1樓：陳其喜
1、食材：豬肉餡1斤半，酸菜小半棵，粉條或粉絲4兩，蔥、姜各適量，鹽、料酒、生抽醬油各適量，香油、味精、五香粉、白糖各適量。
2、將買到的豬肉餡放在盆中，然後加適量的涼開水（約兩大湯勺），用筷子將肉餡向一個方向攪拌均勻。
3、然後，放鹽、香油、味精、料酒、生抽醬油、五香粉（或十三香）各適量。白糖要放的少一點（半小湯勺）。再繼續向一個方向攪拌均勻。
4、然後，將蔥剝好，洗乾淨，切成碎蔥花，將姜洗乾淨，切成姜碎丁，然後兩者放一起再剁碎一點，放入盆中。
5、將醃製好的酸菜用清水沖洗沖洗，然後用手將水擠乾淨，再放置切菜板上切成小塊，然後剁成碎粒，放入盆中。
6、將粉條或者粉絲，用開水煮一煮，煮到九成熟撈出，然後放在菜板上，剁成小碎段（1~2釐米長），放入盆中。
7、最後，將盆中的肉和菜攪拌均勻，酸菜包子餡就調製好了，即可包包子用。
2樓：glorious木子
1、首先要把酸菜一片一片地掰下來，用流水沖洗乾淨，再用清水把酸菜浸泡15到20分鐘，去除過重的酸味、鹹味和新增劑。如果是用自己醃製的酸菜做水餃，酸味和鹹味適中，而且不含新增劑，完全可以省略用清水浸泡的步驟，簡單地把酸菜沖洗乾淨就可以了。接下來要把酸菜切成細細的絲，再切成碎末，用力攥幹酸菜中的水分，再用刀略剁幾下。
把酸菜中的水分攥幹是非常重要的步驟，如果酸菜中含有較多的水分，不僅會影響酸菜餡的味道和口感，還會導致調好的餃子餡出水。
第二步、調製豬肉餡豬肉切碎，再剁成細膩的肉餡，放入餡料盆中，磕入1枚雞蛋順時針攪打均勻，再加入調味料順時針攪打均勻，然後分多次加入大約200克清水攪打均勻，直到肉餡發粘起膠，呈輕盈飽滿的肉蓉狀為宜。在肉餡中打水的作用，是讓肉餡充足水分，這是肉餡呈現鮮嫩口感的關鍵竅門，在肉餡中打入的清水也換成等量的花椒水或蔥姜水。如果你想提升餡料的鮮味，還可以將泡發的海米剁碎後放入肉餡中，一起打勻。
第三步、調製酸菜豬肉水餃餡。把先前處理好的酸菜倒入打好的肉餡中，用筷子順時針輕輕攪勻，酸菜水餃餡就調製完成了。包餃子和煮餃子的事咱們別說了吧，和平常的肉餡水餃完全相同。
3樓：雙子小黑嘿
先將酸菜準備好，然後清洗乾淨切成末。將所有的水分擠出去。然後放入豬肉末，放入蔥和姜，加入花椒粉鹽攪拌均勻，放入適量的油，然後放入醬油，這樣就可以了。
4樓：微風的暖星
準備好酸菜和豬肉，還有蔥薑蒜油，鹽，雞精，把酸菜和豬肉切成碎末，加入蔥薑蒜，放入油和鹽雞精攪拌。
如何調製餃子菜餡，怎樣調製餃子餡
第一 白菜豬肉餡 所需食材 白菜，豬前腿肉，木耳末，醬油，蠔油，十三香，蔥油，蔥薑末。做法，1 白菜剁成細末，撒上鹽拌勻，醃製30分鐘，然後攥幹水分，拌入蔥油待用。2 豬肉剁成肉餡，加入蔥薑末，蠔油，醬油，十三香攪勻，醃製30分鐘。3 將準備好的食材混合，再加入多一點的蔥油，充分拌勻，就可以了。第二...
豬肉酸菜餡餃子的做法，豬肉酸菜餡餃子怎麼做
食材明bai細 麵粉300克 豬臀肉du400克zhi 東北酸菜300克 蔥花適量。dao 專姜粉3克 五香粉3克 糖3克醬油15毫升屬 料酒20毫升 雞精少許 香油適量。酸鹹口味 煮工藝數小時耗時 普通難度 酸菜豬肉水餃的做法步驟 1麵粉加入冷水和成麵糰備用.2豬肉洗淨。3豬肉切小塊加入蔥花剁碎。...
豬肉韭菜餃子餡做法，豬肉韭菜餃子餡怎麼調
主料 豬肉300克 韭菜150克。輔料 食鹽1茶匙 蔥30克 辣椒粉10克 芝麻油5克。1.首先，將準備的新鮮韭菜洗淨，洗淨後，切成如圖的碎末。2.準備一塊肥瘦相間的豬肉，洗淨後，將豬肉切成長條，然後再剁碎。3.將足肉多成如圖的肉醬，然後放入碗中。4.在碗中加入辣椒粉 食鹽和一個雞蛋，並攪拌均勻。5...