1樓：★木木
放了食鹽,但還是會沾鍋.時間就了就總結出經驗了不光要把鍋洗乾淨,油熱的時候放入食鹽.最重要的一點就是油的溫度不能太高.
大概熱到6,7分,這時候也應該關小火.這樣慢慢煎,煎出來的魚焦黃焦黃的,很漂亮
煎魚不掉皮的方法
1. 油不能太熱就放魚下去。
2. 用生薑擦鍋。
3. 將魚身上塗蛋清。
任選 以上一種即可。
還可以表面加一層"皮"啊
比如可以在表面塗上一層澱粉
乾的溼的都可以
最好的辦法是
先是一層澱粉,然後是蛋液,做後再上一層面包糠這樣外面的一層就會很脆
2樓：句可
我以前煎魚的時候雖說放了食鹽,但還是會沾鍋.時間就了就總結出經驗了不光要把鍋洗乾淨,油熱的時候放入食鹽.最重要的一點就是油的溫度不能太高.
大概熱到6,7分,這時候也應該關小火.這樣慢慢煎,煎出來的魚焦黃焦黃的,很漂亮
煎魚不掉皮的方法
1. 油不能太熱就放魚下去。
2. 用生薑擦鍋。
3. 將魚身上塗蛋清。
任選 以上一種即可。
3樓：匿名使用者
油炸魚需要的材料我就不多說了
首先衛生關係先清潔乾淨鍋這些還有處理魚裡面的那些不能食用的部分然後把魚的涼幹.
鍋裡放姜然後讓熱油走一遍
魚的表面層+上粉
這時就可以開始燒了.起先用慢火.等魚表面層稍熟變硬後在用快火當然如果你沒天分那就算方法再對也沒用.步驟就這幾步.看你對火候的把握程度了
4樓：車站路
我想問你是煎還是炸?
炸:不存在這樣的問題(6成左右油剛剛冒煙下去)煎: 先把鍋燒熱最好燒紅用冷油澆涼(這過程叫滑鍋)然後把油燒熱7成左右下去ok
還有一種方法就是表面拍上一層生粉(超市有賣)這種方法一般是用於炸的魚.炸好後澆上事先燒好的汁.調個糖醋汁一個糖醋魚就做好了
5樓：匿名使用者
在鍋底撒點鹽 渣的時候不要急於翻面,等一面的魚皮不粘鍋的時候再翻過來(將鍋抖動幾下,魚能在鍋底滑動說明魚皮以不粘鍋了,千萬不要用鍋鏟硬翻)
魚在炸之前最好用鹽和醋洗一下效果更好點
6樓：匿名使用者
我是一家餐廳的廚師長，依據多年的經驗主要有兩點
1，鍋在煎之前用生薑抹一遍
2，集註一定要熱鍋涼油，就是先把鍋燒熱，道油，燒的很熱，把油倒掉，換成涼油就可以了
7樓：匿名使用者
先用姜擦擦鍋，那樣就不會粘鍋的了。
做紅燒魚，怎樣才能讓魚皮不破
8樓：匿名使用者
這個其實主要的原因不在於魚本身，而是你的鍋，一般做魚都要選擇鐵鍋，在煎魚之前先要把鐵鍋煉一下，也就是在鍋裡放一點油，然後用火把油燒熱，同時要讓油佔滿整個鍋，一直到鍋裡的油熱的冒煙的時候將油倒出，從新放涼油，在新油有8成熱的時候下魚（記住，魚的身上儘量不要有水）下鍋10秒鐘以後再翻身，這樣魚皮不僅不會脫落，而且煎出的顏色還特別好
9樓：我要學燒菜
在將魚放入油鍋前,在油鍋內少放一點點鹽就可以了！
10樓：匿名使用者
煎魚時，先將炒鍋燒透，再用鮮姜塗擦鍋內壁，然後倒入食油，魚皮就不易粘鍋。
11樓：匿名使用者
煎魚時，先放入一些鹽，這樣魚皮就不易粘鍋了。
12樓：匿名使用者
熱鍋冷油（把鍋燒熱後放油，立即放入魚）
13樓：歐陽青青的日誌
普通鐵炒鍋做紅燒魚，居然不粘鍋，魚皮不破的辦法是什麼
每次煎魚都粘鍋，怎麼煎魚不粘鍋不濺油魚皮不破？
14樓：戀愛六六醬
炸魚要保持魚皮不破，油要多放一點，油熱的時候放入食鹽.最重要的一點就是油的溫度不能太高.大概熱到6,7分,這時候也應該關小火.這樣慢慢煎,煎出來的魚焦黃焦黃的,很漂亮
15樓：
想煎魚不粘鍋、不破魚皮可以從兩方面解決：更換一個不粘平底鍋；煎魚需要寬油，而且一定不要經常翻動，等一面魚皮煎脆再翻另一面。
16樓：我的陳小傘
煎魚的時候最好選擇使用不粘鍋，而且一定要用質量比較好的不粘鍋，這樣才能夠保證煎魚的時候魚皮不會粘到鍋上。煎魚的時候油儘量少放一些，不要放太多，然後再把火候控制好，油就不會濺出來，魚皮也不會破。
17樓：匿名使用者
在我們的日常食材中，魚一直被大家喜愛。尤其是一些比較注重養生的朋友都知道，魚肉的各項營養價值非常豐富，而且魚肉中幾乎沒有什麼脂肪，尤其是魚肉中的優質蛋白質，很容易被人體所吸收。家中有孩子和老人的話，食用魚肉就是個非常不錯的選擇，甚至有的家庭一週要吃好幾次魚。
魚肉的做法非常多，一般有紅燒，油炸，清蒸，或者燉魚湯等。小編本人喜歡吃紅燒魚塊，平時在家吃紅燒魚塊，一般都是要先煎一下魚。很多人朋友估計提到煎魚就頭疼，每次煎魚油都四處飛濺，最主要是煎魚的效果很差，導致魚肉被煎糊，有時候魚身粘鍋，好好一條魚成了稀巴爛。
對於碰到這一類問題，我們其實還是因為煎魚技巧沒把握好，這裡就給大家分享幾個好方法，讓你煎出來的魚非常完整，而且美味酥脆。
我們每次煎魚，最好不要將魚直接放入鍋中煎，如果能在煎魚之前，先在魚身抹一點「它」，這樣煎魚不粘鍋不濺油。當然採用這個小技巧，不僅用油非常少，而且做出來的味道也非常好。只需要簡單的幾個步驟就可以。
首先我們準備一隻雞蛋，將其直接打散倒入碗裡，然後直接攪拌均勻，然後我們準備一隻小刷子，將準備好的蛋液塗抹在清理好的魚身上，這樣的話就可以均勻的塗抹到魚身，塗抹的時候要注意每個部位要刷到，魚身的兩面以及頭尾都要塗抹幾次，然後將其靜置兩三分鐘。
等到雞蛋靜置好之後，我們在鍋中倒入油，大致燒到七成熱的時候，我們將魚下入鍋中，最好順著鍋的邊緣放下去，這樣不會導致油飛濺，下入鍋中之後輕輕晃動一下，保證魚肉能夠受熱均勻，需要注意不能夠用鍋鏟隨意翻動，否則會導致魚肉破碎。煎一分鐘左右就可以翻面，魚肉在抹上蛋液之後，煎起來不會讓油飛濺，而且魚身也不易粘鍋，魚身保持的很完整。
那麼為什麼抹蛋液之後，魚肉就不會粘鍋而且不濺油呢？因為魚肉直接放進鍋裡，魚身帶有水分，很容易導致熱油飛濺，而塗抹了一層蛋液之後，就會將魚身包裹起來，水分也基本不會接觸到熱油，導致鍋中熱油飛濺。而且蛋液不容易粘鍋，喜歡吃魚的朋友不妨在家試一試哦！
18樓：說生活出品
不管煎什麼魚，直接下油鍋都會濺油！教你煎魚妙招，不粘鍋不濺油
怎麼紅燒鯽魚才能使魚皮不破？
19樓：匿名使用者
油稍加多點，，火候要準，最好煎時，在鍋底放點鹽！如果可以的話，在煎的過程中加點豬油，我試過的，可以成功！不知道你可以不！
20樓：匿名使用者
先把鍋燒紅放油，跟著放魚，不能動條魚先，讓它慢慢的煎，煎成金黃色就行了。然後等鍋涼後才可以翻過另一面煎
煎魚有什麼技巧使得魚皮不破不粘鍋呢？
21樓：珺珺觀劇
除了豬肉之外，我們生活中最常吃到的葷食，應該就是魚類了，魚肉十分的鮮嫩，同時蘊含有極高的營養，而且熱量比較低，所以很多人都喜歡吃，更重要的是普通的魚類**並不貴，大多數的家庭都有條件進行消費。
魚適合於大多數的做法，無論你是炒、炸、煎、烤、燉，都能做出美味的菜品。我們今天主要但要說的，就是有關於煎魚的做法，很多人都煎不好魚，不是口感不好，就是魚肉太腥，甚至很多時候都還會出現，破皮粘鍋這樣的情況，影響口味的同時，還使菜品變得沒有賣相，人們看到也沒有食慾。
那麼這樣的一些問題，究竟應該怎樣去避免呢？其實主要還是操作上的問題，大家以後可一定要注意，煎魚可不能直接下油鍋，掌握這3個技巧，魚皮才能不破不粘鍋，如果你還不知道的話，就隨我一起往下面看看吧。
第一個技巧：醃製
在正式煎魚之前，醃製步驟是一定不能缺少的，我們在將魚處理乾淨之後，就再加上一些蔥絲和薑片，隨後再放上少許的料酒、生抽、黃酒，塗抹均勻之後，靜置醃製十分鐘，這樣不僅是可以去除大部分的腥味，更可以使魚肉提前入味，吃著味道自然更好。
第二個技巧：做「保護膜」
魚肉在醃製之後，我們要記得在魚身表面，再弄上一層保護膜，這樣魚下鍋之後，被這層「保護膜」隔離，自然也就不會出現粘鍋破皮的現象，其實這玩意弄起來也簡單，只需要在魚身撒上薄薄的一層面粉即可，這樣做除了不粘鍋之外，還可以讓魚皮吃著更加的酥脆。
第三個技巧：炙鍋
炙鍋很多人可能不知道，其實這就只是一種烹飪的技巧，並沒有太大難度，大家稍微看一下就應該可以學會。起鍋先燒上適量的油，然後將鍋稍微轉動一下，使鍋內沾滿油脂，然後將熱油倒出，重新加入冷油下鍋，這時候再將魚下鍋煎炸，保證魚是不會粘鍋的，煎到金黃色即可撈出。
接下來隨便你怎麼烹飪，只要手藝不是太差，這魚的味道就絕對差不了。
22樓：竅門一族
煎魚時，只需記住這幾個小技巧，煎出來的魚不破皮、不粘鍋
23樓：橄欖樹健康科普
方法一，可以在魚身表面均勻抹上面粉。方法二可以把一塊生薑放在鍋裡，鍋加熱，反覆擦拭，這樣的鍋煎魚也不粘。方法三，可以在與表面蘸上雞蛋液，這樣魚也會不沾鍋。
在煎魚的時候要有耐心，不要急著翻面，一定要等魚完全定型後再翻，就不會破皮了。
24樓：超級可愛的柿子
下鍋之前用鹽抹一下魚，然後鍋一定要燒熱後放油，等油溫到九成熱的時候把魚放進國內，煎五分鐘左右再翻面，這樣魚皮不會粘鍋。
25樓：珍珠檸檬薄荷冰
最好用一個不粘鍋材質的鍋。煎之前先預熱加一點油。油需要多一點而且均勻鋪滿。再把魚放上去，而且時常翻一下，這樣可以預防粘鍋和魚皮破。
26樓：無敵超級霹靂娃
選個新的不粘鍋，新的不粘鍋只需要少量的油就可以煎魚，同時魚皮還不破。
27樓：在大孤山聽演唱會的駿馬
在煎魚之前先把鍋燒熱，然後在鍋熱了之後然後放魚，關鍵是要開小火煎，不要開太大的火。
怎麼煎魚才能魚皮不破不粘鍋呢？
28樓：珺珺觀劇
魚基本可以說是除了豬肉之外，在人們餐桌之上出現最多的一款葷食，除了自身鮮嫩的肉質之外，營養那也是一點都不會差於其它肉類的，而且通常來說**也都不會太昂貴，吃起來還是比較適宜的，特別是一些家中有老人與幼童的家庭，用魚肉來進行滋補真的是特別棒，條件允許的話，每週都可以做上那麼幾次。
魚類食材有著非常多樣的烹飪手法，常見的就有 清蒸、紅燒、燉煮，在我家鄉的話，大家可能還是紅燒做法會比較多一些，不過紅燒魚雖說是比較入味，吃起來口味會比其它做法好上一些，但是有一個問題就是嗎，在煎魚的時候，熱油很容易就會各種發飛濺，然後魚皮也是非常容易就會粘鍋和破皮，甚至於有時候還會出現燒焦的現象，這樣的問題我們應該要怎樣去解決呢？
其實這些問題解決起來並沒有我們想象中的那麼困難，煎魚的時候，我們可以在魚身上抹一點「它」，魚皮不破不粘鍋！熱油也不容易飛濺了，真的是超級實用的一個技巧，下面的話不如一同來學習一下吧。
【正確的煎魚手法】
其實這個技巧還是比較簡易的，步驟一點都不會繁雜，只需要簡單的兩步我們就能夠輕鬆的完成，相當的簡單實用。
1、抹蛋液
我們只需要準備上一個雞蛋，隨後的打到一個乾淨的小碗之中去，蛋黃與蛋清並不用進行分離，只需要打散開來就可以了，然後塗抹在魚身的表層，可以的話最好事使用刷子來抹，這樣會比較勻一些。
2、煎魚
煎魚的時候首先並不需要太高的油溫，感覺到鍋熱了之後，從邊緣把魚滑入油鍋當中，這樣就不容易濺遊，然後輕微的晃動油鍋，定型前不要著急翻面，這樣就能很好的保證魚身的完整性，不會出現破皮。
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