1樓：匿名使用者
這正是潮州菜最與眾不同的地方。佐料小碟的作用就在於你既可以品嚐原汁原味的菜餚，也可以用它提味，且回味無窮。地道正宗的潮州酒樓有很多小菜。
滷水鵝片、鵝掌、鵝頭、鵝翼等各式滷味味道鮮美，鮮而不腥。這類滷味一般由各種中藥材調滷水慢工滷製，味道獨特，肥而不膩。「蘿蔔牛腩」、「春菜排骨煲」也是潮州菜缺一不可的當家花旦，香味濃郁。
用料雖很簡單，卻非一般家庭所能做出。
潮州菜注重食補，隨季節變化而有適時節令食品。如春季推出的「三蛇煲壽龜」，可以去溼、養顏、滋陰、補腎；夏季推出的「冬瓜盅」、「涼瓜排骨煲」，去火，清涼解暑；秋季推出「北膠花菇燜鮑片」、「紅燜海參」、「花椒燜鵝掌」等；冬季則有「野味海鮮火鍋」等，不勝列舉。
粵菜烹飪技法多樣善變，用料廣博奇異，各地菜餚所用的家禽家畜、水澤魚蝦，粵菜無不使用；許多地方不常用的蛇、鼠、貓、狗、山間野味，粵菜也視為上餚。粵菜風味清鮮，但清而不淡，鮮而不俗。注重菜質，力求本色原味。
潮州菜雖受粵菜的影響，但始終保持其本色而自成一派。潮州菜以烹製海鮮見長，口味清純，注重造型，甜菜葷制更具特色。廣州的潮州菜館不少，再去品嚐，一定不要忽視那隨菜而上的各種小碟，仔細體味它與菜餚的搭配，會吃出不少體會的。
2樓：匿名使用者
廣東菜注重色香味。潮州菜是清淡，冷盤多！
福建菜和潮汕菜的區別
3樓：點點愛旅遊玩樂
福建菜和潮汕菜的主要區別是，起源不同、特點不同、代表菜品不同，具體如下：
一、起源不同。
1、福建菜。
福建菜一般指閩菜，發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。
2、潮汕菜。
潮汕菜一般指潮州菜，發源於廣東潮汕地區，是潮汕文化的重要組成部分，潮菜歷史悠久，肇始於漢唐，形成於宋，興於明，盛於清，經過一千多年的不斷發展，成為風靡世界的名貴美食。
二、特點不同。
1、福建菜。
閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。
2、潮汕菜。
潮州菜富有地方風味，以精於烹製海鮮、重視原汁原味而著稱。以昂貴著稱，其選料考究、刀工精細，且烹調方式多樣，著意追求色香味俱全。潮州菜烹飪的最大特點是借重海鮮、主要烹調法有：
燜、燉、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、滷、燻、淋、燒等數十種。
三、代表菜品不同。
1、福建菜。
代表菜品：佛跳牆、荔枝肉、沙茶麵等等。
2、潮汕菜。
代表菜品：潮州凍紅蟹、潮州凍花蟹、魚飯、生醃鹹蝦蛄等。
以上內容參考 百科-福建菜。
百科-潮汕菜。
粵菜的特點？
4樓：馬家西
粵菜的特點就是生猛海鮮，主要是生，粵菜是生食材下鍋，比如青菜肉片，就是生肉片、生青菜丟到鍋裡炒，而魯菜等等則需要先在開水裡氽個半熟，再放鍋裡炒。
5樓：匿名使用者
粵菜的特點是講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏濃醇，調味有五滋（香、松、臭、肥、濃）六味（酸、甜、苦、鹹、辣、鮮）之別。烹調技藝方面擅長煎、炸、燴、燉、煸等。
6樓：延松桖
多大的增壓泵用量才能解決家庭自來水壓力不足的問題？事實上，不能一概而論，必須根據水壓狀況和你所期望的水壓狀況來確定問題，他把主要分為三個方面：
熱水器不能正常使用。由於熱水器水壓不足不能正常工作，不需要對整個家庭管網進行增壓，只需在熱水器冷水進水管內進行區域性增壓就可以解決。
這款熱水器專用增壓泵體積小，耗電少，成本低，一般50-150瓦的泵都能用，成本也就200-400左右。普通流速可滿足9l/min的花灑，壓力大約可增加公斤左右，可完全保證熱水器正常工作。
水壓力過低，水流流量過小；水壓力低，流量小也會嚴重影響日常生活，如洗菜太慢，廁所沖水無力等。由於增壓泵的流量較大，且考慮了噪音問題，因此這個相對於上面第1條所述的解決方案來說是昂貴的。
粵菜是指什麼菜
7樓：安徽新東方烹飪學校
粵菜即廣東菜，是中國四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣府菜（即廣州府菜），廣義上又包含潮州菜（潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）[2] 。粵菜源自中原，傳承了孔子所倡導的「食不厭精，膾不厭細」的中原飲食風格[1] ，因此粵菜做法比較複雜、精細，如廣府菜中的煲仔飯、烤乳豬源自周代「八珍」美食；燒鵝源自宋朝名菜烤鴨；點心從中原傳到廣東後演變出今天的蝦餃、幹蒸燒賣等廣式點心。
廣府菜範圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地，具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，「五滋」、「六味」俱佳。廣府菜是粵菜的代表，自古有「食在廣州，廚出鳳城(順德)」、食在廣州，味在西關」的美譽[1-2] ，順德更被聯合國教科文組織授予世界「美食之都」稱號。[43]
潮州菜發源於廣東潮汕地區，潮菜是粵菜的主幹與粵菜的代表，[7-8] 也有「食在廣州、味在潮州」的說法。[9] 在2023年榮獲第五屆全國烹飪技術比賽團體金獎，[10] 2023年代表粵菜參加上海世博會，2023年代表中國菜參加韓國麗水世博會。潮州市2023年入選中國國際廣播電臺「全球網民推薦的最中國美食城市」。
廣東客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶關、深圳等地，範圍包括梅江、東江和北江流域。[13] 客家菜可細分為「山系」、「水系」、「散客菜」。山系的「客家菜」，分佈在梅州等地，而水系指的就是「東江菜」。
14] 梅州是客家菜之鄉[15] ，而客家菜以東江菜為代表， 菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，味偏鹹，以砂鍋菜見長，鄉土氣息濃郁。
8樓：巢氣律芷珍
粵菜廣義上來說由廣州菜（亦稱廣府菜）、潮州菜（亦稱「潮汕菜」）、客家菜組成，以廣州菜作為代表。
9樓：邯鄲新東方烹飪學校
粵菜即廣東菜，中國四大菜系之一，由廣州、潮州、東江三地特色菜點發展而成，是起步較晚的菜系，但它影響深遠，港、澳以及世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。粵菜注意吸取各菜系之長，烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有「五滋」(香、松、軟、肥、濃)、「六味」(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之說。
時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。
廣州菜範圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
潮州菜發源於潮汕地區，匯閩、粵兩家之長，自成一派。以烹製海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細，口味清純。
東江菜起源於廣東東江一帶，菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，味偏鹹，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉土風味。
粵菜到底包含潮汕菜和客家菜嗎？還是僅僅指廣府菜？
10樓：娛樂新鮮事報道館
粵菜狹義上指廣府菜，廣義上的粵菜包含粵菜，潮汕菜和客家菜。「粵菜師傅」評價標準需涵蓋嶺南三大菜系，粵菜，潮汕菜和客家菜。
11樓：匿名使用者
粵菜包含潮汕菜和廣府菜，但是粵菜並不包括客家菜，因為客家菜屬於福建菜，是閩菜，總的來說廣東的粵菜種類還是要多於閩菜的。
12樓：今天也愛娛樂
粵菜可不僅僅指廣府菜。所謂粵菜，實際是由廣府菜、潮汕菜、 客家菜三種地方風味組成的。
什麼是粵菜
13樓：心的痕淚
粵菜即廣東菜，廣州菜範圍包括珠江三角消高蔽洲和韶關、湛江等地，具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，「五滋」、「六味」俱佳，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。廣州菜是粵菜的代表，民間有「食在廣州」的美譽，順德更被聯合國教科文組織授予世界「美食之都」稱號。
粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，源自中原，經歷了兩千多年的發展歷程後，到了晚清時期已漸成熟。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（屬客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外念答華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主拿州。
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