1樓：懷瑾老師
好吃的餡料=打底菜（肉或蛋）+口感菜1+口感菜2+有特殊香氣的菜。
打底菜指肉，豬肉羊肉牛肉魚肉口感菜1指香氣弱、口感軟的菜。其中大量汁水蔬菜調餡前需要擠出水分。比如冬瓜，西葫蘆、南瓜、絲瓜、茄子、紫甘藍、白菜、包菜、粉條、豆製品（老豆腐、千張、油豆腐）等口感菜2指口感有點脆脆的，香氣比1稍微重一點。
比如蓮藕，荸薺，白蘿蔔、胡蘿蔔、西藍花、黃瓜、木耳、玉米等有特殊香氣的菜，顧名思義香氣非常濃重，不喜歡吃的人，看名字都能暈過去。比如茴香、芹菜、香菜、薺菜、芹菜、菠菜、番茄、韭菜、香菇等。
1、基礎款肉+特殊香氣的菜這裡蔬菜是主角，有獨特香氣的。肉是輔助負責口感。比如茴香餡。
牛肉番茄餡。
羊肉大蔥餡。
蘿蔔豬肉餡。
豬肉白菜餡。
芹菜木耳豬肉餡，牛肉胡蘿蔔洋蔥餡。
香菇玉米豬肉餡。
2樓：生活指導葡萄
親~1、韭菜肉餡餃子，作為餃子裡的「扛把子」，也只有韭菜餃子才能發揮出它的最大優點，韭菜最經典的吃法也必須是包餃子，韭菜肉餡餃子和餡要分開，韭菜加油單獨攪拌均勻，而肉餡要加鹽，蠔油，水攪拌均勻。擀好餃子皮後，要包的時候，再把菜和肉餡攪拌到一起，這樣不容易出水，韭菜顏色翠綠，我說韭菜餃子是餃子餡排名第一沒人反對吧？最好吃的餃子餡，沒有之一。
2、茄子包餃子特別鮮，別有一番風味，很多人估計沒吃過，茄子餃子的特點是「鮮」
做茄子餡餃子的要點是，茄子去皮切成丁，要在冷水裡洗一下，擠淨水分，這樣煮好的餃子餡不會發黑，而且更鮮嫩，茄子吸油，應該和五花肉一起做餡。
3、蘿蔔絲餃子：可以素餡可以肉餡，促消化鮮香可口，特點是要多放油，因為蘿蔔喜油，深秋過後，蘿蔔和白菜逐漸成為老百姓的家常主食，蘿蔔絲餃子營養鮮香，多吃蘿蔔養胃有益代謝，我家冬天隔三差五會做蘿蔔餃子吃。
3樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
4樓：網友
肉沫澆上花椒水，攪到筷子不到就可以了。
5樓：南橘國服呂布
肉餡可以根據口味自由搭配哦。
6樓：賈軍美食
餃子陷就該這樣調，好吃的停不下來。
7樓：耿鈮
餃子餡這樣調更好吃。
8樓：大餓人料理
餃子餡的完美配方。
9樓：毛毛愛廚房
教你餃子餡好吃做法。
10樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。
11樓：友哥好物
鮮嫩多汁好吃的餃子做法。
餃子餡怎樣調才好吃
12樓：匿名使用者
調製餃子餡的方法。
大家在調製餃子餡的時候，只要掌握這兩個技巧餃子就會鮮嫩好吃，還非常入味，我們在調餃子餡的時候，第1步先把買回來的豬肉用清水洗乾淨，放在案板上用刀切成小塊，加入適量生薑片一起放到豬肉上，把它剁成碎末。
要在調味的時候，生薑是必不可少的一種佐料，把生薑片和豬肉放在一起剁，可以讓生薑汁滲入到肉裡面，這樣是能夠起到去腥的效果，豬肉餡剁好之後放在乾淨的盆子裡，加入少許食用鹽，打入一個雞蛋胡椒粉，蠔油，然後開始攪拌，並且在攪拌的時候，一定要按照順時針的方向一直攪拌至肉餡上勁。
接下來要做的就是要準備適量的花椒，先用水清洗乾淨，放在小碗裡，加入少許清水，將花椒浸泡25分，泡好之後就把這個花椒水倒進肉餡裡，一般攪拌一邊倒花澆水，這樣做不僅能夠讓餃子餡兒充分的吸收料汁，而且也能夠起到去腥的作用，這樣調好的餃子餡兒吃起來的口感是會更加鮮嫩的。
這樣餃子餡兒就已經差不多了，之後用保鮮膜把它蓋起來放在冰箱裡面冷藏，一個小時之後再取出來，包餃子就可以了，餃子全部包好就可以下鍋了，這樣子調整出來的餃子，想吃起來的味道是非常鮮美非常好吃的。
13樓：張亞彩羊
餃子餡兒調製把十三香難得餃子調料放進去之後。拌勻，然後一定要記住用花椒，八角，辣椒炸成油。把油倒進餃子餡兒裡面，然後攪勻，這樣子餃子餡兒才好吃。
包餃子的時候打了一個雞蛋攪勻。這樣子餃子餡兒更加鮮嫩。
餃子餡如何調更好吃呢？
14樓：一傑竹
回答好吃的餡料=打底菜（肉或蛋）+口感菜1+口感菜2+有特殊香氣的菜比如茴香、芹菜、香菜、薺菜、芹菜、菠菜、番茄、韭菜、香菇等。
比如茴香餡。
牛肉番茄餡。
羊肉大蔥餡。
蘿蔔豬肉餡。
豬肉白菜餡。
芹菜木耳豬肉餡，牛肉胡蘿蔔洋蔥餡。
香菇玉米豬肉餡。
15樓：小於萬事通
回答第一：肉餡自己剁會更好吃。現在很多人為了省事都會去商場裡面直接購買肉餡，但是如果說好吃，自己剁的肉餡勁道有彈性，味道和口感可是絞肉機絞出來的肉餡無法比擬的。
正確的方法是取一塊肥瘦相間的豬肉先切成小顆粒的形狀，然後拿兩柄刀上下齊飛，將肉餡一點點的剁成肉泥狀就可以了，剁好的肉餡非常粘稠。肥瘦相間的肉剁出來的肉餡更香，而且不油膩。
第二：拌餡加雞蛋。很多人拌餃子餡的時候只是將它和調料攪拌均勻即可，其實加一個雞蛋之後拌餡味道會更好吃。
方法是在肉餡當中加入一個雞蛋、一點食用鹽、五香粉、醬油、耗油，再加入蔥末、薑末還有蒜末。其中耗油不僅可以給肉餡提鮮還能夠去腥。五香粉和食用鹽能夠給肉餡提味。
第三：拌餡的時候加入水和油。方法是將調料都放入到肉餡當中之後用筷子向一個方向攪拌一分鐘左右放適量的清水攪拌到上勁，最後再加入適量的食用油攪拌到出汁即可。
這其中向餃子餡當中加入清水是為了讓餃子餡不幹、不柴，吃起來口感更好。加入食用油可以讓餃子餡鮮嫩多汁，味道和口感上升了不知道多少個臺階。
做這一步的時候大家千萬要注意了，拌餃子餡的時候一定是先加入清水，最後再加入適量的食用油攪拌的，這個步驟一定不能做反了，做反了的話味道和口感可就不一樣了。
16樓：友哥好物
鮮嫩多汁好吃的餃子做法。
17樓：南橘國服呂布
肉餡可以根據口味自由搭配哦。
18樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。
餃子餡如何調好吃?
19樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
20樓：南橘國服呂布
肉餡可以根據口味自由搭配哦。
21樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。
22樓：友哥好物
鮮嫩多汁好吃的餃子做法。
餃子餡怎麼調才好吃
23樓：信必鑫服務平臺
掌握了拌餡技巧，餃子就不會出錯了。
接下來，我要講三種餃子的拌餡技巧，以及秘製餃子蘸醬的做法。
1.白菜豬肉餃子。
成分：豬肉、白菜、薑末、鹽、生抽、生粉、香油。
餡料技巧：1)將豬肉洗淨，剁成肉末，放入盆中。將薑末、鹽、醬油和玉米粉依次加入餡料中，邊加入邊攪拌均勻。
2)在肉餡中慢慢加入一小杯清水，邊加水邊用筷子同向攪拌，直至肉餡呈膠狀併發出響聲，放入冰箱冷藏。
3)白菜切碎，加鹽，拌勻，靜置15分鐘，擠出多餘水分，加入香油拌勻。
4)將白菜和肉一起倒入，拌勻。
小貼士：如果拌好的白菜豬肉餡太潮，放冰箱冷藏一段時間再用。
2.酸菜餃子餡。
成分：酸菜、精製五花肉、蔥花、薑末、醬油、雞精、鹽、胡椒粉、香油、油。
餡料技巧：1)五花肉洗淨，剁成肉末，放入盆中。依次加入醬油、蔥花、薑末、雞精、鹽、香油、油，邊加邊攪拌均勻。
2)酸菜洗淨，切碎，擠水。
3)鍋中熱油，放入少許花椒，炸出香味，撈出。在鍋裡炒酸菜。
4)酸菜冷卻後，倒入肉裡拌勻。
小貼士：酸菜醃製前，難免會有沉澱物。切之前，一定要洗幾遍。
3、肉餡餃子。
成分：精製五花肉、雞蛋、蔥花、薑末、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、蔥油、香油、醬油、淡醬。
餡料技巧：1)五花肉洗淨，剁成肉末，放入盆中。將薑末、雞蛋、生抽、老抽依次加入肉中，邊加入邊攪拌均勻。
2)在肉餡中依次加入鹽、雞精、十三香、胡椒粉，邊加邊攪拌均勻。
3)加入一小碗洋蔥姜水(由洋蔥和生薑製成)，加入洋蔥和生薑，在水邊攪拌，使肉變軟。
4)加入蔥油、香油、蔥花，邊加邊攪拌均勻。
小貼士：1)拌餡時，應始終向一個方向拌，這樣有利於調料的入味，洋蔥和姜水能滲透到餡中，使餡變得鮮美鬆軟。
2)肉拌好後放入冰箱稍凍。包餃子會更好。
秘製餃子蘸醬】
成分：醋、辣椒粉、蔥、蒜、生抽、香油、熟芝麻、鹽。
複合技能：1)大蒜洗淨，搗成蒜泥，洋蔥洗淨，剁成粉，一起放入第一個碗中，加鹽拌勻。
2)取第二碗，放入辣椒粉。鍋裡熱油，小火炒香辣椒，撈出扔掉。把熱油倒在辣椒粉上做辣椒油。
3)將陳醋倒入用辣椒炒的熱鍋中，加熱至沸騰。
4)將熱醋倒入第三個碗中，然後依次加入醬油、香油、熟芝麻和溫水，攪拌均勻。
5)將這三碗倒入大碗中，攪拌均勻，秘製餃子蘸醬就做好了。
24樓：牛一種態度
想要把餃子餡調的好吃，一定要放蔥薑末，特別是肉餡餃子，這些是不能少的，如果沒有放蔥薑末，就會有一些腥味，會影響到整體的口感，肉餡裡面需要加入適量的水，不管是豬肉餡還是牛肉餡，加入適量的清水很重要，加水以後用筷子按照一個方向不停的攪動，如果裡面有白菜，那麼水就不要加的太多，白菜本身就含有一定的水分，把調味料放在肉餡當中，很多人喜歡把肉餡以及菜混合好，然後再把調料放進肉餡當中，攪拌均勻，應該把各種調味料先放到肉餡裡面攪拌均勻，再加入想要的其他菜，這樣才能讓味道更好。
調味料不需要放的太多，不管是包餃子還是做菜，調味料如果放得太多，都會影響到食物的口感。亂七八糟的調料不需要放，只要一些醬油，味素，食鹽就可以了，這樣調出來的餃子餡會很好吃。
製作豬肉餃子餡需要加入適量的鹽，充分攪拌均勻，這是非常重要的調味品，鹹淡適中，不管是太少還是太多，都會影響到味道，還需要加一些老抽，醬油，料酒來色，需要根據不同的肉餡來調配不同的老抽以及醬油，加入一些味精，五香粉提鮮，一次不要放得太多，味精一定要少放一些，否則會對健康造成危害，等到調味料放好後，就可以再放入生薑末，蔥末，能夠讓味道更加鮮美，為了能夠讓營養價值更高，還可以放一些蝦皮，達到補鈣作用。
25樓：帶檔滑行
芹菜牛肉餡。
食材：牛肉餡500克，芹菜500克，步驟：
1.牛肉解凍，切塊，然後剁成末，牛肉餡放盆中，放入蔥末和薑末，然後十2勺生抽十1勺老抽十1勺蠔油十1勺香油十2勺食用油+1勺鹽+少許十三香，1勺雞精，用筷子順時針攪拌均勻。
2.芹菜摘洗乾淨，切成小塊，放入盆裡，加入1勺鹽，翻拌均勻醃製出水分，然後將芹菜裡的水分控出來，最後加入肉餡中拌勻，倒入適量水，翻拌均勻即可。
如何拌餃子餡好吃，餃子餡怎樣拌好吃
第一 肉餡自己剁會更好吃。現在很多人為了省事都會去商場裡面直接購買肉餡，但是如果說好吃，自己剁的肉餡勁道有彈性，味道和口感可是絞肉機絞出來的肉餡無法比擬的。正確的方法是取一塊肥瘦相間的豬肉先切成小顆粒的形狀，然後拿兩柄刀上下齊飛，將肉餡一點點的剁成肉泥狀就可以了，剁好的肉餡非常粘稠。肥瘦相間的肉剁出...
香菜餃子餡怎麼調香菜餃子餡怎麼調好吃
樓主你好 香菜豬肉餃子的做法詳細介紹菜系及功效 精品主食 腎調養食譜 補虛養身食譜 口味 原本味 工藝 煮香菜豬肉餃子的製作材料 主料 小麥麵粉400克 輔料 香菜250克,豬肉 肥瘦 150克 調料 生抽15克,料酒15克,鹽3克,味精1克,香油2克教您香菜豬肉餃子怎麼做，如何做香菜豬肉餃子才好吃...
韭菜餃子餡怎麼調，豬肉韭菜餃子餡怎麼調
1 韭菜要剁細。剁韭菜的時候要儘量剁碎剁細一些，這樣才更入味，包出來的餃子味道才更香。2 調料種類不要太多。用韭菜包餃子，不論素餡還是肉餡，一般只放鹽和薑末，最多再放點十三香就夠了，不要加過多的調料，以免掩蓋了韭菜的清香，因為韭菜本身就是最好的調味料。3 韭菜陷餃子加入薑末既可以增加香氣，也可以中和...