1樓：
選用冷水和麵還是溫水和麵還是開水和麵，要看是做什麼麵食。
做包子，饅頭，要根據環境溫度，選擇和麵水溫，冬天用溫水和麵，夏天用冷水和麵，目的是使發麵時間保持一致。實際上冬天也可以用冷水和麵，只是發麵時間更長一些。
做蒸餃和麵水溫又有所不同。用部分燙麵，用到的水溫是開水。
做包子饅頭髮面，需要經驗的積累，才能真正領會其中的要點。
2樓：多瑙河之舟
你好，當然是溫水和麵
水溫30多度就可以了的
自己和麵發的很好吃的！！！！
3樓：木噠木噠熊貓貓
冷水和麵，溫水發麵。
和麵是用熱水還是冷水
4樓：匿名使用者
和麵分冷水，溫水，熱水。
一： 適合用熱水面團製作的麵食：
熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜製作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
二： 適合用溫水面團製作的麵食：
麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
三： 適合用冷水面團製作的麵食：
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死麵」。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
5樓：微樂與你同在
1.常用熱水面團製作的食品
熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜製作蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
2.常用溫水面團製作的食品
麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
3.常用冷水面團製作的食品
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死麵」。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
6樓：妙招大師
和麵到底是用冷水還是熱水，原來好多人都做錯了，難怪不好吃
7樓：妙招**
和麵時用冷水還是熱水，原來很多人都做錯了，難怪做出來不好吃！
8樓：赧聽筠繩卉
冷水和麵：水溫不能引起蛋白質變性和澱粉膨脹糊化等變化，蛋白質與大量的水結合，形成緻密的麵筋網路，並把其他物質緊緊包住。冷水面團的形成是由蛋白質吸水引起的，所以麵糰筋性好，韌性強，延伸性強，色白。
能製作麵條，餛鈍，水餃，春捲等。
熱水和成的麵糰也叫燙麵，是用沸水調製成的麵糰。（用70度以上的水就可以）燙麵的性質與冷水面團正好相反，由於用水溫度較高，水溫使蛋白質發熱變性，麵筋質被破壞，導致親水性降低，筋性減退，澱粉遇熱與大量水溶合，膨脹形成糊狀，粘性增強。能製作鍋貼，春餅，炸盒子，炸糕，燒賣等。
9樓：匿名使用者
根據天氣定，如果天冷就用溫水，天熱就用涼水。
10樓：吧哈哈歲月
水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。
因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。
就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍。
11樓：駒陶閃馨欣
我每次都用三四十度的溫水，揉麵時的感覺要軟一些，不像冷水那麼生硬；太熱了也不行，直接給燙熟了^_^
12樓：匿名使用者
你問的是和麵的問題為什麼弄了一張米飯的**
和麵用冷水好還是熱水好?
13樓：匿名使用者
和麵用溫水最好。但不同的麵食和個人的喜好，可能都有所偏重。
1、溫水和麵：和麵的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性。
2、涼水和麵：水太涼了，和出來的面會發硬。
3、熱水和麵水太熱了，面就被就燙熟了。
4、最好要用溫水。面和好之後靜置30分鐘，這個過程北方俗稱「醒」。目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之後馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。
5、用熱水和麵，是指類似於蒸餃這樣需要熟面的麵食，才需要用熱水來和麵。
6、餃子、餛飩麵一定是要用涼水的，麵糰軟硬適度，越揉越軟，非常好包。如果用熱水，麵糰會越揉越硬，不但餃子不好捏合，吃了也不好消化。
製作手工麵條，到底是要用溫水和麵還是涼水和麵？
14樓：探知星座的祕密
俗話說「民以食為天」，吃飯是非常重要的事情，不僅為了滿足我們的口欲，也是為了獲取更多的營養。就拿麵條來說，麵條起源於中國，已有四千多年的發展食用歷史。麵條製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐，它不但是健康保健食品，而且還能夠養胃，早已被世界人民接受和喜愛。
麵條一般有手工製作和機械製作，相比機器壓出來的麵條，手擀麵無疑要更有嚼頭，更勁道，畢竟它是有揉麵的「功夫」在裡面的。
手工麵條的製作方法有很多，每個人都有自己的理解，做出來的麵條品質也各不相同，而製作出來的手工麵條加入蔬菜、肉類等可蒸、可炒、可涼拌，還可以調製成湯麵等。說起麵條，最讓我們引以為傲的就是媽媽做的手工面，它口感柔軟、爽滑、細膩、勁道，隔著千山萬水，那就是家的味道， 彷彿能讓人在某個短暫的片刻， 回到自己心神嚮往的故土。
那麼製作手工麵條到底是需要用溫水還是涼水和麵呢？我的回答是涼水和麵。接下來我們一起分析原因。
一、什麼是手工麵條，它的特點是什麼！
手工麵條它是以人手製作，由和麵、打面、拉麵或擀成或壓成薄片切成麵條全用人手製作。說起它的特點，南方和北方做面有所不同，各具特色。北方人制作的手工麵條，最出名的是拉麵，顧名思義就是用手拉制而成的麵條，拉麵要做得軟滑有韌性，絕非容易的事，需要膂力過人，對力度控制要得宜，剛中帶柔，才能製做出佳品麵條。
而南方面條，卻重柔中帶剛，爽而不脆，關鍵在於做面的時候，用的力度，麵糰和好後，它利用人體的彈跳力以大竹或木棒壓之，麵糰壓簿，最後切成可粗可細的麵條來。南方和北方的麵條有一個共同的特點，就是做好的麵條下入鍋中不粘鍋，不渾湯，不碎條，煮熟後的麵條不糊，口感不黏，不牙磣，柔軟，勁道，爽口。
二、溫水和麵與涼水和麵各自的特點！
1、溫水和麵的特點：由於溫水的水溫高於冷水，水溫不容易把控，水分子擴散加快，引起澱粉糊化或蛋白質明顯變性，使麵筋質地形成受到一定限制，麵筋被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹，變成糊化狀，分解出單糖和雙糖，因此溫水面團變得性糯，勁小，色澤較白。這種麵糰製成的麵條筋性、韌性、彈性都會低於冷水面，麵條的色澤也次於冷水面條，它口感適中，富有甜味，容易成熟，這就是溫水和麵的特點，所以它不適合製作手工麵條。
2、涼水和麵的特點：涼水面團就是用30度以下的水和麵粉攪拌後，和成的水調麵糰，也俗稱冷水面團。由於用冷水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，因此它會形成較多和較強的麵筋。
澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成的麵糰比較結實，韌性十足，拉力特別大，呆板，所以又稱「死麵」。涼水面團製成的麵條特點，成品色澤較白，吃起來口感柔軟爽滑，有勁性，煮制後不易破碎，所以製作手工麵條我們要用涼水來和麵。
總結：溫水和麵會降低麵粉的筋度，導致麵糰會特別軟，製作出來的麵條下入鍋中容易渾湯易碎，吃起來口感不勁道不爽滑，所以應該用涼水和麵，那樣才能吃出麵條的勁道感。
15樓：心理疏導學生
製作手工麵條的時候，我們要用溫水發麵，溫水發麵可以最大的其活酵母的功能，酵母需要40度左右的水，才能更好地發酵，這樣我們做出來的面才能更加的有彈性
16樓：取個名都好難
製作手工麵條的話還是用涼水和麵比較好，涼水和麵製作的麵條吃起來口感比較好，而溫水和麵會導致麵糰比較軟，吃起來不好吃。
17樓：山東小葵老師
在製作手工麵條的時候，需要用涼水和麵。經常下廚的人肯定知道用溫水和麵做出來的面，時間長了之後，表面就會形成一層硬皮。所以說無論包餃子還是做麵條，都需要用涼水和麵的。
18樓：甜奶幼
最好是用涼水比較好，因為涼水的話會使這個面更加的勁道並且柔軟，製作起來也是比較方便的。
和麵用冷水好還是開水好
19樓：
看你做什麼咯，開水肯定是不可以的，會燙成死麵的。
和麵分冷水，溫水，熱水。
一: 適合用熱水面團製作的麵食:
熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜製作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
二: 適合用溫水面團製作的麵食:
麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形;熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
三: 適合用冷水面團製作的麵食:
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死麵」。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
凍餃子用冷水還是熱水和麵
餃子和麵熱水冷水都可以，我一般是用溫水和麵的，只要麵粉好 和出來的麵糰是很光滑有勁的，無論擀皮還是擀麵都很好。常聽人說熱水和麵更光滑有勁，但是我沒試過，而且這個熱水估計也不能太熱，如果你用開水一澆，麵粉立刻就結塊了面都被燙熟了！最多是溫水吧，如果是蒸餃子的話 用溫水和麵 比較軟尤其是餃子的捏合邊比較...
用熱水和麵和用冷水和麵有什麼區別
冷水和麵 水溫不能引起蛋白質變性和澱粉膨脹糊化等變化，蛋白質與大量的水結合，形成緻密的麵筋網路，並把其他物質緊緊包住。冷水面團的形成是由蛋白質吸水引起的，所以麵糰筋性好，韌性強，延伸性強，色白。能製作麵條，餛鈍，水餃，春捲等。熱水和成的麵糰也叫燙麵，是用沸水調製成的麵糰。用70度以上的水就可以 燙麵...
做雞蛋餅用冷水還是熱水和麵翱，做雞蛋餅用冷水還是熱水和麵啊？
做雞bai 蛋餅和麵用冷水熱水都du 可以，用zhi溫水最好。做雞蛋餅需dao提前備好食內材 麵粉 容雞蛋和蔥。1 麵粉中倒入水，攪拌均勻，不要一次性將水全部倒入麵粉中，而是邊倒邊攪拌。2 將雞蛋打散，然後把蛋液倒入麵糊中，攪拌均勻。3 接著將蔥花撒入麵糊中，加入適量鹽，少許香油，繼續攪拌均勻。4 ...