1樓：侯爵哆啦
主料：韭菜100g、豬肉500g
輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、澱粉適量
1、備韭菜和豬肉，
2、肉剁成肉泥，韭菜切碎。
3、加鹽，澱粉合拌均勻。
4、搓成丸子。
5、做好的韭菜肉丸。
6、鍋裡放清水燒開。
7、放進做好的丸子，
8、放點鹽將丸子煮熟，
9、淋上香油，
10、撒上適量雞精，
11、燒開出鍋，
12、成品。
2樓：我叫陳末
焦脆鮮香的肉丸子老幼咸宜，人人愛吃。特別是過年的時候，家家戶戶都動手炸肉丸子，因為丸子有很好的寓意即團團圓圓。
不少人苦於缺乏良好的技巧和配方，炸不出口味滿意的肉丸子。有一朋友在公開出版的菜譜上看到炸丸子的配方。無非是豬肉末、鹽、白砂糖、黑胡椒粉、雞蛋、麵包屑、醬油等等，但他照這樣的方子去做，炸出來的丸子並不美味。
我們家每年過年都要炸一大盆肉丸子，炸丸子早已是餐桌上的一道傳統美食。從我姥姥那輩起到現在半個世紀過去了，我們家依然沿用炸肉丸子的傳統配方配料，炸出來的肉丸子焦脆鮮香，自吃和待客倍有面子。
先說說我們家炸丸子的用料，新鮮豬肉絞成肉糜、生薑末、饅頭屑、紅薯粉芡、雞蛋、味精、香油、煮肉高湯。
炸丸子烹飪簡單並不難，只要餡料裡添這三樣東西，炸出來的丸子保你一邊吃一邊樂。這三樣東西就是饅頭屑、生薑和煮肉的高湯。
一是饅頭屑。炸丸子要往裡肉餡裡搓一些饅頭渣，晾涼的饅頭去皮，搓碎了揉到丸子餡料裡，加饅頭渣兒的好處是，炸出來的丸子喧騰，外焦裡嫩。
二是生薑末。薑末可以大量使用，薑末可以說是丸子的靈魂。加入的薑末的丸子炸出來味道特別鮮。但千萬別放蔥末，容易炸糊。
三是，炸丸子之前一定先把過年吃的肉方煮出來，而餘下的湯則是炸丸子的極好佐料。因為煮肉的時候，我們已經加入了足夠的佐料，比如八角、白芷、良姜、香葉、桂皮、肉蔻、草寇等等。煮肉的肉湯裡除去中草藥的香味外還融進了濃濃的肉香。
用煮肉高湯調製的餡料甚至連鹽都不需再加。
調好丸子餡我們摶成肉圓直接在油鍋裡炸就是了，炸出來的丸子直接吃就已經很香了，如果稍稍加工做成焦溜丸子、糖醋丸子等，這樣丸子肯定美味到無以復加了的地步了。
3樓：o飛天豬
潮州脆肉丸源自廣東潮汕,風味獨特,口感鮮香脆嫩,含脂低,久煮不渾湯、不散丸。製作方法如下。 1.
原料:新鮮瘦豬(牛、羊)肉。 2.
輔料及配方。以1公斤鮮肉計,水300一350克、澱粉100一150克、雞蛋清5克、食鹽10~25克、味精及其他調料適量。 3.
製漿方法。①手工製漿。將原料洗淨,去筋,放人冰櫃冷凍後取出。
將肉用木棒或刀背打成泥。將肉泥放人容器,加少許冰水和雞蛋清,用竹筷將肉泥拌成糊狀後放人其他調料及澱粉,順一個方向用力打攪,直至肉泥膨大1倍。②肉丸機制漿。
鮮肉剔筋,放進冰櫃急凍後用刀將肉塊切小。
不好意思哦,我只查了這些，希望能有點幫到你~~~呵呵........
加油哦~~~
其實可以結合它原有的方法，再加上自己的特色，做出來的東西就會屬於自己的，因為那有自己的特色在裡面，誰也模仿不了！！！
4樓：晴空夏的微雨
首先把乾的饅頭捻成饅頭渣，用量自己掌控，主要起到肉抱團的效果，如果喜歡吃肉那麼就少加一點。相反就多加一點點。
2.把豆腐放在一個碗中，用勺子把豆腐同樣擠捻成炸渣豆腐可以提丸子的鮮味。另外豆腐最好買那種滷水點出來的豆腐，味道比較正宗。
4.最後一步就是下鍋炸，提醒一點剛下鍋時不要用漏勺攪拌，以防丸子散開，出鍋後就可以吃飯到自己製作的肉丸子了。
5樓：匿名使用者
只能做炸的，往裡放一些澱粉，能做成小球時，就可以下鍋炸了。油溫200左右
6樓：愛蝶子
加點面 或者澱粉啥的 如果還是很軟 就放到冰箱裡冷藏一會
然後拿出來搓成丸子 表面沾麵粉 炸就ok'~
7樓：雯
素的多加麵粉和雞蛋液，葷的多加雞蛋液就行，做成小球，可蒸可炸~
8樓：匿名使用者
視口味和相當的麵粉，做成小圓子，在油裡炸即可
9樓：龍不明白
開鍋後，用湯匙挖陷下鍋，大小自定。
餃子餡怎麼調才能成肉丸子形狀
10樓：邢師傅
順一個方向攪拌 邊攪拌邊加高湯 大約一斤肉餡加一斤高湯就行 肥瘦3比7 調好的肉餡再加點植物油 口感會更好 可以解膩 也可不加高湯 可用些含多肽 氨基酸類的調味料 比如雞粉中就含這些 用高湯也就是這個道理 現在人不喜歡太膩 所以別太肥了 滿意就給俺賞分啊
11樓：匿名使用者
你說錯了，餃子餡調成肉丸子樣，那就太難吃了成了大死疙瘩！
和包餃子的肉餡要用高湯打
最後摻些白菜之類的蔬菜
煮好的餃子要一咬一兜汁兒才好吃
這是一門技術！好好在實踐中學吧
餃子餡怎麼做好吃，羊肉餃子餡的做法 餃子餡怎麼做好吃
三鮮餡 原料 鮮蝦仁200克 水發海蔘100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克 製法 1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽 雞蛋清攪勻 水發海蔘入鍋，加...
蒜薹大肉餃子餡怎麼做,蘿蔔大肉餃子餡怎麼做
主料蒜薹bai 500克 牛肉800克 輔料du 老油適量 zhi鹽dao 適量香油 適量醬油適量姜 適量水餃皮回適量 步驟1.準備好答適量的蒜薹摘乾淨然後用水清洗乾淨2.用刀挨刀把蒜薹切碎 3.炒勺中加入適量的水燒開，待水開之後將切好的蒜薹倒入炒勺中4.蒜薹戳熟後用笊籬瀝出 5.準備好一塊姜洗淨去...
餃子餡有幾種？怎麼做，求餃子餡都有哪些？
我現在能記起來的差不多這麼多種了。實在沒辦法逐個的回答你，你想做什麼餡的我再教你好了。三鮮餡 韭菜 白菜 木耳 肉丁 海米 韭菜豬肉陷 韭菜雞蛋餡芹菜豬肉餡 芹菜牛肉餡嫩豇豆豬肉餡 芸豆豬肉餡 洋蔥豬肉餡 茴香豬肉餡黃瓜蟶子 海米 扇貝丁 蝦仁都可以 豬肉餡 黃瓜玉米胡蘿蔔豬肉餡 黃瓜 胡蘿蔔 甜玉...