1樓：
是的，包子蒸好關火後，稍停一會再開啟鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速開啟鍋蓋使溫度迅速下降而造成的「熱漲冷縮」現象。以下是豆角肉包的做法：
主料：高筋麵粉500g、酵母(幹)5g、豇豆400g
調料：花生油酌量、食鹽1/2小勺、醬油3大勺、雞精1大勺、料酒1大勺、五香粉1/4小勺
步驟一：高筋麵粉500克，溫水265克，酵母5克，所有材料混合，放入麵包機內，揉成光滑麵糰。
步驟二：揉好的麵糰蓋上蓋子，放到溫暖處發酵2.5倍大。
步驟三：發酵好的麵糰，揣揉排氣，然後醒至10分鐘。
步驟四：把蔥末，薑末放入肉餡中。
步驟五：接著放入花生油，醬油，料酒，精鹽，五香粉，雞精，順著一個方向攪拌均勻。
步驟六：豆角掐去頭和尾部的根，清洗乾淨。
步驟七：鍋中放水，水開後把豆角放入鍋中，焯至斷生。
步驟八：把豆角撈出，過涼。
步驟九：豆角放到案板上，切成豆角碎。
步驟十：剁成細末。
步驟十一：把剁好的豆角餡放入肉餡裡面，順著一個方向拌勻。
步驟十二：把醒好的麵糰拿出來，搓成長條狀。
步驟十三：用手揪成大小相等的面劑子，撒上乾粉，用手掌按平劑子。
步驟十四：把面劑子擀成中間厚，四周薄的包子麵皮。
步驟十五：放入肉餡。
步驟十六：捏成包子摺。
步驟十七：包好的包子。
步驟十八：：將包子擺放到蒸連上。
步驟十九：蒸鍋放入適量涼水，包好的包子2次醒發20分鐘，大火燒開25分鐘即可。（蒸好的包子不要馬上揭鍋，要等3--5分鐘在揭鍋，這樣包子的皮就不愛塌）
2樓：匿名使用者
一定要燜幾分鐘，直到你用手按壓包子，鬆開後包子自己也會彈起來，就ok了
至於水蒸氣的話，控制自己開鍋蓋的方式就好
3樓：貘不做聲
為了保證內部食材的完全熟透
還有就是外形的穩固了
一熟就開的話 包子會變扁 這樣賣相就不好了
4樓：夕鬱
熄火後過5-10分鐘載揭蓋
饅頭蒸好後多長時間開蓋
蒸包子的燃氣蒸爐一般多少時間才能蒸好包子？
5樓：心的舞臺
蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘即可。
材料：麵粉、豬肉餡、酵母粉適量、油適量、鹽適量、蔥適量、胡椒粉適量。
1、第一步是將麵粉、酵母粉和溫水放在一起，用筷子攪拌。
2、然後用手揉揉，揉揉成麵糰，放在旁邊，醒來兩小時。
3、利用這段時間，將準備好的豬肉餡做成鹽、胡椒、油、蔥、筷子拌勻，作為餡料。
4、2小時後，麵糰甦醒，分為均勻的小劑量。
5、然後用擀麵杖把小劑子擀成麵皮，如圖所示。
6、放麵糰上剛調整好餡料，如圖所示。
7、包好後，把它放在一邊，醒來10分鐘。
8、然後起鍋，鍋燒開，拿上布，布上抹些油，把包子全部放上，如圖所示。
9、蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘，如圖所示。
10、最後，蒸好了，就拿出來即可。
6樓：雲中記事
朋友，如果你連這個都不知道，我不建議你開店。我蒸包子已經七年了，一般包子熟制時間為7---8分鐘。這個和你們那裡空氣壓強（海拔高度）有關係，海拔低有五分鐘就行了，海拔高一般要10分鐘左右。
還有和你包子大小、餡料有關係。還有，蒸包子是最下面的包子先熟。
7樓：我能行我努力
看你是蒸多大的，一般大包子11-12分鐘，小包子7-9分鐘還要看你的火大不大。蒸汽足不足。下面的包子先熟。
8樓：陳紅彬
我記得好像是開鍋十五分鐘
請問：饅頭，包子，花捲，各蒸幾分鐘和用什麼火最合適呢？
9樓：淡聊祭
饅頭，包子，花捲等都是蒸10分鐘，夏天用大火，冬天用小火。
把發酵好的成品放入蒸格里，夏天直接大火蒸10分鐘，冬天由於發酵不完全，所以用小火蒸，以鍋裡水開了為標準，開始計時，也是蒸10分鐘。
蒸好的包子饅頭不要馬上開啟鍋蓋，要關火後悶5分鐘左右才開啟，這樣包子饅頭基本是不會變形而且完全熟透。
蒸包子饅頭，發酵時可以加一點鹽，這樣可以增加麵粉的韌性，口感更勁道。
拓展資料：
蒸完東西不要馬上開啟蒸籠，先讓熱氣在裡面憋一會，一方面可以避免燙傷，另一方面可以確保食物蒸熟，味道也更好。
蒸饅頭的注意事項：
1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，北方人一般不會把麵糰再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白麵饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的。
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」。
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
4、發酵粉用35度-37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。
這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角，就看你的想吃什麼了。
成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團，大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
5、蒸饅頭不要用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。
因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
10樓：匿名使用者
15到20分鐘，分饅頭大小，冷水上鍋。大火開鍋，中火蒸
11樓：才
蒸饅頭 我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。 下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。 1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。 3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。 4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。 6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。 7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
12樓：匿名使用者
二面饅頭的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 健脾開胃食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜
口味：原本味 工藝：清蒸二面饅頭的製作材料： 主料：玉米麵（黃）300克,小麥麵粉200克
調料：酵母15克,鹼1克二面饅頭的特色： 此饅頭暄軟筋道，營養豐富。
教您二面饅頭怎麼做，如何做二面饅頭才好吃 1.將玉米麵、麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的麵糰，餳發，備用。
2.將發足的麵糰放在案板上，放入食鹼，揉勻後搓成條，分成約50克一個的劑子，用手揉搓成饅頭狀。
3.將饅頭生坯蓋上溼潔布，餳約10分鐘，再間隔均勻地碼入屜內，放在沸水鍋上，用旺火沸水蒸約20分鐘，即可食用。小帖士-食物相剋：
玉米麵（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
美味包子的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
美味包子的製作材料：主料：精白麵粉500克
輔料：肥瘦豬肉250克,白菜,韭菜
調料：鹽,醬油,雞精,料酒,香油,薑末,蔥花,發酵粉 美味包子的特色：汁多味鮮、香而不膩。
教您美味包子怎麼做，如何做美味包子才好吃1、將麵粉加發酵粉和溫水揉和在一起，揉成麵糰； 2、豬肉加薑末、鹽、醬油、水打成餡（水量視肉質而定），順一個方法攪拌至粘稠狀，放入白菜、韭菜攪拌成餡，最後加入雞精、蔥末、淋上香油拌勻； 3、將麵糰下劑，加餡包成包子，入蒸屜蒸熟即可。 雞絲花捲的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 氣血雙補食譜 老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：原本味 工藝：蒸雞絲花捲的製作材料： 主料：小麥麵粉600克
輔料：雞肉50克,金華火腿50克
調料：大蔥20克,鹽5克,植物油30克,白砂糖5克,常用水250克,泡打粉5克,酵母5克雞絲花捲的特色： 餡料豐富，紅綠雪白 ，絲絲鹹香。
教您雞絲花捲怎麼做，如何做雞絲花捲才好吃 1. 將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板反覆揉搓，直至麵糰光滑，備用；
2. 將雞肉洗淨蒸熟後與火腿切成細粒，與蔥花、鹽拌勻；
3. 發酵麵糰擀成長條形薄片，刷上油，撒上拌好的餡料，用刀切成塊，將塊疊起來，切成細絲，按需要大小取細絲，先將右端盤起，再將左端盤起成雞絲花捲生胚，放盛器中醒發20分鐘後，以常法蒸熟食之。雞絲花捲的製作要訣：
蒸制：需要注意蒸鍋裡的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。
1.蒸籠蒸制：
(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。
2.蒸鍋蒸制：
(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。
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每次蒸包子下鍋後，總有回縮的包子，是怎麼回事
蒸制時間到後不要著急取出，特別是蒸制時間比較短的包子，閉火後一定要在鍋內擱置3 5分鐘再取出。蒸包子要冷水上籠，上氣後大火猛蒸十分鐘，蒸好後不要馬上揭開籠蓋，離火後至少過五分鐘左右才揭開。回縮原因有二 一是你揭蓋早了 二是皮大餡少，餡少就有空隙，冷下來就回縮了。儘量選用冷水上籠開蒸，火力用中火，不要...
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