1樓：牛肉包包
蒸魚的溫度講究的就是用水蒸氣最強的熱力將魚肉在最短時間內蒸熟，因此應當水燒開後，再將魚放入蒸。下面介紹常用的蒸魚方法：
1、鱸魚洗淨瀝水，姜切絲。 魚內外抹一層薄鹽，魚身下鋪點薑絲（防止魚皮粘盤），淋一瓶蓋料酒，醃製10分鐘；
2、蒸鍋燒開水上鍋蒸8分鐘，關火「虛蒸」3-5分鐘；
3、切蔥絲，取蔥青洗淨切段豎著切絲 又叫「銀絲蔥」。倒掉蒸魚盤子裡的水、揀出魚身上的薑絲不要，趁熱淋1-1.5瓷羮醬油，鋪上蔥絲；
4、燒滾1-2瓷羮油（有點冒煙的程度）澆在蔥絲周圍即可。
5、這個蔥絲看著卷卷的，好看多了。
2樓：
主料：鱸魚 (適量)
調料：香蔥 (適量) ，米酒 (適量) ，姜 (適量) ，鹽 (適量) ，胡椒粉 (適量) ，蒸魚豉油 (適量) ，豬油 (適量)，聖女果(一個)
步驟：1、原料，一半姜蔥切細絲泡水備用（裝飾用）。
2、鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，薑絲，鹽，胡椒粉醃漬五分鐘。
3、醃漬的蔥姜鋪下面。
4、魚站立起來，身上撒點香蔥薑絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裡的水，放三湯匙米酒繼續蒸三分鐘。
5、不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。
6、魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上，若是在家吃不換盤子也成，我換盤子的時候，沒有用器具，直接傾斜盤子，魚自己滑進另一個盤子。
7、裝飾一下，魚嘴放上聖女果
3樓：匿名使用者
沸水入鍋。因為魚肉是得別嫩的沸水入鍋蒸5—7分鐘就好了。時間非常重要時間段則不熟時間長則老。如果你冷水下鍋等倒水沸時魚就老了
4樓：匿名使用者
先燒沸水，再放進去蒸。
清蒸魚是冷水蒸還是熱水蒸？
5樓：風不停息
熱水（開水）。武昌魚熱水5分鐘。碟魚頭7-8分鐘。廬魚10分鐘以上。前提是魚要嫩。
配方：一條魚、半碗料酒、一塊姜、少許生抽、兩匙鹽、一小撮糖、少許蠔油、一小把蔥。
1、魚殺好裡外洗乾淨，魚肚子裡的黑色膜衣一定要洗乾淨。
2、香蔥打結擰一下，和薑片一起泡在料酒裡。拿蔥姜沾料酒擦洗魚身，裡外都仔細擦一遍。
3、擦洗好後把剩下的料酒和蔥薑片一起倒入魚肚子裡。
4、兩匙鹽，仔細的抹在魚身上，剛好一面一匙。抹好鹽後放置一邊醃20-30分鐘。
5、醃好的魚會出水，倒掉水。另外切一些薑片鋪在魚身下。
6、蒸鍋裡燒開水，水滾後蒸魚，1斤的魚中大火蒸8分鐘左右魚有兩斤蒸大概9-10分鐘。
9、出鍋。
6樓：領悟
熱水蒸，蒸6-8分鐘。
1、魚殺好裡外洗乾淨，我買魚的時候就請賣魚的殺好了，魚肚子裡的黑色膜衣一定要洗乾淨。
2、香蔥打結擰一下，和薑片一起泡在料酒裡。拿蔥姜沾料酒擦洗魚身，裡外都仔細擦一遍。
3、擦洗好後把剩下的料酒和蔥薑片一起倒入魚肚子裡。
4、兩匙鹽，仔細的抹在魚身上，剛好一面一匙。抹好鹽後放置一邊醃20-30分鐘。
5、醃好的魚會出水，倒掉水。另外切一些薑片鋪在魚身下。
6、蒸鍋裡燒開水，水滾後蒸魚，1斤的魚中大火蒸8分鐘左右，我的魚有兩斤蒸大概9-10分鐘。
7、出鍋、裝盤。
7樓：匿名使用者
根據我在廚房工作的經驗最好用熱水（開水）！武昌魚熱水５分鐘！碟魚頭７－８分鐘！
廬魚１０分鐘以上！這些魚好後可以切些配料！蔥絲！
薑絲！辣椒絲！香菜！
用熱油（快著火的那種）潑在魚身上會更有口感
8樓：九毛七
熱水蒸，味道最好。蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級祕訣）； 關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋，
9樓：雪521蝶
熱水蒸原因是這樣整出來的魚肉鮮嫩，且沒有腥味
一般蒸18分鐘左右即可
10樓：匿名使用者
清蒸魚應該是熱水蒸，這樣蒸出來的魚肉才鮮美。
11樓：匿名使用者
如果用熱水蒸的話,魚本身的蛋白質會不會提前凝固?
12樓：愛笑的如
用熱水，因為你如果冷水下鍋等倒水沸時魚就老了。從網上搜的，錯了勿噴
13樓：樊兼琿
i don』t know ?
蒸魚到底是用熱水還是冷水
14樓：匿名使用者
蒸魚或蒸肉時，許多人會往蒸鍋里加入涼水，然後將魚或肉放入鍋裡蒸，這樣做不僅會影專響魚屬和肉的鮮美程度，還會造成營養損失。因為隨著蒸鍋內水溫逐漸上升，魚或肉裡的營養物質將流失到蒸出的汁水裡。因此，為了保持魚和肉的營養及肉質的鮮美，最好等蒸鍋裡的水開了以後再把它們放進去蒸。
同樣的道理，我們說熱水煮肉肉味美、冷水煮肉湯味香，也是因為熱水會使肉裡的蛋白質迅速凝固，從而使營養和鮮味留在肉中。相反，冷水則會將肉裡的營養漸漸煮出來溶至湯中。
15樓：有心人
當然是用冷水，開鍋後不能超過十分鐘就可以的。
16樓：匿名使用者
冷水比較好……不過容易蒸老！熱水控制不好火候，也會
17樓：匿名使用者
蒸魚時,先將鍋內水燒開,再蒸魚,切忌用冷水蒸。
18樓：璩馳綦朗
主料：鱸魚
(適量)
調料：香蔥
(適量)
，米酒(適量)，姜專
(適量)
，鹽(適量)
，胡椒粉
(適量)
，蒸魚豉屬油
(適量)
，豬油(適量)，聖女果(一個)
步驟：1、原料，一半姜蔥切細絲泡水備用（裝飾用）。
2、鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，薑絲，鹽，胡椒粉醃漬五分鐘。
3、醃漬的蔥姜鋪下面。
4、魚站立起來，身上撒點香蔥薑絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裡的水，放三湯匙米酒繼續蒸三分鐘。
5、不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。
6、魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上，若是在家吃不換盤子也成，我換盤子的時候，沒有用器具，直接傾斜盤子，魚自己滑進另一個盤子。
7、裝飾一下，魚嘴放上聖女果
蒸魚是用冷水時入鍋還是熱水入鍋蒸正確
19樓：小兔
沸水入鍋。
因為魚肉是得別嫩的沸水入鍋蒸5—7分鐘就好了。
時間非常重要時間段則不熟時間長則老。如果你冷水下鍋等倒水沸時魚就老了。
擴充套件資料：
做魚技巧：
1、防肉碎
在煮魚的時候不宜用大火煮，這樣肉就會碎，會因此又很多的骨頭，所以煮魚的時候最好就是要小火，而要炸魚的時候，最好就是先在魚上沾上澱粉，然後油溫要高。
2、防粘鍋
煎魚的時候，總是會碰到這樣的問題。想要防止這樣的事情發生，那麼就要在燒鍋的時候抹上姜，然後再放入油，最好就是魚事先用雞蛋液裹住，這樣更能有效的防止粘鍋。
3、除腥味
你我都知道，除腥味，就是要放姜，但是也許你沒有注意到，姜不能過早的放，要先煮一會魚再放下去，如果是用魚做湯的，那麼可以加一些牛奶或是醋下去，這樣也是可以除腥的。
4、蒸魚時要等水沸了，再放下去
一般我們蒸魚的時候，可能都會習慣性的，放水，然後就把魚放進去，而正確的辦法，是等水沸了，然後再把魚放進去，這樣的魚才會更加的滑嫩。
20樓：超超超超
當然是熱水阿 水沸騰的時候下鍋 蒸出來的魚才嫩~~!要不就老了~~!蒸個15分鐘左右就可以了 你也可以先嚐一下再出鍋 個人口味阿~~!
21樓：揣把小刀
冷水就可以啊，熱水的話蒸汽容易燙傷手的。蒸汽燙傷很難**。
22樓：小小心願
應該是熱水後入鍋
這樣魚肉更鮮
23樓：姚love郭
當人使用冷水了，肥瘦很燙的
清蒸鱸魚用熱水還是涼水
24樓：匿名使用者
一般情況下，清蒸魚是用熱水蒸的，清蒸魚的做法比較簡單，味道鮮美，具有很好的食用價值，深受人們喜歡。那麼清蒸魚用什麼水蒸呢?下面讓我們具體來看看吧!
清蒸魚是涼水還是熱水蒸清蒸魚是熱水蒸。
魚的肉質細膩，脆嫩，一般只需要幾分鐘的蒸煮就會熟透，若是蒸煮的時間太長反而會肉變老，口感下降，因此，蒸魚時一般都是先將水燒開，然後放上魚，大火蒸幾分鐘即熟透，再關火燜幾分鐘就能很好入味。
清蒸魚要蒸多長時間清蒸魚蒸的時間和魚的品種有關。
鱸魚的肉質細、稀，蒸煮的時間最短，一般在水滾開後上過，蓋上鍋蓋蒸5~8分鐘即可。
而草魚、鯉魚等魚的肉質相對老一些，需要蒸12分鐘左右。
清蒸魚蒸煮的時間最好控制在15分鐘以下，以免肉質過老，影響口感。
清蒸魚怎麼做好吃食材：香蔥、米酒、生薑、食鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、豬油、聖女果一個，魚一條。
做法：1.魚畫刀花，用適量的蒸魚豉油、香蔥、薑絲、食鹽、胡椒粉等醃製5分鐘。
2.將醃製的蔥、薑絲等鋪在盤子低，魚站立放好，在身上繼續撒上薑絲、淋適量的豬油，開水如果，蒸5分鐘左右，倒掉盤子中的水，放一些米酒繼續蒸3分鐘，關火燜5分鐘即可出鍋。
3.出鍋時在魚嘴巴中放一個聖女果裝飾，將蒸煮的湯汁淋在魚身上。
25樓：匿名使用者
肯定是涼水。肉質鮮美。
26樓：匿名使用者
第十二回 陶恭祖三讓徐州 曹孟德大戰呂布
蒸魚涼水還是熱水下鍋
27樓：拾萬里之外
蒸魚是熱水下鍋，做法如下：
1、將鱸魚去除內臟，收拾乾淨，擦淨身上多餘水分放入蒸盤中。
2、再將薑片、蔥絲放入魚盤中。
3、將筍片大小相近的片，碼在魚身上。
4、香菇用溫水泡發，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處。
5、大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸5－8分鐘，關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5分鐘後出鍋。
6、小碗內倒入兩湯匙生抽，一湯匙醋，一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許，攪拌成調料汁。
28樓：晴天y雨天
沸水入鍋。因為魚肉是得別嫩的沸水入鍋蒸5—7分鐘就好了。時間非常重要時間段則不熟時間長則老。如果你冷水下鍋等倒水沸時魚就老了。我是做烹飪的。
29樓：匿名使用者
蒸魚，需要蒸鍋裡的水開，再把盛魚 蔥薑絲 鹽 料酒 的盤子放上去，蒸九至十一分鐘，取下即可
蒸魚是用冷水下鍋還是熱水下鍋
30樓：wy許叄世繁華
蒸魚是bai熱水下鍋，
做法du
如下：1、將鱸魚去除內臟zhi，收拾乾淨，擦淨dao身上多餘水分放回入蒸盤答
中。2、再將薑片、蔥絲放入魚盤中。
3、將筍片大小相近的片，碼在魚身上。
4、香菇用溫水泡發，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處。
5、大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸5－8分鐘，關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5分鐘後出鍋。
6、小碗內倒入兩湯匙生抽，一湯匙醋，一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許，攪拌成調料汁。
31樓：地方歇後語
沸水入鍋。因為魚肉是得別嫩的沸水入鍋蒸5—7分鐘就好了。時間非常重要時間段則不熟時間長則老。如果你冷水下鍋等倒水沸時魚就老了。我是做烹飪的。
蒸魚是開水放還是冷水放
32樓：菱舞心月
蒸魚時，水開後再把魚放進鍋裡。蒸5—7分鐘就好
原因：蒸魚時，先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁，這樣蒸出的魚肉嫩不老，味道更鮮美。
蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
33樓：匿名使用者
從開水上汽開始計時，蒸東西都是如此，也沒必要一定開水在放，那樣會燙手
34樓：匿名使用者
都可，開水更容易控制時間
清蒸魚用什麼魚好 適合做清蒸魚的魚種
清蒸魚 用石斑魚比較好。用料主料 石斑魚750克 輔料 蒸魚醬油2勺 鹽2克 料酒1勺 姜適量 蔥適量 香菜適量 紅椒少許 1 新鮮的花斑魚處理乾淨，花斑魚去鱗去魚鰓，清洗掉汙血等等，薑切片切絲，蔥切粒，紅椒切圈圈 2 在蒸盤裡放上薑片，魚的表面抹上鹽 料酒，撒上蔥絲3 鍋燒沸水後，放入魚，蓋上蓋子...
用冷水還是溫水和麵，和麵是用熱水還是冷水
選用冷水和麵還是溫水和麵還是開水和麵，要看是做什麼麵食。做包子，饅頭，要根據環境溫度，選擇和麵水溫，冬天用溫水和麵，夏天用冷水和麵，目的是使發麵時間保持一致。實際上冬天也可以用冷水和麵，只是發麵時間更長一些。做蒸餃和麵水溫又有所不同。用部分燙麵，用到的水溫是開水。做包子饅頭髮面，需要經驗的積累，才能...
水蒸蛋用冷水還是熱水，蒸蛋要放熱水還是冷水和熱水
水蒸蛋用溫水是最合適的選擇，把打好的蛋液開水入鍋，改用中小火繼續蒸10 15分鐘，最後燜2 3分鐘就可以了。用冷水做的水蒸蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。因此，做水蒸蛋時最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時，這個溫度就剛剛好是45度左右。溫水的用量大約為蛋液的1...