1樓：憑孤雲
先把餃子餡調好加點水放在冰箱裡凍凍在拿出來包。
餃子餡怎樣調才有湯汁
2樓：文
加含水量高的蔬菜，如大白菜。
3樓：蒼井瑪利明步
炒餡的時候多放點水放在冰箱裡，包的時候連冰一起包材料白菜，豬肉，麵粉，雞蛋回，鹽，豆油，花椒答，醬油，拌餡料，老湯做法1.白菜洗淨，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠幹備用。
2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。
3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的麵糰，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重複三次。
小訣竅和餃子面時加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗，儘量硬一些。
怎樣調出鮮嫩多汁的餃子餡
4樓：自娛自樂說今宵
可以做青椒韭菜餃子餡。具體做法如下，首先準備材料：
青椒：200克、韭菜：200克、豬肉：250克、食鹽：1茶匙、油：1茶匙、生抽：1茶匙、雞蛋：1個、辣椒粉：5克、芝麻油：5克。
1、將準備的新鮮韭菜洗淨，洗淨後，切成碎末。
2、將準備的青椒洗淨，然後將青椒上面的蒂結去掉，將青椒剁成碎末。
3、將準備的豬肉洗乾淨，然後切成長條，再切成肉丁，最後剁成肉末，放進碗中。
4、然後在碗中打入一個雞蛋，放入食鹽和辣椒粉，並充分攪拌均勻。
5、把所有材料放到一起，充分攪拌勻即可。
5樓：aa微湖來客
如何讓餃子餡鮮嫩多汁。
誰做的餃子更好吃，不同的人有不同的答案。平時不常下廚房的人，總是覺得很好奇：為什麼店家的餃子皮薄、餡大、又多汁；而自己在家包的餃子，就算主材配料都用最好的，包出來的餃子也總是不太好吃。
為什麼會這樣呢？其實是有竅門的！
如果煮出來的餃子口感硬實、不好吃，主要是如下兩個方面的原因：其一，是餃子皮的面沒發好，不過這一問題可以視為不存在，從市場購買麵皮即可解決；其二，就是肉餡沒處理好，煮熟後肉餡縮成一小團，解決好這個問題也就是竅門所在。
要想肉餡汁多，在肉餡剁好加入調料醃十幾分鍾後再加入適量的高湯，然後擱到冰箱速凍半小時，有點凝固狀再取出來即可；臨包之前，先在肉餡裡倒入適量食醋，一般50~100克肉餡用半勺醋即可，然後把肉餡攪拌均勻再包，做出來的餃子就會餡大汁多。那麼，這樣包的餃子會不會太酸了呢呢？不會。
因為醋加熱後，醋分子高速運動，基本上蒸發了，只要等餃子蒸（或煮）熟了，肉餡中的酸味就會消失。
6樓：蔥花美食記
冬至快到了，教你餃子餡的調法，調出來的餃子餡兒鮮嫩多汁、好吃。
7樓：東北小廚來哥
三分肥七分瘦的豬肉，花椒蔥姜開水泡，經驗雞精老抽上色，胡椒粉，花椒水匯入，順一個方向攪拌既可。
餃子餡怎麼做才有湯汁
8樓：優秀乾飯人
拌點豬油…皮凍也行…最簡單的就是買濃湯寶拌進去，記得把拌好餡放冰箱冷藏室冷藏一會再包。
9樓：匿名使用者
肉餡不要用全瘦肉的，要帶點肥的那種。
攪拌肉餡的時候可以適當加點水或高湯，攪拌上勁。
包餃子餡裡怎麼弄才會有湯汁？
10樓：潤楠廣告工作室
首先處理豬皮，把豬皮洗淨放在高壓鍋裡煮爛，取出放入料理機攪拌成漿，放入冰箱冷藏成豬皮凍2/4
五花肉或瘦肉洗淨剁成肉泥，建議手工剁，那樣肉吃起來有嚼勁，口感會很好，加入鹽、雞精、胡椒粉、耗油少許，攪拌直至充分拌勻，加入幹澱粉攪拌，這樣肉餡煮熟了不會鬆散3/4
關鍵的一步想要餃子餡裡沒有生薑、蔥花影響口感，把薑切片蔥切斷放入水裡煮，待蔥姜水沸騰冷卻，分次加入調好的肉餡裡，每次加少許用筷子攪拌直至肉糜把蔥姜水充分吸收，重複加三四次，這時的肉餡就晶瑩剔透很有彈性4/4
包餃子或湯包的時候，在裡面放入適量的肉餡並放一點冷藏好的豬皮凍，煮熟的餃子就會滿口湯汁鮮美滿肚。
11樓：雪漫紫嵐
肉餡包子，肉餡裡面多弄些水，然後不停的攪拌，直到水全部進入到肉裡面為止，這樣包出來的包子就有湯汁了！
12樓：匿名使用者
拌餡時多加湯 然後用冰箱凍一下 不要凍實了 再用來包餃子 就會出湯了。
13樓：古墓心靈
上網找下湯包的製作就ok了。
餃子餡怎麼做有湯汁 餃子餡怎樣調才有湯汁
餃子餡怎麼做才有湯汁？
14樓：匿名使用者
可以用肉片凍做出湯汁。
把豬肉皮白煮，煮得用手一攥就成水的樣子。
用攪拌器打成汁狀，放凍箱裡。
用的時候拿出來化凍，別全化開了。
成刨冰狀的時候，摻在和好的餡裡，再去凍一下然後就包吧！
凍一下的目的是好包，要不然全是汁，你是包不上的灌湯包也是這麼做。
怎麼樣調餃子餡才能讓餃子餡湯多
15樓：豬仔紅色
把餡放入冰箱裡稍稍速凍一下，不要凍硬。
餃子餡如何調更好吃？餃子餡怎樣調才好吃
好吃的餡料 打底菜 肉或蛋 口感菜1 口感菜2 有特殊香氣的菜。打底菜指肉，豬肉羊肉牛肉魚肉口感菜1指香氣弱 口感軟的菜。其中大量汁水蔬菜調餡前需要擠出水分。比如冬瓜，西葫蘆 南瓜 絲瓜 茄子 紫甘藍 白菜 包菜 粉條 豆製品 老豆腐 千張 油豆腐 等口感菜2指口感有點脆脆的，香氣比1稍微重一點。比...
韭菜餃子餡怎麼調，豬肉韭菜餃子餡怎麼調
1 韭菜要剁細。剁韭菜的時候要儘量剁碎剁細一些，這樣才更入味，包出來的餃子味道才更香。2 調料種類不要太多。用韭菜包餃子，不論素餡還是肉餡，一般只放鹽和薑末，最多再放點十三香就夠了，不要加過多的調料，以免掩蓋了韭菜的清香，因為韭菜本身就是最好的調味料。3 韭菜陷餃子加入薑末既可以增加香氣，也可以中和...
怎樣調肉丸的餃子餡，怎樣調一個肉丸的餃子餡？
具體步驟如下 1.將肉洗淨瀝乾並且把肉肥，瘦分開，是分開哦，瘦肉剁成肉餡，剁的同時將調料中的鹽放在肉裡一起剁，同時放少許水澱粉同剁，直到把用料中的水澱粉全部剁進肉餡中，這樣能讓瘦肉更好更快的上勁，肥肉切小丁放冰箱冷凍變硬。2.將剁好的瘦肉餡加入調料中的蛋清，生抽，蠔油，用手抓捏均勻並且摔打幾遍。3....