1樓：昌華牌饅頭機
可以用酵母發麵，還略帶甜味
也可以採用昌華饅頭製作技術製作饅頭
急急我是開饅頭房的為什麼我用夏天的配方在冬季為什麼蒸不好�
2樓：斜陽紫煙
這很簡單，夏天氣溫高發酵快。如果你想發酵不受天氣影響。最好用發酵箱。
我家開饅頭房 可是蒸出來的饅頭老是有滴水 怎麼解決 20
3樓：海之聲西五路店
是籠屜密封不嚴的緣故
4樓：遊韌有餘
蒸汽迴流倒致的，可能整箱設計不合常理
我是開饅頭房的,饅頭蒸熟後表皮有裂縫是怎麼回事
5樓：匿名使用者
1發效問題，2麵粉問題，3面太乾，蒸饅頭時少許噴點水
怎樣發麵蒸出來的饅頭好吃又鬆軟？
6樓：品樂室內門
蒸饅頭包子的發麵教程
7樓：家庭教師張
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸好饅頭的竅門
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
(2)發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
(4)在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
8樓：匿名使用者
1、用小蘇打發麵，介紹兩種發麵方法：
（1）兩杯麵粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉(酒石英，一種酸)。小蘇打和塔塔粉的功效，一個是鹼，一個是酸，在一起，加水就能產生氣泡，從而支撐麵粉。這種方法只適合做蛋糕、速成麵包等低筋麵食。
（2）用酵母發麵充分後，加入少量小蘇打中和麵團的酸味。小蘇打要注意不能多放，否則會澀。
2、小蘇打發麵原理：
小蘇打，即碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），俗稱「小蘇打」、「蘇打粉」、「重曹」，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
9樓：匿名使用者
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。
1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；
3、將麵糰表面揉的光光的，上面蓋一塊溼的紗布（藥房有賣的），再加一個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。
3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓麵糰發酵的胖胖的！
4、然後就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關係，稍微加一些乾麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。
然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋裡添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！
（不要等鍋裡的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鐘
5、ok！
還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，儘量少讓他跑氣！
這是我鑽研了好久才「研製」出來的，但是後來發現用發酵粉蒸出來不如用麵肥純鹼蒸出來的好吃，畢竟是原汁原味嘛！你先試試這個方法，如果蒸出來真的不錯，而且熟了以後，我教你用麵肥！到時候找我！
10樓：茉茉
我比較喜歡用酵母做饅頭，酵母和麵粉的比例是1:100，冬天要用溫水和麵，一定不能用開水，開水會把酵母燙死，呼號面發20分鐘左右，然後直接揪成d子，放入籠屜，鍋中水開放入鍋中不**燜10分鐘，然後**蒸20分鐘，蒸好後再燜五分鐘即可
11樓：艾呦呦
教你怎樣快速發麵， 做的饅頭鬆軟又好吃 ，我一頓能吃三個
12樓：匿名使用者
用溫水和麵，放上發酵粉，蒸出來的饅頭好吃又軟
13樓：
用乾酵母發麵,還有放點白開水,用力和麵,快速捏團成型,再用中火蒸30分鐘,又白又亮的饅頭就做好了,很好吃,吃了又有好處呢!
14樓：匿名使用者
各位好，和麵直接放鹽水嗎？要不要放其它東西
15樓：匿名使用者
在乾麵粉中放下發酵粉，攪拌均勻再放熱水···揉麵的時候讓它發酵幾分鐘再成型，然後再蒸····
16樓：天天開心好好
揉的時候不要和得過硬，發麵的時候要發得充分。
為什麼我發麵蒸出來的饅頭總是硬邦
17樓：匿名使用者
饅頭為何蒸好後都發硬
18樓：輕狂不懂
饅頭要發酵到一定時間才行，大約四五個小時
我想做包子饅頭，可是這發麵總是發不好，有什麼好方法把面發好啊，我發的面有味道是啥原因啊， 40
19樓：匿名使用者
1.倒酒發麵法：蒸饅頭時，如果面似開未開，而又等著蒸，可在面塊中間扒個洞，倒進兩小杯白酒，停幾十分鐘後面就發開了。
2.放糖發麵法：冬天室內溫度低，發麵時間比夏季長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可縮短髮酵時間。
3.加醋發麵法：如果事先沒有發麵又急於想吃鬆軟的饅頭，怎麼辦呢？
你可用500克面，加醋50克，溫水350克揉好，過10來分鐘，再加5克小蘇打或鹼面揉到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭又大又白。
20樓：成幫與小丑
我以前和你是一樣的，後來有點成功，現在和你分享一下呵呵只是我的個人的見解。
首先你確定好麵粉的量，確定酵母粉的量，酵母粉的包裝上有說明（麵粉的量決定你放多少酵母粉）；
選取的酵母粉後用溫水攪拌，水的量你要少放，或是你能掌握好水的量最好了。那就開始和麵了。記住要把和好的面放在鍋裡30分鐘左右（這時候鍋的溫度要在30攝氏度左右吧），之後開始加熱知道變成饅頭哈哈哈。
用溫水和酵母粉的原因是加快酵母菌的活化，把和好的面放在30攝氏度的鍋裡也是加快酵母菌的代謝，這時候他會利用麵粉裡的成分分解成二氧化碳，分解的二氧化碳越多你的饅頭個頭就越大。嘿嘿自己的理解 如果有什麼錯誤還請各位解答並感謝。
21樓：8g諾基亞
發麵，面和好後要硬點，這樣容易起絲窩。面，水，發酵粉，有比例的。1斤面+5、6兩的水+5、6克的發酵粉，水的溫度在40-50度之間，然後用棉被包蓋均勻，不得漏氣，發50-60分鐘後，基本上就可以了。
有味道，你可能用麵肥了，揣點鹼就好了，鹼面適量用開水衝開，和麵一起揉均勻，表面光滑不粘手，就可以用了
22樓：小吃愛好客
去永樂小吃培訓中心學一天時間就會了。
23樓：手機使用者
主要是麵粉的質量。次要是麵粉的省發時間。現在是夏季溫度應該不是問題
24樓：二級保安師
把安琪酵母粉撒在麵粉裡，用低於30度的溫水和麵，和出的面稍軟，放在溫暖的地方1小時左右，麵糰中有氣泡就算髮好了，時間不能過長，過長就發酸了。
25樓：匿名使用者
麵粉發不起來的話，就用自發粉吧
26樓：匿名使用者
發麵要是沒味道就不叫發麵了，懂嗎，
27樓：匿名使用者
初級階段可以用酵母加·高精粉發麵，幾乎不會失敗。
28樓：匿名使用者
將小半勺小蘇打加入溫鹽水中攪勻，用來和麵，將和好的面置於20-30度的溫度下，大概2小時左右就可以了。
29樓：匿名使用者
空氣，溫度，水分，從這三個方面在問題
30樓：王崗
你發過了，是不是酸味
31樓：匿名使用者
做雜麵饃怎樣才能又大又鬆軟
我用安琪酵母做出來的饅頭總是有股味道,誰能告訴我怎麼才能把這個味道消除掉?
32樓：滄海一少
第一少放點乾酵母，第二稍微加點白糖。。。
33樓：匿名使用者
我最近做的也都有怪味，於是就新來了一兩包還是有，酵母也沒放多，不管放一克兩克三克都有味道，做了好多次不同用量的，麵粉也換了四家不同的了，不知道為什麼
34樓：匿名使用者
安琪不好用啊。 馬利的吧還是
35樓：匿名使用者
安琪不好用。不如馬利酵母
36樓：匿名使用者
100克麵粉加1克安琪酵母 5--20克的糖 0.3--0.5克的鹽 這樣的比例就好 蒸出來的饅頭挺好
為什麼用安琪酵母發出來的面蒸的饅頭，有一股刺鼻的味道怎麼去掉那種味道
37樓：軒寶奶奶
那是酵母的味道，和麵時放點糖就會好了，一斤麵粉，放一匙白糖就夠。
38樓：匿名使用者
用什麼辦法解決能告訴我嗎
蒸饅頭為什麼會有死皮，我蒸房蒸的饅頭為什麼會這樣。表面一塊一塊的死皮
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。1 將發酵粉 我用安琪的，還不錯 用溫水攪勻 不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的 發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 roll 2 和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水 冬天溫水。一定要記得，...
用米酒蒸出的饅頭比用老面蒸出的饅頭味道好嗎？哪有賣做老面用的
米酒和老面饅頭都一樣，因為發酵麵糰的引子都是雜菌，菌累一樣。老面饅頭和酵母饅頭的最主要區別是什麼？哪個更營養健康？老面饅頭和酵母饅頭裡起作用的，都是酵母。但老面饅頭的的酵頭裡除了酵母，還有其它菌類也在繁殖，因而產生酸味，需要加鹼中和。面酵母饅頭用的是純淨乾酵母，所以不會產生酸味，無需加鹼中和。饅頭裡...
蒸饅頭幹鍋了，有糊味道，怎麼去除饅頭的糊味
蒸饅頭具體做法 1 一斤的麵粉 四分之一袋的安琪 也可以用自發粉 2 將準備好的安琪用溫開水 20多度 調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，講麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘，3 發酵二十分鐘後將乾麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次...