1樓:山川蟲魚
都可以,要看你發麵用來幹什麼。
冷水和麵
冷水和麵,麵糰一般結實,韌性強,不易破碎,又稱死麵,冷水和的面,這種面比較耐煮,口感勁道,有嚼勁,所以適合做煮、烙、煎、炸等食物,如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。
開水和麵
開水和麵,又稱燙麵,水溫度比較高,麵粉有一部分提前被燙熟,製作容易熟,適宜做韭菜盒子,蒸餃,燒麥,鍋貼,包子(燙麵包子,不是發麵,如果是發麵包子,建議用溫水,或冷水)等
溫水和麵
溫水和的麵糰,富有可塑性,容易成型,熟制後不易走樣,適合花色蒸餅,白菜餅,四西餅等
拓展資料
發麵,指麵糰在一定溫、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下,將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,麵糰的體積就會膨大,就發了起來。
發麵,也指經過發酵的面。發麵,是在麵食發展的過程中偶然被發現的,人類利用酵母發麵的歷史已有2023年了。
2樓:周雲飛說美食
酵母發麵時,用冷水還是熱水?大廚:做錯這一步,難怪饅頭不蓬鬆
3樓:因為不懂才註冊
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘
做饅頭用冷水還是熱水和麵
4樓:夏天肥魚
夏季用冷水和麵,冬季用溫水和麵,冬季和麵、發麵應比夏季提前1~2小時。和麵時要慎加水。和麵要多搓揉幾遍,促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋真心性好。
和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小孔,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。
饅頭,又稱之為饃、饃饃,中國傳統麵食,以麵粉和水發酵後蒸制而成,外形通常是半球形、長方體,大小從直徑4釐米左右到直徑15釐米左右均有。
5樓:湚澐沂汌
和麵分冷水,溫水,熱水。
一: 適合用熱水面團製作的麵食:
熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下,麵粉中的蛋白質凝固,並分解水分,麵筋質被破壞,澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖,因此就形成了熱水面團性糯、勁小,成品呈半透明狀,色澤較差,但口感細膩、富有甜味,加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜製作包子,蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
二: 適合用溫水面團製作的麵食:
麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。由於水溫高於冷水,水分子擴散加快,從而使麵筋質地形成受到一定限制,而澱粉的吸水性卻有所增加,這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面,製成品種色澤次於冷水面團。
溫水和麵的特點是柔中有勁,富有可塑性,容易成形;熟制後也不易走樣,口感適中,色澤較白,這種特點,特別適用於製作各種花色蒸餅,如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
三: 適合用冷水面團製作的麵食:
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰,俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵,麵粉中的蛋白質不能發生熱變性,從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化,因此所形成麵糰結實,韌性強,拉力大,呆板,又稱「死麵」。
冷水面的特點是成品色澤較白,吃起來爽口有筋性,不易破碎,一般適合於水煮和烙的品種,如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
6樓:
大家應該都知道,做饅頭的面必須是發麵,要讓饅頭有足夠的發酵,才能夠保證饅頭的鬆軟可口,所以只加入酵母的話,麵糰的活性並不是太強,發酵的效果也會比較差。我們可以選擇在和麵的時候,加入幾滴白醋
7樓:丫丫妙招
教你和麵最正確的方法,讓你輕鬆做出各種美味麵食,看完快試試
8樓:郭崞
自然狀態下的水就行了,不過面和好之後最好在高於自然室溫的容器內醒一下。
9樓:匿名使用者
冷水,也就是常說的溫水就行了
和麵用溫水好還是涼水好?有什麼區別?
10樓:爆米花
看你要怎麼吃了 烙餅最好是燙麵一半的 如果是包餃子最好是涼水的
適合用溫水面團製作的麵食:
麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。由於水溫高於冷水,水分子擴散加快,從而使麵筋質地形成受到一定限制,而澱粉的吸水性卻有所增加,這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面,製成品種色澤次於冷水面團。
溫水和麵的特點是柔中有勁,富有可塑性,容易成形;熟制後也不易走樣,口感適中,色澤較白,這種特點,特別適用於製作各種花色蒸餅,如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
適合用冷水面團製作的麵食:
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰,俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵,麵粉中的蛋白質不能發生熱變性,從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化,因此所形成麵糰結實,韌性強,拉力大,呆板,又稱「死麵」。
冷水面的特點是成品色澤較白,吃起來爽口有筋性,不易破碎,一般適合於水煮和烙的品種,如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
和麵用冷水好還是熱水好?
11樓:匿名使用者
和麵用溫水最好。但不同的麵食和個人的喜好,可能都有所偏重。
1、溫水和麵:和麵的時候用溫水,這樣和出來的面軟,有彈性。
2、涼水和麵:水太涼了,和出來的面會發硬。
3、熱水和麵水太熱了,面就被就燙熟了。
4、最好要用溫水。面和好之後靜置30分鐘,這個過程北方俗稱「醒」。目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之後馬上烙,烙出來的餅,會有疙瘩。
5、用熱水和麵,是指類似於蒸餃這樣需要熟面的麵食,才需要用熱水來和麵。
6、餃子、餛飩麵一定是要用涼水的,麵糰軟硬適度,越揉越軟,非常好包。如果用熱水,麵糰會越揉越硬,不但餃子不好捏合,吃了也不好消化。
用冷水還是溫水和麵,和麵是用熱水還是冷水
選用冷水和麵還是溫水和麵還是開水和麵,要看是做什麼麵食。做包子,饅頭,要根據環境溫度,選擇和麵水溫,冬天用溫水和麵,夏天用冷水和麵,目的是使發麵時間保持一致。實際上冬天也可以用冷水和麵,只是發麵時間更長一些。做蒸餃和麵水溫又有所不同。用部分燙麵,用到的水溫是開水。做包子饅頭髮面,需要經驗的積累,才能...
白色衣服染上黑色用溫水泡還是用涼水泡
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涼水洗臉好還是溫水好?用溫水洗臉好還是用涼水洗臉好
洗臉究竟是用熱水好還是用涼水好?人們對這個問題眾說紛紜。因為用熱水 一般是指37 45 洗臉能擴張毛孔,使毛細血管充血,增強皮脂腺和汗腺的活動 而用涼水 20 28 洗臉或用冷水 12 20 洗臉能使 血管收縮,毛孔閉合,增強 的耐受力。從有利於 健康和美容的角度考慮,洗臉以溫水 水溫在28 37 ...