1樓：心的舞臺
麵糰發酵好後包成包子沒有再醒5分鐘就直接蒸，就會導致包子蒸出來像死麵，正確做法如下：
準備材料：麵粉、豬肉餡、酵母粉適量、油適量、鹽適量、蔥適量、胡椒粉適量。
一、將麵粉、酵母粉和溫水放在一起，用筷子攪拌。
二、用手揉成麵糰，放在旁邊，醒兩小時。
三、利用這段時間，將準備好的豬肉餡做成鹽、胡椒、油、蔥、筷子拌勻，作為餡料。
四、2小時後，麵糰甦醒，分為均勻的小劑量。
五、然後用擀麵杖把小劑子擀成麵皮，如圖所示。
六、放麵糰上剛調整好餡料，如圖所示。
七、包好後，把它放在一邊，醒來10分鐘。
八、然後起鍋，鍋燒開，拿上布，布上抹些油，把包子全部放上，如圖所示。
九、蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘，如圖所示。
十、蒸好了，拿出來食用即可。
2樓：鵝子野心
怎麼蒸好饅頭，有什麼祕方？
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
3樓：匿名使用者
是不是在蒸的過程中跑氣了呢
為什麼我用發麵蒸包子蒸出來都像死麵
4樓：豌豆貓耳朵
因為沒有進行二次醒發，發麵做好包子後，在蒸之前再醒發一次，做出來的包子才會鬆軟，下面介紹做法：
準備材料：麵粉1000克、水550克、酵母5克、豬肉餡500克、酸菜1000克、大蔥1棵、姜20克、香菜2棵、老抽1勺、蠔油1勺、五香粉1小勺、鹽3克、鮮雞汁10克、芝麻油10毫升
製作步驟：
1、先發面，把麵糰材料混合在一起，揉成麵糰，放在溫暖溼潤的地方發酵至內部出現大量孔洞。
2、麵糰發酵的時候準備包子餡。先把蔥姜切成末，和豬肉泥混合在一起，再加入蠔油、老抽、五香粉、鹽和鮮雞汁等所有調料，混合均勻。
3、酸菜用清水漂洗一下，再攥幹水分，切成末，加入到肉餡裡面，把香菜也放進去，拌勻。
4、在案板上撒一些乾粉，發酵好的面圖使勁揉一會，使麵糰細膩，排氣。
5、揉好的麵糰搓成長條，切成大小均勻的面劑子，大小根據想做的包子的大小調整。
6、把面劑子按扁，再擀成邊緣略薄，中間厚的面片，包子皮不要擀太薄，太薄了容易露餡，也不會太好看。
7、所有包子依次包好，醒發20分鐘。
8、全部做好的包子，放在蒸烤箱的烤盤裡，中間留有間隙，進行蒸制。
9、時間到了即可食用。
5樓：一弦一柱
發酵過的麵糰蒸出來的包子像死麵的，是因為酵母粉比例不對，導致麵糰沒有發酵好，做包子的麵糰做法如下：
準備材料：高粉300克、低粉80克、牛奶250克、奶油乳酪60克、細砂糖65克、蛋黃20克、酵母4克、鹽4克、黃油40克。
一、先稱牛奶，細砂糖，蛋黃，牛奶先預留10-15克左右。
二、再稱高筋麵粉，低筋麵粉，奶油乳酪，鹽，酵母，注意，鹽和酵母對角放。
三、啟動廚師機一檔揉成團。
四、麵糰狀態合適，啟動麵包機三檔揉五分鐘左右，檢查出膜狀態。
五、開啟四檔或者五檔，再揉六七分鐘左右，具體根據麵糰狀態調整時間，可以拉出這樣結實的手膜即可。
六、麵糰整圓進行發酵。
七、發酵兩倍大，手指沾麵粉戳中間不回縮即可。
6樓：默默
為了回答你的問題，我今天特地蒸了二蓋子蒸包，第一層面皮厚。第二層面皮薄。面皮薄的有點死麵的感覺。
如果酵母發酵沒什麼問題，基本就是皮薄的事。還有要想蒸的好，包好了以後現在鍋裡停留15分鐘左右再蒸。
7樓：晏夜甘恨蕊
1.面要和好不能太軟，要發好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。
2.餡不能太軟。
3.包好包子後應放置20到30分鐘（冬天應長些。包子上面要蓋上一塊溼布，防止乾裂）再蒸。放置時間短就成死麵。
4.蒸時要水不開就上屜，水開時記時，一般蒸8到10分鐘，時間過長就成死麵。蒸時火不要太大，太大就把面砸死。
總之要保證面要能發起來，四點缺一不可，注意以上四點就能蒸出好吃又好看的包子。
包子的面為什麼發起來了，蒸出來卻像死麵？
8樓：平凡一塵
包子的面為什麼發起來了，蒸出來卻像死麵是因為鍋燒的太熱。
面·發起來在做包子皮時加面揉合要有一個重新發孝的過程。
包子做好放鍋內要停幾分鐘在生火，這樣面就發好了，才不會被燙死像死麵。
9樓：匿名使用者
如果是自然發酵再次加水加面就這樣的，現在大家都有安琪發酵效果不錯。
10樓：匿名使用者
麵粉發好了要放食用鹼揉好，在做成型，醒二十分鐘就可以蒸了，不放鹼是不會起來的而且顏色也難看
包子面發的很好，蒸出來卻跟死麵的一樣，是怎麼回事？ 5
11樓：約約約約約
這是發過頭了的緣故。也說是說發的時間太長了。這是應該再和點面進去，再過一段時間看看，用刀切開看有密密的小孔就好了。再醒發一下就好了。
12樓：有雪不下
是不是你在包包子時，又對面重新揉搓了呀，這樣包出來的包子才會又跟死麵一樣。
13樓：匿名使用者
是用什麼廚具蒸的?用竹蒸籠,還是不鏽鋼蒸鍋的,很多的因素.
14樓：匿名使用者
這是不可能出現的問題。除非你在發麵的過程中加入了不該加的化學藥物，或含有新增物的高高低低奶粉之類。在做一團純麵粉試試，找出根源。
我蒸的包子明明是發麵的蒸出來的卻像是死麵的是怎麼回事？
15樓：鋒_影痕
不好吃主要在發酵上面沒發酵好，首先找一個大盆，根據我們要發酵的麵粉量在其中放入適量的水。這個水溫比較重要，我們需要選擇不燙手的溫水。然後在溫水中倒入適量的發酵粉，攪勻。
經過40分鐘以後，待麵糰明顯膨脹，且有氣泡時證明麵糰已經發酵好了。這個時候就可以將麵糰拿出來繼續和一些乾麵粉柔和成不沾手的狀態，然後就可以做成包子了。和好包子後直接放在鍋裡蒸熟即可，不用再進行二次發酵。
這樣蒸出來就會好吃了。
1.酵母用適量溫水化開倒入白麵中和麵，然後蓋蓋放置在溫暖處發酵；
2.豬肉餡加入油，鹽，五香粉，蔥薑末，生抽，雞精拌勻再加入蔬菜碎攪勻；
3.面發酵好，揉勻排氣；
4.分成同樣大小的面劑子，按圓擀皮；
5.然後放入肉餡包成自己喜歡的包子樣式；
6.二次醒發至包子發胖；
7.蒸鍋水開放入包子蒸20分鐘；
8.關火再捂2分鐘即可出鍋；
9.好吃的包子就可以享用了。
16樓：冷眼看冷眼
對鹼的發麵還是酵母的發麵。可以在揉麵時加少許白糖，或許會有幫助
17樓：束桂蘭惲水
是不是用酵母量不夠？使用足量的酵母，用少量溫水衝調，注意水溫不能太高，否則容易把酵母「燙死」。包好包子後，還應該靜置二十幾分鍾餳餳，再上屜蒸熟，這樣蒸出來的包子發得比較大，不會出現死麵的情況。
18樓：匿名使用者
包子包好以後不能立即蒸，要等包子在發了上鍋蒸，就不是死麵了
我面發好了但怎麼蒸出來的包子像死麵似的呀
19樓：手機使用者
1.你的面要發到時間，發透 2.醒的時間也要夠，揉成一個團。 3.醒好了之後要揉開，這樣才有勁道。
20樓：曌
蒸包子過程千萬別揭開鍋蓋，要不然面發的再好，包子也成死麵一樣了
為什麼我面發的很起,可是蒸出的包子不起,像死麵的.
21樓：好生活
原因有：
包好包子沒有二次醒發
餡太涼太稀
火太大屜布太涼水太多
22樓：匿名使用者
是放好發酵母粉了，可是你應把面放在暖和地方，讓它發起來，再上籠蒸，自然會像市面上賣的一樣又香又甜，不然直接蒸，它還沒發酵，自然是死的，小時候在農付看家裡要把面放在大鋁盆裡然後包起來放在熱炕上至少一小時讓它發起來才能蒸出又香又甜的饅頭，包子也一樣啊
23樓：匿名使用者
把包子包好，要放那醒醒吧，過一會再蒸
24樓：匿名使用者
你的酵母過期了，開啟口用後要密封，不然容易出現你說的這種情況，換新的用就可以了。
為什麼我用發麵蒸包子蒸出來都像死麵
25樓：匿名使用者
1.面要和好不能太軟，要發好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。
2.餡不能太軟。
3.包好包子後應放置20到30分鐘（冬天應長些。包子上面要蓋上一塊溼布，防止乾裂）再蒸。放置時間短就成死麵。
4.蒸時要水不開就上屜，水開時記時，一般蒸8到10分鐘，時間過長就成死麵。蒸時火不要太大，太大就把面砸死。
總之要保證面要能發起來，四點缺一不可，注意以上四點就能蒸出好吃又好看的包子。
26樓：昨夜星辰
調好的餡不要太稀,湯太多蒸出來的包子就像死麵.
27樓：匿名使用者
上籠蒸之前要先將包好的包子放置5到10分鐘，再蒸。
28樓：匿名使用者
包子放在涼水鍋中醒半小時,大火約5分鐘汽上來後,轉中火
29樓：匿名使用者
天冷，發酵時間不足
30樓：匿名使用者
是不是鍋蓋蓋得不嚴,別跑氣
31樓：匿名使用者
你用的是不是自發粉啊
為什麼蒸的包子用發麵出來卻是死麵？
32樓：匿名使用者
和麵時要用溫水 水開了才上包子的了
包好後醒一會兒是正確的，否則可能出現看起來是死麵的情況麵粉和酵母的比例，酵母包裝上的說明裡有寫的了，各種型號的應該不一樣的了，也可以自己嘗試個幾次就掌握好比例了
我去年蒸包子，第5次才蒸出來的發了，其他4次都 很暈，也來後是青色的，而且包子感覺很重，一點也不膨鬆
祝好運了，望採納，謝謝
33樓：匿名使用者
酵母放少了，要涼水上屜要用中火，醒十分到二十分中就不會出現這種現象了。
34樓：匿名使用者
火上的太快，就會出現這種現象。先用小火，逐步加熱效果要好。
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