1樓：明承業奈桐
餃子和麵熱水冷水都可以，我一般是用溫水和麵的，只要麵粉好、和出來的麵糰是很光滑有勁的，無論擀皮還是擀麵都很好。
常聽人說熱水和麵更光滑有勁，但是我沒試過，而且這個熱水估計也不能太熱，如果你用開水一澆，麵粉立刻就結塊了面都被燙熟了！最多是溫水吧，
2樓：雷千兒侍周
如果是蒸餃子的話
用溫水和麵
比較軟尤其是餃子的捏合邊比較柔軟
如果是水煮餃的話
用冷水和麵
這樣的皮不容易破
3樓：新南老師
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回答1、把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中；(按500g麵粉一個雞蛋的比例就行）
2、和麵時一定要用冷水，否則餃子皮容易破；
3、邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀；
4、用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
高筋麵粉。水無所謂，合適就好。反覆揉餳幾次。
最主要的是餡，要控制水分。水在冷凍轉成冰時，體積會膨脹。餃子皮在外面，餡在裡面，餃子皮應該先於餡凍實，而後來餃子餡裡含水，會結冰將皮撐裂。
最主要的是餡，要控制水分。
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用冷水還是溫水和麵，和麵是用熱水還是冷水
選用冷水和麵還是溫水和麵還是開水和麵，要看是做什麼麵食。做包子，饅頭，要根據環境溫度，選擇和麵水溫，冬天用溫水和麵，夏天用冷水和麵，目的是使發麵時間保持一致。實際上冬天也可以用冷水和麵，只是發麵時間更長一些。做蒸餃和麵水溫又有所不同。用部分燙麵，用到的水溫是開水。做包子饅頭髮面，需要經驗的積累，才能...
用熱水和麵和用冷水和麵有什麼區別
冷水和麵 水溫不能引起蛋白質變性和澱粉膨脹糊化等變化，蛋白質與大量的水結合，形成緻密的麵筋網路，並把其他物質緊緊包住。冷水面團的形成是由蛋白質吸水引起的，所以麵糰筋性好，韌性強，延伸性強，色白。能製作麵條，餛鈍，水餃，春捲等。熱水和成的麵糰也叫燙麵，是用沸水調製成的麵糰。用70度以上的水就可以 燙麵...
做雞蛋餅用冷水還是熱水和麵翱，做雞蛋餅用冷水還是熱水和麵啊？
做雞bai 蛋餅和麵用冷水熱水都du 可以，用zhi溫水最好。做雞蛋餅需dao提前備好食內材 麵粉 容雞蛋和蔥。1 麵粉中倒入水，攪拌均勻，不要一次性將水全部倒入麵粉中，而是邊倒邊攪拌。2 將雞蛋打散，然後把蛋液倒入麵糊中，攪拌均勻。3 接著將蔥花撒入麵糊中，加入適量鹽，少許香油，繼續攪拌均勻。4 ...