1樓：匿名使用者
蒸制時間到後不要著急取出，特別是蒸制時間比較短的包子，閉火後一定要在鍋內擱置3-5分鐘再取出。
2樓：百度使用者
蒸包子要冷水上籠，上氣後大火猛蒸十分鐘，蒸好後不要馬上揭開籠蓋，離火後至少過五分鐘左右才揭開。回縮原因有二：一是你揭蓋早了；二是皮大餡少，餡少就有空隙，冷下來就回縮了。
3樓：王倩
儘量選用冷水上籠開蒸，火力用中火，不要用大火，不然包子餡中間沒有受熱膨脹，包子外皮已經過熱凝縮了，再其次就是蒸制時間到後不要馬上開鍋，蓋蓋悶三五分鐘左右再開鍋，避免包子揭開鍋蓋回癟的現象。
4樓：消化
包子皮太薄了。這也是家庭蒸包子回縮的主要原因之一。包餃子都喜歡皮薄餡大，但包包子不行！
包子皮薄，上屜後遇到高溫，還沒等發酵，面很快就熟了，結果就會蒸成死麵包子。所有包子皮都薄，蒸鍋包子回縮；部分包子皮薄，部分包子回縮；包子皮區域性薄，包子區域性回縮。解決辦法就是將包子皮擀厚一些。
個人體會應該在3毫米以上吧。
5樓：戴雪蓉
二次餳發時間不夠，這是造成包子回縮的最重要的原因之一。二次餳發是在包子包好後進行的，不需要什麼特殊的裝置，將包子置於面板、蓋簾上即可，餳發時間在30-50分鐘，太短太長效果都不好。由於包一鍋包子需要一定的時間，先包出來的餳發時間長，後包好的餳發時間短，同時上屜一般就會出現整屜回縮的現象。
解決辦法就是確保所有包子二次餳發的時間足夠。
6樓：鄂新菡
根據包子大小、皮的厚薄及餡料的成分，家庭發麵包子蒸制時間一般在上汽後20-30分鐘之間，過長、過短都不好。食譜中說用18分鐘就能蒸好包子，那是用飯店的爐具、蒸箱測出來的結果。家庭爐灶達不到飯店的火力，家庭蒸鍋也沒有飯店蒸箱那麼大的蒸汽量，所以蒸制時間要長一些。
7樓：迪
有人習慣將上層籠屜放到已擺滿包子的下層籠屜上再鋪沾滿水的屜布，這樣上層屜布中的水會滴到下層籠屜的包子上，造成下層包子出現點狀回縮。解決辦法就是上層籠屜一定要在其他地方鋪好屜布、擺好包子後再擱到鍋上或下層籠屜上。
8樓：司寇冷南
面沒有發酵好，包子自然就會回縮，這種情況一般會導致整鍋包子回縮。解決辦法就是下次要把面發酵到位，一般要達到原麵糰兩倍大小以上，但也不能發過了，發過了就成老肥了。
9樓：百度使用者
據個人經驗，為了讓面能發好，最簡單的方法就是直接使用自發粉，（對於新手來說無論怎樣都會發起來，現在天氣熱了，早晨和麵下午就發起來了）。哈哈！！用溫開水和勻即可。
還有和麵時要一點點放水，別一次倒水太多，這樣萬一面軟了，又放面下去，到時面和不勻蒸出來的包子就會凹凸不平，很是難看。
10樓：百度使用者
蒸包子開鍋回縮，一般不是蒸包子時時間過長，就是蒸包子時開的火太大。今天咱就不說包子餡，只說發麵和上鍋蒸包子的時間這兩點，因為這是造成出鍋包子不好看的基本原因。
蒸包子為什麼開鍋後回縮的象死麵包子了
11樓：可愛燕純
溫度和時間控制得不好。要用30度左右的溫水放下去和麵，包子放置不能超過30分鐘。
材料蔥，豆瓣醬，醬油，瘦肉，鹽，香油，雞精，五香粉，豆角，油，雞蛋，麵粉，奶粉，姜，水，酵母
做法1.豆角，蔥薑末，瘦肉，油，醬油，豆瓣醬，五香粉，雞精，香油，鹽，攪拌均勻即可。
2.用奶粉、麵粉、雞蛋、油、水、酵母發的面還是不錯的，只是幽香包得不咋樣，外形不漂亮。
3.包子面胚包好後醒20分鐘，涼水上鍋，大火開後蒸15分鐘，關火後5分鐘出鍋。
12樓：偉大的背叛者
你的包包子的面，沒有發酵開，蒸出來當然那樣
蒸包子為什麼開鍋後回縮？
13樓：種花家的小米兔
蒸包子時時間過長，就是蒸包子時開的火太大。包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵，傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
經過發酵的包子、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。
同樣，早餐最好吃麵包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁充足;但對於要**的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。
14樓：雨夜守候
蒸的過程中包子
裡面的水汽。
如果是包子皮變皺的原因可能是以下幾點：
一、是你發麵沒發好，酵母用得少，或者溫度不夠。
二、揉麵不均勻。
三、蒸的時間過長，一般15分鐘就可以了。
香菇蘿蔔包子做法：1、將香菇，蘿蔔，火腿準備好；
2、將蘿蔔，香菇切碎，火腿切丁；
3、然後倒入容器，加入鹽，油，雞精，醬油；
4、餡料拌勻；
5、和麵，一定要揉勻，多揉幾遍，防止包子皮起皺；
6、包成包子；
7、入蒸鍋蒸15分鐘 就可以。
蒸包子為什麼開鍋後回縮的像死麵包子？
15樓：可愛燕純
溫度和時間控制得不好。要用30度左右的溫水放下去和麵，包子放置不能超過30分鐘。
材料蔥，豆瓣醬，醬油，瘦肉，鹽，香油，雞精，五香粉，豆角，油，雞蛋，麵粉，奶粉，姜，水，酵母
做法1.豆角，蔥薑末，瘦肉，油，醬油，豆瓣醬，五香粉，雞精，香油，鹽，攪拌均勻即可。
2.用奶粉、麵粉、雞蛋、油、水、酵母發的面還是不錯的，只是幽香包得不咋樣，外形不漂亮。
3.包子面胚包好後醒20分鐘，涼水上鍋，大火開後蒸15分鐘，關火後5分鐘出鍋。
用乾酵母做包子，蒸出的包子後不飽滿，塌了是怎麼回事
你蒸的包子塌了，是蒸的時間長了。所以才塌了。無論是蒸包子還是饅頭一定要掌握好火候。包子不飽滿塌架的原因有以下幾種 1 做包子時只用酵母，由於酵母后期產氣不足導致的包子扁塌 2 用酵母的同時加了泡打粉，由於泡打粉新增量不足或者用法不當導致蒸制的包子不飽滿 3 包子麵糰醒發不到位 4 麵粉的筋度過高或者...
每次用酵母發麵蒸包子發麵發的很好可蒸熟後就和沒發的面一樣為什麼
面發好以後要反覆揉很久，整形之後還要再二次發酵，然後再蒸，蒸好後不要立馬開蓋，捂3 5分鐘再開蓋，免得回縮，如果想更詳細瞭解，請看我給其它人關於蒸饅頭的回答，一定有滿意的答案 這很奇怪哦。發麵時間 要足夠長，等到面上起泡泡了最好 用酵母發麵蒸的包子涼了皮為什麼會硬?那是由於麵糰過幹。還有就是包子包好...
家裡做的生坯包子，冷凍儲存後還能再蒸出蓬鬆 正常 好吃的包子嗎
生包子不宜冷凍，原因如下 1.酵母菌死亡，不再發酵產氣，包子失去膨脹的動力 2.冰凍期間，麵筋變硬，麵筋網路包裹的氣體溢位，解凍後面筋回軟，但失去內部氣孔，包子不膨脹 甚至於體積縮小 3.解凍時包子會吸收空氣中的水分，包子會嚴重變形 包子冷凍後再蒸行嗎 包子要蒸熟了放冰箱裡冷凍，吃的時候拿出來蒸一下...