1樓：
具體步驟如下：
1.將肉洗淨瀝乾並且把肉肥，瘦分開，是分開哦，瘦肉剁成肉餡，剁的同時將調料中的鹽放在肉裡一起剁，同時放少許水澱粉同剁，直到把用料中的水澱粉全部剁進肉餡中，這樣能讓瘦肉更好更快的上勁，肥肉切小丁放冰箱冷凍變硬。
2.將剁好的瘦肉餡加入調料中的蛋清，生抽，蠔油，用手抓捏均勻並且摔打幾遍。
3.蔥姜切小段加入用料中的冷水少許用料理機打成蔥姜泥，然後放肉餡中，用筷子順一個方向攪拌混合，這蔥姜打成泥再放入肉餡中不僅解決了某些人不吃蔥姜的問題，還能更好的讓它們融入到肉餡，使肉餡增鮮提香。
4.這時再加入糖，老抽，辣醬，味精，胡椒粉攪拌，還是順剛才一個方向攪拌，攪拌個十幾下，這時你會明顯感覺攪拌己經挺吃力了，肉餡也泛光澤了。
5.這時將用料中的水分三到四次加入到肉餡中順一個方向攪拌，這時發揮你的洪荒之力，又快又狠的多多攪拌吧，每次加過水都要攪拌到水被肉完全吃進去後，再加水重複上一步攪拌。
6.好吧，水加完攪拌後你會發現肉餡非常粘稠並且透著水潤光澤，可以想像這樣的肉餡你下個丸子或者蒸個肉羹 也是非常嫩滑彈口的，和柴字已經沾不了邊了，不過還沒完吶！
7.最後，肥肉出場了，將凍硬的肥肉用料理機打成肉泥，當然也可用刀剁成泥哈，然後拌到肉餡中，並加入調料中的色拉油一起攪拌至肥肉泥均勻的混合到瘦肉中去，肉餡調製完成。
2樓：塗秋白
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。
然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿蔔豬肉餡：胡蘿蔔刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餃子餡怎麼調才能成肉丸子形狀
3樓：邢師傅
順一個方向攪拌 邊攪拌邊加高湯 大約一斤肉餡加一斤高湯就行 肥瘦3比7 調好的肉餡再加點植物油 口感會更好 可以解膩 也可不加高湯 可用些含多肽 氨基酸類的調味料 比如雞粉中就含這些 用高湯也就是這個道理 現在人不喜歡太膩 所以別太肥了 滿意就給俺賞分啊
4樓：匿名使用者
你說錯了，餃子餡調成肉丸子樣，那就太難吃了成了大死疙瘩！
和包餃子的肉餡要用高湯打
最後摻些白菜之類的蔬菜
煮好的餃子要一咬一兜汁兒才好吃
這是一門技術！好好在實踐中學吧
肉丸子餡怎麼調？
5樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：豬梅花肉500克；雞蛋1個；料酒，鹽，雞精，蠔油，生抽，澱粉適量
肉丸子餡的做法
1、500克梅花肉絞成肉泥，加入雞蛋一個，加入少量雞精。
2、加入2小勺澱粉。
3、加入1大勺蠔油。
4、加入1大勺生抽和1大勺料酒。
5、2小勺鹽。
6、順時針或逆時針攪拌均勻。上勁後加入2勺溫水，再次攪拌上勁。反覆3次。
7、一塊蔥切碎放入肉泥調勻。
8、調勻後把肉泥提起摔在碗裡。
6樓：湯嘉戈蒙
肉丸子餡的做法如下：
做法:1.準備肉餡。
2.加半碗水。
3.順著一個方向攪拌。
4.準備澱粉。
5.加適量的水。
6.倒入打好水的肉餡中，攪拌。
7.加鹽、味精蔥末攪拌。
注意事項：
1.肉餡中加水時，可一次加足，也可分次加，水的多少取決於，只要是丸子能夠成型就行。
2.主要是順著一個方向攪拌，攪上勁後才行，使肉餡完全吸收進水份。
7樓：匿名使用者
大概流程：
1、購買適量精肉，可適當的帶點肉膘沒有關係，將肉切碎，不用很碎，一會還要剁陷。
2、去蔥洗淨，切成蔥花，取姜洗淨切成薑末（根據肉的數量酌情取量，不要太少，保證一斤肉一顆半蔥即可）
3、將肉和蔥姜混合，開始剁陷，剁的時候加入適量的醬油或老抽，將肉剁的沒有大塊的粘連即可。放置備用。
如果要做小丸子，則取肉加入醬油、鹽、料酒、雞精、五香面等作料，用手抓一塊肉泥，從拇指和食指間擠出，然後用勺子挖下來，放入清水中，最後上鍋煮熟即可
如果要做四喜大丸子，則需要取幾個幹饅頭，將饅頭揉碎，備用，然後將肉加入作料後，將饅頭渣加入其中，調勻。（饅頭保證丸子鬆軟）。然後，上鍋蒸，開鍋後20分鐘左右，開鍋用筷子插一下試試，如果鬆軟、容易插入則可取下。
以後做丸子湯用時取出用即可。
8樓：東北小廚來哥
肉餡，精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，蔥姜水，加澱粉攪拌。
9樓：彼得潘兔子
加鹽，料酒等調料攪拌均勻。如果你要口感更好，丸子更鬆軟可以加澱粉或者山藥。
炸的時候油一定要多，記住是炸而不是煎。攢出肉圓丟到鍋子裡，油一定要沒過丸子，不要讓丸子粘到鍋底，丸子會浮在油裡，不會散。
肉丸子餡怎麼調呀
10樓：樑毅的遊戲日誌
食材準備
：豬腿肉去皮500克、馬蹄200克（荸薺，又名馬蹄、水慄、烏芋、菩薺等）
輔料準備：油300毫升、雞蛋一個、黃酒20毫升、鹽5克步驟——
1、備好豬肉末，馬蹄和雞蛋；
2、把馬蹄拍碎後再剁成細末；
3、豬肉末裡磕入雞蛋，加入鹽，黃酒；
4、按順時針方向一直攪拌至有粘性；
5、然後用手撈起豬肉不斷的往盆中摔打，一直至把盆子倒扣還是牢牢的粘在盆底不會落下；
6、再把馬蹄碎全部加入再一次攪拌至有粘性；
7、熱鍋倒油，油要多一點，炸過的油可以炒蔬菜；
8、然後撈起豬肉後滾出光滑的圓球；
9、油溫7分熱後轉中小火，把丸子逐個加入後轉大火；
10、炸至顏色金黃後撈起出鍋
11、這丸子直接也可以吃，紅燒，入湯都可以，切開能看到內部組織非常的細膩，而且還有彈性。
11樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：豬梅花肉500克；雞蛋1個；料酒，鹽，雞精，蠔油，生抽，澱粉適量
肉丸子餡的做法
1、500克梅花肉絞成肉泥，加入雞蛋一個，加入少量雞精。
2、加入2小勺澱粉。
3、加入1大勺蠔油。
4、加入1大勺生抽和1大勺料酒。
5、2小勺鹽。
6、順時針或逆時針攪拌均勻。上勁後加入2勺溫水，再次攪拌上勁。反覆3次。
7、一塊蔥切碎放入肉泥調勻。
8、調勻後把肉泥提起摔在碗裡。
12樓：匿名使用者
肉丸子餡最好是五花肉做，主要放薑末蔥末，料酒，生抽，胡椒粉，鹽雞精，老抽，雞蛋，玉米澱粉，色拉油！攪拌均勻即可！
13樓：拾萬里之外
肉丸子餡的做法如下：
做法:1.準備肉餡。
2.加半碗水。
3.順著一個方向攪拌。
4.準備澱粉。
5.加適量的水。
6.倒入打好水的肉餡中，攪拌。
7.加鹽、味精蔥末攪拌。
注意事項：
1.肉餡中加水時，可一次加足，也可分次加，水的多少取決於，只要是丸子能夠成型就行。
2.主要是順著一個方向攪拌，攪上勁後才行，使肉餡完全吸收進水份。
14樓：匿名使用者
大概流程：
1、購買適量精肉，可適當的帶點肉膘沒有關係，將肉切碎，不用很碎，一會還要剁陷。
2、去蔥洗淨，切成蔥花，取姜洗淨切成薑末（根據肉的數量酌情取量，不要太少，保證一斤肉一顆半蔥即可）
3、將肉和蔥姜混合，開始剁陷，剁的時候加入適量的醬油或老抽，將肉剁的沒有大塊的粘連即可。放置備用。
如果要做小丸子，則取肉加入醬油、鹽、料酒、雞精、五香面等作料，用手抓一塊肉泥，從拇指和食指間擠出，然後用勺子挖下來，放入清水中，最後上鍋煮熟即可
如果要做四喜大丸子，則需要取幾個幹饅頭，將饅頭揉碎，備用，然後將肉加入作料後，將饅頭渣加入其中，調勻。（饅頭保證丸子鬆軟）。然後，上鍋蒸，開鍋後20分鐘左右，開鍋用筷子插一下試試，如果鬆軟、容易插入則可取下。
以後做丸子湯用時取出用即可。
15樓：匿名使用者
買五花肉去皮用絞肉機絞過，加適量的澱粉和雞蛋！再攪均勻就可了哦！再加點鹽哦！
16樓：匿名使用者
最好是去買包現成的調料，比如餃子料什麼的，調出來味道好還省勁兒
17樓：嫣舞妍
具備。薑末。蒜末肉陷。放三個去皮雞蛋，五香粉。花椒油。鹹鹽適當。洗手抓伴，軟硬適度。放倆個小時待滋養。後油鍋用手擠丸。直少黃出鍋。
怎麼做肉丸餃子餡
18樓：
具體步驟如下：
1.將肉洗淨瀝乾並且把肉肥，瘦分開，是分開哦，瘦肉剁成肉餡，剁的同時將調料中的鹽放在肉裡一起剁，同時放少許水澱粉同剁，直到把用料中的水澱粉全部剁進肉餡中，這樣能讓瘦肉更好更快的上勁，肥肉切小丁放冰箱冷凍變硬。
2.將剁好的瘦肉餡加入調料中的蛋清，生抽，蠔油，用手抓捏均勻並且摔打幾遍。
3.蔥姜切小段加入用料中的冷水少許用料理機打成蔥姜泥，然後放肉餡中，用筷子順一個方向攪拌混合，這蔥姜打成泥再放入肉餡中不僅解決了某些人不吃蔥姜的問題，還能更好的讓它們融入到肉餡，使肉餡增鮮提香。
4.這時再加入糖，老抽，辣醬，味精，胡椒粉攪拌，還是順剛才一個方向攪拌，攪拌個十幾下，這時你會明顯感覺攪拌己經挺吃力了，肉餡也泛光澤了。
5.這時將用料中的水分三到四次加入到肉餡中順一個方向攪拌，這時發揮你的洪荒之力，又快又狠的多多攪拌吧，每次加過水都要攪拌到水被肉完全吃進去後，再加水重複上一步攪拌。
6.好吧，水加完攪拌後你會發現肉餡非常粘稠並且透著水潤光澤，可以想像這樣的肉餡你下個丸子或者蒸個肉羹 也是非常嫩滑彈口的，和柴字已經沾不了邊了，不過還沒完吶！
7.最後，肥肉出場了，將凍硬的肥肉用料理機打成肉泥，當然也可用刀剁成泥哈，然後拌到肉餡中，並加入調料中的色拉油一起攪拌至肥肉泥均勻的混合到瘦肉中去，肉餡調製完成。
19樓：匿名使用者
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。
然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿蔔豬肉餡：胡蘿蔔刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
包肉丸水餃最好的調餡比例是什麼？
豬肉丸子餡怎麼調
20樓：左走2右走
做法:1.準備肉餡。
2.加半碗水。
3.順著一個方向攪拌。
4.準備澱粉。
5.加適量的水。
6.倒入打好水的肉餡中，攪拌。
7.加鹽、味精蔥末攪拌。
注意事項：
1.肉餡中加水時，可一次加足，也可分次加，水的多少取決於，只要是丸子能夠成型就行。
2.主要是順著一個方向攪拌，攪上勁後才行，使肉餡完全吸收進水份。
餃子餡如何調更好吃？餃子餡怎樣調才好吃
好吃的餡料 打底菜 肉或蛋 口感菜1 口感菜2 有特殊香氣的菜。打底菜指肉，豬肉羊肉牛肉魚肉口感菜1指香氣弱 口感軟的菜。其中大量汁水蔬菜調餡前需要擠出水分。比如冬瓜，西葫蘆 南瓜 絲瓜 茄子 紫甘藍 白菜 包菜 粉條 豆製品 老豆腐 千張 油豆腐 等口感菜2指口感有點脆脆的，香氣比1稍微重一點。比...
肉餃子餡怎麼調好吃，怎樣調豬肉大白菜餃子餡才好吃
把豬肉剁成肉末，加調味品拌勻，白菜醃後擠出水分，與切好的韭菜一起放入肉沫裡，加鹽拌勻，這樣好吃的肉餃子餡就完成了。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 豬肉 500克 白菜 1棵 韭菜 200克 香油 2湯匙 鹽 2小勺 醬油 1湯匙 花椒油 1湯匙 蠔油 2湯匙 姜粉 1茶匙。1 將豬肉洗淨剁成...
用餃子餡怎麼做肉丸子，餃子餡怎麼調才能成肉丸子形狀
主料 韭菜100g 豬肉500g 輔料 油適量 鹽適量 雞精適量 澱粉適量 1 備韭菜和豬肉，2 肉剁成肉泥，韭菜切碎。3 加鹽，澱粉合拌均勻。4 搓成丸子。5 做好的韭菜肉丸。6 鍋裡放清水燒開。7 放進做好的丸子，8 放點鹽將丸子煮熟，9 淋上香油，10 撒上適量雞精，11 燒開出鍋，12 成品...