1樓：匿名使用者
一、首先說說和麵
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。
酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰!
二、接著聊聊發麵
1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、最後談談蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
想蒸出成功的包子，總結三點：
1、和麵---充份揉勻，我們需要一個光滑的麵糰；
2、發麵---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要；
3、蒸制---麵食下鍋後需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。
2樓：匿名使用者
首先在麵粉的選擇上，低筋麵粉或者高筋麵粉都可以，麵粉一定要新鮮，不能是儲存太久的面，會影響麵食的口感，也會影響發酵。
用乾酵母來發酵，材料的比例一般是麵粉100%，水40%，酵母5%，改良劑%，糖少許。先將酵母、改良劑、糖溶於30℃的溫水中攪拌均勻，靜置幾分鐘後倒入麵粉中，攪拌，揉成麵糰（切忌麵糰不可過幹，不然發酵速度慢且效果不好），然後密封發酵，若沒有可以用保鮮膜，待到麵糰發酵至2倍大時，可將麵糰重新拿出揉麵至原先大小且表面光滑。
將麵糰用擀麵杖擀成長方形或者正方形，然後沿著邊捲起來，可以在表面上塗點水，不要留空隙，然後就變成了長條，再在面板上稍微滾一下擠壓出空隙，然後將長條切成一個個面劑子，可以做小饅頭，也可以擀成麵皮做包子，反正可以發揮自己無限的想象力創作。
開始蒸麵食了，為了防止麵食與蒸屜粘連，可以在上面塗一層油，如果有蒸布，可以將半溼的蒸布鋪在蒸屜裡，如果有油紙就更好了，然後將成型的生面食放入蒸鍋中，記得麵食間要保持一定的距離，要為醒面做準備。將麵食放在蒸鍋中，蓋上蓋子，再醒發半小時到一分鐘，要看室溫，如果室溫較低，可以多醒一會兒。
醒發後的麵食體積比剛剛飽滿體型大一些，用手指輕輕一按有彈性。醒發後就可以上鍋蒸了，記得要是冷水蒸，大火15分鐘。蒸完後不要急於開鍋哦，這樣很容易導致麵食回縮形成鬼捏饃，關火後再悶5分鐘，再揭蓋，白白胖胖的麵食就做好啦。
做包子的麵粉發酵方法是怎樣的呀？
3樓：青春離線
包子發酵的方法
用料：中筋麵粉500g、乾酵母5g、糖一勺、清水適量、內餡適量1、首先來和麵，在清水中加入糖攪拌溶化，再將乾酵母輕輕灑在水面。
2、靜置約15分鐘後，看到酵母水的表面起了一層泡沫，說明乾酵母已經活化，將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。
3、洗乾淨手，然後將麵粉和酵母水拌勻和成麵糰。
4、把麵糰轉移到案板上，繼續揉至麵糰表面光滑。
5、放入大碗中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵1-2小時6、等麵糰發至2倍大時，從碗中轉移出來到案板上，第二次揉麵，排出空氣，將麵糰再一次揉至光滑。
7、分成兩份，將其中一份包上保鮮膜待用即可。
8、另一份搓成粗細均勻的長條，切成6等份，分別搓圓按扁成面劑子。
9、取一個面劑子，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄，比手掌略大的面片。
10、放入適量肉餡，慢慢收邊，包成包子即可。
11、將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠裡。在鍋子倒入適量熱水，蓋上蓋子，第二次發酵10-15分鐘。
12、待包子個頭明顯變大後，開大火加熱，水開後再蒸15分鐘即可出鍋。
4樓：豬豬將軍
包子的麵粉發酵方法過程如下：
用料中筋麵粉 250克、水 140克、乾酵母粉 5-6克、泡打粉 2克
步驟：將以上所有材料混合進行手工揉麵，不要少於十分鐘，如果用麵包機的話十分鐘就可以了；
揉好的面表面十分光滑，醒3-5分鐘就可以分割開始包包子；
包好的包子直接放在蒸制的鍋裡進行醒發；
目前30度左右的室溫醒發60-70分鐘即可，包子明顯增大，表皮用手按下去會馬上回彈至原樣就好了；
冷水上鍋蒸制20分鐘左右就可以了，關火2-3分鐘後開鍋，一鍋白胖包子就完美呈現了。
5樓：匿名使用者
發麵方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間儲存！
），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發麵時間短，30分鐘即可發好。
一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!
一、發麵： 有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵) 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法) a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.
扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.
抄拌揉合成麵糰 稍醒.大約1小時左右. 3.
待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲. 4.把做好的生坯擺入屜內.
鍋內放入冷水.在插電 蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
6樓：匿名使用者
把面加泡打粉或別的調好後，用布蓋住過幾個小時就行了
7樓：匿名使用者
麵粉與水成比例混合到適度即可。一天左右即可發酵。可放些小蘇打。
8樓：葉嫣
沒有揉麵10分鐘可以重新揉麵團嗎？
做包子那面怎麼發酵？
9樓：說生活
和麵發酵用這個方法又快又好，快試試
10樓：罐頭小廚
快速發麵祕籍！做包子發麵的千年難題，小廚成功攻克啦
11樓：
一、首先說說和麵
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。
酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰!
二、接著聊聊發麵
1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、最後談談蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
想蒸出成功的包子，總結三點：
1、和麵---充份揉勻，我們需要一個光滑的麵糰；
2、發麵---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要；
3、蒸制---麵食下鍋後需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。
12樓：昆明美味學院
1、首先在麵粉的選擇上，低筋麵粉或者高筋麵粉都可以，另外，麵粉一
13樓：匿名使用者
1、 發麵：
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉麵：
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再製形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形劑子,包上餡即可。
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
如何將包子發酵到最大。麵粉如何發酵做包子？
多醒一會，但也不能太過，否則有酸味。麵粉如何發酵做包子？你好，麵糰材料 1斤麵粉 5克酵母 10克白糖 10克豬油 不超過30度的溫水250g左右。肉餡材料 豬肉餡2斤 肥瘦3 7 蔥花100克 可依喜好增減 五香粉10克 香油2克 料油20克 味極鮮20克 薑末40克 味精和雞粉各10克 料酒15...
為什麼高筋麵粉做包子硬邦邦的 包子面太硬怎麼辦
包子是傳統的中式麵點，包入不同的餡料吃起來的味道也是多種多樣的。很多人喜歡吃剛出爐的包子，因為這時候的包子是非常的鬆軟，口感非常不錯。這和麵粉 揉麵以及發麵都有很大的關係。那麼為什麼用高筋麵粉做出來的包子是硬的呢？為什麼高筋麵粉做包子硬邦邦的 高筋麵粉含有較多的蛋白質和水分，麵筋比較強。加入酵母粉發...
高筋麵粉做包子可以嗎，高筋麵粉可以做包子嗎？
高筋麵粉做包子不可以 做包子應該使用富強面。包子 餡餅宜用富強粉。富強粉較精細 麵筋含量高 雜質少 口感較好，適合做包子 餡餅之類的麵食。但富強粉的營養價值相對全麥粉低很多，所以市場出現了強化富強粉，增加了維生素和礦物質等有益成分。高筋麵粉可以做包子的，方法如下 準備材料 高筋麵粉 1000克 清水...