1樓：小小騰
可能蒸也有點問題，他們說蒸籠下面要墊一塊透氣的布，這樣蒸出來的包子才又大又軟。
2樓：ksl芳芳
面沒有和均勻呢！有些麵粉沒有融入酵母導致的！
3樓：嗨嗨你去**了
安琪酵母加泡打粉，兩個按1:1放，出來的饃既香甜又鬆軟
4樓：披上孤獨衣
你這種情況是因為加的鹼不合適。外面的包子是因為面和的軟。
5樓：不要那樣鎖庫
我就喜歡吃這樣的 那麼發的不好吃 這樣有嚼頭
6樓：ヤ未央мo寒
外面的都天天做了，要是做不好，還怎麼賣
7樓：≮太過偏執≯的她
外面都是燙麵，跟油條的面像，你這手藝！！！我也是醉了
8樓：百度使用者
他們把死麵的都偷摸扔了！
9樓：匿名使用者
原因是開鍋的時間長了
包子的面為什麼發起來了，蒸出來卻像死麵？
10樓：平凡一塵
包子的面為什麼發起來了，蒸出來卻像死麵是因為鍋燒的太熱。
面·發起來在做包子皮時加面揉合要有一個重新發孝的過程。
包子做好放鍋內要停幾分鐘在生火，這樣面就發好了，才不會被燙死像死麵。
11樓：匿名使用者
如果是自然發酵再次加水加面就這樣的，現在大家都有安琪發酵效果不錯。
12樓：匿名使用者
麵粉發好了要放食用鹼揉好，在做成型，醒二十分鐘就可以蒸了，不放鹼是不會起來的而且顏色也難看
一鍋蒸包子總有幾個像死麵的怎麼回事
13樓：小默
開鍋以後將火調小，不然會被蒸氣滴下來的熱水燙成燙麵。
14樓：張
古代說法叫鬼捏饃，我認為是蒸餾水滴在饃饃上了
建議檢查蓋子
如何蒸包子？我每次蒸包子出鍋都是死麵的，這是為什麼？
15樓：左手半夏右手花
因為沒有醒發
好，醒發時大約醒發20分鐘，必須看到包子變胖了，才能上鍋去蒸，大汽蒸10-15分鐘，停氣後，別開蓋，悶三五分鐘，防止冬天的溫差大，包子回縮。
蒸包子做法
用料主料：豬肉餡300克，白菜300克，麵粉500克輔料：蔥10克，酵母粉5克，水適量
1、麵粉用水和酵母粉和成光滑的麵糰，靜置發酵2、豬肉餡中放入料酒、生抽、食鹽、味精、五香粉、蔥、姜3、白菜剁碎擠幹
4.放入豬肉餡中，攪拌均勻
5、麵糰分成小劑擀皮
6、取一個麵皮放入適量的餡料包起來
7、放入蒸鍋中二次發酵二十分鐘
8、**燒開後，中火蒸二十分鐘再關火，虛蒸3分鐘9、成品
16樓：薩摩耶好醜
包子出鍋死麵是沒有發麵或者面沒有發好。蒸包子的具體做法如下：
準備用料：豬肉餡300克、白菜300克、麵粉500克、蔥10克、酵母粉5克、水適量。
1、麵粉要先用水加入酵母粉和成光滑的麵糰，然後放置一會兒發酵。
2、發好的麵糰如下圖。
3、然後我們將豬肉餡裡面加進料酒、生抽、食鹽、味精、五香粉、蔥、姜。
4、把備好的白菜剁碎擠幹水分。
5、然後放入豬肉餡中，充分攪拌均勻。
6、然後將麵糰分成大小相等的小劑擀皮。
7、每個麵皮裡面加進適量的餡料。
8、然後仔細包起來。
9、現在放入蒸鍋中，二次發酵二十分鐘。
10、**燒開以後，再中火蒸二十分鐘，然後把火關掉，不要揭開蓋子悶3分鐘。
11、美味的蒸包子就蒸好了。
17樓：匿名使用者
原因可能有2個：一是包好的包子放在鍋裡不能馬上就蒸。應該在放二十分鐘左右，再**蒸。二是包子餡不要調得太早，容易出水，餡裡的水太多，蒸出來也會那樣的。
包好包子要醒發一小會再去蒸，不要操之過急。蒸的過程出現的問題，我不知道你用什麼蒸的，蒸箱的火比較急，所以不要發的太大才蒸，要是在家裡蒸的話，用冷水去蒸，中途不要種是開蓋去看，影響蒸的效果。如果沒有效果，再去檢查面的問題。
18樓：匿名使用者
這個問題我能回答哈， 因為我上週剛剛蒸了一次肉包。
1.自發粉1斤，豬肉餡9兩，蔥姜適量。
2.溫水（大概30度，以不燙手為準），揉麵發好，可以扎一下看看是否回彈。
3.包包子
4.燒水開鍋後關火，把包好的包子放在上面做最後一次發酵，這個很重要哈，時間10-15分鐘
5.**蒸15-20分鐘
希望你能成功哈
你好，不知道為什麼我的面發的很好就是蒸出來的包子像死麵
19樓：匿名使用者
1，餳的時間不夠；提高環境溫度或現拌餡料，使餡料的溫度相對提升，增加餳發的速度。
2，酵面失去活性，屬假髮面；更換酵面或使用酵母發酵3，蒸制時用火不當造成的，又分為兩種情況，一是沸水入鍋，造成溫差過大而致，二是火力過大
解決辦法是根據季節變化，冷水或溫水入鍋大火燒開，中火蒸制。
20樓：吳瓜瓜很瓜
時間沒夠還是漏氣了啊
請問如何蒸包子，我每次蒸包子出鍋都是死麵的，這是為什麼？面我已經發好了，包好的包子也是胖胖的，可蒸
21樓：匿名使用者
原因可能有2個：一是包好的包子放在鍋裡不能馬上就蒸。應該在放二十分鐘左右，再**蒸。二是包子餡不要調得太早，容易出水，餡裡的水太多，蒸出來也會那樣的。
包好包子要醒發一小會再去蒸，不要操之過急。蒸的過程出現的問題，我不知道你用什麼蒸的，蒸箱的火比較急，所以不要發的太大才蒸，要是在家裡蒸的話，用冷水去蒸，中途不要種是開蓋去看，影響蒸的效果。如果沒有效果，再去檢查面的問題。
22樓：匿名使用者
既然已經發好了，就不是面的問題，需要注意的是包好包子要醒發一小會再去蒸，不要操之過急。蒸的過程出現的問題，我不知道你用什麼蒸的，蒸箱的火比較急，所以不要發的太大才蒸，要是在家裡蒸的話，用冷水去蒸，中途不要種是開蓋去看，影響蒸的效果。如果沒有效果，再去檢查面的問題
23樓：匿名使用者
這個問題我能回答哈， 因為我上週剛剛蒸了一次肉包。
1.自發粉1斤，豬肉餡9兩，蔥姜適量。
2.溫水（大概30度，以不燙手為準），揉麵發好，可以扎一下看看是否回彈。
3.包包子
4.燒水開鍋後關火，把包好的包子放在上面做最後一次發酵，這個很重要哈，時間10-15分鐘
5.**蒸15-20分鐘
希望你能成功哈
24樓：ぶたvs小石頭
可能是過透氣，或者面沒有完全發酵，我覺得最主要原因是陷水分比較大和陷放的太多。
25樓：匿名使用者
發酵粉用的不好，試一下比較有名的牌子，另外就是注意火候和水量。
為什麼發麵包子蒸熟出鍋時區域性有死麵現象？（一個包子有的地方是發麵的有的地方是死麵的）
26樓：豌豆貓耳朵
首先酵母水沒有和麵團充分融合，其次揉麵沒有揉均勻，另外醒發也沒到位。下面介紹做法：
準備材料：麵粉適量、雞蛋一個、牛奶一袋、酵母適量、食用油一大勺、溫水適量
製作步驟：
1、盆裡加入適量溫水或者牛奶，加入酵母。一個雞蛋，一勺食用油，調成酵母水
2、加入適量的麵粉，用筷子攪拌成濃厚的麵糊
3、攪拌成絮狀（酵母水要和麵團充分融合）
4、面盆上蓋著蓋子或者其他東東，放到溫暖處醒發。家裡太乾燥的時候，最好上面蓋上大大的屜布之類的。不然表層容易風乾
5、醒發成這樣，基本脹滿盆，有小泡泡出現（上面的乾麵是在攪好麵糊以後，怕到時候脹發到蓋子上，最後撒了一層）
6、這個時候，再加入適量的麵粉，（這裡加麵粉要注意，要一點點兒加，別一下子加多了，麵糰就太硬了）
7、揉成不黏手的麵糰，再次蓋上蓋子放到溫暖處醒發。
8、再次醒發好後的樣子
9、案板上撒一些乾麵粉後，取出上面醒發好的麵糰放到案板上（醒發到位會出現這種蜂窩狀）
10、先揉成這樣的長條
11、然後再摺疊起來，再次揉成長條。如此反覆揉5到10分鐘後就可以進行下面的操作了
27樓：會游泳的龍
三種原因：一可能面發黴了。若面好醒發，就不是面的問題。
二可能是燒的時間過長。一般蒸包子開鍋後，肉餡的十二分鐘熟，素餡十一分鐘熟。三可能是停火就開啟了鍋，導致鍋蓋的水蒸汽冷凝落包子上，可停火2分鐘後再開啟蓋！
28樓：無限美食
你這和發麵沒有關係，是因為在上籠蒸的時候籠蓋上有冷凝水滴下來的原故。
29樓：
你糅的時候鹼沒有揉勻
了，還有可能是你的皮太薄了，就會感覺象沒有發一樣。其實包子皮還是有一點厚度好吃
tid=10185看圖做飯: 怎樣做發麵包子（你註冊就能看到圖了）
怎樣發麵？
1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右
2、用泡發酵粉的溫水和麵，一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝麵糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 裡，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.
5小時，最好2小時。
3、發酵好的麵糰比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡，不能少於半小時。 這樣的發麵才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。
包子饅頭的發麵製法
以前從別的罈子上發現的，已經經過本人數次實驗論證滴。能自己做這些原以為很複雜的東西很飽口福的。
刻度：1杯(cup)=236 c.c；1匙(teaspoon)=5c.c
麵粉用basics家的standard flour或者中筋麵粉[plain flour或者all purpose flour]都可以。
原料：麵粉 2 杯，乾酵母(active dry yeast) 1匙 ，牛奶 1 杯[基本上是不是全脂沒什麼關係]， 糖 1 匙
製作：1。揉麵：牛奶在微波爐中熱成30oc左右的溫牛奶，加糖溶解後，再加乾酵母，室溫放置10分鐘後，待其表面產生浮沫，和入麵粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵糰，並且達到 「三光」(即手光,面光及盆光)。
2、發酵：將麵糰放入盆內，加蓋，在30oc左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的2~3倍大時，表明麵糰已發好。
3、成形：發好的麵糰使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然後再蒸。
4、蒸制：水開後再蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右，再開啟鍋蓋，取出成品。
注意：1。第一步「揉麵」不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要儘量多揉。揉麵的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以揉麵這一步非常重要，切不可馬虎。
一般要揉3-5分鐘。
2、發麵的最佳溫度。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。
所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。麵糰在這一溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，冬季可將麵糰放入烤箱中，但不必加熱。
[這一點我個人補充一下，烤箱把燈開啟，但不要定時，也不要調節任何溫度，只是簡單的把烤箱裡的燈亮起來那個溫度就可以了]
3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋裡的水燒開後再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。所以最好饅頭做好後就上屜，放置20分鐘醒面後，再**蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵糰發酵的不足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下開啟鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了。
4、麵糰發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麵一樣的泡點。這是因為麵糰發過頭，酵母沒有後勁了。可在成形前再向麵糰中揉進些麵粉。
5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故。
怎樣知道發麵的酸鹼度
麵糰發酵以後，對入適量鹼液，揉勻，這時怎樣知道麵糰的酸鹼適度？可以從以下幾個方面來檢視。
1．拍聽法用手拍打麵糰，如果發出「嘭嘭」的聲音，說明酸鹼合適；如果發出「空空」的聲音，說明鹼放少了；如果拍打之後發出「叭達、叭達」的聲音，說明鹼放多了。
2．剖看法用刀將麵糰切開，看其剖面，如果剖面出現有芝麻粒大小的孔洞，而且分佈均勻，說明鹼放得合適；如果剖面出現的孔洞小，而且是細長條形，麵糰色澤發黃，說明鹼放多了；如果剖面出現孔洞大，而且不均勻，麵糰色澤發暗，說明鹼放少了。
3．嗅味法用手扒開面團，嗅其原味，如果有酸味，說明鹼放少了；如果有鹼味，說明鹼放多了；如果只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。
4．抓感法用手抓麵糰，如果麵糰發沉，沒有彈性，說明鹼放得多了；如果麵糰不發粘，又不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
5．嘗味法最簡單的方法是用嘴來嘗味。揉好鹼液的麵糰，放入嘴中少許，如果感覺有酸味，可再投入鹼液；如果感到一種鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟
參考資料：蒸饅頭小竅門
另外，我家從來不用買的酵母，而是自己做的酵母，比較好，買的那種化學酵母做的饅頭不好吃，而且對身體有害！！
每一鍋蒸饃總是有一，兩個死麵是怎麼回事
水汽凝結成水滴，滴到麵糰上了，或者是麵糰本身就沒發好，沒事，我自己做點心有時候也這樣。我今天也遇到同一問題，第一次蒸時出現兩個 第二次餾饃時，共留了兩個就有一個縮成死疙瘩了。真不知道該怎樣做才能避免。為什麼有的饅頭蒸出來時像是死麵的 可能是沒發好面或者是發過頭了，也可能是蒸饅頭的火候沒掌握好，或者是...
我為什麼總是有想自殺的念頭，為什麼我總是有自殺的念頭
現在是媽媽讓你好好讀書，你讀不好令她生氣就想自殺，那麼往後因為沒讀好書沒有好的工作生活困苦令全家人失望豈不是更不想活了？所以你媽媽她哪一點做錯了哪一句說錯了又有 沒有關心你？從你那愚昧無知的腦袋上那兩顆渾濁的眼睛裡面投射出來的鼠目寸光只識眼前的困難，見不到往後的災難。為了生存所付出的代價你不看別人，...
為什麼我蒸的每籠包子裡都有幾個死皮是怎麼回事
我的經驗與你分享 包子做出來涼水 邊醒邊蒸 30分鐘左右，時間到後關火。剛蒸好的時候不能立即掀開籠蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮死皮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開籠蓋，這樣做出來的包子又白又可口 希望對你有幫助 可能是靠邊的...