1樓：匿名使用者
發過頭bai了 或者 是麵粉
du的問題現在的麵粉分zhi很多種 吃麵的dao 做餃子的 包包子的··· 鹼大了內是會發容黃或者開裂 但是鹼 大的厲害只能發黃 而且 饅頭 上籠屜多大出來 只小不可能大 涼了以後還硬硬的 和 鹼小一樣 我估計吧主要是面還沒有發到 以後真 饅頭啥的 先 揉個小麵糰（旺仔小饅頭大小的）粘到筷子上 然後用 煤氣灶烤熟了 看看大小 在嚐嚐口感 小時候 母親沒有面肥的時候發麵蒸饅頭都是用這種方法 試驗的 不過那時候是 灶或者爐子現在只能用煤氣了 嚐嚐口感就行了別吞啊 煤氣有毒的
2樓：尾翠花考媚
兩個方面的原因，一是酵母過多，可參考說明書，二是發酵時間過長，可根據麵糰表面的裂紋判斷，當面團表面有細小裂紋且已開始膨脹即可開始做，做好後，靜置15分鐘左右在蒸就行。
為什麼用酵母蒸饅頭熟後，面都塌回去了？
3樓：滕苑博
因為火候沒掌握好。
1、饅頭揉好之後放到鍋裡，**燒到鍋蓋上有霧氣了，然後關火。
2、等十幾分鍾如果看到饅頭發起來鼓鼓的時候再**蒸。
3、大火蒸上十分鐘然後調到小火再蒸十分鐘，關火。
4、不要著急揭開鍋蓋，等5分鐘以上再揭鍋蓋，就不會塌底了。
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
4樓：匿名使用者
饅頭揉好之後放到鍋裡，**燒到鍋蓋上有霧氣了，然後關火，等十幾分鍾如果看到饅頭發起來鼓鼓的時候再**蒸，大火蒸上十分鐘然後調到小火再蒸十分鐘，關火，不要著急揭開鍋蓋，等5分鐘以上再揭鍋蓋，就不會塌底了。
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
5樓：冰之_無限
蒸饅頭我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。
我不是麵點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。
酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。
發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。
一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄鬆的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有：發麵、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。
1、 發麵：
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉麵：
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再製形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟：
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡，要留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋裡的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。
如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。
發麵方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間儲存！
），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發麵時間短，30分鐘即可發好。
一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!
面發的很好，為什麼饅頭蒸出來還是硬的，求指教
6樓：麼麼球
1.使用發酵粉蒸饅頭，比如說30分鐘以後可以上籠蒸，你可以發一個**或者更長時間（發酵粉發的時間適當長了，不會變酸，比如說我春秋天，第一天晚上和麵，第二天早上蒸正好）。因為，發酵粉發麵，說明的發酵時間，感覺上不能夠充分發酵，儘管說蒸出來的饅頭面白，但是孔洞少，口感會感覺發硬。
2.冬天溫開水和麵，確保發酵粉的適合發酵溫度。
3.饅頭成型到上籠蒸之間，最好要醒十分鐘左右。
4.確保火候足夠。大火蒸饅頭，不能低於35分鐘。一般的45分鐘比較合適。
技巧:1.蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了；
2.發麵時（那時沒有酵母），可用蜂蜜代替，一份麵粉加蜂蜜量是麵粉1/15--1/20，麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜；
3.冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間；
4.在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜；
5.蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－150克把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味；
7樓：愛芳姍
這裡面有幾個原因：
1,使用發酵粉蒸饅頭，比如說30分鐘以後可以上籠蒸，你可以發一個**或者更長時間（發酵粉發的時間適當長了，不會變酸，比如說我春秋天，第一天晚上和麵，第二天早上蒸正好）。因為，發酵粉發麵，說明的發酵時間，感覺上不能夠充分發酵，儘管說蒸出來的饅頭面白，但是孔洞少，口感會感覺發硬。
2，冬天溫開水和麵，確保發酵粉的適合發酵溫度。
3,饅頭成型到上籠蒸之間，最好要醒十分鐘左右。
4,確保火候足夠。大火蒸饅頭，不能低於35分鐘。一般的45分鐘比較合適。
其實，蒸饅頭，需要的是經驗，多蒸幾次，有經驗了，就ok了。
8樓：狗比人忠
饅頭蒸好後，不要立刻開啟蓋，悶3分鐘再開啟鍋蓋，否則饅頭會回縮變硬。牛奶
可以分兩次加入和麵，取少部分用來調酵母，剩下的分次加入麵粉裡，不要一次性的加入。
蒸饅頭方法——
食材準備：麵粉200克
輔料準備：細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘；
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內；
3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀（撐握水份，不可過硬，硬則加水）
4、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵；
5、發酵至比原來兩倍大；
6、案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑；
7、用擀麵杖把面再擀成大片；
8、然後由上至下捲起搓成長條；
9、用刀切成饅頭坯；
10、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳30分鐘；（要迅速上鍋，用涼水，大旺火二十分鐘，再用十分鐘文火，再落氣五分鐘，超過五分鐘，水汽會滴饃上並變色走味。）
11、三十五分鐘後迅速出鍋，如擔心面發不好，可在面中加幾滴酒或幾滴六度米醋便可放心上鍋開蒸。絕不會再硬。
12、成品。
面發酵很好,但蒸出來的饅頭卻很硬,這是什麼原因?
9樓：syy水果
為什麼你蒸的饅頭特別硬？用對一物，饅頭又香又軟，超好吃
10樓：呼延秋晴
樓主以後記得不要用溫水和麵，如果是用酵母發麵可以加些泡打粉。泡打粉和酵母與面的比例是1；1；100.和好面後需要用力柔十來分鐘，然後製作饅頭或者花捲，注意製作好的饅頭或者花捲一定要醒發半個小時後才能上屜蒸，而且要等水完全開了在上屜。
這樣蒸出來的花捲就會雪白蓬鬆，和麵時加些牛奶會有更好的效果
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