1樓：十四妹妹
那是因為你用的鍋蓋漏氣
2樓：匿名使用者
是你面沒和好,有軟bai
有硬 ,所以發孝的du
效果也不zhi一樣,軟的比較dao
愛發,硬的地方不愛發,所以看似專發了,但還有沒發好屬的生面,雖然你一樣用蘇打,但沒發好的還是和死麵一樣.和發麵一定要慢慢加水先用筷子撥拉出面穗子,在往一快揉好 ,發麵不要太硬.太硬也不愛發.
希望對你能有幫助.
3樓：匿名使用者
饅頭沒有發起來，成死麵
可能性有:①和麵水溫過高，②將酵母燙死，可用溫水和麵表皮起皺、收縮
可能性有:①麵粉筋力太強 ②發酵過度 ③麵糰未鬆弛
4樓：貝貝e家
我想是面沒有和勻，翻面也沒翻好的緣故
包子皮都發了 蒸時 開鍋時 面都是蓬蓬的漲漲的 為何拿出後 過一會就變得像燙麵 縮回去 特硬
5樓：飄de小寶
一、原因：
1、如果使用乾酵母較容易出現這種現象；
2、麵粉的筋度太高（如使用高筋麵粉）。
二、辦法：嚴格按照流程操作。
1、不要用餃子面做包子，和麵時在麵粉中加入一勺泡打粉和一勺糖；
2、和好面後放在30-50度的環境中30分鐘，注意保溼（注：不必等面完全發好）；
3、取出麵糰揉均勻、滋潤，做成包子；
4、放入籠屜中、蓋好鍋蓋、繼續發酵（注：如果天氣冷，可將鍋內水燒熱但不能太燙，保持30-50度，給包子生坯一個適益的再次發酵環境）；
5、待包子再次發酵至原來的兩倍左右，可以開大火蒸了；
6、肉包十二分鐘，菜包8分鐘後，儘管開啟鍋蓋，不會縮了。
（自寫，並非轉貼）
6樓：匿名使用者
酵母用量大，麵粉太軟，麵粉筋道大，上火太猛。 我以前就遇到這樣情況
7樓：lanxin悠然
關火後先不要開啟鍋,過
三、五分鐘後再開鍋。
還有，鍋下面的水不要太多，水開後不要煮到包子。
8樓：生活中的文
自己家中和飯店裡麵粉中新增的成分不一樣。
為什麼發麵包子蒸熟出鍋時區域性有死麵現象？（一個包子有的地方是發麵的有的地方是死麵的）
9樓：豌豆貓耳朵
首先酵母水沒有和麵團充分融合，其次揉麵沒有揉均勻，另外醒發也沒到位。下面介紹做法：
準備材料：麵粉適量、雞蛋一個、牛奶一袋、酵母適量、食用油一大勺、溫水適量
製作步驟：
1、盆裡加入適量溫水或者牛奶，加入酵母。一個雞蛋，一勺食用油，調成酵母水
2、加入適量的麵粉，用筷子攪拌成濃厚的麵糊
3、攪拌成絮狀（酵母水要和麵團充分融合）
4、面盆上蓋著蓋子或者其他東東，放到溫暖處醒發。家裡太乾燥的時候，最好上面蓋上大大的屜布之類的。不然表層容易風乾
5、醒發成這樣，基本脹滿盆，有小泡泡出現（上面的乾麵是在攪好麵糊以後，怕到時候脹發到蓋子上，最後撒了一層）
6、這個時候，再加入適量的麵粉，（這裡加麵粉要注意，要一點點兒加，別一下子加多了，麵糰就太硬了）
7、揉成不黏手的麵糰，再次蓋上蓋子放到溫暖處醒發。
8、再次醒發好後的樣子
9、案板上撒一些乾麵粉後，取出上面醒發好的麵糰放到案板上（醒發到位會出現這種蜂窩狀）
10、先揉成這樣的長條
11、然後再摺疊起來，再次揉成長條。如此反覆揉5到10分鐘後就可以進行下面的操作了
10樓：會游泳的龍
三種原因：一可能面發黴了。若面好醒發，就不是面的問題。
二可能是燒的時間過長。一般蒸包子開鍋後，肉餡的十二分鐘熟，素餡十一分鐘熟。三可能是停火就開啟了鍋，導致鍋蓋的水蒸汽冷凝落包子上，可停火2分鐘後再開啟蓋！
11樓：無限美食
你這和發麵沒有關係，是因為在上籠蒸的時候籠蓋上有冷凝水滴下來的原故。
12樓：
你糅的時候鹼沒有揉勻
了，還有可能是你的皮太薄了，就會感覺象沒有發一樣。其實包子皮還是有一點厚度好吃
tid=10185看圖做飯: 怎樣做發麵包子（你註冊就能看到圖了）
怎樣發麵？
1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右
2、用泡發酵粉的溫水和麵，一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝麵糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 裡，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.
5小時，最好2小時。
3、發酵好的麵糰比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡，不能少於半小時。 這樣的發麵才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。
包子饅頭的發麵製法
以前從別的罈子上發現的，已經經過本人數次實驗論證滴。能自己做這些原以為很複雜的東西很飽口福的。
刻度：1杯(cup)=236 c.c；1匙(teaspoon)=5c.c
麵粉用basics家的standard flour或者中筋麵粉[plain flour或者all purpose flour]都可以。
原料：麵粉 2 杯，乾酵母(active dry yeast) 1匙 ，牛奶 1 杯[基本上是不是全脂沒什麼關係]， 糖 1 匙
製作：1。揉麵：牛奶在微波爐中熱成30oc左右的溫牛奶，加糖溶解後，再加乾酵母，室溫放置10分鐘後，待其表面產生浮沫，和入麵粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵糰，並且達到 「三光」(即手光,面光及盆光)。
2、發酵：將麵糰放入盆內，加蓋，在30oc左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的2~3倍大時，表明麵糰已發好。
3、成形：發好的麵糰使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然後再蒸。
4、蒸制：水開後再蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右，再開啟鍋蓋，取出成品。
注意：1。第一步「揉麵」不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要儘量多揉。揉麵的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以揉麵這一步非常重要，切不可馬虎。
一般要揉3-5分鐘。
2、發麵的最佳溫度。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。
所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。麵糰在這一溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，冬季可將麵糰放入烤箱中，但不必加熱。
[這一點我個人補充一下，烤箱把燈開啟，但不要定時，也不要調節任何溫度，只是簡單的把烤箱裡的燈亮起來那個溫度就可以了]
3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋裡的水燒開後再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。所以最好饅頭做好後就上屜，放置20分鐘醒面後，再**蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵糰發酵的不足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下開啟鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了。
4、麵糰發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麵一樣的泡點。這是因為麵糰發過頭，酵母沒有後勁了。可在成形前再向麵糰中揉進些麵粉。
5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故。
怎樣知道發麵的酸鹼度
麵糰發酵以後，對入適量鹼液，揉勻，這時怎樣知道麵糰的酸鹼適度？可以從以下幾個方面來檢視。
1．拍聽法用手拍打麵糰，如果發出「嘭嘭」的聲音，說明酸鹼合適；如果發出「空空」的聲音，說明鹼放少了；如果拍打之後發出「叭達、叭達」的聲音，說明鹼放多了。
2．剖看法用刀將麵糰切開，看其剖面，如果剖面出現有芝麻粒大小的孔洞，而且分佈均勻，說明鹼放得合適；如果剖面出現的孔洞小，而且是細長條形，麵糰色澤發黃，說明鹼放多了；如果剖面出現孔洞大，而且不均勻，麵糰色澤發暗，說明鹼放少了。
3．嗅味法用手扒開面團，嗅其原味，如果有酸味，說明鹼放少了；如果有鹼味，說明鹼放多了；如果只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。
4．抓感法用手抓麵糰，如果麵糰發沉，沒有彈性，說明鹼放得多了；如果麵糰不發粘，又不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
5．嘗味法最簡單的方法是用嘴來嘗味。揉好鹼液的麵糰，放入嘴中少許，如果感覺有酸味，可再投入鹼液；如果感到一種鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟
參考資料：蒸饅頭小竅門
另外，我家從來不用買的酵母，而是自己做的酵母，比較好，買的那種化學酵母做的饅頭不好吃，而且對身體有害！！
13樓：匿名使用者
你做包子時沒有掌握好要領：包子皮應該是中間厚四周薄，包好之後要醒《也就是放一下》10分鐘左右，然後再上籠蒸。如果包子皮中間薄的話蒸出的包子會出現悽底子的現象；包子底好像死麵一般。
14樓：匿名使用者
沒有弄均,另外時間過於短了
15樓：匿名使用者
主要是面沒有發起來,或者是鹼面放多了
16樓：匿名使用者
技術問題撒 再練練就好了
用發麵做包子出鍋後像似用燙麵做的是怎麼回事
17樓：憶江南憶夢
說明bai面沒有發好。
發麵時，要注du意環境溫度，冬季要溫zhi水和麵，比較容dao易發好，另外，
內在發麵容時可以給面里加少許白砂糖，有利於起發麵團，只要麵糰醒發好了，包子就不會發硬了。
主料：豬肉400克、麵粉600克、冬瓜600克、柿子椒2個、芹菜2棵
輔料：蔥1段、蠔油1勺、酵母粉6克、溫水320克、生抽2勺、香油2勺、雞精1勺
1、豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡
2、將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製
3、和麵：600克麵粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成麵糰
4、放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘
5、將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裡攪拌均勻
6、將發酵好的麵糰放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裡醒發15分鐘
7、水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘即可。
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