1樓：笪富貴真子
各種乾菜泡發的方法有講究。
冷水泡發法（水溫大約20度），多用於體小質嫩的植物性乾貨的泡發，有銀耳、木耳、粉絲、粉條。熱水泡發法（一般控制在50℃至60℃之間），宜用於組織緊密、吸水力差的乾貨的泡發。 銀耳：
如果您是用來熬煮，冷熱水浸泡都可以，如果您是要涼拌吃，那您一定要用冷水泡發，把銀耳根朝上放，使水完全浸泡銀耳，這樣靜置大約半小時。 木耳：用冷水浸泡，木耳泡發好後，撒上少量的麵粉，反覆輕輕揉搓，可以去除泥沙。
用清水清洗乾淨就可以了。 粉絲、粉條：用冷水泡發最好。
當粉絲、粉條的顏色由透明變為白色或淺黃色，用手掐斷粉絲、粉條，觀察它的截面，沒有硬心、白茬，證明已經泡發好了。然後，用熱水燙熟就可以吃了。 香菇：
用熱水慢慢泡髮香菇，這樣的香菇口感最好。把香菇泡在熱水裡，一定把有香菇蒂一面朝下浸泡，等香菇回軟了，用手捏住香菇的葉輕輕旋轉搓洗，這樣可以使香菇裡的泥沙沉入碗底。在熱水裡加入少許白砂糖，這樣可以加快水分滲透香菇的速度。
腐竹：用熱水泡發，在腐竹上面壓一個盤子之類的重物，盤子要扣在上面，這樣腐竹就完全就浸泡在水裡了。這個方法也可以應用於其它乾貨的泡發。
海帶的泡發：用淘米水泡發海帶、乾菜，易脹易發，煮時易爛，味道鮮美。幹黃花菜用水浸發後，再焯水可去除異味。
2樓：欽玉蘭萊午
用冷水泡比較好熱水是急劇的方法，會損壞菜的質量而用冷水是比較自然的方式，使乾菜原汁原味
乾菜是用冷水泡好，還是熱水泡好呢！
3樓：匿名使用者
各種乾菜泡發的方法有講究。 冷水泡發法（水溫大約20度），多用於體小質嫩的植物性乾貨的泡發，有銀耳、木耳、粉絲、粉條。熱水泡發法（一般控制在50℃至60℃之間），宜用於組織緊密、吸水力差的乾貨的泡發。
銀耳：如果您是用來熬煮，冷熱水浸泡都可以，如果您是要涼拌吃，那您一定要用冷水泡發，把銀耳根朝上放，使水完全浸泡銀耳，這樣靜置大約半小時。 木耳：
用冷水浸泡，木耳泡發好後，撒上少量的麵粉，反覆輕輕揉搓，可以去除泥沙。用清水清洗乾淨就可以了。 粉絲、粉條：
用冷水泡發最好。當粉絲、粉條的顏色由透明變為白色或淺黃色，用手掐斷粉絲、粉條，觀察它的截面，沒有硬心、白茬，證明已經泡發好了。然後，用熱水燙熟就可以吃了。
香菇：用熱水慢慢泡髮香菇，這樣的香菇口感最好。把香菇泡在熱水裡，一定把有香菇蒂一面朝下浸泡，等香菇回軟了，用手捏住香菇的葉輕輕旋轉搓洗，這樣可以使香菇裡的泥沙沉入碗底。
在熱水裡加入少許白砂糖，這樣可以加快水分滲透香菇的速度。 腐竹：用熱水泡發，在腐竹上面壓一個盤子之類的重物，盤子要扣在上面，這樣腐竹就完全就浸泡在水裡了。
這個方法也可以應用於其它乾貨的泡發。 海帶的泡發：用淘米水泡發海帶、乾菜，易脹易發，煮時易爛，味道鮮美。
幹黃花菜用水浸發後，再焯水可去除異味。
4樓：匿名使用者
用冷水泡比較好熱水是急劇的方法，會損壞菜的質量而用冷水是比較自然的方式，使乾菜原汁原味
5樓：匿名使用者
用溫水泡。泡時間長點。
乾的梅乾菜要泡多久 用冷水還是熱水泡法
6樓：地方歇後語
梅乾菜在烹飪之前都要先洗乾淨和泡發，不過很多朋友都不知道用冷水還是熱水泡發，其實兩者都可以的，只不過兩者的泡發時間和泡出來的梅乾菜口感卻是大不相同，下面就來看看應該怎樣正確的泡發梅乾菜。
冷水泡發：一般梅乾菜都是用冷水泡發，大概需要泡發兩個小時，雖然時間久了點，但是不會損壞梅乾菜的營養，而且會使它更加有彈性，口感更好，但是要注意如果只泡半個小時左右，梅乾菜就會泡不開，吃起來就會很硬哦。
熱水泡發：若是急著炒的話，用熱水泡發也行，只不過不能泡太久，15分鐘左右就可以了，不過用熱水泡發的梅乾菜，會造成營養流失，而且吃起來口感也會差一點。
7樓：匿名使用者
冷水泡發：一般梅乾菜都是用冷水泡發，大概需要泡發兩個小時，雖然時間久了點，但是不會損壞梅乾菜的營養，而且會使它更加有彈性，口感更好，但是要注意如果只泡半個小時左右，梅乾菜就會泡不開，吃起來就會很硬哦。
熱水泡發：若是急著炒的話，用熱水泡發也行，只不過不能泡太久，15分鐘左右就可以了，不過用熱水泡發的梅乾菜，會造成營養流失，而且吃起來口感也會差一點。
經過泡發後的梅乾菜口感會更加好，如果沒有泡發就直接烹飪的話，吃起來會很硬，至於大家是用冷水泡還是熱水泡，還是看大家自己，建議是用冷水泡發。
梅乾菜怎樣泡？用冷水、溫水、還是熱開水？泡多少個小時啊？
8樓：
梅乾菜放入盆中，用溫水泡2小時。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：梅乾菜 200克、五花肉 1000克、八角 5克、生薑 5克、啤酒 50毫升、生抽 50毫升、老抽 50毫升、冰糖 10克、料酒 50毫升。
1、將梅乾菜泡入溫水中，靜置2小時。
2、將五花肉放入鍋中，放水過肉，煮出血水，盛出3、將肉在冷水中洗去血沫，切塊。
4、鍋內放油加熱，放入肉，生薑，料酒，老抽和八角，燉5分鐘。
5、倒入啤酒，開小火。
6、將泡後的梅乾菜清洗，切碎，用手擠幹水分。
7、將梅乾菜均勻鋪在肉上，放入冰糖，壓平，小火燉煮40分鐘。
8、拿鍋鏟翻一翻，防止粘底，調味，再燉10分鐘。
9、盛出，完成。
9樓：飛飛叫我小胖子
如果用冷水，要泡一 天，最好用開水泡，一個小時就可以了
梅乾菜用熱水泡得快還是用冷水泡得快？
10樓：匿名使用者
熱水泡得快，
冷水泡得慢，但比熱水泡的做得好吃。
11樓：匿名使用者
熱水 最好是不要太燙的溫水
12樓：優優丹姆耳機
熱水，熱水泡也不會這麼鹹
為什麼乾菜要用開水燙過才下鍋，而不能直接下去呢？
13樓：雞湧勝
許多農民朋友都有這樣的經歷。每當高峰季節地裡的蔬菜長得太快，一家人都吃不完，他們也不願意浪費。最後，他們怕時間長壞掉，就會在陽光下晒乾，然後他們會在淡季吃，因為在陽光下晒乾，所以就不需要擔心放壞了。
吃的時候就可以用水浸泡一下，下鍋炒一下就可以吃了。千萬要記住過水長時間儲存的乾菜容易產生細菌，用開水燙後可以更好地清除細菌。這也是一種健康的生活方式。
首先最多的就是四季豆、扁豆、芸豆，一般生長結的豆角很多，這個時候就要及時晾晒，不過，操作起來要麻煩一些，需要先用水煮熟或者蒸熟再在太陽下晒，直至毫無水分才行。把這些晒乾的豆角存放起來，冬天的時候用來燉排骨和豬蹄，想想味道，它會讓**口水。
農村蘿蔔太多了不能吃，家裡的豬都吃膩了。人們真的不知道該拿他們怎麼辦。人們會選擇烘乾它們。
當然，許多人會選擇一個大的白蘿蔔提前晾乾。畢竟，蘿蔔乾燉菜也是一種罕見的美味。蘿蔔需要切成薄片或蘿蔔條，在陽光下晒乾。
通常在冬天，汙泥用水清洗，然後一個接一個地切成條狀。
事實上，當蔬菜變干時，一些敏感的營養物質，如維生素c和多酚類物質將會流失。然而，隨著水分的蒸發，蔬菜中的膳食纖維、礦物質、耐熱抗氧化成分和維生素將被濃縮。因此，如果你想改變你的口味，乾燥蔬菜也是一個不錯的選擇。
14樓：d**id烏霆殲
用開水燙過，有一個泡發的過程可以讓乾菜口感更好。如果直接下鍋又乾又硬沒法吃。
15樓：微醺s啦
燙下可以更好的軟化乾菜，下鍋以後的口感更好，長時間被儲藏的乾菜，容易生菌，拿開水燙過以後可以更好的消菌。也是一種健康的生活方式。
16樓：繁華如夢
可能是為了讓乾菜變軟或者是用熱水進行消毒，防止裡面的灰塵或者是細菌進入我們的肚子。
17樓：匿名使用者
乾菜用開水燙一下的話會鬆軟散開，這樣的話炒菜才會有味道，要不然會很難吃
18樓：始終不敢說出
乾菜用開水燙一下能夠把乾菜洗乾淨，因為乾菜一般放置的地方都是很隨意的，就會有一些細菌灰塵等東西，洗過之後更安全衛生。
19樓：小茜
吃時用開水燙軟洗淨 炒燉都很好吃.幹茄片是冬春季節人們非常喜愛的乾菜之一.
20樓：雙子素瑤瑤
我覺得乾菜要用燙水過一遍才下鍋是因為這樣會使得菜更加的入味，也有可能是為了防止一些東西。
21樓：莫雨愛魚
因為煮太久的話它會發生一些化學反應，從而會有一些東西產生出來，不能夠吃。
醃製的乾菜長黴後用開水浸泡可以嗎
22樓：杭州傳農梅乾菜
首先確定梅乾菜是否真正發黴，有些梅乾菜是放置不當導致表面的鹽分發白（鹽封），很多不熟悉的人會認為這是發黴，其實這是正常現象，發黴的菜一般都是溼度大成塊狀的
23樓：百折不撓
不行。發黴了就別吃了。
幹燕窩用冷水泡還是用熱水泡？
24樓：圓滾滾的苗條條
水溫一般在30℃左右，夏季為常溫，冬季為溫水。燕窩用冷水（建議純淨水）浸泡兩小時，撈出揀去羽毛、雜質，然後換水繼續浸泡，這個時候把燕窩稍稍撕開一點，特別要把燕角撕開，繼續泡6-8小時，泡發成拉昇有彈性即可。
食用蘑菇木耳之類的乾菜，為什麼需要浸泡一下，還要用流動的水反覆沖洗？
25樓：
用流動的水去沖洗，可以有效的洗掉雜質！讓我們的食材更乾淨！
梅菜是客家菜的一種。用薺菜或綠色蔬菜醃製發酵，然後晒乾。它是棕色的，又鹹又酸。
許多人喜歡吃它。它通常用來做梅菜豬肉。這是一道非常美味的菜。
然而，甘梅菜在烹飪前需要浸泡。你知道是用冷水還是熱水浸泡甘梅菜餚嗎？
梅子乾菜應該在烹飪前清洗和浸泡。然而，許多朋友不知道是用冷水還是熱水浸泡它們。事實上，兩者都可以使用。
然而，浸泡過的梅子乾菜餚的浸泡時間和味道卻大不相同。讓我們看看如何正確浸泡梅子乾菜。
冷水泡發：一般來說，梅子乾菜用冷水浸泡。浸泡大約需要兩個小時。
雖然它需要一點時間，但它不會損害梅子乾菜的營養，而且會使它們更有彈性，味道更好。然而，應該注意的是，如果只浸泡半個小時左右，梅子乾菜就不會浸泡，而且很難吃。
熱水泡發：如果你急著炒菜，可以用熱水浸泡頭髮，但只能浸泡15分鐘左右。然而，浸泡在熱水中的梅子乾菜會導致營養流失，味道更差。
浸泡後，梅子乾菜味道會更好。如果你不浸泡就直接烹飪，那就很難吃了。至於你是泡在冷水裡還是熱水裡，還是取決於你自己，建議你泡在冷水裡。
許多小夥伴想自己醃製一些梅子乾菜，但他們不會做。
以上就是用流動的水沖洗的好處，希望對你有幫助！
26樓：啦啦嚕啦啦
這是因為用流動的水清洗，可以很好的清理裡面的雜質。
27樓：就是這個範兒
這些乾菜之中都含有一些不乾淨的物質。所以需要用流動的水沖洗。
28樓：
因為這些乾菜浸泡過後可能會有一些不乾淨的雜質，在上面用水沖洗後，這樣更放心
29樓：
因為上面的微生物很多，細菌也很多，需要用大量的水仔細沖洗。
30樓：不服輸的黑巖
因為這樣才能夠洗刷掉那些附著在上面的細菌的
31樓：星期一要吃糕
因為木耳裡有一些殘留的汞元素。用水反覆沖洗可以洗去。
32樓：哈哈噠噠麼麼哈
因為這些乾菜裡面還是有很多灰塵東西存在裡面，所以要洗乾淨。
33樓：匿名使用者
因為要把上面的泥清洗乾淨，泡一遍也搞不乾淨。
34樓：奧茲子
因為這樣可以把裡面一些有毒元素更好的清理乾淨
炒米粉是用冷水泡還是用熱水泡
熱水 冷水都可以。看你是用冷水泡還是用的溫水泡 一般我要炒米粉都不管泡的時間的，只要變軟了就可以了。如果用冷水的話我會提前泡，反正泡幾個小時都是沒有問題的，又泡不壞。如果用米粉就提前在頭天晚上用涼水泡，最好是沉澱過的水，比如井水之類，沒有漂白粉好些，沒有就先接上自來水放幾小時後用來泡粉，這樣不易斷。...
打豆漿的豆子是用熱水泡好還是用冷水泡好？
黃豆用冷水泡還是熱水。1 黃豆是我們生活中比較常見的食物，但是我們一般做黃豆前都會用水泡，那麼黃豆用什麼水泡比較好呢。綜合營養價值來看應該是用開水泡效果比較好，不過需要提醒的是泡的也時間不能太長，時間太長了和熱水太燙都會使黃豆的營養跑掉，而且弄出來的豆漿的味道也就不好了，如果用冷水的話泡不開，當然弄...
海帶用冷水泡好還是熱水泡好，幹海帶用溫水還是冷水泡好呢
一般都是用冷水泡的，表面太多髒物了洗乾淨才用熱水泡一泡就可以吃了，不要泡得太長時間呀 先用冷水泡泡，因為海帶是鹹的，所以要泡泡，這個鹽和我們吃的食鹽不一樣，泡好了再用熱水煮煮，因為海帶表面有我們洗不掉的細菌，所以高溫消毒很好，不要時間太長了，這樣營養剛剛好，海帶美容，對人身體很好，多吃還有抗癌的效果...