是自然產生的 發酵過程不容易控制
酵母饅頭是人工酵母發酵的 時間短見效快 容易控制 口感看個人覺得
15樓：匿名使用者
其實老面饅頭和酵母饅頭在口感上沒區別，只是看個人口感的愛好，和原材料的好壞，老面饅頭髮酵是靠自然發酵然後打鹼，酵母饅頭是發酵母和泡打粉來發酵再通過壓面機來做的，在某種程度上來講酵母饅頭還做起來省時間點，老面饅頭費時費力，鹼量處理不好還讓饅頭色特黃，為什麼好多人說老面饅頭好吃，一是懷舊，二是老人居多，如果兩種饅頭同時出鍋，再比一比，熱乎的，你看他們怎麼說。只有一種情況下老面饅頭比酵母饅頭好，就是在冷饅頭的情況下，那老面饅頭還是軟的，酵母饅頭就硬了。這是酵母饅頭的特性
16樓：穆遠征
老面的結實，酵母的蓬鬆
在家怎麼蒸饅頭，做好不用酵母
17樓：匿名使用者
發麵蒸饅頭，有人用酵母，有人用小蘇打，試試這樣做，饅頭更蓬鬆
18樓：戒為良藥
做老面饅頭的時候很多人都用到酵母，其實不用酵母做出鬆軟的饅頭，只需要記住下面這三招：麵肥發酵；用鹼調味；手揪饅頭劑子，快一起來學學看吧
麵肥：白麵比例為1:3
製作麵肥：取50克麵粉加35克水，充分攪拌成麵糊，放在碗裡用保鮮膜密封，在室溫中發酵6—8小時，取代酵母的老麵肥就做好了
將發酵好的老麵肥放到一個大盆裡，加麵粉500克，水220克，和成細膩的麵糰。
用保鮮膜封住盆口，放到溫暖的地方發酵3—4個小時。
加適量的鹼，將3克鹼面和8毫升水混合成鹼水，分2、3次倒入發酵好的麵糰裡，按平常的方法揉麵。
用手揪饅頭劑子，將麵糰揉成長條，用手揪成大小差不多的劑子，揉成圓形，將圓麵糰放入蒸籠，大火燒開，轉小火蒸15分鐘，鬆軟不塌鍋的饅頭就做成了！
19樓：啟東德樂潤滑
麵糰揉軟後以前是用老面和麵鹼發麵的，可用蜂蜜代替。不過如果沒有的話 可以用這個方法，入口回甜：發麵時如果沒有酵母。
蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，蓋溼布4－6小時即可發起，每500克麵粉加蜂蜜15－20克，老面是上一次發麵留下的一小塊面頭
放在溫度稍高一點的地方發酵（看麵糰上有許許多多的孔就行了），用溼布蓋上，然後再把發酵後的面活成面水先活一點面（一小碗），再和乾麵一起活成麵糰，活好麵糰，放鍋裡蒸就行了
那是因為用的是酵子，自己做的那種發酵粉，不是商店**的那種我們那裡平時用的都是糯米酵，我記得小時候我母親做的酵子是用剛蒸好的饅頭泡在水裡，然後撈出來加一點大麴搗碎，放在太陽下晒乾，每次用的時候放一點即可
蒸饅頭是用鹼面和老面（每天投），把鹼性和酸性中和，透出鹼味最好。
用老面。不過老面中起到發麵作用的東西也是酵母。
20樓：梧桐
超市裡有蒸饅頭用的自發麵粉蒸饅頭很方便，而且什麼都不用加也不用長時間的醒面，麵粉的包裝袋上有烹飪的方法照做就ok了。
21樓：匿名使用者
用麵肥和鹼面····
用酵母蒸饅頭還需要打老面嗎？
22樓：
有酵母蒸饅頭一般是不需要打滷麵的，只要多放一點醬面自然就可以了。
23樓：錦鯉呀幸運之神呀
應該不要吧！已經有酵母了。個人意見，僅供參考謝謝
麵肥和發酵粉做出的饅頭哪種更好吃？
24樓：匿名使用者
老一輩的人多半使用自然發酵法，也就是利用天然酵母來進行發酵，天然酵母並沒有像現在各式的商用酵母〈如乾酵母、新鮮酵母等）取用便利，好不容易發好的麵糰，在製作麵食時，會留一塊發好的生麵糰放著任其自然發酵，第二天拿來再和溫水攪拌均勻，然後再加入新材料中攪揉，這樣就不必另外新增酵母。這塊隔夜再發酵麵糰稱為老面、麵肥、酵面、起子、面種（starter）等。
現在有了商用酵母，製作發麵相當的方便，但是仍然有人喜歡老面製作的麵食，因為其作成產品特點麵食質地細緻且香醇可口。所以現在老面的做法雖然很多人改用商用酵母，但是將發好的麵糰留下一小塊供下次使用，這一小塊麵糰也仍稱做為老面。
老面放到第二天若不使用就須冷藏，但冷藏超過天數也會發黴腐敗，如果需冷藏多日，最好還是存放至冷凍庫，使用時取出室溫解凍即可。
一般人不習慣使用老面之原因 :
老面經過隔夜發酵，難免會發酸，使用時老面與新麵糰混合時，常需新增鹼液或鹼粉來中和酸味。
用老面發酵速度較慢，其和老面用量、活力有關，常需靠經驗才能作到剛好。不過現在也有人在老面加入新材料攪拌時，依靠加入少許的商用酵母來提高成功率。
老面發酵法使用的老面面團用量在 20%~40% 左右，用量太少效果不好，用量太多則易使麵包帶逼人酸氣，同時用量也需視老面面團的酸度做調整。
[薑是老的辣]所以還是老麵肥做出的饅頭香，有嚼勁好吃
25樓：匿名使用者
當然是前者做出來的好吃，發酵粉做出來的雖然很蓬鬆，但是沒有嚼勁，不好吃
26樓：東港42號
麵肥做出的饅頭有勁，香好吃
第一次老面引子怎麼做
27樓：匿名使用者
1、取一個密封飯盒，洗淨，用開水燙一下內部，去掉雜菌2、取麵粉50----100克，放入飯盒，加50度左右適量溫水，均勻用筷子攪拌，大致成麵糰狀即可，注意水不可多加，否則就變成麵湯了。
3、蓋上密封蓋子，室溫下，放棄2-3天，飯盒內的麵糰就會自行發酵。
發酵特徵：1、麵糰變大 2、麵糰有明顯的酸味。
(老面做法：用酵母發麵，留一點發好的面，如果下次要很多天之後才做饅頭的話，就晾乾，不然容易壞。要是很快就用的話，就放冰箱裡，以後每次都留一點面做下次發麵用)
28樓：匿名使用者
麵點師教你製作老面饅頭 老面引子製作 注意事項 全是乾貨
29樓：瘋子pk桀驁不馴
和好一團面放在盆裡加蓋，放在溫度較高的地方，幾個小時後就好了。也可以直接發麵，不過頭髮面不好吃，然後留一塊發好的面，留下的就是老面引
30樓：隨澤申彤雲
【材料】
乾麵粉100克；麵包一小塊。
【步驟】
1、把麵包搓成粉狀，加溫度為30度左右的溫水50毫升，開始和麵。
2、合勻成麵糰後放在小碗內，加蓋，置於25度~40度的環境中，1~2天麵糰就發酵完畢了。
3、風乾後就可做發酵引子備用了。
**有揉麵和饅頭一體的機械 就是說面揉好以後可以直接做成饅頭的 5
31樓：李村鎮南在村
我有一臺饅頭機想**
32樓：文冠果果
你說的是麵包機吧，這裡有，新蛋的，可以看看，祝你順利http://****newegg.
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大家蒸完饅頭之後，怎麼存放，蒸好的饅頭怎麼儲存
大家蒸完饅頭之後，怎麼存放。將饅頭放冷透用袋子包好冷凍 要吃時用水鍋蒸 冷凍直接蒸先大火水滾後關中小火蒸的時間15 20分 蒸出來的饅頭像現蒸出籠的。塑料袋保持完好並紮緊密封，不得有破洞，這樣儲存的饅頭水分適宜，口感和新鮮的沒有多少差別。饅頭，又稱之為饃 饃饃 在山西方言 陝西西府方言 閩方言，安徽...
我用乾酵母蒸出的饅頭問什麼有很難聞的味道
乾酵母放多了就有很濃的酵母味兒，用乾酵母蒸出的饅頭，很難有麥香味兒。我用乾酵母蒸出的饅頭問什麼有很難聞的味道？乾酵母放多了就有很濃的酵母味兒，用乾酵母蒸出的饅頭，很難有麥香味兒。用乾酵母蒸出的饅頭總會有一種甜甜的味道，你的著一種情況可能是放乾酵母過量了，或者是你的饅頭上籠之前停留時間太長了，一定要按...
用米酒蒸出的饅頭比用老面蒸出的饅頭味道好嗎？哪有賣做老面用的
米酒和老面饅頭都一樣，因為發酵麵糰的引子都是雜菌，菌累一樣。老面饅頭和酵母饅頭的最主要區別是什麼？哪個更營養健康？老面饅頭和酵母饅頭裡起作用的，都是酵母。但老面饅頭的的酵頭裡除了酵母，還有其它菌類也在繁殖，因而產生酸味，需要加鹼中和。面酵母饅頭用的是純淨乾酵母，所以不會產生酸味，無需加鹼中和。饅頭裡...