1樓：比佛
我覺得一般就是自己臨時調一碗醬汁就可以了。
2樓：遊戲口碑
調料一般打成粉比較好。因為打成粉之後容易與餡料混合在一起。水的話不好混合。
3樓：哈爾和城堡
最好是煮成一些調料水，這樣的話味道更加的齊全，而且整個味道都特別的鮮美。
4樓：白白胖胖小小兒
調料打成粉做包子和餃子好。
5樓：水墨青花春陽好
你好！打成粉好，調料粉更適合拌入其中。超市裡就有包子料餃子餡料。
送你一個調料圖，祝你生活健康！
6樓：植宇文
打成粉比較好，這樣不會稀釋味道，不然味道就會變味了
7樓：巴比倫老師
包子的時候和餃子的時候把調料打成粉就可以了，不用煮成調料水
8樓：
一般做包子或者餃子用的調料直接弄成粉末的就可以，放到餡料裡去，就很入味了。
9樓：匿名使用者
個人認為調料水更好，更容易入味。
10樓：pjp哈密瓜
做包子，做餃子，應該把調料打成粉放到裡面，如果煮成調料水，這個效果沒有打成粉的好
11樓：蘇美爾情感老師
做包子或者餃子的時候，要把調料打成粉加入餡兒中比較好一些。
12樓：有電發光的路燈
做包子或者餃子，把調料打成粉，然後煮成調料，這個調料水是可以倒在餃子餡裡面
13樓：蟲火若星
做包子或者是餃子，把調料打成粉是最好的，這樣半夜嚇裡都可以的
14樓：桂暄
我覺得還是把調料打成粉比較好和麵
15樓：情感諮詢
這種你就直接把它放在包子或者餃子餡料就可以了 也把它打成粉之後是最好的
包子餡和餃子餡都放哪些調料？
16樓：匿名使用者
包子餡和餃子餡都放調料有：香菇丁、蠔油、生抽、麻油、姜蔥水、鹽、胡椒粉、十三香。
俗話說，“好吃不過餃子”，餃子是咱們中國人傳承了千年的麵食，圓潤飽滿象徵美滿富貴，深得人們喜愛。可是咱們平時在家做的餃子，肉餡柴柴的，一點也不像外面買的那般軟滑鮮嫩，這是為什麼呢？鄧大廚一語道破天機，原來這是因為做餡料時放調料的順序不對！
五星級包子餃子餡到底怎麼調？現在就一起看一看！
要掌握正確的放調料順序，我們要記住一個口訣：一鹽、二姜蔥水、三粉、四醬、五油。
按照這樣的順序放調料，可以使肉糜層層疊加，吸收調料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。不僅是餃子餡，餛飩餡、包子餡也可以用這個方法調哦！
1、準備的食材有：梅頭肉、香菇丁、蠔油、生抽、麻油、姜蔥水、鹽、胡椒粉、十三香。
2、把肉末攤開，放適量鹽增加底味，鹽可以改變肉的蛋白質性質與組織，大大增加它的吸水性，使肉末更加飽滿。
3、然後加入蔥姜水，以1斤肉末為例，加小半碗水就夠了。注意加的時候要多次少放，每次放一勺左右，攪拌均勻後再繼續放。
注意，調肉餡的時候千萬不要放料酒，否則肉餡會變酸變澀，味道就不好了。
4、肉餡充分吸收蔥姜水後，加適量十三香和白胡椒粉增香提味，攪拌均勻。
5、再加1勺生抽、1勺蠔油，肉餡的色澤就出來了。
6、最後就應該放麻油了，鄧大廚提醒大家，如果是做純肉餡的餃子，可以馬上放麻油；但如果要做香菇、白菜、馬蹄肉餃，就得先加入這些餡料，再放麻油。
7、麻油香味濃郁，最後放它可以防止營養和水份流失，使肉餡更加鮮嫩。
8、攪拌均勻後，就可以動手包餃子了！注意煮餃子時要放夠水，加入適量花生油和食鹽煮開後再下餃子，並且煮餃子過程中要分3次加入冷水，再煮開，這樣做出來的餃子才不容易爛！
9、看看這一盤熱氣騰騰的餃子，你是不是也忍不住要動筷子了呢？嘗一口，肉餡鮮嫩多汁，別提有多美味啦！
怎麼調餃子餡才是最好吃？
17樓：匿名使用者
1、肉的選擇，如果肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，如果太肥，又過於油膩了，一般肥瘦比例在3:7做出來的口感是最好的
2、肉餡裡面加點水，這樣餃子才不會太乾，吃起來鮮嫩多汁。加水不要一次性加，最好沿著碗邊，一邊加水一邊攪拌
3、調料和肉先拌，很多人習慣將肉和蔬菜拌勻之後再加調料，這樣做出來的餃子不會很入味。正確的做法應該是把肉餡和調料先攪拌均勻之後再加入其他的蔬菜，這樣餃子會入味，而且也不會破壞其中的營養，吃起來口感更好
4、肉餡同方向攪拌，這樣做出來的肉餡黏糯成團，好吃彈牙，隨意攪拌會導致餡料鬆散難吃
5、不能少了”蔥薑蒜“，很多家庭因為個人口味不放蔥薑蒜，其實蔥薑蒜才是餃子餡最重要的成分，不放蔥薑蒜，餃子餡會有肉腥味，非常影響口感。可以加入蔥薑汁水，不但可以更好的去腥，也避免了蔥姜顆粒在肉餡裡面影響口感。
6、最好不要加料酒，不加料酒是因為時間稍長，料酒會使豬肉餡變酸。
7、加勺蠔油，不僅能大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的蠔油也能幫忙鎖住水分，餃子煮後鮮美多汁
18樓：江蘇新東方烹飪學院
豬肉大蔥水餃做法 以下的水餃分量約為30個步驟 一、餡料 1．大蔥的處理：大蔥500g，鹽一勺 a．大蔥洗淨切粒，放入盆中； b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘； c．用手捏搓大蔥； 2．蔥姜水的調製：蔥姜各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味) 將蔥姜拍碎後放入容器，加入水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥姜即為蔥姜水。
3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干 a．將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻； b．取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁； c．再分兩次加入餘下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁。
4．將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為豬肉大蔥餡。
二、麵皮：麵粉150g，冷水80g 1．將麵粉兌水，用力揉搓成光滑麵糰；
2．用刀切割麵糰成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條；
3．將長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀；
4．左手捏圓餅一端，右手持擀麵棍放手掌下推進；
5．右手掌將推上的擀麵棍再拉回，左手將圓餅向左旋轉，重複直至擀過麵餅一圈，成薄的水餃皮。
19樓：姜太公
餃子餡要好吃，不管肉餡素餡，必須滿足一點:要適當有一點汁水才香。乾巴巴的餡料，放再多調味料都失去了鮮美。
孩子愛吃水餃，我家每週至少包一兩次水餃。我琢磨了一些調餡的經驗和竅門。1、不論肉餡素餡，都不要剁太細。
太細了會失去口感和鮮味。尤其老一輩人剁餡，肉一定要剁稱肉糜，才要剁得細細細。2、蔬菜不要把水分擠得太乾。
那樣不光失去了養分，也失去了口感，變得乾巴巴的，還失去了蔬菜的鮮美。記得小時候了媽媽每次包水餃，都要拿個布口袋使勁的擠壓，一定要把水分擠得乾乾淨淨才行。3、肉餡的水餃，只有肉餡充分入味了才會香。
我一般都要先醃製一會，再去準備青菜等。（1）蔥、姜最好是剁一點到肉餡裡，讓蔥姜的那種香味滲進去。（2）邊剁餡邊倒點生抽進去。
（3）剁好的肉餡，放入適量生抽、五香粉、蔥末、薑末、香油、花椒水攪拌均勻，先醃製一會。
香油一定咱放一點，非常提味。4、適當多放點生抽、花椒水，分多次倒入攪拌，讓肉餡充分吃進去。油也要適當多一點。
這樣煮出來的水餃才滿口流汁滿口香。5、除非包純肉的，蔬菜比例要至少一半或以上。這樣口感鬆軟，而且鮮美。
6、肉最好肥瘦搭配口感才幹。看我早餐的水餃，豬肉圓椒餡的，餡料鮮，咬一口滿口鮮香。
我們日常生活總吃餃子、在很多節日更要吃餃子，記得之前有個玩笑是說：“為什麼很多月餅都不好吃，可是中秋節還是要吃月餅呢？”答曰：
“就這麼幾個節日不用吃餃子，就當換個口味嘛”。餃子的是種類一般情況下是以餡料來區分的，我們先說說常見的豬肉餡餃子。一般來講豬肉的肥瘦最好是肥肉2到3分，瘦肉7到8分，這樣口感豐盈能吃到肉香，又不會過於油膩。
再輔以纖維比較多的青菜調配營養，比如白菜、酸菜（其實還是白菜）、芹菜等等，各家有各家的口味。我個人調配肉餡的挺簡單的，基本就是生抽、料酒、蠔油，再加上一點兒花椒、蔥、生薑泡的水（我不太喜歡在餡料裡咬到姜的口感，純屬個人習慣），然後就放進冰箱2小時以上醃製入味。我覺得這個讓肉餡兒“吃味兒”的過程還是挺重要的，而且和餡兒的時候一定要試味道，拿筷子沾一下，稍微嘗一點就好。
還有一些蝦仁、黃花魚之類的海鮮餃子，之類餃子一般除了蝦仁的其他家裡不常做啦。跟一般包餃子也沒什麼太大區別，不過就不用醃製餡料了，我覺得食材的新鮮，海鮮的鮮美就是這種餃子的亮點，如果調味過重就搶過海鮮的味道，只要料酒、蔥、姜之類的去腥和注意加一點油進去讓餡料“潤”一點。還有一些人是不吃肉餡、海鮮的。
可以加一些豆乾、雞蛋、豆腐、木耳、韭菜等等都可以調配成不錯的餃子餡兒。至於調餃子餡兒的“訣竅”、“祕方”之類的我還真說不上，如果想讓餡料更濃郁，也可以加一些高湯進去，嫌麻煩雞湯塊剁碎了拌進去也可以。餃子對我們中國人來說遠不只是美食這麼簡單，更多的是一種情感，比如：
團圓、思念。反正我是覺得不管什麼時候，都是我媽媽做的水餃最好吃，北方一些地方有“上車餃子，下車面”的說法，每次離開家媽媽都會親手包餃子送行，真的很好吃，很暖胃暖心。優秀的美食絕不僅僅是好吃那麼簡單，背後的文化和情感是更為珍貴的。
如果真要說有什麼關鍵的祕方，就是父母對子女的愛吧。
如果是蔬菜餡的還是保持原汁原味比較好，調料簡單的放點味精，鹹鹽，十三香就好，過多的調料會把蔬菜原有的清香蓋住，尤其是韭菜雞蛋蝦仁的，通常只放鹹鹽和味精就好，味道就特別鮮。有的蔬菜包之前需要打水焯，也要掌握好時間，不可時間過長，時間長了蔬菜顏色不好，營養成分也會流失很多肉餡也則一樣，尤其是牛肉餡必須加水把肉打嫩，不然包出來的餃子口感特別硬而且不好吃，肉餡調料的時候可以加適當的料酒和蠔油，而且為了包出來的餃子餡煮好以後餡成團兒，可以適當的往餃子餡裡打兩顆雞蛋，然後用筷子順時針攪拌均勻，所有的肉餡都要用筷子沿著一個方向攪拌，這樣打出來的餃子餡比較有嚼勁兒，我們那裡叫做給餃子餡“上勁兒”，而且如果是東北人，肉餡裡面蔥花必不可少，或者用圓蔥代替。值得一提的是，俄羅斯的布里亞特民族有一種包子叫做不理亞特包子，在我們這裡非常受中國人歡迎，這種包子的餡料就是用豬油和羊肉，圓蔥一起，非常簡單，但是味道特別香，很遠就能聞到香味，咬上一口更是回味無窮總而言之，和餃子餡因地而異，因人而異
包子總是扁扁的原因
20樓：感性的
我最近開始學著自己做饅頭和包子當早餐，可我發現每次蒸出來的饅頭、包子都是扁的！我用的是普通的中筋麵粉和安琪乾酵母粉，發麵過程也控制得較好，然後做成圓形或方形，放籠布上再醒20分鐘，這時看就有點扁了，等蒸25分鐘後（再熄火5分鐘）起鍋，一看就更扁了！這是怎麼回事呢？
下次該怎麼防止呢？我多希望它鼓起來，白白胖胖的呀！我做的有點黃（我沒加鹼），又沒那麼鬆軟，跟外面賣的一點都不像。
請高手教教我。
您好！這是我家蒸饅頭的方法步驟和訣竅，希望對你有幫助。
酵母發麵步驟:
1、用溫水將發酵粉溶解，和麵。
2、將面盆用蓋子蓋好，放在陽光直射處，或比較熱的地方。
發兩三個小時。
3、面發好後，加麵粉揉好，再醒半個小時左右，醒的時候一定要用盆子蓋起來，或者用溼布蓋好。
4、醒好後就可以用來成型做包子，或饅頭了，做好後，再放置半個小時後（醒面）才可以上鍋蒸，水開後15分鐘就可以起鍋了。
5、發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：
夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
想要蒸出來的饅頭漂亮一定注意3和4中醒面的步驟，缺了這兩步蒸出來的東西就象沒發好面。
需要提醒的是：⑴一定要涼水開始蒸，切切不可待水開後在擺放饅頭開始蒸。饅頭需要慢吸收和膨脹的過程。
用普通的低筋麵粉比較好，容易發窖和膨脹。
⑵水開後15－20分鐘饅頭熟後就即刻起鍋，不要等水蒸汽下瀉時起鍋。 水蒸汽下垂在饅頭表面就會區域性凝固使饅頭收縮。
補充：我家發麵時加入雞蛋和牛奶以及適當的溫水一起和麵，和麵不要太乾(接近烙餅的和麵乾溼度)這樣蒸出來的饅頭又香又有咬頭。
試一試。
做包子用什麼麵粉好，做餃子和饅頭包子用什麼麵粉比較好？
你好，我就做包子，它重要的不是麵粉，而是你的過程，所以說我覺得就超市裡面隨意的一包麵粉就ok。我們平時在家做包子的時候最好用普通的麵粉。這樣的麵粉就是比較好吃，而且是那種原汁原味的，不需要那些有精製粉吶。或者是高筋粉吶，這些麵粉雖然看著特別的白，但是裡邊還有很多的新增劑的成分，所以如果在家的話儘量還...
刺嫩芽做餃子餡怎麼調
1 肉和菜的分量約1 1，選用肥瘦的鮮豬肉，剁碎備用 刺嫩芽摘去老根洗淨，要小心根部的硬刺，然後用清水浸泡一會，洗淨控水，切碎備用。3 加入鹽 油 等調味料，攪拌均勻，可以適量加些清水，調味按照個人口味來，鹹淡要適中，邊攪拌邊能聞到香味，刺嫩芽餃子餡就調好了。刺嫩芽學名龍芽木蔥木，又名刺老鴉 刺龍芽...
怎麼做韭菜肉餡的餃子,韭菜肉餡餃子怎麼調餡
材料香菇2個，蘑菇10個，鵪鶉蛋6個，西洋菜300克，胡蘿蔔6片，鹽 胡椒粉適量。做法專 1 將所有材料屬 洗淨，鵪鶉蛋煮熟剝殼，西洋菜對切 2 將香菇 蘑菇 胡蘿蔔切片下油鍋內炒至7成熟加入適量開水煮開，放入鵪鶉蛋和西洋菜煮開，放鹽和胡椒粉調味即可。韭菜肉餡餃子怎麼調餡 韭菜豬肉餡的餃子算得上是最...