1樓：寓教於樂老童鞋
依我的經驗，提前安排好蒸鍋、加水、放燃氣灶上，估計好時間在包包子的時候，**。等最後一個包子包好的時候，鍋裡水剛好開了。把包子擺放到蒸鍋的籠屜裡，蓋好鍋蓋。
大火加熱5～8分鐘，減火，維持鍋內水沸騰狀態10分鐘左右。總計在20～25分鐘時，繼續減火1～2分鐘讓熱氣慢慢減弱。開蓋，出鍋。
包子個個白白胖胖，揭出來擺在蓋板上。記住:包子做好了不能在空氣裡放置時間過長，最好立即放進蒸籠裡蓋蓋大火把包子“催起來”，否則包子就會“蹋秧”變癟了！
(退休老師為你解答)
蒸包子蒸出來不好吃怎麼辦?
2樓：鋒_影痕
不好吃主要在發酵上面沒發酵好，首先找一個大盆，根據我們要發酵的麵粉量在其中放入適量的水。這個水溫比較重要，我們需要選擇不燙手的溫水。然後在溫水中倒入適量的發酵粉，攪勻。
經過40分鐘以後，待麵糰明顯膨脹，且有氣泡時證明麵糰已經發酵好了。這個時候就可以將麵糰拿出來繼續和一些乾麵粉柔和成不沾手的狀態，然後就可以做成包子了。和好包子後直接放在鍋裡蒸熟即可，不用再進行二次發酵。
這樣蒸出來就會好吃了。
1.酵母用適量溫水化開倒入白麵中和麵，然後蓋蓋放置在溫暖處發酵；
2.豬肉餡加入油，鹽，五香粉，蔥薑末，生抽，雞精拌勻再加入蔬菜碎攪勻；
3.面發酵好，揉勻排氣；
4.分成同樣大小的面劑子，按圓擀皮；
5.然後放入肉餡包成自己喜歡的包子樣式；
6.二次醒發至包子發胖；
7.蒸鍋水開放入包子蒸20分鐘；
8.關火再捂2分鐘即可出鍋；
9.好吃的包子就可以享用了。
我做的發麵小籠包，看著面也發好了，為什麼蒸出來面卻不發，都成了癟子
3樓：匿名使用者
mm,這個問題,其實是很多剛還是學習麵點的人都會遇到的, 其實解決問題的方法也很簡單, 如果面發的很好,當把包子包好後,要醒20分鐘左右, 就是說包好後,放在蒸籠裡等20分鐘,讓面自己發一下, 這樣蒸出來的包子就會發的很好
4樓：匿名使用者
方個雞蛋就行了，它能讓它鼓起來
5樓：匿名使用者
發酵的時間不夠,一般時間為15-30分鐘.
蒸出來的包子是癟的,怎麼回事?
6樓：匿名使用者
蒸包子是加酵母的！不能只用面鹼！儘量少用泡打粉！化學物質含鋁！
包子蒸好揭鍋後為什麼變癟
7樓：匿名使用者
你好！蒸包子應以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關火後不要馬上開蓋，放五分鐘定形後再出鍋。
如果蒸火太急，包子中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，容易產生包子揭鍋變癟回縮現象。
要避免包子揭鍋變癟現象:
一是要用溫開水和麵(40℃)；
二是要使用鮮酵母；
三是包子儘量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%， 要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉米粉。
(*^__^*)
祝順利！
8樓：嫦娥下凡
當你和好的面發開（有蜂窩並蓬鬆）以後，你就可以開始包即可。但我想你一定要注意：
1、在包好以後將包子適當放一段時間，讓他再發一發（或俗稱的醒一醒）以消除你在壓皮時已將面壓死的弊端。
2、在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。（以免溫度太高將發麵燙死）而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。
3、蒸好關火後，稍停一會再開啟鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速開啟鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。
我做的包子怎麼蒸出來是扁扁的，面發酵好了以後包的是紅豆沙，包好沒幾分鐘包子就塌下去了，蒸熟後也是扁
9樓：匿名使用者
發酵沒做好
我家裡發酵一般用酸奶機發酵，恆溫。
10樓：匿名使用者
你發麵的時間不夠吧····撥開看下里面是不是已經有大量孔了。然後包之前也要再進行搓揉。蒸好以後不要馬上開鍋，悶一下包子就會慢慢鼓起來
11樓：匿名使用者
包子製作法:
材料一：麵粉（4lb），糖（1/4oz），發酵粉(1/4oz)
製作方法：用溫水將發酵粉和糖化開，和麵（切記不要用涼水和麵）
發麵過程：將和好的面置於溫度90度的陰涼處2個小時（記得蓋蓋子喲）
發酵結果：發酵好的面會膨脹到原來的體積的三倍，用手撥開面的表層，可以看見面里布滿了整齊的蜂窩，成功了
材料二：肉餡，蔥花，姜，黃酒，鹽，醬油麻油，胡椒粉，味精
製作方法：肉餡加入黃酒，鹽，醬油拌勻，加水攪上勁，再加入姜，麻油，胡椒粉， 用時加入蔥花攪拌（如果要加蔬菜，將蔬菜用鹽殺淨後擠水，要包的時候再將蔬菜 放入肉中攪拌，如果過早的放蔬菜在肉中，蔬菜會出水）
包的過程：發好的面要繼續揉，揉到比剛和好的沒有起發的生面大點， 然後象包餃子一樣的做出更大些的包子皮，右手轉圈的捏折，將包子包起來 包好的包子用布或者紙蓋著，繼續發20分鐘，
蒸包子：用開水上籠屜蒸20分鐘，關火後涼了可以將包子取出（關火後不要立即開蓋， 不然包子會迅速的癟下去，很難看）
同一個麵糰發酵，同一鍋蒸出來的包子，為什麼有的膨脹的特別好，有的就特別癟？
12樓：凌代佛
是蒸好的嗎？如果是蒸好的，那就是你蒸的時候火候過大，有部分受氣充足，自然發得好些，有些還沒發起來，就被蒸汽蒸熟了，自然就沒發起來！如果是還沒蒸的話，那可能是手工慢，導致起發時間不一樣！
面發的挺好為什麼蒸出來的饅頭癟了
可能蒸的不好，做成饅頭狀後要輕拿輕放，發的時間要剛剛好，發過了蒸的時候就癟了。因為面沒醒好，蒸的時間可能也不夠 發麵開的很好，蒸的時候也很好，但是出鍋以後就扁了，有點像死麵，為什麼？做成型後放得時間太長了，發太大了就容易踏，成型後只要發6成就可以了。很簡單，開蓋後關火！面發的很好,可為什麼蒸出來的饅...
蒸包子需要起面嗎，請問早餐蒸包子的面是怎麼做的？？過程？
如果想要吃起來軟乎乎的就要發麵了 1.一般情況下包子面中摻入少量的泡打粉，這樣的面蒸出來鬆軟！當面團膨脹的全部是蜂窩狀就可以了.2.在面板上放少量鹼面接著把發好的麵糰與面板上的鹼面中和，以驅除面酸味。直接和的生面就可以吧 需要起面的。可以用自發粉，或者在普通麵粉中加入酵母 安琪酵母，超市都有 和麵的...
為什麼包子蒸出來扁扁的，蒸出的包子是扁的,不是園的,什麼原因
用溫水加酵母和麵，發麵不要過長，包好的包子，醒發五分鐘，包子蒸好後不要著急開啟蓋子，關火兩分鐘再開啟，包子就不會扁扁的。原因一 麵粉筋度問題 麵粉質量差，應選擇筋力合適的麵粉。如果筋力不夠，可適當新增高筋粉 如果筋力過高，可適當新增低筋粉。原因二 酵母醒發問題 酵母后勁不足，產氣量太低，不足以支撐麵...