1樓：匿名使用者
第一：【白菜豬肉餡】
所需食材：白菜，豬前腿肉，木耳末，醬油，蠔油，十三香，蔥油，蔥薑末。
做法，1：白菜剁成細末，撒上鹽拌勻，醃製30分鐘，然後攥幹水分，拌入蔥油待用。
2：豬肉剁成肉餡，加入蔥薑末，蠔油，醬油，十三香攪勻，醃製30分鐘。
3：將準備好的食材混合，再加入多一點的蔥油，充分拌勻，就可以了。
第二：【牛肉洋蔥餡】
所需食材：牛肉，洋蔥，胡蘿蔔，香菜，蠔油，鹽，醬油，花椒水。
做法，1：牛肉剁成餡，加入蠔油，醬油，胡椒粉，鹽，雞蛋攪勻，用力摔打幾分鐘。
2：然後再分次加入花椒水，攪至起膠質，低溫冷藏30分鐘。
3：洋蔥切末，胡蘿蔔切絲，然後焯水，再剁成末，香菜切末。
4：準備好的原料混合，再加入蔥油，拌勻就可以了。
第三：【羊肉胡蘿蔔餡】
所需食材：新鮮羊肉，胡蘿蔔，雞蛋，蠔油，醬油，花椒水，香菜。
做法，1：胡蘿蔔切成細絲，用沸水汆燙，撈出攥幹水分，再剁成細末。
2：羊肉剁成餡，加入蠔油，鹽，胡椒粉，醬油醃製，再放分次攪入花椒水，直至起膠質。
3：將準備好的原料混合，再加入蔥油，香菜末，攪勻就可以了。
2樓：口腔問題小幫手
您好，經過查詢第1步、豬肉肥三瘦七剁成肉泥。
第2步、肉餡加鹽，花生油，生抽，料酒，味極鮮，白胡椒粉少許，香油，順一個方向攪拌均勻。
第3步、放入蔥花，薑末繼續順一個方向攪拌均勻，時間允許鹽制20分鐘第4步、涼水和麵成團，放置15分鐘。
第5步、15分鐘後再把麵糰揉光滑，時間允許繼續醒20分鐘，第6步、芹菜摘葉去根洗淨。
第7步、鍋中加水燒開，點幾滴植物油芹菜焯水1分鐘左右第8步、焯好的芹菜涼水過涼瀝乾水分剁碎。
第9步、三種主料，水發木耳剁碎第10步、攪拌均勻就可以包餃子了。
3樓：匿名使用者
ⅱ、蔬菜汁，別浪費：由於蔬菜中所含的水分比較多，所以人們在用蔬菜做餡時怕餡太稀，都習慣把蔬菜中的水分擠出來倒掉再拌餡，這樣等於把其中的營養素也給倒掉了。注意：
為了防止營養流失，我們可以這樣做把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中；若是素餃，可以先把菜餡剁好後，倒入盆中，加入食用油輕輕攪拌，讓油把菜包裹起來，再放食入鹽和作料，可以防止菜汁「殺」出來；另外，大家也可以把蔬菜與一些吸水的食材一塊剁切，如干紫菜。
4樓：麥浪助農
調製餃子餡的技巧。
怎樣調製餃子餡
5樓：洋語彤友珺
1、肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶為宜。
2、不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫。
水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
3、肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。
待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉。
湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
4、調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
6樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
7樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
8樓：南橘國服呂布
肉餡可以根據口味自由搭配哦。
9樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。
青菜肉餡餃子怎樣調餡
10樓：幸運的楓陽
青菜肉餡餃子的調餡方法。
食材明細。餃子皮適量。
豬肉糜300g
青菜600g
油適量鹽適量。
小蔥適量。味精適量。
糖適量料酒適量。
青菜豬肉水餃的做法步驟。
1準備主料食材。
2青菜去老葉洗淨，沸水中氽一下，撈出。
3青菜切碎，擠出多餘菜汁。（菜汁擠壓出來置於盆中）4肉米中放入料酒、鹽、擠出的菜汁順時針方向攪拌，直到成糊狀後。
6取適量的餡放在餃子皮上。
7把餃子上下皮捏攏。
8包好的餃子，準備下鍋了。
9鍋內放入足量開水，並加入少許鹽，下水餃煮沸後加冷水再煮共三次，（煮10分鐘左右）。
小竅門1 餃子入鍋後，用鏟貼鍋底划動，避免餃子粘底。
2 肉餡加水的時候要一點點加入，邊加邊沿一個方向攪打上勁兒。
11樓：黎墨督和裕
青菜肉餡餃子的調餡方法如下：
1、準備主料食材；
2、青菜去老葉洗淨，沸水中涮一下，撈出；
3、青菜切碎，擠出多餘菜汁。菜汁擠壓出來置於盆中；
4、肉米中放入料酒、鹽、擠出的菜汁順時針方向攪拌，直到成糊狀；
如何調製餃子餡？？
12樓：匿名使用者
在調製餃子餡時，首先注意葷素的搭配比例要適當，一般葷素比例為1:1左右為宜，這樣不僅味道好，而且營養也更全面。同時，蔬菜所含纖維素可促進腸蠕動，利於消化。
其次要按順序加入調料，否則，將影響餃子餡的質量和口感。為經要求在調製餃子餡時，應先把肉末用少許水攪開，而後加入鹽、醬油、薑末等調味品進行攪拌，再加入味精繼續攪拌，同時一次加入少許水（或者是生雞蛋）用力朝一個方向攪拌，使之呈糊狀。
最後等要包餃子時，再將用麻油、調和油、料酒拌好的蔥花、蔬菜菜菜餡加入肉餡中，也可再加入少許白糖，繼續朝一個方向攪打成糊狀，你就能製作出味美而又可口的餃子餡了。
13樓：友哥好物
鮮嫩多汁好吃的餃子做法。
14樓：南橘國服呂布
肉餡可以根據口味自由搭配哦。
15樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
16樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。
如何調製餃子餡？
17樓：凱昌環保裝置
調製餃子餡需要材料：豬肉餡500g、蔬菜（看自己喜好）、食鹽、味精、生回姜、大蔥、蒜、答香油、生抽。
調製餃子餡步驟：
1、按著一個時針方向攪拌肉餡，然後依次放入料酒， 食鹽，雞精，薑末繼續攪拌。
2、然後放入醬油繼續攪拌，再加入一些香油攪拌。
3、最後放入大蔥末和自己喜歡的蔬菜碎即可。
18樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。
19樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
20樓：匿名使用者
鮮嫩多汁好吃的餃子做法。
21樓：匿名使用者
肉餡可以根據口味自由搭配哦。
22樓：匿名使用者
調餃子陷小竅門 汁多鮮香 超好吃。
如何調製餃子餡
23樓：懷瑾老師
口感菜1指香氣弱、口感軟的菜。其中大量汁水蔬菜調餡前需要擠出水分。
比如冬瓜，西葫蘆、南瓜、絲瓜、茄子、紫甘藍、白菜、包菜、粉條、豆製品（老豆腐、千張、油豆腐）等。
口感菜2指口感有點脆脆的，香氣比1稍微重一點。
比如蓮藕，荸薺，白蘿蔔、胡蘿蔔、西藍花、黃瓜、木耳、玉米等有特殊香氣的菜，顧名思義香氣非常濃重，不喜歡吃的人，看名字都能暈過去。
比如茴香、芹菜、香菜、薺菜、芹菜、菠菜、番茄、韭菜、香菇等。
1、基礎款肉+特殊香氣的菜。
這裡蔬菜是主角，有獨特香氣的。肉是輔助負責口感。
比如茴香餡。
牛肉番茄餡。
羊肉大蔥餡。
蘿蔔豬肉餡。
豬肉白菜餡。
芹菜木耳豬肉餡，牛肉胡蘿蔔洋蔥餡。
香菇玉米豬肉餡。
24樓：友哥好物
鮮嫩多汁好吃的餃子做法。
25樓：南橘國服呂布
肉餡可以根據口味自由搭配哦。
26樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
27樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。
韭菜餃子餡怎麼調
28樓：網友
1、韭菜要剁細。剁韭菜的時候要儘量剁碎剁細一些，這樣才更入味，包出來的餃子味道才更香。
2、調料種類不要太多。用韭菜包餃子，不論素餡還是肉餡，一般只放鹽和薑末，最多再放點十三香就夠了，不要加過多的調料，以免掩蓋了韭菜的清香，因為韭菜本身就是最好的調味料。
3、韭菜陷餃子加入薑末既可以增加香氣，也可以中和韭菜的辣味，可以防止胃腸不好的人吃了燒心。另外韭菜豬肉餡的不鹹可不好吃哦，因此要多加一些鹽。
4、先加油再加鹽。製作韭菜餡料時，放鹽之前先加入食用油或者香油拌勻，用油將韭菜葉包裹，可以防止韭菜出水，餃子更好包，煮的時候也不易破皮，而且味道也更清香鮮美。
5、防止韭菜出水還有2個辦法：一是先擀麵皮後調餡；二是如果包韭菜豬肉餡餃子時，把鹽加進肉餡裡，韭菜裡只放油，這樣可以解決韭菜滲水的問題。
6、餡料中加一些糖。就是拌韭菜雞蛋餡的時候稍稍加一點糖，最終的成品口味會更加鮮香。
7、煮的時間不能太久。要保證雞蛋韭菜餃子更香，在煮餃子的時候時間不宜過長，因為韭菜本來是可以生吃的，雞蛋也是熟的，所以煮的時候，只要餃子皮熟了就可以撈出鍋了。
29樓：愛蝶子
韭菜豬肉。
豬肉剁成肉末，韭菜切成細茸。 把剁好的豬肉和韭菜放盤子裡，加鹽，醬油，胡椒粉，薑末，少許花生油， 有芝麻油就滴幾滴 然後拌勻。
韭菜三鮮、豬肉餡倒入香油攪打均勻 倒入醬油，花椒粉，鹽，味精繼續攪打 放入蔥薑末攪拌均勻，倒入剁碎的蝦仁。
然後倒入色拉油將韭菜末包裹起來防止韭菜出水。拌好油的韭菜倒入肉餡中，餡就做好了。
韭菜雞蛋。韭菜切碎 雞蛋打散炒熟，剁碎備用。所有材料加在一起，放鹽，雞精，胡椒粉，五香粉，姜粉，香油拌勻。
韭菜草魚。草魚弄成餡兒 加上酒菜 加上鹽 蔥 料酒 十三香 油即可。
30樓：豫東一支花
調製韭菜餡時，多加這一步，韭菜又脆又綠不出水，真的太香了。
31樓：和傲霜
多放點油，再放點十三香什麼的，蔥就不用放了，放點五花肉（素餡的加上雞蛋）。
32樓：匿名使用者
1、把韭菜切小粒，雞蛋炒熟後也切小丁；
2、將兩者混合，加入五香粉，胡椒粉、鹽、油拌均勻即可。
酸菜餃子餡怎麼調
33樓：狗比人忠
用料：姜一個、色拉油兩勺、醬油適量、味精適量、蒜適量、豬肉餡500g、蔥一段、酸菜500g、花椒粉適量。
一、餃子的形狀不重要重要的是裡面的餡，餡鮮了味才美，所以酸菜要撈出來洗淨，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，一把刀不夠，可以兩把刀一起剁。
二、肉餡要用刀剁，剁出來的才有肉味，放入醬油，鹽、味精、薑末、花椒粉攪拌均勻。
三、燒油，把蔥姜放入到熱油中炸香，炸出香味後倒入肉餡中，順時針攪拌均勻。
四、拌出來的肉餡要油汪汪的感覺，然後將菜餡控幹水擠幹加入到拌好的肉餡中，順時針攪拌即可。
34樓：愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法，調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧。
怎樣調製餃子餡更好吃，怎樣調出的餃子餡好吃呢？
餃子篇 大肉大魚不能天天吃 肉餡可以根據口味自由搭配哦 鮮嫩多汁好吃的餃子做法 我一直在菜裡拌點麻油，就算白菜誰也很少的。菜裡的水擠得太乾不好吃的 放點胡蘿蔔,黑木耳,雞蛋,高湯放冰箱凝固後拌入,花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。怎樣調出的餃子餡好吃呢？教...
酸菜豬肉餃子餡的調製方法？
1 食材 豬肉餡1斤半，酸菜小半棵，粉條或粉絲4兩，蔥 姜各適量，鹽 料酒 生抽醬油各適量，香油 味精 五香粉 白糖各適量。2 將買到的豬肉餡放在盆中，然後加適量的涼開水 約兩大湯勺 用筷子將肉餡向一個方向攪拌均勻。3 然後，放鹽 香油 味精 料酒 生抽醬油 五香粉 或十三香 各適量。白糖要放的少一...
如何拌餃子餡好吃，餃子餡怎樣拌好吃
第一 肉餡自己剁會更好吃。現在很多人為了省事都會去商場裡面直接購買肉餡，但是如果說好吃，自己剁的肉餡勁道有彈性，味道和口感可是絞肉機絞出來的肉餡無法比擬的。正確的方法是取一塊肥瘦相間的豬肉先切成小顆粒的形狀，然後拿兩柄刀上下齊飛，將肉餡一點點的剁成肉泥狀就可以了，剁好的肉餡非常粘稠。肥瘦相間的肉剁出...