1樓：du知道君
蒸出包子皮太硬，說明是你和的面硬，你的面要和得象烙餅面那麼軟才行，而且一定等水開鍋再包包子，一邊包，一邊往上碼動作要快。還有就是，餡料不能硬。瘦肉太多的餡料蒸出來會硬，一定要多放肥肉，或者乾脆用素餡。
這樣我保證你包出來的包子軟香可口。 推薦做法： 鬆軟包子皮 包子皮要做到鬆軟， 有幾個要點， 其中最重要的是麵糰不能和的稀。
很多人誤解以為麵糰越軟越好， 那是不對的。 其實粉對水的重量比例要維持在 粉2：水1 比如500g的粉最多用到250g的水就對了。
如果糖多了， 則水要減少一些。 麵糰要滾圓後要能挺， 不要軟趴趴的越放越久它就攤的越闊。太軟的麵糰會有死皮的現象。
材料 （a)第一次發酵麵糰（老面）： 溫水（40度c） - 80克 砂糖 - 2茶匙 即發酵母 - 1茶匙 低筋麵粉/包粉 - 160克 （b) 第二次發酵麵糰： 第一次發酵麵糰 - 整份 低筋麵粉/包粉 - 80克 澄粉 - 75克（沒有澄粉可用玉米澱粉取代） 細砂糖/糖粉 - 75克 豬油或食油或白油 - 15克 臭粉（食用安摩尼亞） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用） 水 - 30克（後面如果麵糰太乾，可以再斟酌新增一湯匙的水） 雙發粉/泡打粉 - 1/2湯匙（6g） 做法 1) 在一個攪拌盆內，先把第一次發酵麵糰（a)材料中的酵母，糖及一湯匙的麵粉溶入80cc的溫水中，先確定酵母的活躍性後(有發豐富的泡沫），才再加入全部的低筋麵粉揉成均勻的團，蓋好讓麵糰處於30度c的溫度下發酵6小時。
發酵六小時後的麵糰，會脹大超過雙倍，而且會產生有濃郁酒香味。 2) 甜麵糰做法： 1。
先把6g的雙發粉加入澄粉及低筋麵粉過篩待用。（也可以選擇把發粉和臭粉一起溶解入水內，避免發粉沒有充分溶解導致包子皮起雀斑） 2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然後加入已經發酵了6小時的（a)麵糰，再加上（b)其他的細砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。
3。最後加入篩過的乾粉類，在工作臺上搓揉10分鐘左右至成均勻的甜麵糰（這種麵糰糖粉高，會比較黏，也比較幹）。麵糰不能太軟，否則包子很難鬆軟開花。
4。 把麵糰分成10～12份劑子，一一滾圓。 5。
把劑壓扁，包入1份餡，約20～25克。收口，上方皮厚一點也無妨，鬆軟的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮沒有厚度，會有死皮的現象。 6。
墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋起，置放在一旁溫暖處如灶爐旁。過了20～30分鐘後才開始在蒸鍋內燒1500～2000cc的開水。水內加一大匙的白醋，這樣蒸出來的包子皮才不會黃。
7。蒸鍋內的水燒大滾後，把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可，注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。
2樓：李小米美食
在家做包子，經常遇到的問題就是 面發酵的挺好，但是做出的包子塌陷 起皮，廚師幫你分析3個該要注意的問題
蒸包子時表皮為什麼會發硬 30
3樓：豌豆貓耳朵
面沒有醒發到位，發好面後，要在做包子前進行鬆弛，再進行操作，並且包好包子後，還要再進行一次醒發，這樣蒸出來的包子表皮才不會發硬。下面介紹做法：
準備材料：豬肉300克、白菜200克、麵粉300克、清水160克、酵母4克、無鋁泡打粉3克、鹽4克、生抽40克、香蔥適量、薑末少許、白糖10克
製作步驟：
1、麵粉、白糖、1克鹽、酵母入盆中，加入涼水
2、用筷子將這些材料混合成絮狀，再加入泡打粉
3、混合均勻後，用手揉成光滑的麵糰，然後蒙上保鮮膜，放一旁餳發
4、肉餡倒在盆中，先加少許清水打順滑，再加鹽、醬油順著一個方向攪拌均勻
6、將白菜剁碎，加入肉餡中，白菜很嫩，無需用鹽醃出湯汁來，白菜汁會與肉餡充分混合，不浪費，也不會出湯兒
7、混合均勻，嚐嚐鹹淡決定是否再加鹽
8、麵糰取出放在揉麵墊上，搓成長條
9、切成大小均勻的劑子，個頭大小可以隨意，然後揉成球鬆弛5分鐘
10、取一個劑子，擀成中間略厚邊緣略薄的圓皮，取適量的餡放在中間
11、按自己喜歡的手法捏褶，包嚴
12、蒸鍋中放上溼屜布或者油紙，將包子直接放在鍋裡進行發酵
13、等包子是原來的1.5倍大小，表面變得光溜圓潤時，可**蒸，水開後大火蒸12分鐘關火。燜5分鐘再開啟蓋
14、成品圖
4樓：匿名使用者
你醒發的時間不夠，首先把面揉得越光滑越好，揉好的麵糰要醒十五分鐘以上，等發大了再把麵糰揉緊，出劑，做成包子，在做好的包子上面用噴壺噴點水再醒十五分鐘就可以蒸了，這樣蒸出來的包子不會變小。為什麼呢？因為你把剛揉好的麵糰馬上做成包子就蒸，它裡面象橡皮筋一樣還有彈性，蒸大後放冷了它會縮回去，經過醒發後的包子已經沒有彈性了，因此不會往回縮。
5樓：匿名使用者
你確定是蒸的時候發硬？一般是蒸好了以後放置一會兒會變硬，原因是表皮失水使面質變幹。
蒸包子底部發硬
6樓：匿名使用者
和麵時一定要沿著一個方向，同時用溫水和麵，這樣和出來的面會比較鬆軟超市賣的一般是活性酵母，不可用開水來泡，否則酵母被燙死，就沒法發酵成功咯
包子饅頭成型後，必須放在蒸鍋裡幾分鐘醒面之後來冷水入鍋蒸煮，不然蒸出來的包子饅頭就會發硬
蒸煮時間結束不可立刻開鍋，應放置5分鐘，才開鍋。
7樓：匿名使用者
兩種個原因：一個是水少了，再就是蒸的時間久了，也就是說過火了。
蒸包子為什麼包子底部有一層硬皮？
8樓：姑蘇雋
你好朋友，包子底部的一層硬皮是因為它底部挨著蒸籠的，沒有享受到蒸汽，所以比較硬
9樓：水千柳
蒸包子的時候為什麼包子底部有一層硬皮？那是因為鍋裡的水開了以後你才把包子放上。涼水的時候把包子放上，一般就不會有硬皮的。
10樓：東北花痴
蒸包子也許是底部的火太大了，所有有一層是硬皮兒的。
11樓：
因為重力的作用，全部的重量都在在下面，酵母想要起到發酵的作用都不可能，所以基本都是底部發不起來，剛好我昨晚做包子也是一樣的。
12樓：在明珠園**的白雲
自底部有一層硬皮呢，因為包子底部是靠在蒸屜的上面，而蒸屜是沒有油，是乾爽的，所以他底部是硬的，時候蒸屜的蒸汽是往上走，不是從底直接穿過包子的
13樓：匿名使用者
因為包子底部受熱不均。
14樓：鄧胖胖
蒸包子，包子底下的硬皮是由於底下受熱，比上面瘦肉多，水分失去的快
15樓：蒲公英
因為面裡的水份太少。。。又或者蒸籠格底上沒塗油。
16樓：玖兮
因為他是放在最下面的話，然後說到高溫的話，他是最容易把發硬的。
17樓：郝越的老巢
蒸包底部溫度高，蒸汽都向上散發再加上調料沉澱。所以底部會硬
蒸包子的爐水放的少，蒸的會不會把包子底部蒸焦黃了
看少多少了，如果包子還沒熟 底下都快乾了，那肯定是要黃的！因為不是蒸，變成烤了！蒸的時候還是要多加水！用蒸鍋蒸包子蓋子上老是有蒸氣水往底下掉，搞得包子底部溼噠噠的，有什麼辦法補救嗎？20 蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙 棕墊子，將整理好的包子放在屜布上，中間要留有有一定的間隔，因...
蒸包子不粘的竅門，蒸包子時不粘到蒸籠布的技巧是什麼？
蒸盤放布，可使包子不粘。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 麵粉 520g 豬肉 適量 白菜 適量 食鹽 適量 醬油 適量 料酒 適量 調和油 適量 蘇打粉 適量 十三香 適量。1 盆中放入適量的麵粉和水，揉成一塊麵團，靜置半小時。2 另取一個盆，放入豬肉末和配料，拌勻，靜置半小時。3 白菜焯水...
蒸包子時，都有哪些實用的技巧
蒸包子，看似簡單，對於那些初次做麵食的人來說，是非常難的。因為要掌握和麵 發麵和蒸的時間。關於蒸包子的技巧，我覺得應該注意和麵時，加入酸奶或者牛奶 奶粉，發出的面來更喧軟。發酵好的麵糰中放入適量的小蘇打水可以綜合麵糰的酸度，如果面發過火了，蒸出的饅頭也不會發酸。如果面沒發好，蒸出的饅頭也不會死硬死硬...