1樓：七日刑罰
先發面後包包子。粘手原因：發麵時間太長。
和麵的步驟：
1在和麵時,先把中間的面往邊上弄,形成坑狀,把水加進去,不要一次加入太多的溫水,要邊和邊加。
2加了水後,和麵時要注意,儘量不要摸到水,把面往水上面撒,發現面太乾再加少量的水,以免水過多,把手糊住,就這樣反覆和麵,你就會擺脫和麵糊手的局面了。
注意：1.一定要溫水和麵
2.和的面一定不要太軟，多揉一會
做包子是先醒好面,還是先做好包子再發酵.為什麼醒好後的面會粘手
2樓：雪白饅頭我最愛
這個問題沒有確切的說法，主要看你做什麼樣的包子，大包子可以和麵直接做包子，這樣做的包子表面好組織好早餐包銷包子-
為了趕時間就先發面，在做包子，這樣也要醒一會包子，這樣包子才比較好尤其現在冬天 50斤麵粉
250克安琪酵母
250克泡打粉
50安琪饅頭改良劑
糖200克
3樓：晨曦之女
先發酵，包好還要醒會
請問做包子時，是先把面醒好在做還是包好包子在醒面，怎麼掙出來包子才好看
4樓：匿名使用者
麵糰發酵到比原來大0.5倍時開始做飢子
5樓：梅梅雪雪
你首先洗乾淨菜，控著。然後和麵，放一邊蓋好蓋子醒著。之後控過水的菜切好調餡。調好之後再弄麵包上包子就好了
6樓：幸運的胡曉濱
先醒面。做得好看蒸得就好看。那就要看你的手藝到底怎麼樣了
於酵母做包子是把麵糰發酵好後做成包子再去醒發還是和好麵糰醒發幾分鐘就做好包子再醒發好去蒸
7樓：曹長軍
乾酵母蒸包子最bai好加泡du打粉。乾酵母用38度水懈zhi開，泡打粉拌在面dao粉中，酵
回母為麵粉的百分之一，泡答打粉為酵母的三分之一到五分之一，冬多夏少。和麵水溫不能超過40度，活好後包制，醒40分左右，包子面發至一倍大，用手按彈起，開水做鍋，20分左右出鍋，
8樓：匿名使用者
是和麵粉混合成麵糰後發酵一段時間（夏天跟冬天的時間不一樣，發至兩到三倍大，麵糰沒有酸味就ok），然後包成包子之類的，上屜蒸熟ok
包子麵糰揉好後，是做成型後再進醒發箱發酵，還是先發酵後再捏成型？
9樓：匿名使用者
先發酵在成型是發麵包子，後發酵應該就是死麵包子了
麵粉醒發之後才可以拿來做包子還是用未醒發的麵粉先做好包子，之後再醒發呢？
10樓：du小靈通
手工包子加點酵母和泡多源a發酵後再包，機器包子要加酵母和泡多源d，成型後再發酵。
11樓：丶紅塵不可愛
肯定是先醒發了再做包子啊
包子先醒後包，還是先包後醒啊？
12樓：匿名使用者
材料：普通麵粉500克（我喜歡用大磨坊的富強粉），溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪乾酵母），5克白糖。
1、把麵粉放在盆裡，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照面粉：水=2：
1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的麵糰應該滿足「三光」：
面光（麵糰表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆裡不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下晒！
發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵糰筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。
5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘。
和麵應該是包子裡面技術性最強，最難掌握的，要分面的乾溼，水的溫度，這裡，就一般情況說明一下，和麵，一般不加任何新增劑，夏天時候可以適當放鹽，但不可過量，過量了麵皮發僵，不要放鹼，不然回影響麵皮顏色。具體和麵，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次，經歷三軟三硬才可以使用產考資料： http:
//blog.163.***/nrl-yw520/blog/static/9223037120097179377944/
13樓：匿名使用者
1.把麵粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起摻入水中（水不要太冰，也不要太熱
做包子 面醒好了,可不可明天做？
14樓：a湘巴佬
不可以！時間長了面就醒過了！也就沒有用了！
15樓：qiuji的春天
不可以，隔天的話會酸掉
16樓：老凱虎虎生威
可以，放冰箱裡就可以了！
包子是包好再發酵，還是發酵再包？
17樓：匿名使用者
是需要發酵的。
我們在家做包子的時候，是不是覺得總沒包子鋪的包子皮軟啊?下面來看看包包子的面怎麼發呢?
1、 發麵
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉麵
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再製形。
3、制形
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形劑子，包上餡即可。
有兩種發麵的方法
1、用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋
以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2、用孝母發麵(通常是快速發麵法)
配料：麵粉500克，乾酵母3克，泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：1、將麵粉倒在案板上，加入乾酵母、泡打粉、糖、拌合均勻，扒坑。
2、在坑內加入溫水，放入豆油抄拌揉合成麵糰稍醒，大約1小時左右。
3、待面醒好後，做成自己想做的包子、慢頭、花捲。
4、把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，插電蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分—40分如果蒸花捲17分鐘)
18樓：貝貝窩兒
首先面應該是已經發酵好的，然後將發酵好的面加入乾麵反覆揉，然後在包成包子，包好後放在蒸屜上靜置30分鐘左右在**蒸，蒸熟的包子才會光滑柔軟
19樓：匿名使用者
傳統的做法是：揉麵 - 發酵
- 包包子 - 上鍋二次發酵（10min左右） - 蒸包子也有人是包好了再發酵，方法是：揉麵 - 包包子 - 上鍋發酵至原來體積的兩倍 - 蒸包子
沒試過第二種做法，感覺傳統做法好點。
20樓：
先發酵後面團軟軟的，就可以包了，包好了直接蒸
21樓：匿名使用者
包子是發酵好再做包子的，如果做好了就不好的。
22樓：雙人浴缸
包好再發酵？？你老有才了！
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