1樓：乾萊資訊諮詢
白菜豬肉餡做法如下：
所需食材：白菜450克、豬肉末250克、生薑8克、大蔥20克、蝦皮40克、醬油20毫升、花生油2勺。
將新鮮白菜洗淨剁碎，加入鹽醃10分鐘，殺出一部分水，用手擠幹水分，接著花生油拌勻備用。取一個盆，放入剁好的肉末、蝦皮、蔥薑末和醬油，順著同一個方向攪拌均勻，靜置10-15分鐘。將白菜末和肉餡混合均勻即可。
2樓：帶檔滑行
豬肉餃子餡。
食材：豬肉 500克 大蔥 1根 姜 1片 鹽 適量 蠔油 2勺 醬油 3勺 糖 適量 十三香 3勺。
做法：1.豬肉放碗裡，大蔥切碎，姜切末。
2.加入耗油 醬油 十三香 鹽 白糖。
3.鍋裡熱油，熱油倒入調料上，攪拌完成就可以了。
芹菜豬肉餡。
食材：芹菜1斤 豬肉半斤 蔥適量 姜適量 油適量 鹽適量 醬油適量 黑胡椒粉適量 麵粉適量 水適量。
做法：1.芹菜，洗淨，切碎。切好後稍微擠一下水分。
2.剁豬肉的時候，同時放蔥和姜進去一起剁。
3.取一個大一點兒的容器調餡兒，放醬油、花生油、鹽和黑胡椒，用筷子順著一個方向攪拌。
4.冷水和麵，餳一會兒。
5.將麵糰分成幾塊，按照自己習慣的方法制作小劑子，可以將面塊搓長，用刀切成小劑子，也可以直接用手揪。
6.小劑子壓扁，擀餃子皮兒，包餃子，就可以了。
3樓：農人大叔
你好，高興你的問題。
1、白菜豬肉餡。
食材白菜450 g，豬肉末250 g，姜8 g，蔥20 g，蝦皮40 g，醬油20 ml，花生油2湯匙。
製作方法：步驟1、鮮白菜洗乾淨切碎，加鹽醃製10分鐘後殺出部分水分，用手擠去水份，然後用花生油攪拌均勻待用。
步驟2：取盆一隻，加入剁碎的肉，蝦皮，蔥，姜，醬油，同向混合，靜置10-15分鐘。
步驟3，白菜末與肉餡拌勻。
2.素的三鮮餡。
所需食材韭菜，雞蛋，木耳，蝦仁，油，生薑，鹽，料酒，醬油，胡椒粉。
製作方法：步驟一：韭菜採摘洗淨，瀝乾水切碎，加適量食用油以防韭菜放鹽之後出水。
第二步：用竹籤在韭菜上均勻地劃幾下。第三步：
將切好的韭菜放入油鍋裡炸至黃熟，撈出瀝油備用。然後放入生薑末，加鹽。
步驟二：取蝦，用料酒，醬油，胡椒粉，食用油醃8分鐘後再與韭菜混合，放入炒過的雞蛋沿一個方向拌勻。
4樓：帶檔滑行
西葫蘆餡燙麵蒸餃。
西葫蘆餡燙麵蒸餃，表皮筋道、軟糯，內餡鮮嫩，味道清爽適口，毫無油膩感。蘸上香醋或者辣椒油，美味到家！
具體制作方法。
第一步：準備食材。普通麵粉400克、開水180毫升左右、西葫蘆1個、雞蛋3個。
第二步：將開水緩緩的倒入麵粉中，用筷子攪拌勻均。
第三步：和成軟硬適中的麵糰，然後用保鮮膜蓋好，醒20分鐘。
第五步：往西葫蘆絲中放入1小勺鹽，然後拌勻，醃製10分鐘。
第八步：往擠幹水份的西葫蘆絲倒入一點食用油，然後拌勻。（這一步可以防止西葫蘆再出水份）
第九步：將雞蛋打散，然後往蛋液中放入半小勺鹽拌勻。
第十步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蛋液倒入鍋中，待雞蛋快成熟的時候，用筷子將雞蛋打成小塊，然後盛出，晾涼。
第十一步：將晾涼的雞蛋放入西葫蘆中，再依次放入少許蔥末、蔥末、半小勺雞精、半小勺鹽、半小勺白胡椒粉、幾滴香油拌勻，餡就做好了。
第十二步：將醒好的麵糰取出，揉至光滑。
第十五步：往皮中放入適量的餡。（餡不要放太多，燙麵皮韌性比普通麵皮要差，如果餡放太多，在包的時候容易破掉）
第十七步：鍋中倒入適量的水，水開後將餃子放入鍋中，大火蒸12分鐘即可。吃的時候，蘸一些醋和辣椒油，非常美味哦~
5樓：清明上雪
素三鮮餡。
原料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個。
做法：1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍後撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。
2、香菇洗淨，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。
3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡。
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較鹹為止），雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。
韭菜豬肉餃子餡做法。
豬肉洗淨切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多；
開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮；
煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點又白又濃的肉湯；
豬肉切成小丁，到在盆裡，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉裡，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些；
加入一點料酒（不能太多，餡的湯太多，也會影響味道），薑末；
倒入切好的韭菜毫米長），攪拌好後，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻；
包之前，放鹽攪勻；(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)
餃子皮加一個雞蛋和麵，稍硬點，儘量杆得又薄又大（買現成的也可以）；
包好後，做開水，下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了（皮剛熟就出鍋，出鍋後韭菜還會自熟，所以切不可過火）；
牛肉餃子餡做法。
餃子餡料：牛肉500克，白蘿蔔1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，薑汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，幹澱粉50克。
製作方法：1.牛肉去淨筋膜、洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；
2.白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末；
3.牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。
6樓：匿名使用者
白菜餡（1）、取麵粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開，和成麵糰醒發片刻備用；
2）、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均勻，加入擠幹水分的白菜末、香油、食用油拌勻製成餡備用；
3）、將麵糰取出包入餡製成不同形狀的餃子，蒸熟即可；
翡翠水晶水餃。
1）、取麵粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開，和成麵糰醒發片刻備用；
2）、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均勻，加入擠幹水分的白菜末、香油、食用油拌勻製成餡備用；
3）、將麵糰取出包入餡製成不同形狀的餃子，蒸熟即可。
素蒸餃（1）、將麵粉加入一半開水，一半冷水和成半燙麵的麵糰，醒發片刻備用；
2）、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼後依次加入韭菜末、胡蘿蔔末、木耳末、香菇。
碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、薑末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精。
香油拌勻；3）、將麵糰取出製成麵皮，包成餃子蒸熟即可。
7樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
8樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。
9樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
餃子餡做法大全
10樓：生活小常識
餃子餡做法大全實際上有很多種，基本上做法都相同，下面就挑一種大眾比較常吃的餃子餡來做介紹，就是豬肉韭菜餃子餡的做法。
豬肉、食用鹽、辣椒、韭菜、蔥、芝麻油、盤子。
01 將準備的新鮮韭菜洗淨，洗淨後，切成碎末。剁成大約5毫米長度就可以了，太長也不行，太碎就成糊狀了。
02 準備一塊肥瘦相間的豬肉，洗淨後，將豬肉切成長條，然後再剁碎。豬肉要有肥有瘦，有肥肉的餃子餡才香。
03 將豬肉剁成肉醬後然後放入準備好的盤中。注意盤的的體積要大一些。
05 攪拌均勻之後再加入韭菜，再次攪拌均勻，豬肉韭菜餡餃子餡就做好了。攪拌的時候不要太大力，攪拌均勻就好了。
注意鹽不要放多了，寧可放少一點，如果煮熟後餃子味道不夠鹹，還可以點蘸料食用，如果一開始是鹽放多鹹過頭了就很難調味了。
餃子餡做法大全
11樓：匿名使用者
家常餃子餡有香菜豬肉餃子餡、白菜豬肉餃子、蝦仁餃子餡。
香菜豬肉餃子餡需要食材：豬肉餡，香油，蔥末，薑末，老抽，鹽，香菜，植物油。做法：
香菜去根洗淨切碎，蔥切末，姜切末，將豬肉泥，加入香油、蒜薑末、老抽、鹽攪打上勁兒。將蔥末香菜末倒入，攪拌均勻。鍋內放油，油五成熱時倒入蔥末爆香，然後倒入拌好的餡兒中再次拌勻。
白菜豬肉餃子需要食材：豬肉500克，白菜450克，姜15克，鹽5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。做法：
豬肉剁成肉末，加入薑蓉。肉末中加入5克鹽。加入生抽、生粉拌勻。
分次加入250毫升的清水，向著同一個方向攪拌。白菜切碎，加入鹽，靜置15分鐘，擠去水分。加入肉餡拌勻。
蝦仁餃子餡需要食材：蝦仁500克，草魚肉150g，鹽少量，薑末。做法：
先將草魚肉血擠出，去皮，放入薑末， 做成魚膠，如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。
蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3:1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。
蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
12樓：貿揚
調料：生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、鹽10克、蔥姜花椒水50克、熟油100克、姜20克。
調餡過程。1，把剁好的豬肉加入調料。生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克。
加入20克剁碎的薑末，薑末一定要剁的極細，要讓餃子餡中吃不到姜為好。實在切不碎可以使用工具打成薑汁更好。
把肉餡朝一個方向攪拌，少量多次加入50克蔥姜花椒水。這一步不要著急，一定讓加進去的水讓肉餡充分吸收後，再加下一次水，至到攪的肉餡q彈上勁為好。攪好的肉餡放入冰箱冷藏半小時以上，讓肉餡入味，肉脂凝固。
2，把500克洗乾淨控好水的韭菜切碎，迅速拌入100克熟油鎖住韭菜水分。把調好的肉餡和韭菜拌勻，最後加入10克鹽拌勻，韭菜豬肉餡就拌好了。鹽一定要在最後加進餃子餡，放早了韭菜遇鹽會出湯水。
家常素餡餃子餡做法大全竅門，素餃子餡做法大全
烹飪步驟 12步 步驟1所需材料。面和好後靜置一小時，讓面充分鬆弛。選擇高筋麵粉或餃子粉，面和水的比例我用到了2 1，這樣面很軟，包鬆散素餡餃子好包，也能包入更多餡，因為餃子皮的延展性很好，即使餡將餃子皮撐開了一些也不會破，還可以做到皮薄餡多，適合新手包素餡餃子。步驟2雞蛋攪打散炒熟備用。步驟3茄子...
蝦皮餃子餡做法大全，蝦皮韭菜雞蛋餃子餡的做法
1.準備豬肉餡，加入料酒十三香，醬油，耗油，鹽雞精，圓白菜焯水切末，蝦皮。2.加入適量花生油和成餡料備用 3.冷水和麵，醒30分鐘。4.分成若干份 5.擀皮包餡 6.水燒開放入餃子煮熟 7.盛入盤中，味美可口。蝦米皮我們也稱為是毛蝦，蝦米皮帶有比較豐富的營養成分，蝦米皮裡邊帶有多種多樣我們身體需要的...
香菇雞蛋餃子餡的做法，豬肉香菇餃子餡做法
需要提前準備好的材料包括 雞蛋 3個 白菜芯 1個 香菇 5朵 大蔥 半根 油 適量 鹽 適量。1 幹香菇提前涼水泡發。2 白菜芯 雞蛋 大蔥準備好。3 雞蛋打散，入油鍋中，攪拌成碎塊，晾涼使用。4 香菇 大白菜 大蔥切碎末。5 白菜中放一點鹽，用筷子拌勻，靜置5分鐘，將多餘的汁水擠掉。6 將所有的...