1樓：冠港千度
正確的做法應該是放溫水來調和，冷水的水分子大，會導致雞蛋變老，所以不適宜放冷水；熱水會使雞蛋變成蛋花，所以也不適宜放。 將雞蛋液和溫水按照1:1的比例來調和，水既不能放多也不能放少，不然都會影響雞蛋的口感。
調和的時候記住是先將雞蛋打入碗中，然後邊倒入溫水邊順時針攪拌，方向不能改變，手法要輕，太使力的話會起很多泡泡。 調和好後再加入少許的鹽，胡椒粉和生抽調味，順時針攪拌均勻。然後下鍋蒸的時候要注意，必須是等到鍋裡的水燒開後再下鍋，這樣蒸出來的雞蛋才會嫩滑。
蒸雞蛋的時候把火轉成中小火，蓋上鍋蓋，不要蓋得太嚴實，稍微留點縫。我爸爸都是這麼做的。
蒸蛋是開水蒸還是冷水蒸
2樓：善靈凡
準備33度左右的溫開水，雞蛋和水的比例是，記住一定要用溫水，用溫開水蒸出的雞蛋羹滑嫩並且沒有氣泡。
水的比例也很重要，水多了雞蛋蒸出來不成形，水少了蒸出來又會老，口感非常不好。
3樓：堵承載
蒸蛋是開水燕還是冷水蒸，這個我來紿大家分享一下，鍋中添入冷水後再把要蒸的雞蛋放進鍋裡，等待鍋水開後開始計算時間，八分鐘後開鍋，蛋就蒸好了。
4樓：記錄愛的腳印
冷水煮吧，熱水煮容易爆。
5樓：墨香家的小小白
蒸雞蛋一般就是把鍋裡的水摻好，再把調好的雞蛋放在鍋裡，在**，這樣蒸出來的雞蛋又嫩，又好吃，很柔軟，所以要冷水蒸雞蛋最好。
6樓：花花小諾
肯定是冷水上鍋蒸。熱水蒸還沒試過，應該不會那麼嫩，而且營養可能流失很多。
7樓：生活顧問小肖
把開水晾到20度左右和蛋液兌開再蒸比較好。
8樓：空心竹
蒸蛋一定要冷水蒸否則會爆開。
9樓：0312求知
蒸蛋，我都是冷水蒸的。
蒸水蛋時，是用熱水還是冷水？
10樓：網友
蒸雞蛋也叫蛋羹或者燉蛋，這是家家戶戶都有的一道美味菜，蛋羹的口感是否嫩滑取決於兩個最主要的因素：
第一個主要因素是水溫：冷水還是熱水？答案是熱水，確切來說是溫水，為什麼呢？
冷水蒸蛋容易引起蜂窩狀的蛋羹，因為在受熱過程中，自來水中空氣被排出，這樣蛋羹就會有小蜂窩，影響美觀和質量，口感也比較粗糙~用熱開水蒸蛋也不行，因為開水衝下去，會成蛋花狀，不容易蒸出蛋羹來~用接近人體溫度35度左右的溫水蒸蛋，則蛋羹表面平滑，口感鮮嫩~
第二個主要原因是水量：水的多少也影響著蛋羹的口感和嫩度，水少了，則蛋羹硬，水多了則蛋羹稀，那麼多少的比例才是最佳呢？一般來說，蛋液和水的比為：
1：1或者1：1.
5，在這個比例之間的水量蒸出來的蛋羹十分滑嫩~
平常自己家也做蛋羹，除了要保持口感嫩滑之外，也會在蛋羹里加入其它的食材，豐富蛋羹的口感和營養，你們也可以學學~
小魚乾，蝦米家中都常備一些，做湯做蛋羹時加入其中，會讓蛋羹的味道更好！
具體這樣做：
用料：小魚乾30克雞蛋2個生抽一勺鹽少許。
做法：雞蛋磕破後放入玻璃碗中達成全蛋液放入清洗乾淨的小魚乾，接著跳入生抽，攪拌均勻後調入清水（1：1）放入蒸箱中時間10分鐘即可。
小魚乾很香，蛋羹很滑，兩者在一起吃起來口感香滑互融，你也試試吧~
蒸蛋關鍵是水量和水溫，我的做法是，用溫水不要用熱水和涼水，涼水蒸蛋不滑嫩，熱水直接把蛋液衝成了蛋花，蛋液和溫水的比例最好是1:1，加水的時候要不停的攪拌，使蛋液和水充分的融合，同時也排擠掉氣泡，這裡前提是在打雞蛋液時要一個方向打，在蒸蛋時的火候要掌握好，要用小火蒸個7-8分鐘就好，在3-4分鐘時要開啟鍋蓋放下氣效果更好。
11樓：律政先鋒達人
蒸雞蛋時候是用冷水下鍋，要讓雞蛋慢慢升溫，不能讓雞蛋一下就接觸到高溫，這樣會導致雞蛋腥味變重，會影響我們的口感。
12樓：小百里
一般都會選擇用冷水，因為用熱水的話他其實是會影響雞蛋的口感的，然後也會讓它變得更老，口感會不那麼好。
13樓：甜奶幼
最好用冷水比較好，這樣的話蛋會更加的好吃，然後營養價值也是非常高的，最好不要用熱水。
水蒸蛋用冷水還是熱水
14樓：匿名使用者
水蒸蛋用溫水是最合適的選擇，把打好的蛋液開水入鍋，改用中小火繼續蒸10～15分鐘，最後燜2～3分鐘就可以了。
用冷水做的水蒸蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。因此，做水蒸蛋時最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時，這個溫度就剛剛好是45度左右。
溫水的用量大約為蛋液的1～倍時，做出的水蒸蛋口感最好。另外，攪打蛋液的時候不要拼命打，鹽可以先放在溫水裡化開，這樣只需要將溫水和蛋液都混合均勻就可以了，然後把混合好的蛋液靜置15分鐘以上，讓蛋液裡的氣泡全部跑掉。
等氣泡全部跑光後再把蛋液放入燒開的蒸鍋裡，大火燒開後轉成中小火保持鍋開，因為大火會把雞蛋蒸出許多空洞。就這樣用中小火蒸10～15分鐘，最後再關火燜上2～3分鐘左右就可以出鍋了，如果蒸的時間太久口感就會老了。
另外，如果你家的蒸鍋沒有排氣孔，記得一定不要把鍋蓋得太嚴實了，稍微留一點點縫不容易蒸出空洞來。
15樓：乾若雁
其實在做水蒸蛋的時候，既不能用冷水，也不能用熱水。用冷水蒸雞蛋，會把雞蛋蒸得又老又難吃，而且腥味特別重，還一點不入味。用熱水蒸雞蛋，會破壞掉雞蛋中的營養物質，吃再多也是白吃，一點營養都沒有。
正確的蒸雞蛋方法應該是用溫水，首先把雞蛋打入乾淨的碗中，用打蛋器，把雞蛋全部打散，然後用細密的網把雞蛋過濾一下，過濾之後的雞蛋會更加細膩爽滑，然後在蛋液中加入溫水，溫水和蛋液的比例應該是1:3。上鍋蒸之前加入兩滴檸檬水或者是一滴白醋，這樣可以牢牢鎖住雞蛋中的營養物質不流失，吃起來更加鮮嫩。
牢記這三點：過濾，加溫水，加白醋。保證你蒸出來的雞蛋嫩滑如布丁，而且細膩無氣孔。
16樓：pjp哈密瓜
水蒸蛋，我認為還是用冷水，用熱水的話，比如說整個雞蛋放在熱水裡，她容易炸開。
17樓：加大可愛
你好，朋友。
個人認為水蒸蛋應該是用冷水蒸的，效果比熱水蒸的效果要好得多，蒸出來的水煮蛋比較嫩滑。
營養價值也高，謝謝。
18樓：乞力馬紮羅的彩虹
水蒸蛋用冷水來蒸比較好，逐漸的加熱，這樣的水蒸蛋做出來會比較好。
19樓：歐朗寧
水蒸蛋用冷水還是熱水一般我們水蒸蛋就是汪水蒸蛋下備份好，再加入冷水中蒸起來像位置不錯的。
20樓：有電發光的路燈
這個水蒸蛋最好是用溫水，二三十度的溫水最好了，做出來的雞蛋羹，特別的嫩。
21樓：房前法桐
水蒸蛋用冷水，這樣蒸出的蛋能熟透，不炸裂。但不易蒸時間長，5~8分鐘即可。
22樓：網友
我自己做的水蒸蛋都是用的冷水的，冷水下鍋慢慢蒸，蒸出來的很細膩，好吃的。
23樓：風中的羽翼老師
水蒸蛋的話，一般都是用冷水的呀，這樣的話蒸出來的蛋是非常的好吃的，也是比較鮮嫩的呀。
24樓：別吃太飽
這個是需要熱水下鍋的，冷水會影響它的質量和口感，非常不好，一定要注意溫度。
25樓：網友
水蒸蛋用冷水還是用熱水？對於這個問題，你該找個廚師性來諮詢一下，他會告訴你，用冷水還是用熱水的？你也可以找一個食品專家型的諮詢一下，他會告訴你如何的，一問就知道了。
26樓：網友
水蒸蛋必須用冷水蒸，要是用熱水蒸容易爆裂，冷水是一點點加溫，蒸出來的蛋完好無損。
27樓：勾音
水蒸蛋用熱水比較好。
這樣雞蛋沒用孔。
感覺特別的嫩滑。
28樓：天才小融融
水蒸蛋用熱水 這樣蒸的蛋又快又嫩 而且均勻。
蒸蛋是用冷水還是熱水
29樓：智懷曼
答：蒸蛋如果想蒸的又滑又嫩的話，還是用熱水效果好，如果想吃老點的話，用冷水就可以。
30樓：早安呀
蒸蛋用熱水，但不能溫度特高，最好是溫水，再滴一兩滴香油，做出來的鬆軟又金黃好看，也看起來特別多。
31樓：生活小學問
蒸雞蛋用冷水。
這樣蒸出來的雞蛋羹嫩滑爽口，味道鮮美。蒸雞蛋羹的時候雞將蛋液和水可以按照一比一點五的比例攪拌均勻，用保鮮膜覆蓋在碗口，扎幾個小孔，上鍋蒸8-10分鐘。蒸的時候不可使用大火，需要用中小火慢蒸，這樣才會使得蒸出來的雞蛋羹表面平整。
蒸雞蛋注意事項
要想雞蛋羹表面光滑細嫩無氣孔，就需要在倒入蛋液的碗口上裹一層保鮮膜或錫紙層，然後在表面扎幾個小孔用於排氣。這樣就能夠防止鍋中的熱蒸汽凝水迴流，滴落在雞蛋羹表面而導致坑窪難看，全部都被這一層膜給隔絕開來了，輕鬆做到表面光嫩光滑。
雞蛋羹出鍋時，我們不僅要澆上一些醬油，還要再適當地淋上一些芝麻油，從而使得雞蛋羹的香味和口感提升不少。油分的加入，讓雞蛋羹的口感要更顯爽滑香嫩，蛋味十足。
以上內容參考 百科-蒸雞蛋。
水蒸蛋用冷水還是熱水，蒸蛋要放熱水還是冷水和熱水
水蒸蛋用溫水是最合適的選擇，把打好的蛋液開水入鍋，改用中小火繼續蒸10 15分鐘，最後燜2 3分鐘就可以了。用冷水做的水蒸蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。因此，做水蒸蛋時最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時，這個溫度就剛剛好是45度左右。溫水的用量大約為蛋液的1...
蒸魚用熱水還是冷水清蒸魚是冷水蒸還是熱水蒸？
蒸魚的溫度講究的就是用水蒸氣最強的熱力將魚肉在最短時間內蒸熟，因此應當水燒開後，再將魚放入蒸。下面介紹常用的蒸魚方法 1 鱸魚洗淨瀝水，姜切絲。魚內外抹一層薄鹽，魚身下鋪點薑絲 防止魚皮粘盤 淋一瓶蓋料酒，醃製10分鐘 2 蒸鍋燒開水上鍋蒸8分鐘，關火 虛蒸 3 5分鐘 3 切蔥絲，取蔥青洗淨切段豎...
蒸蟹用開水還是用冷水更好吃，螃蟹用冷水還是熱水蒸
實際上，需要用冷水來蒸煮螃蟹，因為如果您使用熱水或沸水可以縮短加熱時間，但是相同的熱水會導致螃蟹的加熱不均勻並損失很多。營養。此外，如果在煮蒸的螃蟹時使用開水，螃蟹的味道會比冷水更強烈，並且會變硬，這將極大地影響味道。用冷水蒸螃蟹可以緩慢地加熱鍋中的螃蟹，熱量非常均勻。加熱產生的蒸汽可使蟹肉更嫩，用...