1樓：我叫蕭笑
很簡單，分批拌。20斤肉，可以分為4-5次，大概每次4-5斤肉。分好後，按照下面的步驟來拌就可以了。
第一：肉餡自己剁會更好吃。現在很多人為了省事都會去商場裡面直接購買肉餡，但是如果說好吃，自己剁的肉餡勁道有彈性，味道和口感可是絞肉機絞出來的肉餡無法比擬的。
正確的方法是取一塊肥瘦相間的豬肉先切成小顆粒的形狀，然後拿兩柄刀上下齊飛，將肉餡一點點的剁成肉泥狀就可以了，剁好的肉餡非常粘稠。肥瘦相間的肉剁出來的肉餡更香，而且不油膩。
第二：拌餡加雞蛋。很多人拌餃子餡的時候只是將它和調料攪拌均勻即可，其實加一個雞蛋之後拌餡味道會更好吃。
方法是在肉餡當中加入一個雞蛋、一點食用鹽、五香粉、醬油、耗油，再加入蔥末、薑末還有蒜末。其中耗油不僅可以給肉餡提鮮還能夠去腥。五香粉和食用鹽能夠給肉餡提味。
第三：拌餡的時候加入水和油。方法是將調料都放入到肉餡當中之後用筷子向一個方向攪拌一分鐘左右放適量的清水攪拌到上勁，最後再加入適量的食用油攪拌到出汁即可。
這其中向餃子餡當中加入清水是為了讓餃子餡不幹、不柴，吃起來口感更好。加入食用油可以讓餃子餡鮮嫩多汁，味道和口感上升了不知道多少個臺階。
做這一步的時候大家千萬要注意了，拌餃子餡的時候一定是先加入清水，最後再加入適量的食用油攪拌的，這個步驟一定不能做反了，做反了的話味道和口感可就不一樣了。好了，以上就是今天為大家介紹的拌餃子餡的方法了，大家可以發揮自己的想象向餃子餡當中加入自己喜歡的美食，比如韭菜、芹菜、木耳、香菇等食材都非常的不錯哦。
2樓：匿名使用者
1、材料：芹菜、豬肉糜、蔥、雞蛋、生薑、水。調料：生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥頭油（或芝麻油）味精、食用油、芝麻。京蔥切末。
2、生薑切片加入少許水用料理機打碎，濾去姜渣備用；或直接切成薑末。
3、芹菜摘清洗淨後在開水中氽燙至軟。
4、撈出晾涼後切成粒狀。
5、用手擠去水分。
6、肉糜內加入一個雞蛋。
7、加入適量薑汁，先攪拌至蛋液和薑汁完全吸收進肉中。
8、加入適量老抽，生抽，料酒，鹽，糖。
9、加入蔥末，攪拌至肉糜有一定彈性。
10、加入芹菜粒，調入適量蔥頭油，繼續攪拌勻即可。
3樓：生活百事通李哥哥
您好！調口食鹽味精老抽味極鮮十三香 蔥薑末 這幾樣依照你自己的口味適量新增 順著一個方向攪並不斷往裡加水 比例是10斤肉餡加5-6斤水 誰不要一次性加進去 慢慢的打進去 謝謝。
4樓：穎彤學姐
在調製肉餡的時候，尤其是豬肉餡時加入適當的雞精，可以增香提鮮，使肉餡更加美味的可口，那麼20斤肉餡需要加多少雞精合適呢？我個人的意見，20斤肉餡加50克雞精就可以了。
5樓：匿名使用者
20斤的餃子餡，需要半斤的鹽，二兩的五香粉，六斤的大肉，三斤蔥。
6樓：只希望瞬間
可以放到一個大盆裡面，選擇用手去攪拌，前提你把手洗乾淨一點。
7樓：叮咚科普
20斤的餃子餡，可以選擇一個非常大的盆。然後多放一點肉，蔥花。拌到一起就可以。
餃子餡怎麼拌？
8樓：匿名使用者
餃子餡有很多種做法以肉餡舉例吧 肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。
菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。
待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
9樓：絃音糖果
看你個人喜歡吧！
1.豬肉，蔥，生薑沫，芹菜，鹽。
2.豬肉，蔥，生薑沫，韭菜，鹽。
3.豬肉，蔥，生薑沫，包心菜，鹽。
4.豬肉，蔥，生薑沫，豆腐，鹽。
5.豬肉，蔥，生薑沫，豆腐乾，鹽。
6.豬肉，蔥，生薑沫，鹽。
7.豬肉，蔥，生薑沫，鹽，香菇。
8.豬肉，蔥，生薑沫，鹽，野菜（又稱地心菜）10.雪菜。
10樓：匿名使用者
豬肉和韭菜分別剁碎後，將韭菜擠去水分，然後將肉和韭菜拌勻並放入鹽，味精，魚露，生抽，油適量並醃製半小時就可以了。
11樓：南宮一璐
1、豬肉剁成泥，加兩個雞蛋沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒；
2、韭菜洗淨，擦刀切成末放入肉末中拌勻即可；
注意：肉餡要沿一個方向攪打上勁，並放入冰箱醃製一會兒更好吃；
韭菜要擦刀切，不容易出水；
12樓：雨點豆芽
簡單點的方法：豬肉剁成泥，韭菜洗淨，擦刀切成末，放入肉末中，加鹽、熟油、美味鮮、料酒，沿一個方向攪拌勻，再加入適量水攪拌均勻，這樣的餡會比較嫩，爽口。不加水太緊，老。
13樓：匿名使用者
把豬肉都切碎，韭菜也切碎，加各種調味料，用筷子一起攪拌。
14樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
15樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。
16樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
17樓：南橘國服呂布
肉餡可以根據口味自由搭配哦。
餃子餡怎樣拌好吃
18樓：友哥好物
鮮嫩多汁好吃的餃子做法。
19樓：南橘國服呂布
肉餡可以根據口味自由搭配哦。
20樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。
21樓：網友
「首先將買回來的豬肉剁成肉餡備用，然後將蔥姜切末備用，在肉餡中一次加入鹽，白糖，十三香，白胡椒粉，料酒，生抽，耗油，生薑末，抓散後摔打上勁，在摔打上勁後的肉餡中加入香油，蔥花翻拌均勻，餃子餡就調製好了。
餃子餡如何拌
22樓：南橘國服呂布
肉餡可以根據口味自由搭配哦。
23樓：友哥好物
鮮嫩多汁好吃的餃子做法。
24樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。
25樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
餃子餡有哪些？怎麼調拌？
26樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。
27樓：匿名使用者
豬肉餡的做法： 原料： 豬前夾肉500克、大白菜1000克、薑末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
做法： 1、豬肉去皮洗淨，切為細粒；菜白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻。 2、將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意： ●豬肉的肥瘦相間，如用純瘦肉則餃子做出發柴，口感不佳。 ●白菜不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
●、須先將大白菜醃漬，擠出部分水分後再加入。
當然，還可以換成芹菜，香菜，韭菜，胡蘿蔔，馬蹄，包菜等等的哦，還有肌肉，牛肉，羊肉餃子呢。
28樓：匿名使用者
餃子餡多了去了就看你愛吃哪種了，有肉餡的時候先拌肉餡，技巧是順時針攪拌當然了要一些蔥，醬油，五香面之類的，辦完後放入菜，再一起攪拌均勻，就可以了。
29樓：匿名使用者
豬肉大蔥 調料放油鹽醬油味精香油 別的沒了。
30樓：匿名使用者
豬肉大蔥，白菜豬肉，青菜豬肉。
餃子餡兒怎麼拌才好吃
31樓：潛又松
餃子餡。肉跟香菇也可以，芹菜跟肉也可以，蔥跟肉也行。
32樓：匿名使用者
餃子餡兒怎麼拌才好吃，這個問題其實每個人的答案都不一樣。
因為每個人的口味都不一樣，有人愛吃鹹的，有人愛吃重口味的，有人偏向於清淡的。
就我們家而言，拌餃子餡兒的時候會加點蛋清，這樣拌出來的餃子餡兒不會很乾。
另外我們家口味偏清淡，餃子餡兒裡鹽放的不多。
但是我們會放點蔥末，或者小茴香葉子，增加點香味。肉餡兒裡會加一點點胡椒粉，去腥提鮮。
希望可以幫到你。
做餃子肉餡怎麼拌好吃
33樓：i沈小怡
下面以餃子的肉餡進行具體說明。
想要做出美味、鬆軟的餃子，你一定要在注意這幾個問題：
1.拌肉餡時候需要準備一個深、大的容器。
2.把肉餡放入容器內，水多次少量加入，肉餡嫩好吃。
3.攪拌餃子餡時，順著一個方向攪動。
做法：首先，肉、菜比例要適當，最好比例是1:1。肉餡要選肥瘦適中的，肥三瘦七是最好的比例，肥而不膩，肉餡也不至於太瘦，煮熟餃子才會香氣十足。
1.五花肉剁成泥，放入少量的醬油、鹽、香油、糖、蔥末。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。
2.鍋內倒入少許花生油或者豆油，加熱，先放進花椒大料，待花椒大料變灰黑色時，放進蔥花，關火。
3.把油濾出，放進肉餡兒裡，攪拌均勻。最後放香油。
3.攪拌均勻，肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概迴圈攪動3－4次，肉餡粘稠有彈性即可。
4.打一個雞蛋，倒入肉餡，攪拌混合，拌餡兒要朝著一個方向攪拌。
5.拌餡兒的過程中可以往餡兒中加2-3次高湯，這樣使得餡兒的味鮮美且嫩滑適宜，有適度的湯汁。
6.餃子的餡兒最好是在包餃子前半小時拌好入味，期間放餃子餡兒的器皿最好是蓋著的，以防味道散失。
7.菜餡兒最好是在包的時候才和肉餡兒攪拌好，放鹽，而不要很早就攪拌在一起，以防出汁太多。
餃子也可做煎餃子吃，不妨來試試，你會發現不一樣的美味。
34樓：紅州席妮
做馬肉餡餃子拌餡的時候一定要順時針攪拌，邊攪拌邊放水，這樣拌餡才好吃。
馬肉，指食草動物馬的肉，它肉質鮮嫩，脂肪較少，且含有獨特的鮮香味道和豐富的營養價值，並具有恢復肝臟機能並有防止貧血，促進血液迴圈，預防動脈硬化，增強人體免疫力的效果。
馬肉含有豐富蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，具有恢復肝臟機能並有防止貧血，促進血液迴圈，預防動脈硬化，增強人體免疫力的效果；
馬肉脂肪的質量優於牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似於植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預防動脈硬化有特殊作用。
食用馬肉的注意事項：
1、不宜與大米（粳米）、豬肉同食。
2、忌生薑、蒼耳。
3、用薑汁的味嘈來調味可將馬肉的腥味去除。
4、馬肉宜以清水漂洗乾淨，除盡血水後煮熟食用，不宜炒食。
如何拌餃子餡，豬肉怎麼拌餃子餡好吃
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！餃子篇 大肉大魚不能天天吃 花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。豬肉怎麼拌餃子餡好吃 在做餃子餡時有很多竅門，下面我來總結幾點。在做肉餡時，可以加一些花椒水，它不僅能去除腥味，而且味道也會更鮮美。只需將花椒在...
怎麼拌餃子餡好吃竅門,魚肉餃子餡怎麼拌好吃？
包餃子時bai，人們為了不讓餡裡有許多菜du汁zhi，常常把水分較多的dao新鮮蔬菜切碎放在鍋裡用版鹽去水分或用開水 權焯一下，然後擠去水分，這樣既費事，又損失了 許多營養成分.下述方法可以解決這個問題 把洗淨晾乾的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可.用這種方法包出的的餃子，...
如何拌餃子餡好吃，餃子餡怎樣拌好吃
第一 肉餡自己剁會更好吃。現在很多人為了省事都會去商場裡面直接購買肉餡，但是如果說好吃，自己剁的肉餡勁道有彈性，味道和口感可是絞肉機絞出來的肉餡無法比擬的。正確的方法是取一塊肥瘦相間的豬肉先切成小顆粒的形狀，然後拿兩柄刀上下齊飛，將肉餡一點點的剁成肉泥狀就可以了，剁好的肉餡非常粘稠。肥瘦相間的肉剁出...